各国料理の特徴と主な料理

アイルランド料理
67 パンの研究4 -アイルランドのソーダブレッドとギネス煮込みシチュー,興亜パン,熊本県菊池市のニッケ饅頭-
※「食文化事例研究」の記事を再掲
(ソーダブレッド・クイックブレッド,アイルランドのソーダブレッドとギネス煮込みシチュー,太平洋戦争時の「興亜パン」,熊本県菊池市のニッケ饅頭,熊本でニッケ饅頭が作られる理由,重曹・ベーキングパウダーの特長)


アメリカ料理
29 アメリカ料理の特徴と主な料理 -ウーピーパイ-
 
(アーミッシュ,ウーピーの意味,パイ菓子とハンバーガーとの共通点,ムーンパイ,マシュマロ,エンゼルパイ,チョコパイ)

アルゼンチン料理
106 アルゼンチンのお菓子 -アルファホーレス-
(アルゼンチンのクッキー・アルファホーレス,ミルク(練乳)ジャム)

アルメニア料理・ウズベキスタン料理・ロシア料理・モルドバ料理
70 アルメニア・ウズベキスタン・ロシア・モルドバのスープとパン
(アルメニアの「レンズ豆のスープ」,コーカサス地方のパン,ウズベキスタンの「モシュホルダ」・「ノン」・「シュルパ」・「ナン」,ロシアの「ウハー」とライ麦パン,モルドバの「金時豆とベーコンのスープ」とライ麦パン,アレクサンドル・ボロディン「ダッタン(韃靼)人の踊り」)

イギリス料理

5 イギリス料理の特徴と主な料理1 -キットカット-
(キットカット,フライ家,キャドバリー家,ロウントリー家,チョコレート,ココア)

38 イギリス料理の特徴と主な料理2 -クリスマスプディングの謎に迫る(前編)-
(プディングの定義と種類,本格的なクリスマスプディングとは,クリスマスプディングに関する質問・回答)

39 イギリス料理の特徴と主な料理3 -クリスマスプディングの謎に迫る(後編)-
(原材料,見た目,味,香り,フルーツケーキ,キャロットケーキ,クリスマスプディングソース,食べる際の注意点,ヨーロッパ各国のクリスマス菓子と東アジア・東南アジア各国の餅,十二夜(十二日祭),王様の菓子)

52 イギリス料理の特徴と主な料理4 -ヴィクトリアケーキ-
(ヴィクトリア女王と「パクス・ブリタニカ」,バッキンガム宮殿,ヴィクトリア女王と夫のアルバート公,ヴィクトリアケーキ,アフタヌーン・ティーの習慣)

イタリア料理
18 イタリア料理の特徴と主な料理1 -ピアット・ウニコ-
(ピアット・ウニコ,プリモ・ピアット,セコンド・ピアット)

21 イタリア料理の特徴と主な料理2 -スフォリアテッラ-
(スフォリアテッラ)

42 イタリア料理の特徴と主な料理3 -カタラーナ・ミリアッチョ-
(スペイン・カタルーニャ地方,カーニバルのお菓子)

47 イタリア料理の特徴と主な料理4 -ポレンタ・ザレッティ・ボネ,スローフードと食科学-
(ポレンタ,ザレッティ,ボネ,アマレッティー,スローフード運動から食を科学する時代へ,食科学大学(University of Gastronomic Sciences),立命館大学食マネジメント学部(食科学部))

56 イタリア料理の特徴と主な料理5 -マロッキーノ-
(マロッキーノ,マロッキーノの意味・呼び名の理由)

121 イタリア料理の特徴と主な料理6 -カファレルのジャンドゥーヤとペルジーナのバッチチョコレート-
(イタリア発祥のチョコレート店「カファレル(Caffarel)」,イタリア・ピエモンテ州トリノ,アートエッグひよこ,ジャンドゥーヤ,ペルジーナのBaci(バッチチョコレート),Eatary(イータリー),Baci(バッチ)の意味)

イラク料理
104 イラク料理の特徴と主な料理 -イラクの羊ハンバーグとピタパン-
(ピタパン,羊ハンバーグ,サラダ,ヨーグルトソース)

イラン料理
72 イラン料理の特徴と主な料理 -セカンジャビン・シャルバット,トルシ,ククサブジ,バルバリ,パニール,イランのお菓子-
(セカンジャビン・シャルバット,トルシ,ククサブジ,ナン(バルバリ),パニール,サフラン風味のアーモンドタフィー,ローズウォーター&カルダモン風味のミルクプリン,デーツ,ハルワ,サフランアイスクリーム)

