タイ料理の特徴と主な料理３ -カオソーイ-

カオソーイについて

　カオソーイは，タイ北部チェンマイの代表的な麺料理です。

　わかりやすく表現すれば，ココナッツカレーラーメンです。

　「カオ」は米，「ソーイ」は細かく切る，伸ばすという意味があるので，カオソーイは米で作られた麺料理を表現していることになります。

　ただ，今回御紹介する麺もそうですが，現在のカオソーイには卵麺を使われることが多いようです。

　カオソーイは，もとは中国・雲南省の回族（イスラム教徒）がタイに移住した際に伝えられた麺料理ですが，タイで受け入れられる過程で，米麺から卵麺に変化していったものと考えられています。

　また，スープはココナッツカレースープが使われますが，このココナッツミルクやカレーについても，中国の南方に位置するタイの食文化，よりグローバルな視点でみれば東南アジアやインドの食文化が融合して生まれた料理だと言えるでしょう。

（カオソーイ）



２種類の麺を同時に楽しむ

　ココナッツカレースープに，揚げ麺と「バミー」と呼ばれる卵麺の２種類の麺が入っています。

　パクチー（香菜，コリアンダー），ホムデン（赤わけぎ），揚げ玉ねぎなどと一緒に，揚げ麺がのせられているのがわかります。

　一方，茹でた卵麺はラーメンのようにスープの中にあります。

　その卵麺を上に出してみました。

（卵麺が入れられている様子）


　写真左上が卵麺，中央が揚げ麺です。

　次に，それぞれの麺を取り皿に盛ってみました。

（卵麺と揚げ麺）


　このように，カオソーイは食感の異なる２種類の麺を同時に楽しめることが特徴となっています。


ココナッツカレースープとタイで定番の調味料

　一方，ココナッツカレースープは，赤唐辛子のレッドカレー，ココナッツミルク，鶏がらスープ，ナムプラー，レモングラスなどで作られたスープとなっています。

　辛くてスパイシーなレッドカレーとココナッツミルクが合わさることによって，マイルドなカレースープに仕上げられています。

　ナムプラー，レモングラス，パクチーというタイ料理に欠かせない調味料やハーブの香りがします。

　マナオ（ライム）が添えられており，絞ってスープに加えることにより，酸味が増して，よりさっぱりとした味わいになります。

　このスープの味で十分なのですが，このスープにタイで定番の４種類の調味料，ナムプラー，酢，粗挽き唐辛子，砂糖（グラニュー糖）を加えて，自分好みの味にすることもできます。

（タイの４種類の調味料）


　一番奥が砂糖，そこから時計回りに，酢，ナムプラー，粗挽き唐辛子が揃えられています。

　右側の受け皿の上にあるのが，マナオ（ライム）です。

　調味料に砂糖まで必要かと思われるかも知れませんが，半信半疑で砂糖を加えてみると，この砂糖こそが，スープをマイルドにし，コクを出し，料理全体のまとめ役として大きな役割を果たすことがわかります。


「複雑」こそタイ料理の特徴

　いろんな味の調味料が揃えられていますが，これらの調味料を自分でアレンジし，５つの味覚（辛味，酸味，甘味，塩味，旨味）が複雑に絡み合った味こそ，まさにタイ料理の特徴と言えるのです。（「タイ料理の特徴と主な料理１」参照。）

　今回のカオソーイは，５つの味覚が絡み合ったスープに，さらにライムや４種の調味料を足して好みのスープに仕上げ，２種類の麺を一度に食べる料理です。

　統一せず，ごちゃごちゃした味になってしまうようにも思いますが，タイ料理の場合は，それはそれで，うまくまとまる味になるので不思議です。

　それは，「それぞれの食材や調味料の個性が強いため，日本料理のように微妙な匙加減一つで料理全体の味が大きく変化するようなことがない」という理由もあるのではないかと思います。

　中国の麺，インドのカレー，東南アジアのココナッツミルクやハーブなどが融合し，一度に様々な味覚や食感を楽しむことができる欲張りな麺料理，それがカオソーイです。