横浜発祥の洋食・デザートを求めて -ホテルニューグランドのスパゲッティナポリタン・ドリア・プリンアラモード、センターグリルのナポリタン-

日本初・発祥が多い街・横浜

（みなとみらい高層ビル群（桜木町駅前））


　横浜は、日本で最初に開港した地であることから、「横浜が日本初」・「横浜が発祥」となっているもの・文化が数多くあります。

　鉄道、ガス灯、電話、日刊新聞、消防救急、牛鍋、食パン、アイスクリーム、ナポリタン（スパゲティ）、ドリア、プリンアラモードなどが挙げられます。

　横浜市内には、これらの発祥の地を示す石碑や案内施設もたくさんあり、歩いていて偶然見つけ、ハッと気づかされることも少なくありません。

　今回は、そんな「横浜発祥もの」の中から、ナポリタン（スパゲティ）、ドリア、プリンアラモードを御紹介したいと思います。


ホテルニューグランド発祥の料理・デザート

　横浜を代表する伝統的なホテル「ホテルニューグランド」です。

（ホテルニューグランド本館・夜景）


（ホテルニューグランド本館・大階段）


　ホテルニューグランドは、創業時、初代総料理長にパリで活躍していたスイス出身のフランス料理人「サリー・ワイル」を迎え入れ、本場のフランス料理（西洋料理）提供に力を注ぎました。

（ホテルニューグランド初代総料理長 サリー・ワイル）

　（ホテルニューグランド展示品）

　その後、ホテルニューグランドで修行した料理人が日本全国のホテル・レストランへ展開し、フランス料理（西洋料理）の腕を振るったことで、日本各地にフランス料理・西洋料理が広まりました。

　一方でサリー・ワイルは、お客様の視点に立ち、自由な雰囲気を取り入れたスタイルの導入や料理の提供にも力を注ぎました。

　当時のレストランのメニューに「コック長はこのメニュー以外のいかなる料理にてもご用命に応じます」、パンフレットに「お好みのお料理がお選びいただける食堂でございます」と記載されていたことからも、その精神を読み取ることができます。

　その結果、コース料理だけでなくアラカルト（一品料理）での提供もなされるようになり、ホテルニューグランド独自の料理（洋食）・デザートも誕生しました。

　こうして誕生した料理・デザートが、今ではすっかりおなじみの「スパゲッティナポリタン」、「ドリア」、「プリンアラモード」です。

　ホテルニューグランド本館には、こうしたホテルニューグランド発祥の料理・デザートの物語が展示・紹介されています。

（ホテルニューグランド・サリーワイルが考案したドリア）

　（ホテルニューグランド展示品）

　シーフードドリアは、サリー・ワイルが体調を崩した外国人客のために即興で考案した料理です。

（入江総料理長が考案したスパゲッティナポリタン）

　（ホテルニューグランド展示品）

　スパゲッティナポリタンは、２代目総料理長の入江茂忠さんが、戦後、ホテルニューグランドがＧＨＱ（連合国最高司令官総司令部）に接収された時代に、米兵が茹でたスパゲッティに塩・こしょう・トマトケチャップを和えたものを食べていることにヒントを得て作られた一品です。

（ホテルニューグランド発祥のデザート・プリンアラモード）

　（ホテルニューグランド展示品）

　プリンアラモードも、戦後のＧＨＱ接収時代に、甘いもの好きのアメリカ人のためにカスタードプリンとアイスクリームを合わせて盛り付けるようになったのがはじまりです。

　戦前から存在した「パフェ」を意識し、プリンを主役とした名前が付けられました。


ホテルニューグランド・ル グランの「ニューグランド物語～伝統の３品～」

　ホテルニューグランド本館の「ザ・カフェ」では、ホテルニューグランド発祥の料理・デザートを味わうことができます。

　私もスパゲッティナポリタン・ドリア・プリンアラモードをアラカルトで注文し、味わってみようと思ったのですが、よく調べてみると、系列店「ル グラン」に、これらの料理・デザートがセットになったお得なメニューがあることがわかりました。

