タイ料理の特徴と主な料理２

　「タイ料理の特徴と主な料理１」の続編です。
　タイ料理店を新規開拓し，アラカルトで注文しました。

「タイ風さつま揚げ（トートマンプラー）」


　日本のさつま揚げと同様，魚や海老のすり身を作り，形を整えて油で揚げた食べ物ですが，すり身に刻んだバイマックルー（こぶみかんの葉）やレモングラスを入れるのが特徴のようで，タイ独特の風味が味わえます。そのままでも十分美味しいのですが，スイートチリソースにつけて食べると，味にアクセントがついて，さらに美味しかったです。

「豚トロ炙り焼き（コームヤーン）」


　メニューに，イサーン料理と書かれてあったので注文しました。タイ語で直訳すると，豚の喉や頬を指すようですが，日本では豚トロ（首）が広く用いられているようです。豚トロを炙り焼きにし，刻んだレモングラスと赤玉ねぎ（ホームデーン）をかけて仕上げられています。

　イサーン料理とは，イサーン地方（タイ東北部）で食べられている料理のことで，特徴として，唐辛子（プリッキヌー）などを多用して辛いこと，もち米を主食とすること，タガメ（メンダー）やアリの卵など昆虫もよく食べられることが挙げられます。

　豚トロ炙り焼きを注文した時，味付けが辛いのだろうなと思いましたが，ピリ辛に味付けされており，ナンプラーをベースに酸味をきかせたタレにつけて食べると脂身の甘みと調和して，美味しくいただけました。

「タイスキ」


　タイ風すき焼き，タイの鍋料理です。日本語のような料理名ですが，タイの代表的な料理の１つです。今回のタイスキは，水炊きに近い，あっさりした味付けの鍋で，中に鶏肉，白菜，パクチー，魚のつみれ，春雨等が入っており，辛めの味噌だれをつけていただきました。

「海南チキンライス（カオマンガイ）」


　日本でチキンライスと言えば，ご飯，鶏肉，玉ねぎを炒め，ケチャップで味付けしたものを思い浮かべますが，このチキンライスは，茹でた鶏肉と，そのだしで炊いたご飯が別々に盛られ，甘辛いタレをかけて食べる料理でした。中国・海南島の移民によって広められた料理で，東南アジアで人気の料理のようです。タイでは，「カオ」（ご飯），「マン」（油脂），「ガイ」（鶏肉）という料理名です。シンプルな料理ですが，タイの味噌（タオチオ）がベースになっていると思われるタレを，ジャスミンライスや鶏肉にかけて食べると，とても美味しかったです。

　タイ料理には，パクチー（コリアンダー，香菜）がよく用いられますが，今回，それぞれの料理を生のパクチーと一緒に食べると，アクセントとなり，食が進むことが新たに理解できました。