トルコ料理の特徴と主な料理３ -神戸・「ケナン」のトルコ料理（後編）-

　神戸市中央区のトルコ料理店「ケナン」でいただいた料理の後編です。

（メイン料理）


　メイン料理はシシュケバブ，キョフテ，ピラウです。


シシュケバブとピラウ

（シシュケバブとピラウ）


　子羊（ラム）と鶏のシシュケバブ（串焼き）です。

　私が店に入り，コース料理を注文すると同時に，メイン料理に出すタイミングに合わせて，早々からじっくりとグリルで焼いていただいたものです。
　ボリュームがあり，食べ応え十分です。
　小さな角皿には，トマトや玉ねぎ，唐辛子などを刻んで混ぜ合わせたサルサソースやサンバルに似た調味料が添えられています。

　またシシュケバブの下に敷かれたピラウ（バターライス）には，シェヒリエという米粒そっくりのショートパスタも入っています。
　米粒の形をしているので，判別が難しいですが，ショートパスタを炒めると，米に比べて焦げ色が強く出るため，色で判別することができます。
　もちろん，食べた時の食感でも違いがわかり，米にシェヒリエの食感や炒めた際の香ばしさが加わることで，ピラウのおいしさに広がりを持たせる効果があると思います。


キョフテ

　キョフテとはトルコ風ハンバーグのことです。

（キョフテ）


　クミンなどのスパイスが練り込まれているため，ほんのりカレーのような風味もあります。
　挽き肉の割合が高いので，挽き肉のステーキという表現も合うように思います。

　メイン料理の付け合せとして，シシュケバブと一緒に焼かれたししとうやパプリカ，キャベツや赤玉ねぎ，人参のサラダが添えられています。
　特に人参を千切りにした人参のサラダは，トルコ料理店でよく登場する料理です。


トルコチャイ

（トルコチャイ）


　トルコ語でお茶（チャ）のことです。

　インドのチャイは茶葉をミルクで煮出して作られますが，トルコのチャイはストレートまたは砂糖のみ入れて飲まれます。
　トルコはトルココーヒーも有名ですが，飲まれる頻度はチャイの方が多いとのお話でした。


バクラヴァ

　デザートは「バクラヴァ」か「ストラッチ」を選べるとのお話だったので，漫画『トルコで私も考えた』シリーズでも何度か紹介されている「バクラヴァ」をいただくことにしました。

（バクラヴァ）


　ごく薄く伸ばしたパイ生地を何層にも重ね，ナッツをかけて焼き上げ，シロップをたっぷり浸み込ませたお菓子です。
　イメージとしては，ロッテの「パイの実」を中のチョコレートを除いた「パイのみ」にし，それにナッツをかけて，たっぷりの甘いシロップに浸したものに近いと思います。

　パイをシロップに浸しているため，とても甘いのが特徴です。

　その甘さについて，高橋由佳利さんは，漫画の１コマで次のように表現されています。

（バクラヴァの感想）

（高橋由佳利『トルコで私も考えた トルコ入門編』から引用）

　私はどちらかと言えば甘党なので，「あまりの甘さに頭痛がする」程には思いませんでしたが，一緒に出されたトルコチャイにまで砂糖を入れる必要はなく，バクラヴァにストレートのトルコチャイでバランスがちょうど合うように思いました。
　シェフのタイフンさんも，笑いながら同感だとおっしゃっていました。

　シェフのタイフンさんと，「ケナンのおかみ」でもある漫画家の高橋由佳利さんの本から，トルコ料理についていろいろと学ばせていただきました。