元祖鴨南ばんの味を求めて -神奈川県藤沢市湘南台「元祖鴨南ばん本家」の「治兵衛の鴨南ばん」-

「南蛮」と呼ばれる料理・食材の謎

　日本には「南蛮（なんばん）」と呼ばれる料理や食材が数多くありますが、時折、「そもそも「南蛮」って何だろう」と思うことがあります。

　「南蛮」は、もともと中国から見て南方の異民族を意味する言葉のようですが、日本では、その南蛮（東南アジア）経由で来航したポルトガル・スペイン人を「南蛮人」と呼び、この南蛮人が持ち込んだ野菜（唐辛子、カボチャ）や病気予防に食べられた辛味野菜（ネギ）、そしてお菓子（カステラ、金平糖、鶏卵素麵など）などにも「南蛮」という名前が用いられました。

　また「チキン南蛮」や「鯵の南蛮漬け」のように、唐辛子入りの甘酢（マリネ液）に食材を漬け込んだ料理も「南蛮」と呼ばれます。

　さらには、トウモロコシ（玉蜀黍）のことを「なんばんきび（南蛮黍）」と呼んだり、炒め物や揚げ物のことを「なんばん（南蛮）」と呼んだりする地方もあります。

　その一方で、「柚子胡椒（ゆずこしょう）」のように、九州を中心に唐辛子を「南蛮」とは呼ばず「こしょう」と呼ぶ地域もあるので、ややこしいのですが…。

　とりあえず舶来品の食材・料理は「南蛮」と呼ぼう、みたいな雰囲気があったのでしょうね。

　かつて中国の一大輸出港だった天津（港）のイメージが先行し、天津発祥ではないのに「天津飯」とか「天津甘栗」と呼ばれることとよく似ています。

　汁そばのトッピングとしてカボチャ（南蛮）とトウモロコシ（南蛮）のかき揚げ（南蛮）をのせ、刻みネギ（南蛮）を盛って、一味唐辛子（南蛮）を振りかけたら、「南蛮南蛮南蛮南蛮南蛮そば」となってしまいます（笑）


元祖鴨南ばん本家の「治兵衛の鴨南ばん」

　神奈川県藤沢市湘南台に鴨南蛮発祥のお店があります。

　「元祖鴨南ばん本家」です。

　江戸時代に、お店の初代・笹屋治兵衛が長崎の「南蛮煮（唐辛子やネギを使ったり、食材を油で揚げたり炒めたりした後で煮込んだ料理）」をもとに「鴨南ばん」を考案したところ、江戸中の評判となり、親しまれるようになったようです。

　その後、このお店は東京・日本橋馬喰町から神奈川県藤沢市湘南台へ拠点を移し、現在に引き継がれています。

（元祖鴨南ばん本家・店舗）


　こちらが藤沢市湘南台にあるお店「元祖鴨南ばん本家」です。

（元祖鴨南ばん本家・看板）


　お店の玄関に「日本橋馬喰町・元祖鴨南ばん本家」と書かれた木の看板が置かれています。

　お店に入り、お品書きを見ると「鴨南ばんの由来」が紹介されていました。

（鴨南ばんの由来）


　由来には、「金比羅宮にお参りする道中、長崎から伝わった「南蛮煮」を食べ、それをもとに「鴨南ばん」を考案した」と紹介されています。

　金刀比羅宮のある讃岐（香川県）は「そば」ではなく「うどん」文化の地です。

　汁そばに鴨肉とネギをのせる「鴨南蛮」は、「そば」文化の根付いた江戸の人ならではの考案だったと言えるでしょう。

　やがて出来上がった料理が運ばれてきました。

（治兵衛の鴨南ばん（朱塗りのふた））


　初代治兵衛の鴨南ばんは、このように丼に朱塗りのふたをして提供されます。

（治兵衛の鴨南ばん）


　青森県産の本鴨と江戸千住葱が使われています。

　また、香り付けに柚子の皮ものせられています。

（治兵衛の鴨南ばん（そば））


　白色でつるっとした食感のそばです。

　主張せず、おつゆの旨味をしっかりと受け止めてくれるそばでした。

（治兵衛の鴨南ばん（骨付き本鴨肉））


　鴨肉は、本鴨の切り身と骨付き肉がのせられています。

　切り身はやわらかい肉と甘い脂の両方が楽しめ、骨の周りの肉は弾力があって凝縮した旨味が楽しめました。

　鴨とネギを組み合わせると、実に旨いだしがとれ、そばとの相性も抜群です。

　「鴨がネギを背負ってくる」ような旨い話はあるのです（笑）


まとめ

　今と違って、外国との交易が少なかった時代の日本では、外国から渡ってきた食べ物や、それまでの日本にはない調理法・食べ方をする料理をひとくくりに「南蛮」と呼び、日本のものと区別していました。

　面白いのはその「南蛮」と付く料理やお菓子のほとんどが、日本で独自に進化し、すっかり日本の料理・食材・お菓子となっていることです。

　例えば「カレー南蛮そば」は、インド料理ともスペイン・ポルトガル料理とも言えず、日本独自の料理に分類することとなるでしょう。

　いつか「南蛮」と付く料理に出会われたら、何の食材を対象にしているのか、どういう意味で使われているのかを、歴史的背景も踏まえながら考えてみると面白いと思います。


＜関連サイト＞
　「元祖鴨南ばん本家」（神奈川県藤沢市湘南台2-22-17）