広島のレモン菓子・レモンケーキ５ -レモンブラン-

レモンブラン

　レモンケーキにお詳しい読者の方から，レモンブランというお菓子があることを教えていただきました。

　教えていただいた当初，私はレモンブランは「レモン」と「ブランマンジェ」（blanc manger：白いプリンのような菓子）の「ブラン」を合わせた言葉で，つまりはレモン風味の白いプリンのことではないかと想像しました。

　そこでレモンブランをインターネットで確認したところ，あのモンブラン独特の形をした画像が多く，レモンとモンブランを合わせた造語であることを理解しました。

　モンブラン好きの私は，広島で有名なレモンブランを購入し，味わってみることとしました。


洋菓子店「サバラン」の「レ・モンブラン」

　広島市中区本通にある洋菓子店「サバラン」を訪問しました。

　このお店は，店名にもあるように，サバラン（ブリオッシュ生地に洋酒をたっぷり含ませたフランス生まれのお菓子）が自慢のお店です。

　このお店で独自に開発された「レ・モンブラン」。

　シェフにこの「レ・モンブラン」についてお話を伺うと，約８年前から販売されている人気のオリジナル商品で，広島のレモンをふんだんに使っているのが特徴だと教えていただきました。

　「レ・モンブラン」を購入し，自宅まで約５ｋｍの道のりを自転車で慎重に持って帰りました。

（レ・モンブラン）


　箱を開け，形が崩れてなかったのでホッとしました。

　日本のモンブランでよく見かけるひも状（渦巻き状）のクリームではなく，白いクリームを盛ることで山の形が表現されています。

　形は，一般的なモンブランにみられる丸い形ではなく，レモンケーキと同じようなレモンの形をしています。

　まさに，レモンの形の白い山「モンブラン（mont blanc）」，いわゆるレモンブランになっています。

　周りはローストしたスライスアーモンドがまぶされています。

　イタリア版のモンブラン「モンテ・ビアンコ(monte bianco)」ともよく似ています。

（レ・モンブラン（中身））


　半分に切ってみると，白いクリームが高く盛られている様子がよくわかります。

　この「レ・モンブラン」を実際にいただきながら，ケーキの味や構造などを確認しました。

（レ・モンブラン（断面））


　このように斜めに切ってみるとより明確になるのですが，ケーキは上から順番に，

　○ピスタチオ　
　○レモン風味のクリームチーズ
　○生クリーム
　○スポンジケーキ
　○カスタードクリーム
　○レモンピール
　○アーモンド風味の薄焼きクッキー（土台）

　という材料で構成されています。

　どちらも白いので見分けにくいですが，白い部分は表面のクリームチーズと中の生クリームという２層構造になっており，クリームチーズにレモン果汁がたっぷり入っているので，強い酸味を感じました。

　そして固くて薄いクッキーの上にのせられたレモンピールの酸味や甘み，周りのローストされた香ばしいスライスアーモンドが，味にアクセントを与えてくれました。

　さらに，中のしっとりしたスポンジケーキやカスタードクリームも，クリームチーズや生クリームと調和し，全体的にうまくまとまったモンブランとなっていました。

　広島の洋菓子店「サバラン」の「レ・モンブラン」は，レモンの強い酸味をアクセントにし，様々な風味・食感を一度に味わえる贅沢なケーキでした。


　「サバラン」（広島市中区本通6-2）