各国料理の特徴と主な料理

アメリカ料理
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アメリカ料理の特徴と主な料理 -ウーピーパイ-
 
(アーミッシュ,ウーピーの意味,パイ菓子とハンバーガーとの共通点,ムーンパイ,マシュマロ,エンゼルパイ,チョコパイ)

イギリス料理

5 イギリス料理の特徴と主な料理1 -キットカット-
(キットカット,フライ家,キャドバリー家,ロウントリー家,チョコレート,ココア)

38 イギリス料理の特徴と主な料理2 -クリスマスプディングの謎に迫る(前編)-
(プディングの定義と種類,本格的なクリスマスプディングとは,クリスマスプディングに関する質問・回答)

39 イギリス料理の特徴と主な料理3 -クリスマスプディングの謎に迫る(後編)-
(原材料,見た目,味,香り,フルーツケーキ,キャロットケーキ,クリスマスプディングソース,食べる際の注意点,ヨーロッパ各国のクリスマス菓子と東アジア・東南アジア各国の餅,十二夜(十二日祭),王様の菓子)

52 イギリス料理の特徴と主な料理4 -ヴィクトリアケーキ-
(ヴィクトリア女王と「パクス・ブリタニカ」,バッキンガム宮殿,ヴィクトリア女王と夫のアルバート公,ヴィクトリアケーキ,アフタヌーン・ティーの習慣)

イタリア料理
18 イタリア料理の特徴と主な料理1 -ピアット・ウニコ-
(ピアット・ウニコ,プリモ・ピアット,セコンド・ピアット)

21 イタリア料理の特徴と主な料理2 -スフォリアテッラ-
(スフォリアテッラ)

22 イタリア料理の特徴と主な料理3 -カタラーナ・ミリアッチョ-
(スペイン・カタルーニャ地方,カーニバルのお菓子)

47 イタリア料理の特徴と主な料理4 -ポレンタ・ザレッティ・ボネ,スローフードと食科学-
(ポレンタ,ザレッティ,ボネ,アマレッティー,スローフード運動から食を科学する時代へ,食科学大学(University of Gastronomic Sciences),立命館大学食科学部)

56 イタリア料理の特徴と主な料理5 -マロッキーノ-
(マロッキーノ,マロッキーノの意味・呼び名の理由)

インドネシア料理
10 インドネシア料理の特徴と主な料理
(インドネシア食材・調味料基礎用語,サンバル,テンペスティック,サテ・アヤム,ガドガド,ルンダン,ナシゴレン,ミーゴレン)

オーストリア料理
49 オーストリア料理の特徴と主な料理 -カイザーゼンメル,グーラッシュ,キプフェル,ウィンナーシュニッツェル-
(オーストリア料理の主な特徴,代表的な名称,カイザーゼンメル,グーラッシュ,キプフェル,ウィンナーシュニッツエル,「ラデツキー行進曲」とカツレツ,オーストリアの歴史を物語る数々の料理)

ギリシャ料理
51 ギリシャ料理の特徴と主な料理 -サガナキ・ホリアティキ・スブラキ・ムサカ・マスティクア-
(ギリシャ料理の主な特徴,サガナキ,ホリアティキ,スブラキ,ムサカ,マスティハとマスティクア,ギリシャ料理とトルコ料理はよく似ている)

ケニア料理
32 ケニア料理の特徴と主な料理1 -ケニアの食文化-
(ウガリ,チャパティ,スクマウィキ,ティラピア,ギゼリ,ニャマ・チョマ,カレー,サモサ,ピラウ,ビリヤニ,アラブ人による米の伝播)

33 ケニア料理の特徴と主な料理2 -アフリカフレンドシップウィークのビリヤニ(前編)-
(アフリカフレンドシップウィーク2015,ケニア料理体験プログラム,ビリヤニ,ビリヤニがケニア料理となっている理由,ビリヤニの調理実習)

