キャビアの研究 -キャビアとランプフィッシュの卵の違い-

○キャビアの疑問
　「そもそもキャビアはどんな味なのか，また，よく似たランプフィッシュの卵はどんな味なのか」

　今回，キャビアを購入することができたため，ランプフィッシュの卵も同時に購入し，比較することで，特徴を確かめることにしました。

（価格）
　まず価格ですが，今回の生キャビアは，チョウザメを扱う養殖場で購入したこともあり，10gで3,000円でした。デパートで市販されている輸入キャビアは18gで約8,200円。一方ランプフィッシュの卵は50gで約300円でした。
　100gあたりに換算すると，生キャビア30,000円，市販の輸入キャビア約45,600円，ランプフィッシュの卵が約600円となり，今回の生キャビアは良心的な価格だと思いますが，それでもランプフィッシュの50～80倍と，サフランと肩を並べるほど高価となっています。

（キャビアとランプフィッシュの卵の特徴）
　生キャビア10gです。丸底になったプラスチックの容器に入っています。



　ランプフィッシュの卵50gです。ガラスビンにぎっしり詰められています。



　それでは，各項目別に特徴をまとめてみます。

○食品表示の名称等　
　生キャビア：「魚卵（チョウザメ）」　チョウザメの種類は「ベステル」というハイブリッド


　ランプフィッシュの卵：「ランプフィッシュの卵（キャビア代用品）」　グリーンランド・アイスランド産

○見た目
　生キャビア：深みのある緑色。海ぶどうに似たイメージ。
　ランプフィッシュの卵：かなり濃い黒。
（左：ランプフィッシュの卵，右：生キャビア）


○におい
　生キャビア：淡水魚のにおいだが，ほとんど気にならない程度。
　ランプフィッシュの卵：海水魚の魚卵特有のにおい。

○食感
　生キャビア：ねっとりと卵１粒１粒がくっついており，舌の上で自然と溶けるような食感。
　ランプフィッシュの卵：卵が１粒づつ独立しており，カズノコに似たプチプチとした食感。

○風味
　生キャビア：いくら（筋子）に近い濃厚な味。中身はクリーム色。
　ランプフィッシュの卵：食感と同様，カズノコのような味。生キャビアに比べるとあっさりしている。

（まとめ）
　生キャビアは，塩加減がよく，さほどにおいも気にならず，ミニいくらを食べている感じでした。ロシアでは，魚卵のことを「イクラ」，キャビアのことを「黒いイクラ」と呼ばれていますが，日本人に親しみのある鮭のいくらにも近い風味だと思います。舌の上でねっとりととろけるような食感や，濃厚な魚卵の味わいは，さすが「世界の三大珍味」と称されるだけのことはあります。

　一方のランプフィッシュの卵は，海水魚の魚卵特有のにおいはあるものの，イメージとしてはカズノコで，特有の食感や味を楽しめること，キャビアと比べて料理に使いやすいこと，気兼ねなく食べられることといった利点があるように思います。

　どちらが優れているとかではなく，それぞれの特徴や利点を生かした様々な味わい方・楽しみ方があると思います。

　食材の特徴をよく理解した上で，食生活を楽しみたいものです。


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