インドネシア料理
10 インドネシア料理の特徴と主な料理
(インドネシア食材・調味料基礎用語,サンバル,テンペスティック,サテ・アヤム,ガドガド,ルンダン,ナシゴレン,ミーゴレン)

インド料理
84 インド料理の特徴と主な料理 -南インドのティファンとチャイ-
(南インド・ケララ州,ティファン,ワダ,イドゥリ,ラッサム,ココナッツチャトニ,サンバル,マサラオムレツ,キャベツのトーレン,マンゴーチャトニ,ジャガイモのマサラ,チャイ,カルダモン)

ウズベキスタン・キルギス料理
71 ウズベキスタン・キルギス料理の特徴と主な料理 -ノン・ラグマン-
(シルクロードベーカリーと中央アジア料理店,ノン,ラグマン,中央アジアに麺料理がある理由)

エクアドル料理
99 エクアドル料理の特徴と主な料理 -鶏のスープ・チチャモラーダ・チチャ-
(鶏のスープ,ユカ(キャッサバ芋),チョクロ(ジャイアントコーン),チチャモラーダ,紫トウモロコシ,チチャ)

オーストラリア料理
119 オーストラリア料理の特徴と主な料理 -ラクダのステーキ・ワニ手羽先・カンガルーのステーキ・リコッタチーズパンケーキ-
(ラクダのステーキ,ワニ手羽先,カンガルーのステーキ,リコッタチーズパンケーキ)

オーストリア料理
49 オーストリア料理の特徴と主な料理1 -カイザーゼンメル,グーラッシュ,キプフェル,ウィンナーシュニッツェル-
(オーストリア料理の主な特徴,代表的な名称,カイザーゼンメル,グーラッシュ,キプフェル,ウィンナーシュニッツエル,「ラデツキー行進曲」とカツレツ,オーストリアの歴史を物語る数々の料理)

65 オーストリア料理の特徴と主な料理2 -UCCコーヒー博物館とカフェ・マリアテレジア-
(UCCコーヒー博物館,コーヒーテイスティングとコーヒー豆の挽き方,カフェ・マリアテレジア)

カンボジア料理
89 カンボジア料理の特徴と主な料理1 -アモック・プラホック・クティ・ラパウ・ソンクチャー・Go to Cambodia-
(カンボジア料理について,東南アジア(インドシナ半島)の食文化の特徴,タイ・ベトナム・ラオス料理の特徴,カンボジア料理の特徴,アモック,プラホック・クティ,ラパウ・ソンクチャー(カボチャプリン),Go to Cambodia!)

90 カンボジア料理の特徴と主な料理2 -フルーツ屋台の青パパイヤ・カンボジアの昆虫食(ヘビ)-
(カンボジア・シェムリアップへ,フルーツ屋台の青パパイヤ,カンボジアの昆虫食(タランチュラ,サソリ,ムカデ,蚕のサナギ,ヘビ,コオロギ,カエル),ヘビを食べる)

91 カンボジア料理の特徴と主な料理3 -カンボジアの発酵調味料「プラホック」作り体験-
(カンボジアの代表的な発酵調味料「プラホック」,ホームステイ先の紹介(コンポントム州),小魚の鱗をとる,内臓を取り除く,水洗い・脂抜き・水抜き,塩でもむ・塩漬けにする,コッコン(Koh Kong)・カンポット(Kampot)産の塩,容器詰め)

92 カンボジア料理の特徴と主な料理4 -プラホックを使った料理(プラホック・チャー,バナナの葉包み焼き)・カンボジアの食文化-
(プラホック・チャー,ロングビーン(さやいんげん)と玉子炒め,ログミラン,キュウリと四角豆(ブラピエイ)のサラダ,プラホックのバナナの葉包み焼き,クロサン,カンボジアの食文化について)

93 カンボジア料理の特徴と主な料理5 -プラホックを使った料理(ソムロー・コーコー・焼きプラホック)と揚げ魚-
(ソムロー・コーコー,クルーン,モリンガ,炒り米(パアー),焼きプラホック,揚げ魚,違和感がないカンボジア料理,カンボジアの子供達との思い出)

94 カンボジア料理の特徴と主な料理6 -バイサイチュルーク・なます・大根スープ-
(バイサイチュルーク,なます,大根スープ,ジャスミンティー,チャム族)