34 ケニア料理の特徴と主な料理3 -アフリカフレンドシップウィークのビリヤニ(後編)-
(ビリヤニの調理方法,サフランライス,ロイコ,ビリヤニ,ケニア紅茶とエチオピアコーヒー,ンジョヤ・ダイアナ講師への質問,アフリカで米が食べられている理由)

スリランカ料理
61 スリランカ料理の特徴と主な料理 -デビルチキン,デビル・悪魔風と名のつく料理の意味-

(スリランカの食文化,デビルチキン,パパダン,アチャール,デビル・悪魔風と名のつく料理の意味)

タイ料理
9 タイ料理の特徴と主な料理1
(タイ食材・調味料基礎用語,ポピアソット,ヤムウンセン,ガイトート,カイチャオムーサップ,トムヤムクン,ゲーンキョワーン,カオニャオピヤッ)

12 タイ料理の特徴と主な料理2
(トートマンプラー,コームヤーン,タイスキ,カオマンガイ)

45 タイ料理の特徴と主な料理3 -カオソーイ-
(カオソーイの意味・由来,2種類の麺,バミー(卵麺),ホムデン,ココナッツカレースープとタイで定番の調味料,マナオ(ライム),「複雑」こそタイ料理の特徴)

デンマーク料理
58 デンマーク料理の特徴と主な料理 -なぜオープンサンドイッチが伝統料理なのか-
(バイキングとデンマーク料理,スモ―ガスボード,スモ―ガスプレート(デンマークキャビア,フレッシュノルウェーサーモン,ポークパテ,ニシンの酢漬け),オープンサンドイッチ(スモーブロー),デンマークの食材から食文化を考える)

59 デンマーク料理の特徴と主な料理2 -デンマークバター・ソフトカーネラグブロート・ダンスクウールブロート・スモーブロー-
(デンマークバター,ソフトカーネラグブロート,ダンスクウールブロート,スモーブロー,デンマーク風ポテトサラダ,スモークサーモン)

60 デンマーク料理の特徴と主な料理3 -フリカデラ・赤キャベツのピクルス・フレスケスタイ・フーゴ,デンマークとドイツの食文化-
(フリカデラ,赤キャベツのピクルス ラズベリー風味,フレスケスタイ(クリスピーデニッシュポーク),フーゴ,デンマークとドイツの食文化における共通点)

ドイツ・ウィーン菓子
46 ドイツ・ウィーン菓子の特徴と主な菓子1 -シュトロイゼルクーヘン・レープクーヘン・バウムクーヘン-

(神聖ローマ帝国とハプスブルク家,マクシミリアン1世とインスブルック,シュトロイゼルクーヘン,シュトロイゼルとクランブル・メロンパンとの関係,カール・ユーハイムとバウムクーヘン,黄色いシュトロイゼルと「インスブルック」,レープクーヘン,チロルチョコ)

50 ドイツ・ウィーン菓子の特徴と主な菓子2 -フェアレンゲルター・カイザーシュマーレン・トプフェンクヌーデル-
(フェアレンゲルター,トプフェンクヌーデル,フェルディナント1世,カイザーシュマーレン,フランツ・ヨーゼフとエリザベート)

トルコ料理

7 トルコ料理の特徴と主な料理1
(メルジメッキ・チョルパス,フムス,アジュル・エズメ,ウスパナック・タラマ,エキメッキ,キョフテ,トルコチャイ,チョバンカヴルマ,ストラッチ,ピデ,ピラウ,マントウ,シシュケバブ,ドネルケバブ,ヨーウルト,モハレビ)

36 トルコ料理の特徴と主な料理2 -神戸・「ケナン」のトルコ料理(前編)-
(神戸のトルコ料理店「ケナン」,メルジメッキ・チョルパス,メゼ,ひよこ豆のフムス,パトゥルジャン・サラタス,オクラのトマト煮込み,ピタ,シガラボレーイ,ベヤズ・ペイニール,ヘリムチーズ焼,スマック)

