みそにこみの耳かき -愛知県名古屋市-

　代表的な名古屋めしの１つ「みそにこみ」の耳かきです。



　名古屋の味噌煮込みうどんは，土鍋にうどん，具（ねぎ，かまぼこ，かしわ（鶏肉），油揚げなど），そして赤みそをベースにしただし汁を入れて，直火でぐつぐつ煮込んだ料理です。

　赤みそはほかの味噌とは違い，煮込んでも香りが飛ばないという特徴があります。

　土鍋にふたが付いていますが，これはうどんや具を煮込むために使われるものではありません。

　ふたをしてお客さんに温かいまま提供するため，そして，お客さんが味噌煮込みうどんを食べる際にこのふたをひっくり返して「お碗（受け皿）」として使うためです。

　そのため，普通の土鍋と違ってふたに蒸気を逃すための穴がありません。

　私の味噌煮込みうどんデビューは，学生時代に名古屋市内のコンビニで買って食べた「寿がきや」の「カップ味噌煮込みうどん」です。

　寿がきやの店舗でも味噌煮込みうどんが販売されているのではと思いましたが，店舗はラーメンや甘味が中心で，味噌煮込みうどんは販売されてないようですね。

　この記事を書いていると，味噌煮込みうどんが食べたくなってきました。