95 カンボジア料理の特徴と主な料理7 -トゥック・トレイ・コンコン,ナムガウ,モアン・アン,冬瓜茶,チョンボ,ドリアン-
(サンボー・プレイ・クック訪問,トゥック・トレイ・コンコン,カンボジアのシーズニング,ナムガウ,モアン・アン,冬瓜茶,冬瓜,チョンボ,ドリアン,ナプラワークス)

100 カンボジア料理の特徴と主な料理8 -ライスプディング,クボン,ノムチャン,クロサンオ,カンボジアと日本の食文化の共通点-
(ライスプディング パームシュガーがけ,ライスプディング作りの見学,パンダンリーフ,粢(しとぎ),ライスプディングの調理器具,カンボジアの凝固剤「クボン」,カンボジアの「ノムチャン」と日本の「あくまき」,クロサンオとクロサンオのペースト,カンボジアと日本の食文化の共通点)

103 カンボジア料理の特徴と主な料理9 -コンポントム市場をめぐる(野菜・果物・炒り米・昆虫食)-
(カンボジア・コンポントム市場,果物売場,フルーツ屋台,野菜売場,炒り米(パアー)売場,昆虫食売場と昆虫食屋台,カンボジアの市場の特徴)

105 カンボジア料理の特徴と主な料理10 -コンポントム市場をめぐる(後編) 衣料品・食肉・貝・乾物・調味料・おもちゃ-
(衣料品売場,食肉売場(牛・豚),豚の解体,貝売場,乾物(干し肉・干し魚)売場,調味料売場(味の素),おもちゃ売場,コンポントムの食生活について)

110 カンボジア料理の特徴と主な料理11 -バナナ・焼きバナナ・パパイヤ・オンボック・ノムシン-
(コンポントム市場のバナナ・焼きバナナ,パパイヤ,オンボック,ノムシン,上海「老大房」のゴマせんべい)

115 カンボジア料理の特徴と主な料理12 -ジューススタンド・サンドイッチ・バナナ・揚げバナナ-
(サンボー・プレイ・クック遺跡郊外のジューススタンド,コンポンチューティールの市場・サンドイッチ・バナナ店・揚げバナナ店)

117 カンボジア料理の特徴と主な料理13 -シェムリアップのホステルとレストランの料理(朝食・クメールコーヒー・揚げパンセット・ロックラック)-
(ワン・ストップ・ホステル・シェムリアップ パブストリートの朝食,レストラン「Tonle Sap(トンレサップ)」,クメールコーヒー,揚げパンセット,ロックラック)

122 カンボジア料理の特徴と主な料理14 -カンボジアの胡椒,カンボジア産生胡椒の塩漬け,黒胡椒オムライス-
(カンボジアの胡椒は世界一,カンポット・ペッパー,カンボジアの胡椒のお土産,カンボジア産生胡椒の塩漬け,香辛料(スパイス)の王・黒胡椒のオムライス,漫画「ぴりふわつーん」,黒胡椒のオムライスを作る)

123 カンボジア料理の特徴と主な料理15 -カンポット・ペッパー・蒸し魚バナナの葉包み・バイサイチュルーク・なます・カシューナッツカレー・コンポントムのカシューナッツ加工所-
(カンボジアナイト,カンポット・ペッパー漬けジントニック,クメールプレート,蒸し魚 バナナの葉包み,バイサイチュルーク,なます,カシューナッツカレー,カンポット・ペッパーがけアイスクリーム,カンボジア・コンポントムのカシューナッツとカシューナッツ加工所)

ギリシャ料理
51 ギリシャ料理の特徴と主な料理1 -サガナキ・ホリアティキ・スブラキ・ムサカ・マスティクア-
(ギリシャ料理の主な特徴,サガナキ,ホリアティキ,スブラキ,ムサカ,マスティハとマスティクア,ギリシャ料理とトルコ料理はよく似ている)

64 ギリシャ料理の特徴と主な料理2 -ティロピタ・グリークサラダ・ギリシャヨーグルト・フルーツ・ガラトピタ-
(ティロピタ,グリークサラダ,ギリシャヨーグルト,フルーツ,スパナコピタ,ガラトピタ)

ケニア料理
32 ケニア料理の特徴と主な料理1 -ケニアの食文化-
(ウガリ,チャパティ,スクマウィキ,ティラピア,ギゼリ,ニャマ・チョマ,カレー,サモサ,ピラウ,ビリヤニ,アラブ人による米の伝播)

33 ケニア料理の特徴と主な料理2 -アフリカフレンドシップウィークのビリヤニ(前編)-
(アフリカフレンドシップウィーク2015,ケニア料理体験プログラム,ビリヤニ,ビリヤニがケニア料理となっている理由,ビリヤニの調理実習)