37 トルコ料理の特徴と主な料理3 -神戸・「ケナン」のトルコ料理(後編)-
(シシュケバブとピラウ,シェヒリエ,キョフテ,トルコチャイ,バクラヴァ)

ネパール料理
20 ネパール料理の特徴と主な料理1 -サモサとパコラ- 
(サモサ,パコラ)

30 ネパール料理の特徴と主な料理2 -ダルバートとジャナイプルニマのクワティー-
(ダル,バート,タルカリ,アチャール,ネワール族,クワティー,ジャナイプルニマ,モモ)

31 ネパール料理の特徴と主な料理3 -アルアチャール・マルプア・チャイ-
(アルアチャール,アチャール,マルプア,チャイ,ベジタリアンと豆,豆もやし)

パキスタン料理
35 パキスタン料理の特徴と主な料理 -パキスタンスイーツ・ハラルとハラム-

(神戸のハラルフード食材店,パキスタンスイーツ ラスグラ,ハラルとハラム,シュブハ)

ハンガリー料理
62 ハンガリー料理の特徴と主な料理1 -トカイワイン・豚肉のパテ・ハンガリーサラミ・パプリカ・フォアグラ・スズキのソテー-
(ハンガリーの概要と食文化,トカイワイン,世界三大貴腐ワイン,豚肉のパテ,ハンガリーサラミ,パプリカ,フォアグラ,スズキのソテー ポルチーニのソース,貴腐ワイン,酒精強化ワイン,甘いワインとフォアグラのマリアージュ)

63 ハンガリー料理の特徴と主な料理2 -冷たい桃のスープ・グヤーシュスープ・マンガリッツァ豚のソテー・ショムロ地方のスポンジケーキ-
(冷たい桃のスープ,グヤーシュスープ,マンガリッツァ豚のソテー ポテトと紫キャベツ添え,マンガリッツア豚,ショムロ地方のスポンジケーキ,モーツァルトクーゲル)

バングラデシュ料理
22 バングラデシュ料理の特徴と主な料理 -プリ- 
(プリ)

フィリピン料理
19 フィリピン料理の特徴と主な料理1 -概要と調味料- 
(シュガーケインビネガー,バナナケチャップ,マン・トーマス,バゴーン)

24 フィリピン料理の特徴と主な料理2 -プトとウベ-
(プト,ウベ)

25 フィリピン料理の特徴と主な料理3 -フィリピン料理に豚肉が多い理由-
(ポークアドボ,ボピス,シニガン,レチョン)

27 フィリピン料理の特徴と主な料理4 -バロット-
(バロット)

28 フィリピン料理の特徴と主な料理5 -ハロハロ・食文化と人のつながり-
(ハロハロ,ウベアイス,レチェブラン,ナタデココ,ココナッツミルク)

ブラジル料理
15 ブラジル料理の特徴と主な料理1 -ポンデケージョ・フェイジョアーダ・シュラスコ・アサイードリンク・ガラナ・シェレッタ-
(ポンデケージョ,フェイジョアーダ,シュラスコ,アサイードリンク,ガラナ・シェレッタ)

40 ブラジル料理の特徴と主な料理2 -シュラスコ,リングイッサ,コシーニャ-
(シュラスコ,アンティクーチョ,リングイッサ,コシーニャ,「国際交流・協力の日」)

41 ブラジル料理の特徴と主な料理3 -群馬県大泉町 キッビ,エスぺト・ミスト,フェイジョン-
(「孤独のグルメ Season2」,「CANTA GALO(宮城商店)」,キッビ,ブルグル,「レストラン・ブラジル」,エスペト・ミスト,リングイッサ,フェイジョン,井之頭五郎と私,企業城下町と外国料理店)

44 ブラジル料理の特徴と主な料理4 -群馬県大泉町・ブラジルのパン-
(ブラジルショッピング街(「スーパー メルカド タカラ」,「キオスケ シ ブラジル 大泉店」,「TOMI」),エスフィーハ,ポン・デ・ケージョ,フォリアード・デ・ケージョ,挽き肉入りキャッサバパン,チョコレートパン,ブラジルの食生活の基本となるパンと肉)

