フランス料理の特徴と主な料理３ -ノワゼットの意味-

　以前，フレンチカフェに行った時，メニューに「カフェ・ノワゼット」というのがありました。「ノワゼット」，どこかで聞いたことのある名前ですが，よくわからず，店主さんに質問しました。ノワゼットは，「はしばみ，ヘーゼルナッツ」の意味で，エクスプレス（「エスプレッソ」のフランス語表現）にミルクを加えた飲み物とのことでした。

　後日フランス料理の解説本で調べると，バターの扱いで「ブール・ノワゼット」があり，ヘーゼルナッツ色に焦がしたバターのこととありました。

　思い出しました。以前，コースで「甘鯛のソテー・ブールノワゼット」という，甘鯛のうろこをパリパリにソテーし，焦がしバターソースをかけた魚料理を食べたのです。

　フランス料理の解説本には，「じゃが芋を球状にくり抜いたものをノワゼットという。」とも書かれていました。ヘーゼルナッツの形から呼ばれる技法なのでしょう。

　フランス料理では，ヘーゼルナッツを入れるかどうかにかかわらず，よく用いられる表現みたいで，覚えておいて損はなさそうです。