34 ケニア料理の特徴と主な料理3 -アフリカフレンドシップウィークのビリヤニ(後編)-
(ビリヤニの調理方法,サフランライス,ロイコ,ビリヤニ,ケニア紅茶とエチオピアコーヒー,ンジョヤ・ダイアナ講師への質問,アフリカで米が食べられている理由)

コスタリカ料理
96 コスタリカ料理の特徴と主な料理 -ガジョピントとチキンのトマト煮込み-
(ガジョピント・目玉焼き,チキンのトマト煮込み,フルーツジュース)

ジョージア(グルジア)料理
80 ジョージア(グルジア)料理の特徴と主な料理 -クヴェヴリワイン・ハルチョー・サラダ・チュルチヘラ・アジカ・ハチャプリ-
(ジョージアと食文化,カスピ海ヨーグルト,ジョージアワイン,ジョージア(グルジア)料理,クヴェヴリワイン(ルカツィテリ・アラダストゥリ),ハルチョー,ジョージア風サラダ,チュルチヘラ,豚肉のロースト・アジカソース,ハチャプリ)

シンガポール料理
107 シンガポール料理の特徴と主な料理 -チキンライス・バクテー・チリクラブ・マントゥ・フィッシュヘッドカリー・ラクサ-
(シンガポール料理の特徴(「中馬」,「印中」,「亜洋」),チキンライス(海南鶏飯),バクテー(肉骨茶),チリクラブ(辣椒螃蟹),マントゥ(饅頭),フィッシュヘッドカリー(咖厘魚頭),ラクサ(咖沙))

スペイン料理
77 スペイン料理の特徴と主な料理 -ソパ デ アホ・スペイン風サラダ・たことジャガイモ・コシード風煮込み・ボカディージョ-
(ドン・キホーテの夜,ソパ・デ・アホ,スペイン風サラダ,たことジャガイモ,コシード風煮込み,ボカディージョ,スペインの豚食とドン・キホーテ)

スリランカ料理
61 スリランカ料理の特徴と主な料理 -デビルチキン,デビル・悪魔風と名のつく料理の意味-

(スリランカの食文化,デビルチキン,パパダン,アチャール,デビル・悪魔風と名のつく料理の意味)

セルビア料理
76 セルビアの朝食(コーンブレッド・アイバル・ヨーグルト)と手作りアイバル
(コーンブレッド,アイバル,ヨーグルト,アイバルを自分で作ってみる,パプリカの皮を焼く・皮を取り除く,パプリカをペーストにする,アイバルを作ってみてわかったこと)

タイ料理
9 タイ料理の特徴と主な料理1
(タイ食材・調味料基礎用語,ポピアソット,ヤムウンセン,ガイトート,カイチャオムーサップ,トムヤムクン,ゲーンキョワーン,カオニャオピヤッ)

12 タイ料理の特徴と主な料理2
(トートマンプラー,コームヤーン,タイスキ,カオマンガイ)

45 タイ料理の特徴と主な料理3 -カオソーイ-
(カオソーイの意味・由来,2種類の麺,バミー(卵麺),ホムデン,ココナッツカレースープとタイで定番の調味料,マナオ(ライム),「複雑」こそタイ料理の特徴)

デンマーク料理
58 デンマーク料理の特徴と主な料理1 -なぜオープンサンドイッチが伝統料理なのか-
(バイキングとデンマーク料理,スモ―ガスボード,スモ―ガスプレート(デンマークキャビア,フレッシュノルウェーサーモン,ポークパテ,ニシンの酢漬け),オープンサンドイッチ(スモーブロー),デンマークの食材から食文化を考える)

59 デンマーク料理の特徴と主な料理2 -デンマークバター・ソフトカーネラグブロート・ダンスクウールブロート・スモーブロー-
(デンマークバター,ソフトカーネラグブロート,ダンスクウールブロート,スモーブロー,デンマーク風ポテトサラダ,スモークサーモン)

60 デンマーク料理の特徴と主な料理3 -フリカデラ・赤キャベツのピクルス・フレスケスタイ・フーゴ,デンマークとドイツの食文化-
(フリカデラ,赤キャベツのピクルス ラズベリー風味,フレスケスタイ(クリスピーデニッシュポーク),フーゴ,デンマークとドイツの食文化における共通点)

120 デンマーク料理の特徴と主な料理4 -クランセケーフィンガー-
(デンマークの新年のお菓子「クランセケーフィンガー」)