フランス料理
1
フランス料理の特徴と主な料理1 -山口のフレンチカフェ- 
(カルチェ・ラタン,サン・ジェルマン・デ・プレのカフェ)

3 フランス料理の特徴と主な料理2 -クレーム・アングレーズ-
(クレーム・アングレーズ,クレーム・パティシエール,クレーム・シャンティイ,ジャポネーズ)

4 フランス料理の特徴と主な料理3 -ノワゼットの意味-
(カフェ・ノワゼット,ブール・ノワゼット)

8 フランス料理の特徴と主な料理4 -コース料理1-
(エスカルゴブルゴーニュ風,シャンピニョンスープ,天然鯛ムース,豚タン香草焼き,ファルス,ブール・ブラン,ペルシャード,牛ホホ肉赤ワイン煮込み,ブランマンジェ,ピーチ・メルバ,和三盆)

11 フランス料理の特徴と主な料理5 -牛フィレ肉ロッシーニ風-
(牛ヒレ肉ロッシーニ風,テンダーロイン,ロッシーニ)

14 フランス料理の特徴と主な料理6 -コース料理2-
(ガスパチョ,クスクス(スムール)のターブレ,タプナード,イサキのポワレ,仔牛とフォアグラのソテ,マンゴープリン,マカロン,チュイール,ピエス・モンテ)

43 フランス料理の特徴と主な料理7 -ガトーバスク-
(スペインとフランスにまたがるバスク地方,バスク料理,バスク十字(ラウブル),フランジパーヌ)

48 フランス料理の特徴と主な料理8 -パンデピス-
(十字軍によるアラブ世界との交流,香辛料(シナモン,ナツメグ,クローブ,アニスなど)が入った甘いパン)

ベトナム料理
53 ベトナム料理の特徴と主な料理 -バインセオ・ブンチャー・バインベオ・バインフラン・フォー-

(ベトナム料理の特徴,バインセオ,ブンチャー,バインベオ,バインフラン,ベトナム料理には「バイン」という名の料理・菓子が多い,食文化のオリジナリティとは)

ペルー料理
6 ペルー料理の特徴と主な料理 
(セビッチェ,フレホール・コン・ビステク,アンティクーチョ,チチャモラーダ)

ロシア料理
13 ロシア料理の特徴と主な料理1 -アラカルト- 
(ザクースカ,ピロシキ,ペリメニ,ボルシチ,タバカ)

16 ロシア料理の特徴と主な料理2 -コース料理-
(ザクースカ,ピロシキ,ボルシチ,キエフスキー・カトレートゥイ,アイスクリーム,ロシアンティー,ウォツカ)

26 ロシア料理の特徴と主な料理3 -ライ麦パン・クワス・サモワール-
(ライ麦パン(黒パン),クワス,サモワール)

韓国・朝鮮料理
2
韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理1 -チョングッチャン- 
(チョングッチャン)

17 韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理2 -秋夕(チュソク)の松餅(ソンピョン)-
(ソンピョン)

23 韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理3 -薬コチュジャンと薬食同源-
(薬コチュジャン,ヤンニョム,テンジャン,サンチュ)

台湾料理
57 台湾料理の特徴と主な料理 -燜齋鴨(素食北京ダック)と菜食主義(ベジタリアン)-
(「燜齋鴨」(素食北京ダック),グルテンの代用肉,東アジアとインドの菜食主義(ベジタリアン)の違い)

日本料理
54 日本料理の特徴と主な料理1 -日本料理は引き算の文化-
(日本料理の特徴,日本料理は「引き算の文化」)

55 日本料理の特徴と主な料理2 -料理人 平野寿将さんから熟成魚の魅力を学ぶ-
(「引き算の料理」,「馳走啐啄一十」での平野寿将さんとの出会い,平野寿将さんの料理の世界,熟成魚の魅力)

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