ドイツ・ウィーン菓子の特徴と主な菓子２ -フェアレンゲルター・カイザーシュマーレン・トプフェンクヌーデル-

　ヨーロッパで歴史的にカフェが有名な都市と言えば，パリ，ロンドン，ウィーンです。

　パリのカフェは政治論議の場やフランス革命の発信源として，ロンドンのカフェは海上保険や株式売買など情報交換の場として，そしてウィーンのカフェは文学の拠点として，それぞれ賑わいを見せました。

　現代のウィーンのカフェは，飲み物だけでなく，ケーキや菓子類もたくさん用意されており，ウィーン菓子の伝統と誇りを感じることができます。

　今回は，ウィーンに本店のある東京・青山の「カフェラントマン」でいただいたコーヒーやお菓子を御紹介します。


フェアレンゲルター

　「フェアレンゲルター」は「薄めのコーヒー」といった意味で，アメリカンコーヒーの意味でも使われています。

（フェアレンゲルター）


　アメリカンコーヒーを「フェアレンゲルター」と表現されていると，全く別の飲み物のように聞こえますね(笑)。


トプフェンクヌーデル

　オーストリアでは，料理でもお菓子でも「クヌーデル（団子）」がよく登場します。

　小麦粉が加えられるので，「メール・シュパイゼ（粉もの料理・菓子）」とも呼ばれます。

　クヌーデルはそのまま料理の付合せにされたり，スープに入れて食べられたり（クヌーデル・ズッペ），デザートとしても食べられており，オーストリアではポピュラーな食べ物です。

　今回御紹介するお菓子「トプフェンクヌーデル」の「トプフェン」はチーズという意味で，要するにチーズ団子のお菓子です。

　クリームチーズに砂糖・バター・玉子・小麦粉などを加えて団子にして茹で，その団子に焼いたパン粉をまぶしたお菓子です。

　時のオーストリア皇帝フェルディナント１世（1835～48）が好んだ菓子でもあります。

（トプフェンクヌーデル）


　チーズを丸め，焼いたパン粉をつけて，粉砂糖をまぶしたクヌーデルです。

　皿にはベリーソースが添えられています。

（トプフェンクヌーデル（中身））


　トプフェンクヌーデルの中の様子です。

　やわらかいカッテージチーズ（牛乳に酢やレモン汁を加えて凝固させて作られるチーズ）がフィリングとなっています。

　チーズ特有のクセが少なく，ベリーソースを添えながら美味しくいただきました。

　チーズや小麦粉で作られた団子ということもあって，とても食べ応えのあるデザートでした。


カイザーシュマーレン

　カイザーシュマーレンは，レーズン入りのパンケーキのお菓子です。

　「カイザーシュマーレン」の「シュマーレン」は「無価値なもの，くだらないもの」という意味です。

　この意味からすると，イギリスの「トライフルケーキ」（「トライフル」は「つまらないもの」という意味）と同じニュアンスのケーキだと言えるでしょう。

　意訳すれば「ありあわせの食材で作られたケーキ」という意味となります。

　シュマーレンは，もともとはアルプス地方の料理だったようです。

　このケーキは，時のオーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ（1848～1916）が好んだ菓子としても有名です。

　ここでピンときた方もおられるでしょうが，「カイザーシュマーレン」の「カイザー（皇帝）」とは，この場合，皇帝フランツ・ヨーゼフを意味します。

　このカイザーシュマーレンには逸話があります。

　カイザーシュマーレンは当初，フランツ・ヨーゼフの皇紀エリザベートに出されたお菓子なのですが，彼女はこれに手をつけようとすらしなかったのです。

　この様子を見兼ねた夫のフランツ・ヨーゼフは，このお菓子を口にし，残すことなく全部召し上がったそうです。

　こうしたいきさつから，宮廷菓子料理人が当初は「カイゼリン（皇紀）シュマーレン」と命名しようとしたお菓子が「カイザーシュマーレン」と命名されることとなり，後にオーストリアを代表するお菓子となりました。

　こちらが，そのカイザーシュマーレンです。

（カイザーシュマーレン）


　レーズン入りのパンケーキが一口大にちぎられ，表面に粉砂糖がまぶされています。

　写真上側のソースは，スモモとリンゴのフルーツソースです。

　これらのソースをつけていただきました。

　食感や味から例えると，厚めに焼かれたレーズン入りのホットケーキを一口大にちぎったものが近いように思いました。

　シンプルな味のパンケーキなので，フルーツソースにつけていただくと変化が楽しめ，より一層美味しくいただけました。


　今回，私は欲張って，通常はデザート１皿のところを，単品でもう１皿デザートをお願いし，一度に２皿もデザートをいただきました。

　「夢のようだ」と喜んだのもつかの間，いずれもメール・シュパイゼなので，食べ続けるうちに，動くのも面倒になるほどお腹が一杯になりました。

　「食べ応えがあるかどうか」もお菓子の大切な要素の１つとされ，今に伝えられているのでしょう。


＜参考文献＞
　関田淳子『ハプスブルク家の食卓』新人物往来社

＜店舗情報＞
　「カフェ ラントマン」（東京都港区北青山3-11-7 AOビル４F）

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