食材と味の探究

1 タスマニアビーフカレー
(PB商品,トップバリュセレクト,タスマニアビーフカレー)

2 自家製チョコレート
(カカオニブ,メターテを代用したすり鉢,追加で油脂が必要な理由,水分と分離)

3 自家製ココア
(カカオニブ,すり鉢からココアパウダー,ヴァン・ホーテン以前のココアの味)

4 マグロの目玉の煮付け
(マグロの目玉,保温調理,ソレー効果,DHA,ムコ多糖類)

5 ヤングココナッツ
(胚乳,コプラ,ココナッツジュース,ココナッツオイル,ココナッツミルク,ヤシ油,ナタデココ)

6 究極の親子丼 -チョウザメとキャビア-
(廣島蝶鮫,チョウザメとキャビアの親子丼)

7 キャビアの研究 -キャビアとランプフィッシュの卵の違い-
(価格の比較,食品表示の名称等,見た目,におい,食感,風味,「黒いイクラ」)

8 ダチョウ肉の研究
(広島県布野オーストリッチ株式会社,ダチョウ肉サイコロステーキセット,益田オーストリッチ牧場,ダチョウ肉フランクフルト,ダチョコッティ)

9 タスマニアビーフハンバーグ
(トップバリュセレクト,デミグラスソースと和風,再仕込み醤油,淡路島産玉ねぎ,消費者の高級志向とニーズの多様化)

10 ミラクルフルーツと味覚の研究 -どのように酸味が甘味に変化するのか-
(ミラクリン,酸味・甘味のある食品・飲み物の変化,味覚がもつそれぞれの役割,酸味について,ダイエットの難しさ)

11 麦ご飯の研究 -押し麦と丸麦の違い-
(私の食生活,押し麦ブーム,βグルカン,炊いた押し麦と丸麦の比較,押し麦ご飯と丸麦ご飯の比較,押し麦と丸麦の黒ずみ)

12 タスマニアビーフタンシチュー
(タスマニアビーフタンシチュー,価格比較,内容,感想,クラウンカット,ミルポワ)

13 クワスの研究 -ライ麦パンからクワスを作る(前編)-
(サンドリヨンのライ麦パン,ドライイースト予備発酵,発酵の様子(2時間後,6時間後,12時間後),密造酒と酒税法)

14 オランダせんべい -北海道・根室のお菓子-
(オランダせんべい,原材料に沖縄・鹿児島の黒砂糖,名前の由来について推測,ダッチ(オランダ)ブレッド,ストロープワッフル)

15 クワスの研究 -ライ麦パンからクワスを作る(後編)-
(発酵の様子(20時間後,1日後),クワスの「もろみ」,36時間後の様子,パンクワス,酸味クワス,紅茶クワス,ビールは「飲むパン」,クワスこそ「飲むパン」,パン粉パン,クワス粕から再びパンに…)

16 ソース昆布 -お好みソース入り昆布の佃煮-
(ヒロツク,オタフクソース,ソース昆布とオタフクソースの原材料比較)

17 お好み焼もち -お好みソース・もち入り饅頭-
(「お好み焼もち」(平安堂梅坪)の特徴と味,お好みソース)

18 エディブルフラワー -食べられる花-
(エディブルフラワーの利用法,実食)

19 色が食欲に与える影響と食品マーケティング -倉敷のデニムまん-
(デニムストリート,デニムまん,デニムソフト,デニムバーガー,色が食欲に与える影響,子どもが緑黄色野菜を好まない理由,デニムまんのマーケティング)

20 コリコリ -イカに似た牛のホルモン-
(牛の血管(大動脈),生のコリコリと焼いたコリコリの様子・特徴,食感と味)

21 ポポ -なぜ「幻の果物」と呼ばれるのか-
(ポポとはどんな果物か(ポポとは,味,食べ頃,食べ方),ポポについて(種,ワタ,果肉),なぜ「幻の果物」と呼ばれるのか)

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