ドイツ・ウィーン菓子
46 ドイツ・ウィーン菓子の特徴と主な菓子1 -シュトロイゼルクーヘン・レープクーヘン・バウムクーヘン-

(神聖ローマ帝国とハプスブルク家,マクシミリアン1世とインスブルック,シュトロイゼルクーヘン,シュトロイゼルとクランブル・メロンパンとの関係,カール・ユーハイムとバウムクーヘン,黄色いシュトロイゼルと「インスブルック」,レープクーヘン,チロルチョコ)

50 ドイツ・ウィーン菓子の特徴と主な菓子2 -フェアレンゲルター・カイザーシュマーレン・トプフェンクヌーデル-
(フェアレンゲルター,トプフェンクヌーデル,フェルディナント1世,カイザーシュマーレン,フランツ・ヨーゼフとエリザベート)

ドイツ料理

69 ドイツ料理の特徴と主な料理 -シュバルツヴァルトとドイツ音楽-
(ドイツの食文化,ヴルツェルペーター(ジンジャーペーター),黒い森のじゃがいもスープ(シュヴァルツヴェルダー・カルトッフェル・ズッペ),ライ麦パン(ロッゲンブロート),キャベツのサラダ(コールサラダ),アイスバイン,黒い森のケーキ(シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ),ドイツの音楽)


トルコ料理

7 トルコ料理の特徴と主な料理1
(メルジメッキ・チョルパス,フムス,アジュル・エズメ,ウスパナック・タラマ,エキメッキ,キョフテ,トルコチャイ,チョバンカヴルマ,ストラッチ,ピデ,ピラウ,マントウ,シシュケバブ,ドネルケバブ,ヨーウルト,モハレビ)

36 トルコ料理の特徴と主な料理2 -神戸・「ケナン」のトルコ料理(前編)-
(神戸のトルコ料理店「ケナン」,メルジメッキ・チョルパス,メゼ,ひよこ豆のフムス,パトゥルジャン・サラタス,オクラのトマト煮込み,ピタ,シガラボレーイ,ベヤズ・ペイニール,ヘリムチーズ焼,スマック)

37 トルコ料理の特徴と主な料理3 -神戸・「ケナン」のトルコ料理(後編)-
(シシュケバブとピラウ,シェヒリエ,キョフテ,トルコチャイ,バクラヴァ)

ネパール料理
20 ネパール料理の特徴と主な料理1 -サモサとパコラ- 
(サモサ,パコラ)

30 ネパール料理の特徴と主な料理2 -ダルバートとジャナイプルニマのクワティー-
(ダル,バート,タルカリ,アチャール,ネワール族,クワティー,ジャナイプルニマ,モモ)

31 ネパール料理の特徴と主な料理3 -アルアチャール・マルプア・チャイ-
(アルアチャール,アチャール,マルプア,チャイ,ベジタリアンと豆,豆もやし)

ノルウェー料理
85 ノルウェー料理の特徴と主な料理 -スモークサーモン・サバのトマト煮・ヤールスバーグ・ライ麦パン・クネッケブロー・ブラウンチーズ-
(ノルウェーの朝ごはんプレート,スモークサーモン,サバのトマト煮,ヤールスバーグ,ライ麦パン,クネッケブロー,ブラウンチーズ)

パキスタン料理
35 パキスタン料理の特徴と主な料理 -パキスタンスイーツ・ハラルとハラム-

(神戸のハラルフード食材店,パキスタンスイーツ ラスグラ,ハラルとハラム,シュブハ)

パナマ料理
102 パナマの朝ごはん -トルティーヤ・ソーセージ・スクランブルエッグ・サラダ-
(パナマの朝ごはん,トルティーヤ,ソーセージ,スクランブルエッグ,サラダ)

パレスチナ料理
66 パレスチナ料理の特徴と主な料理1 -ピタパン・パレスチナ オリーブオイル・フムス・セージティー-

(イスラエルとパレスチナの歴史,ピタパン,パレスチナ オリーブオイル,フムス,セージティー,食文化から世界を理解する)

79 パレスチナ料理の特徴と主な料理2 -マクドゥース・サラダ・フムス・ラブネー・ピタパン-
(マクドゥース,レッドキャベツとキュウリのサラダ,フムス,ラブネー,ザアタル,ピタパン)

ハンガリー料理
62 ハンガリー料理の特徴と主な料理1 -トカイワイン・豚肉のパテ・ハンガリーサラミ・パプリカ・フォアグラ・スズキのソテー-
(ハンガリーの概要と食文化,トカイワイン,世界三大貴腐ワイン,豚肉のパテ,ハンガリーサラミ,パプリカ,フォアグラ,スズキのソテー ポルチーニのソース,貴腐ワイン,酒精強化ワイン,甘いワインとフォアグラのマリアージュ)

