広島のレモン菓子・レモンケーキ１ -和菓子から生まれた日本独自の洋菓子-

　広島にはたくさんの種類のレモン菓子が売られています。

　特に近年，広島は積極的にレモンをＰＲしており，お菓子に限らず，レモンにちなんだお土産がたくさん売られるようになりました。

　広島にある銘菓・お土産コーナーに行くと，選ぶのに悩むぐらいレモン菓子があります。

　また，レモンケーキに限れば，銘菓・お土産コーナーだけでなく，和菓子屋，洋菓子屋，スーパーマーケット，パン屋など，ジャンルを問わず，その店オリジナルのレモンケーキが売られています。

　それだけ地元広島の人間から支持されているお菓子だと言えるでしょう。

　まずは，そんなレモン菓子・レモンケーキをいくつか御紹介したいと思います。


酪菓 安芸れもん

（酪菓 安芸れもん（包装））


　広島を代表する和菓子店「平安堂 梅坪」で販売されている「酪菓 安芸れもん」です。

（酪菓 安芸れもん）


　外見は饅頭そのものです。


（酪菓 安芸れもん（中身））


　バターが入った洋菓子風の生地の中に，瀬戸内産レモンと広島市湯来町「空口ママのみるく工房」のミルクジャムで作られた白あんが入っています。

　白あんのベースは白いんげん豆です。

　口に含むと，最初に濃厚なミルクジャムの味がし，少し遅れてレモンの酸味が口いっぱいに広がります。

　白あんの中には細かいレモンピールも入っているため，見た目以上にレモンの酸味があります。


ひろしま檸の菓

（ひろしま檸の菓（包装））


　同じく広島を代表する和菓子店「御菓子所 高木」で販売されている「ひろしま檸の果」です。


（ひろしま檸の菓）


　広島県産レモンともち粉を使った生地に，広島県産レモン入りの白餡が入れられたお菓子です。


（ひろしま檸の菓（中身））


　生地にもち粉が入っているため，しっとり，もっちりした食感が楽しめます。

　中の白あんは，白いんげん豆をベースに，レモンを加えて作られたものです。

　生地に練り込まれたレモン，生地にのせられたレモンピール，そしてレモン風味の白あんと，様々なレモンの風味が楽しめます。


向栄堂 瀬戸田レモンケーキ

（向栄堂 瀬戸田レモンケーキ（包装））


　国産レモンの一大生産地 広島県尾道市瀬戸田町において，レモンケーキの元祖とも言われている「向栄堂」の「瀬戸田レモンケーキ」です。


（向栄堂 瀬戸田レモンケーキ）


　レモンがたっぷり練り込まれた生地に，レモンチョコがコーティングされたレモンケーキです。


（向栄堂 瀬戸田レモンケーキ（中身））


　これぞレモンケーキという形・味ですが，他のレモンケーキに比べ横幅が約６cm，高さ約３cmとやや小ぶりなサイズとなっています。

　また，レモンチョコが表面だけでなく，底にもしっかりコーティングしてあることも特徴の１つだと言えるでしょう。


瀬戸田レモンケーキ 島ごころ

　元祖の次は，新しいレモンケーキを御紹介します。

　「島ごころ」の「瀬戸田レモンケーキ 島ごころ」です。

（瀬戸田レモンケーキ 島ごころ（包装））


　レモンケーキと言えば，レモン風味のスポンジケーキの上に白いレモンチョコがコーティングされたものが一般的ですが，この「島ごころ」の「瀬戸田レモンケーキ 島ごころ」は，レモンチョコのコーティングはなく，生地に特製のレモンジャムを練り込むことで，レモンの香りや食感を重視したレモンケーキとなっています。


（瀬戸田レモンケーキ 島ごころ）



（瀬戸田レモンケーキ 島ごころ（中身））


　レモンピール（果皮）を刻んだレモンジャムが生地に練り込まれており，食べると口いっぱいにレモンの風味が広がり，同時にレモンピールのざくざくとした食感も楽しめます。

　以上，広島のお土産を購入される際の参考になれば幸いです。


和菓子から生まれた日本独自の洋菓子

　こうした広島の数々のレモン菓子は，和菓子のような，洋菓子のようなどちらにも分類できそうな「和洋菓子」と呼ぶのが最適なお菓子だという印象を持ちます。

　この「和洋菓子」は，明治以降，本格的に日本に洋菓子が流入されたことを受け，それを何とか日本人に受け入れられるように努力・工夫された結果，生まれた菓子だと言えます。

　その努力・工夫とは何なのか，考察してみました。


パン・焼菓子に果物を組み合わせる発想

　昔から支持されているパンや洋菓子と言えば，レモンケーキ，メロンパン，パイナップルケーキ，バナナカステラなど，果物とパンまたは焼菓子という組み合わせが多いように思います。

　生菓子を冷凍・冷蔵保存することが一般的でなかった時代，日持ちしにくく，温度管理が必要な生クリームなどを用いた洋菓子は商品化が難しかったことと思います。

　そうした状況の中，パンや焼菓子に，当時はまだ珍しい果物を加えたり，香り付けとして用いることで，西洋の趣を持たせた日本独自の洋菓子が生み出されたのではないでしょうか。

　そんな日本独自の洋菓子の１つが，レモンケーキだと言えるでしょう。


饅頭好きな日本人に合う洋菓子を求めて

　明治時代，まだパンに馴染みのなかった日本人に急速にパンを普及させた人々がいます。

　現在の銀座「木村屋總本店」の創業者 木村安兵衛，二代目木村英三郎親子です。

　彼らは，酒饅頭をヒントに，日本酒の酒種を用いてパンを発酵させ，中に小豆あんを入れた「あんパン」を開発しました。

　このあんパンが饅頭に慣れた日本人の口に合い，パンが急速に広まっていったのです。

　このことを契機に，各方面で日本人の口に合う饅頭をモデルにした，ジャムパン，クリームパン，カステラ生地にバナナ風味の白餡を入れたバナナカステラなど数々の和洋折衷パン・菓子が開発・商品化されることとなり，現在に至っています。

（バナナカステラ）


　私はレモンケーキと同様，たまにこのバナナカステラも恋しくなる時があるのですが，いずれの菓子もよく似た発想で作られた菓子であることは間違いないでしょう。


まとめ

　日本独自の洋菓子は，このような理由から，どこか和菓子にも似た菓子となっています。

　そもそも日本人が慣れ親しんだ和菓子が発祥であるがゆえに，日本独自の洋菓子は，日本人がどこか懐かしさを感じ，いつまでも飽きが来ず，幅広い層に受け入れられるといった特徴があるのです。