韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理３ -薬コチュジャンと薬食同源-

（コチュジャン）
　コチュジャンは甘辛い唐辛子味噌のことで，韓国・朝鮮料理の基本的な調味料の１つです。穀物（もち米，うるち米，大麦，小麦など）のでんぷんを味噌と混ぜ合わせて糖化させ，唐辛子粉と塩を加えて熟成させて作られます。

　ビビンバ，トッポギ，タッ（鶏）カルビなど，鍋物・炒め物・和え物などあらゆる料理の調味に使われており，韓国・朝鮮料理を作る際には必須の調味料と言えるでしょう。

（薬食同源と「薬」のつく食べ物）
　韓国・朝鮮食文化は，中国からの思想である「薬食同源」（食物それぞれに薬効を求め，食を通じて健康の維持・増強を図る）という考えがベースにあります。

　薬飯（「薬食」とも呼ばれるもち米のおこわ），薬酒，薬果（伝統菓子）のように，「薬」のついた食べ物が多いのも特徴の１つです。

　韓国・朝鮮料理の基本となる調味料として「薬念（ヤンニョム）」があります。味噌（テンジャン），コチュジャン，醤油，（粉）唐辛子，にんにく，ゴマ（油）などで作られる調味料です。

（薬コチュジャン）
　今回，伺った韓国料理店で，「これを添えて食べてみて」と出していただいたのが，この薬（ヤッ）コチュジャンです。

（薬コチュジャン）


　どういう字を書くのか伺ったところ，「薬」と書くとのお話だったので，とても興味を持ちました。

　コチュジャンに牛肉の挽き肉などを加え，炒めて作られます。

　料理に万能に使えるという意味や，材料として用いる蜂蜜が体の薬になるという意味で「薬」が用いられているようです。

　そのままご飯のおかずとしたり，サンチュ（チシャ）やシソなどの野菜と一緒に食べたり，ご飯にナムルとこのヤッコチュジャンを混ぜれば，そのままビビンパにもなると思います。

　応用範囲が広い万能味噌。そのまま食べても美味です。