63 ハンガリー料理の特徴と主な料理2 -冷たい桃のスープ・グヤーシュスープ・マンガリッツァ豚のソテー・ショムロ地方のスポンジケーキ-
(冷たい桃のスープ,グヤーシュスープ,マンガリッツァ豚のソテー ポテトと紫キャベツ添え,マンガリッツア豚,ショムロ地方のスポンジケーキ,モーツァルトクーゲル)

バングラデシュ料理
22 バングラデシュ料理の特徴と主な料理 -プリ- 
(プリ)

フィリピン料理
19 フィリピン料理の特徴と主な料理1 -概要と調味料- 
(シュガーケインビネガー,バナナケチャップ,マン・トーマス,バゴーン)

24 フィリピン料理の特徴と主な料理2 -プトとウベ-
(プト,ウベ)

25 フィリピン料理の特徴と主な料理3 -フィリピン料理に豚肉が多い理由-
(ポークアドボ,ボピス,シニガン,レチョン)

27 フィリピン料理の特徴と主な料理4 -バロット-
(バロット)

28 フィリピン料理の特徴と主な料理5 -ハロハロ・食文化と人のつながり-
(ハロハロ,ウベアイス,レチェブラン,ナタデココ,ココナッツミルク)

108 フィリピン料理の特徴と主な料理6 -ギナタアンビロビロ-
(ギナタアンビロビロの意味,ギナタアンビロビロの材料・調理,ギナタアンビロビロ,冷蔵庫で冷やすとビロビロに…,フィリピンの食事スタイルとギナタアンビロビロ)

フィンランド料理
74 フィンランド料理の特徴と主な料理1 -日本フィンランド外交関係樹立100周年・ムーミンバレーパーク・フィンランドフェア-
(日本フィンランド外交関係樹立100周年,ムーミンバレーパーク,フィンランドフェア,フィンランドプレート,ライ麦パンのオープンサンド,ジャガイモとソーセージのバター炒め,鹿肉のペッパーグリル リンゴンベリーソース添え,牛肉の煮込み,サーモンのグリル ホワイトソース仕立て,ベリーソースのチーズケーキ,リンゴンベリーのドリンク,フィンランドは面白い)

75 フィンランド料理の特徴と主な料理2 -ムーミンビスケット・サルミアッキ・ソルティッド リコリス・チョコレート リンゴンベリー-
(ムーミンビスケット,サルミアッキ,ヘルシンキ ソルティッド リコリス,チョコレート リンゴンベリー)

ブラジル料理

15 ブラジル料理の特徴と主な料理1 -ポンデケージョ・フェイジョアーダ・シュラスコ・アサイードリンク・ガラナ・シェレッタ-
(ポンデケージョ,フェイジョアーダ,シュラスコ,アサイードリンク,ガラナ・シェレッタ)

40 ブラジル料理の特徴と主な料理2 -シュラスコ,リングイッサ,コシーニャ-
(シュラスコ,アンティクーチョ,リングイッサ,コシーニャ,「国際交流・協力の日」)

41 ブラジル料理の特徴と主な料理3 -群馬県大泉町 キッビ,エスぺト・ミスト,フェイジョン-
(「孤独のグルメ Season2」,「CANTA GALO(宮城商店)」,キッビ,ブルグル,「レストラン・ブラジル」,エスペト・ミスト,リングイッサ,フェイジョン,井之頭五郎と私,企業城下町と外国料理店)

44 ブラジル料理の特徴と主な料理4 -群馬県大泉町・ブラジルのパン-
(ブラジルショッピング街(「スーパー メルカド タカラ」,「キオスケ シ ブラジル 大泉店」,「TOMI」),エスフィーハ,ポン・デ・ケージョ,フォリアード・デ・ケージョ,挽き肉入りキャッサバパン,チョコレートパン,ブラジルの食生活の基本となるパンと肉)

82 ブラジル料理の特徴と主な料理5 -ミストケンチ・ポンデケージョ・ブラジリアンサラダ-
(ミストケンチ,ポンデケージョ,ブラジリアンサラダ,抹茶マーブルケーキ,誕生日イベント)

フランス料理
1
フランス料理の特徴と主な料理1 -山口のフレンチカフェ- 
(カルチェ・ラタン,サン・ジェルマン・デ・プレのカフェ)

