広島の名物・郷土料理２ -ホルモン天ぷら（ビチ・チギモ），スマートな注文方法-

　地元の人間でも知る人ぞ知る広島の隠れた名物「ホルモン天ぷら」。

　前回の記事に続き，改めて別の日にホルモン天ぷら店を訪問し，いただいたホルモン天ぷらを御紹介します。


ホルモン天ぷら（ビチ，チギモ）

（ホルモン天ぷら（ビチ，チギモ））


　皿の左側がビチ，右側がチギモの天ぷらです。

　それぞれの天ぷらの特徴などを簡単に御紹介します。

　なお，広島での呼び名を尊重して名称を記載していますので，御留意ください。


○ビチ（ギアラ）

　前回の記事でも御紹介しましたように，ビチは牛の第四胃袋です。

　今回のビチは大きな塊を天ぷらにしているため，豚足を食べているような食感でした。

　内側の脂肪やゼラチン質の多い白い肉と，外側の皮のような褐色の肉の層とから構成され，2種類の異なる食感や味を同時に楽しむことができます。


○チギモ（チレ，タチギモ）

　チギモは牛の脾臓（ひぞう）です。

　平べったく，周囲が薄い皮で覆われているのが特徴です。

　食感は辛子明太子のような感じで，外側の弾力のある薄皮と，レバーのようなやわらかく食べやすい食感を持つ肉とで構成されています。

　クセの少ないレバーに近い味・風味を楽しむことができます。


ホルモン天ぷらをスマートに注文する方法

　この記事を書くようになって何度か広島のホルモン天ぷら店に通いましたが，やはり場数を踏むことでホルモンの部位が少しずつわかってきて，お店の人ともより深い話ができるようになる気がします。

　また，店によって当日提供可能なホルモンの種類も若干変動します。

　ですので，慣れておられない方や，広島に旅行や出張でお越しになってホルモン天ぷらを食べてみたいと思われる方は，お店の人に必要な個数を言っておまかせで出してもらうとか，今日はどんな天ぷらがあるのかお店の人に尋ねた上で，好みの（または好みと思われる）天ぷらを注文されるのがよいかと思います。

　でも，決して敷居が高い訳ではなく，アットホームな雰囲気で食事ができますので，興味を持たれた方はぜひ広島で味わってみてください。


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