　そこで私はこの「ル グラン」に伺い、セットメニュー「ニューグランド物語～伝統の３品～」をいただくこととしました。

　テーブルに案内され、セットメニューを注文して、しばらく待っていると、前菜が提供されました。

（前菜（トルティージャ・柿と生ハム・牛肉コロッケ））


　トルティージャ（スペイン風オムレツ）、柿と生ハム、牛肉コロッケです。

　牛肉コロッケは挽き肉のみで作られており、前菜にも力が注がれいることがわかりました。

　続いて温かいスープが提供されました。

（カボチャのポタージュスープ）


　熱々の濃いカボチャのスープは、寒い季節にぴったりです。

　そしていよいよ、メイン料理となるドリアとスパゲッティナポリタンが用意されました。

（シュリンプドリアとスパゲッティナポリタン）


　「想像していたより一品一品が大きい」というのが最初の印象でした。

　ほかのテーブルに運ばれる料理やデザートを見ても、ボリューム満点のアメリカンサイズで提供されていました。


【スパゲッティナポリタン】

（スパゲッティナポリタン）


　フレッシュなトマトに炒めた玉ねぎを合わせたソースで、具はハムとマッシュルームでした。

　ケチャップは使われていません。

　高級感のある具材で作られたトマトソースパスタでした。


【ドリア】

　続いてドリアをいただきました。

（シュリンプドリア）


　大きめのココット（耐熱皿）に盛り付けられた熱々のシュリンプドリアです。

　「ドリアというからには、中にご飯が入っているのだろう」と思い、スプーンですくってみました。

（シュリンプドリア（中身））


　中にはバターライスが敷き詰められ、大きめの海老、マッシュルーム、アサリも入っていました。

　そして何より嬉しかったのが、グラタンとバターライスの間にかけられていた濃厚な海老のクリームソース（アメリケーヌソース）です。

　これまで「グラタンにご飯を入れるなんて…」とドリアにはあまり興味を持っていませんでしたが、このドリアをいただいて、私の価値観は一変しました。


【プリンアラモード】

　デザートはプリンアラモードです。

　「プリンアラモードです」と提供されると、つい「あら、ドーモ」と言ってしまいそうです（笑）

（プリンアラモードとコーヒー）


　「コルトンディッシュ」と呼ばれる平たいガラスの器に、プリン、アイスクリーム、果物、ホイップクリームが盛り付けられています。

（プリンアラモード）


　プリンはかためでほろ苦い伝統的なプリンで、アイスクリームは卵黄とバニラの風味がしっかり効いたバニラアイス、果物はオレンジ・キウイフルーツ・リンゴ・プルーン・サクランボがのせられ、それにきれいに絞られたホイップクリームとミントが添えられていました。

　これも、イメージしていたプリンアラモードの概念を覆すほど完成度の高いデザートでした。

　横浜・ホテルニューグランド発祥の料理・デザートをまとめていただくことができました。


センターグリルの「ナポリタン」

　ホテルニューグランドの「スパゲッティナポリタン」はトマトソースですが、当然のことながら、横浜は馴染み深いケチャップで味付けした「ナポリタン」の発祥の地でもあり、提供するお店もたくさんあります。

　ケチャップで味付けしたナポリタンを提供する横浜の代表的なお店の１つが、野毛にある「センターグリル」です。

　センターグリルのナポリタンを味わうべく、桜木町駅から野毛へと向かいました。

　桜木町駅の北東側は、冒頭の写真「みなとみらい高層ビル群」のようなオフィス街・ショッピング街が広がっていますが、同駅の南西側・野毛は、居酒屋・飲食店を中心とした繁華街が広がっています。

　野毛を歩いていると、大岡川にかかる宮川橋と都橋の間に、実に味のある飲食店街がありました。

（都橋商店街（ハーモニカ横丁））


　「都橋商店街（ハーモニカ横丁）」です。

　この都橋商店街（ハーモニカ横丁）の近くに「センターグリル」があります。

（センターグリル店舗）


　米国風洋食「センターグリル」と書かれた看板に歴史を感じ、ナポリタンへの期待値が上がりました。

　お店の２階へ案内され、単品のナポリタンを注文しました。

　しばらくして、センターグリルオリジナルの皿に盛られたナポリタンが提供されました。

（ナポリタン）


　そうそう、ナポリタンと言ってイメージするのは、まさにこれです。

　ケチャップの甘酸っぱい香りが広がりました。

　具はハム・玉ねぎ・ピーマン・マッシュルームで、仕上げに粉チーズがまぶされています。

　ポテトサラダと千切キャベツも盛られています。

　いただいてみると、麺は太麺でコシがあり、ケチャップや具材とよく絡んでいて、ナポリタンに抱く期待どおりの美味しさでした。

　ちなみに、このお店には「ナポリタン」のほかに「イタリアン」という名称のスパゲティも提供されています。

　「イタリアン」はケチャップで炒め、ミートソースがかけられたスパゲティです。

　私は新潟の「イタリアン」を思い出しました。

　このお店の看板メニューは言うまでもなく「ナポリタン」なのですが、セットメニューで提供されるスパゲティには、この「ナポリタン」ではなく「イタリアン」が付きます。

　なぜだろうかと思っていましたが、お店の方のお話でその疑問が解けました。

　麺と具を一緒に炒める「ナポリタン」に比べ、ケチャップで炒めた麺にミートソースを盛る「イタリアン」は調理の手間・時間が少なくて済むことが理由のようです。

　センターグリルには、「ナポリタン」と「イタリアン」、白ご飯を卵で包んだ「オムライス」とケチャップライスを卵で包んだ「チキンライス」が御用意されています。

　食べ比べをしてみるのも面白いでしょう。


＜関連サイト＞
　横浜観光情報「横浜発祥グルメ・発祥グルメ年表」（横浜観光コンベンションビューロー）
　「ホテルニューグランド ル グラン」（横浜市西区南幸1-6-31 横浜高島屋8階）
　「センターグリル」（横浜市中区花咲町1-9）

＜関連記事＞
　「新潟の食文化探訪５ -日本のイタリア料理史・「イタリアン」と呼ばれる料理・新潟の「イタリアン」-」