3 フランス料理の特徴と主な料理2 -クレーム・アングレーズ-
(クレーム・アングレーズ,クレーム・パティシエール,クレーム・シャンティイ,ジャポネーズ)

4 フランス料理の特徴と主な料理3 -ノワゼットの意味-
(カフェ・ノワゼット,ブール・ノワゼット)

8 フランス料理の特徴と主な料理4 -コース料理1-
(エスカルゴブルゴーニュ風,シャンピニョンスープ,天然鯛ムース,豚タン香草焼き,ファルス,ブール・ブラン,ペルシャード,牛ホホ肉赤ワイン煮込み,ブランマンジェ,ピーチ・メルバ,和三盆)

11 フランス料理の特徴と主な料理5 -牛フィレ肉ロッシーニ風-
(牛ヒレ肉ロッシーニ風,テンダーロイン,ロッシーニ)

14 フランス料理の特徴と主な料理6 -コース料理2-
(ガスパチョ,クスクス(スムール)のターブレ,タプナード,イサキのポワレ,仔牛とフォアグラのソテ,マンゴープリン,マカロン,チュイール,ピエス・モンテ)

43 フランス料理の特徴と主な料理7 -ガトーバスク-
(スペインとフランスにまたがるバスク地方,バスク料理,バスク十字(ラウブル),フランジパーヌ)

48 フランス料理の特徴と主な料理8 -パンデピス-
(十字軍によるアラブ世界との交流,香辛料(シナモン,ナツメグ,クローブ,アニスなど)が入った甘いパン)

68 フランス料理の特徴と主な料理9 -リードヴォーとチーズの関係,なぜ仔牛・仔羊まで食べられるようになったのか-
(リードヴォー(ris de veau)とは,なぜ仔牛・仔羊まで食べられるようになったのか,仔牛・仔羊から採取する乳の凝固剤「レンネット」,リードヴォーのソテー,真のグルメ・食通とは)

111 フランス料理の特徴と主な料理10 -キャビア・フォアグラ・オマール海老の料理,牛フィレ肉のグリル・ロッシーニ風,ソースペリグー-
(ジョアキーノ・ロッシーニ,マグロのタルタル キャビア添え,メルバトースト,フォアグラのソテー トリュフソース 焼きりんご添え,オマール海老の茶碗蒸し,広島県産牛フィレ肉のグリル フォアグラ添えロッシーニ風 ソースペリグー,ソース・ペリグーとは)

114 フランス料理の特徴と主な料理11 -フォアグラクッキー・アナグマのリエット・生牡蠣とウニ・和牛のロティ・アナグマの煮込み・ベッコフ-
(フォアグラクッキー,アナグマのリエット,マッシュルームの燻製,北木島の生牡蠣,ウニ,和牛モモ肉のロティ,アナグマの煮込み,ベッコフ)

ベトナム料理
53 ベトナム料理の特徴と主な料理 -バインセオ・ブンチャー・バインベオ・バインフラン・フォー-

(ベトナム料理の特徴,バインセオ,ブンチャー,バインベオ,バインフラン,ベトナム料理には「バイン」という名の料理・菓子が多い,食文化のオリジナリティとは)

ベラルーシ料理
109 ベラルーシ料理の特徴と主な料理 -ドラニキとアラージ-
(ドラニキ,アラージ,スメタナ,ハチミツコレクション)

ペルー料理
6 ペルー料理の特徴と主な料理 
(セビッチェ,フレホール・コン・ビステク,アンティクーチョ,チチャモラーダ)

ポーランド料理
73 ポーランド料理の特徴と主な料理 -ピエロギ・ビゴス風スープ・チョコとベリーのケーキ,食の多様化と食堂車-
(ザワークラウト,ポーランドの食堂車ごはん,サニーサラダ,ピエロギ,ビゴス風スープ,チョコとベリーのケーキ,日本とポーランドの鉄道つながり,食の多様化と食堂車)

ポルトガル料理
87 ポルトガル料理の特徴と主な料理 -アーモンド羊羹(天国からのベーコン)とポートワイン-
(アーモンド羊羹(天国からのベーコン),トルコチャイ,ポートワイン(酒精強化ワイン),牛タンシチューとルセット)

マグレブ料理
101 マグレブ料理の特徴と主な料理 -ハリラ・クスクス・チキンの煮込み・ヒヨコ豆の煮込み・モロッコにんじん-
(マグレブ(モロッコ・アルジェリア・チュニジア),ハリラ,クスクス,チキンの煮込み,ヒヨコ豆の煮込み,モロッコにんじん)

