イタリア料理の特徴と主な料理２ -スフォリアテッラ-

　デパートのイタリア展で，スフォリアテッラというお菓子が売られていたので，購入しました。普通の菓子パンのような感じですが，値段は378円と，デパートの出張販売であることを考慮しても，結構なお値段がします。

（スフォリアテッラ）


　店の広告では，イタリア・ナポリ地方のお菓子で，何層にも重なったパイ生地にオレンジ風味のクリームとありました。クリームはリコッタチーズやカスタードクリームに柑橘（レモンやオレンジ）のアクセントを加えて作られます。また，パイ生地にはバターではなくラードが用いられます。パイ生地にラードを塗りながら幾重にも重ねて焼き上げるため，固くパリパリに仕上がります。

　スフォリアテッラ（sfogliatella）は，「ひだを何枚も重ねた」という意味で，貝殻の形をしたものが多いそうです。私は，広島の人間なので余計にそう思うのかも知れませんが，貝殻の中でも，形や何層にもひだがあることから，牡蠣殻を想像してしまいます。

（スフォリアテッラの中の様子）


　温めて，食べてみました。何層にも重なるパイ生地は思ったよりパリパリで，固い殻に覆われた貝殻のようです。食べた瞬間，「♪オレンジの香り～ほのかに漂い～（「帰れソレントへ」）」と思わずカンツォーネを口ずさみたくなるほど，口いっぱいにオレンジの香りが広がります。柑橘エキスを入れたカスタードクリーム入りパイコロネに例えられると思います。

　アマルフィ海岸に面した修道院で作られた菓子が起源とのことで，アマルフィ海岸周辺のレモンやオレンジ，貝（の形）などが盛り込まれたお菓子だと言えるでしょう。