リトアニア料理
97 リトアニアのお菓子 -Sesame Bars(セサミバー)-
(Sesame Bars(セサミバー),リトアニア・ヴィリニュス,イクラ)

リヒテンシュタイン料理
118 リヒテンシュタイン侯爵家の至宝展と食 -ラクレット・カスクノーフル-
(リヒテンシュタイン侯爵家の至宝展,ラクレット,カスクノーフル)

レバノン料理
81 レバノン料理の特徴と主な料理 -ラップサンド-
(ラップサンド,フムス,シャワルマ,ラップサンドの作り方・食べ方)

ロシア料理
13 ロシア料理の特徴と主な料理1 -アラカルト- 
(ザクースカ,ピロシキ,ペリメニ,ボルシチ,タバカ)

16 ロシア料理の特徴と主な料理2 -コース料理-
(ザクースカ,ピロシキ,ボルシチ,キエフスキー・カトレートゥイ,アイスクリーム,ロシアンティー,ウォツカ)

26 ロシア料理の特徴と主な料理3 -ライ麦パン・クワス・サモワール-
(ライ麦パン(黒パン),クワス,サモワール)

88 ロシア料理の特徴と主な料理4 -ソビエトのグレチカカーシャ・ブリヌイ・ビーツサラダ・ハルチョー-
(グレチカカーシャ,ブリヌイ,ビーツサラダ,ハルチョー)

98 ロシア料理の特徴と主な料理5 -松ぼっくりのヴァレーニエ-
(ロシア・ウラジオストク,松ぼっくりのヴァレーニエ)

韓国・朝鮮料理
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韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理1 -チョングッチャン- 
(チョングッチャン)

17 韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理2 -秋夕(チュソク)の松餅(ソンピョン)-
(ソンピョン)

23 韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理3 -薬コチュジャンと薬食同源-
(薬コチュジャン,ヤンニョム,テンジャン,サンチュ)

112 韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理4 -バンバンチキン(ヤンニョムチキン・ハニーマスタードチキン)とチキンム-
(ヤンニョムチキン,ヤンニョム(薬念),ハニーマスタードチキン,バンバンの意味,チキンム(大根の甘酢漬け))

台湾料理
57 台湾料理の特徴と主な料理 -燜齋鴨(素食北京ダック)と菜食主義(ベジタリアン)-
(「燜齋鴨」(素食北京ダック),グルテンの代用肉,東アジアとインドの菜食主義(ベジタリアン)の違い)

中国料理
78 中国料理の特徴と主な料理1 -水豆鼓炒蛋(貴州納豆の卵炒め)-
(自家製叉焼(チャーシュー),カブの甘酢,おつまみ唐辛子,台湾スパイシー枝豆,マダコの香菜ソース,水豆鼓炒蛋(貴州納豆の卵炒め),白きくらげとメロンのコンポート)

83 中国料理の特徴と主な料理2 -空芯菜炒め・鮎の揚げ春巻・二色酢豚・佛跳牆・杏仁豆腐-
(空芯菜炒め,鮎の揚げ春巻,二色酢豚,佛跳牆,杏仁豆腐)

86 中国料理の特徴と主な料理3 -白菜の中華風サラダ・麻婆豆腐・北京ダック・サツマイモの飴がけ-
(白菜の中華風サラダ,麻婆豆腐,北京烤鴨(北京ダック),北京ダック炒め,北京ダック鍋,抜絲地瓜(さつまいもの飴がけ))

113 中国料理の特徴と主な料理4 -上海料理(紅焼肉・上海粗炒面)と上海リニアモーターカー-
(上海リニアモーターカー,浦東地区・外灘・洋館,上海料理店で食事,紅焼肉,上海粗炒面,白飯小碗,大麦茶)

116 中国料理の特徴と主な料理5 -ワンタンスープ(弄堂混飩)と重慶麺(重庆小面)-
(ワンタンスープ(弄堂混飩・ロンタンフントゥン),弄堂・混飩の意味,南京東路,人民広場,大世界,重慶麺(重庆小面・チョンチンシャオミエン),上海大光明大戯院(グランドシアター)と李香蘭)

日本料理
54 日本料理の特徴と主な料理1 -日本料理は引き算の文化-
(日本料理の特徴,日本料理は「引き算の文化」)

55 日本料理の特徴と主な料理2 -料理人 平野寿将さんから熟成魚の魅力を学ぶ-
(「引き算の料理」,「馳走啐啄一十」での平野寿将さんとの出会い,平野寿将さんの料理の世界,熟成魚の魅力)

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