長野県東御市 ヴィラデスト ガーデンファームアンドワイナリー訪問ノート

玉村豊男さんの本から食の世界の面白さを学ぶ

　私が食の世界に興味を持つようになったきっかけは，玉村豊男さんの本によるところが大きいと言っても過言ではありません。

　玉村さんの作品は，世界や日本での食体験やそれにまつわる食文化を中心として，深く研究された成果を，読みやすく痛快な文章で読者に紹介されていることが魅力となっています。

　また，玉村さんはパリ大学に留学されていたことから，私が好きなフランスやイギリスについても精通されており，少しマニアックに(笑)紹介された作品もあります。

　さらには，『食卓は学校である』や『今日よりよい明日はない』など，食の世界だけでなく，人生観まで学べる作品も数多くあります。

　そんな玉村さんの本の１つに，『田舎暮らしができる人，できない人』という本があります。

　東京生まれ，東京育ちの玉村さんが長野に移住し，ワイナリーを開設されるまでのストーリーを苦労話を折り混ぜながら紹介されている本ですが，この作品を読んでから，長野に開設されたワイナリーとはいったいどんなところなのか，いつか訪問してみたいと思うようになりました。

　今回，岐阜へ行く用事があったので，「せっかくの機会だから足を延ばして玉村さんのワイナリーにも行ってみよう」と思い立ち，ヴィラデスト ガーデンファームアンドワイナリー内のヴィラデストカフェに予約をさせていただきました。


ヴィラデストカフェを予約

　予約時，私は少し勇気を出して，カフェの御担当に「玉村豊男さんのファンです。当日直接お会いすることは難しいでしょうが，玉村さんのサイン入りの本を御用意いただき，訪問時に購入させていただけないでしょうか。無理でも食事の予約が可能なら喜んで伺いたいと思います。」と私の素直な気持ちやお願いをお伝えしました。

　すると，翌日，カフェの御担当からメールで「ご予約を承りました。御希望の本はショップでお取り置きしておきます。なお，当日玉村はこちらに居る予定です。」とのお返事をいただきました。

　訪問当日，玉村さんが同じ場所におられる，そしてもしかしたら玉村さんにお会いできるかもしれないと思うと，予約の時点で既に興奮し，待ち遠しく思いながら，当日を迎えました。


ヴィラデスト ガーデンファームアンドワイナリー訪問

　私は出来るだけゆっくりと食事をしたかったので，平日に長野県東御市（とうみし）にあるヴィラデストを訪問しました。

　とは言え，広島を出発してランチ予約時刻の13時30分までに，全く地理感のない長野県東御市まで行くことは大変でした。

　東御市は軽井沢に近く，群馬県と接しており，関東寄りの場所にあるからです。

　前日の夜，仕事を終えて，夜行の高速バスで広島から名古屋へ向かい，翌朝に名古屋に着きました。
　名古屋から電車で岐阜県の中津川まで行き，中津川からはレンタカーで中央道，長野道，岡谷インターからは国道142号，国道152号などを走り，やっとの思いで13時前にヴィラデストに到着しました。

　予約時刻まで少し余裕があったので，ガーデンファーム・ワイナリーなどを見学させていただきました。

（フラワー・ハーブガーデン）


　色とりどりの花やハーブが植えられた庭園です。

　旅の疲れを癒してくれました。

（ヤギ子とブドウ畑）


　「ヤギ子」ちゃんとブドウ畑（ソーヴィニョン・ブラン）です。

（ブドウ畑）


　ヴィラデストカフェ側から眺めたブドウ畑の様子です。

　シャルドネ，メルロー，ピノ・ノワールなどが栽培されています。

　ひととおり見学した後，はやる気持ちを抑えながらヴィラデストカフェに向かいました。


ヴィラデストカフェ

（ヴィラデストカフェ・ショップ遠景）


　第１駐車場から歩道を下りた先にヴィラデストカフェ・ショップがあります。

（ヴィラデストカフェ・ショップ）


　こちらがヴィラデストカフェ・ショップの正面です。

　入口にショップがあり，その奥がカフェとなっています。

　しばらくショップを眺めた後，お店の方に名前を告げると，「お待ちしておりました。お席は御用意できております。玉村も来ると思います。」と御案内いただきました。

　最後の言葉が気になり，私は動揺して「えっ，あっ，ハイ。お願いします。」とお答えし，席を御案内いただきました。

　プリフィックス方式のランチコースなのでメイン料理と飲み物を選んで注文し，いよいよ待ちに待った食事の開始です。

（マッシュルームのファルス）


　アミューズはマッシュルームのファルスでした。

　ファルスは，肉，魚，野菜などを細かく刻んで（挽いて）調味した「詰め物」を言います。

　今回のファルスは，マッシュルームに細かく刻んだ肉やパプリカを詰め，オーブンで焼かれた料理でした。

（フラワーシャンパン）


　今日は私にとって記念日のようなものなので，飲み物でも雰囲気を盛り上げようとノンアルコールの「フラワーシャンパン」を注文しました。

　エルダーフラワーのシャンパンで，軽い口当たりがアミューズや前菜とよく合いました。

（前菜・パン・本日のスープ）


　コースの前菜とパン，そして別に注文した本日のスープです。

　パンはバスケットに温かい３種類のパンを御用意いただきました。

　「秋のヴィラデスト」と名付けられた前菜は，ガラスカップに盛られたコールスロー，カブ・大根・山芋という白い根菜のグリル，サツマイモのバター煮，サラダでした。

　コールスローには，キヌアも入っていました。

　根菜のグリルに添えられた緑のソースは春菊のソースで，根菜の甘味とさわやかな春菊の風味を味わうことができました。

　バターで煮たサツマイモは，スイートポテトのような感じで，前菜のアクセントにもなっていました。

　サラダはレタスにスプラウトがのせられていますが，その中にはさらに麦や赤米などの雑穀も添えられ，ドレッシングには黒酢が使われていたので，どことなく和風のサラダに仕上げられていました。

　本日のスープですが，こちらはお店の方から「本日はバターナッツ・スカッシュのスープです。」と御説明いただいたことから，興味を持って追加注文しました。

　と言うのも，最近，広島でも産直市やスーパーなどでこのバターナッツと呼ばれるカボチャをよく目にするからです。

　この場をお借りして，少しバターナッツも御紹介します。

（バターナッツ）


　バターナッツは黄色いヒョウタン形のカボチャです。バターナッツ・スカッシュとも呼ばれます。

（バターナッツ（断面））


　縦に半分に切ってみると，カボチャの一種であることがよくわかります。

　底の丸い箇所は甘くてやわらかく，茎のような上部の細長い箇所はあっさりしていて，やや繊維質があります。

　形の珍しいカボチャだと理解していただければいいのですが，本日のスープはこのバターナッツ・スカッシュが使われた甘くとろみのあるスープでした。

　次のメインを待つ間，ドリンクメニューに「ヴィラテスト リンゴジュース」と呼ばれるソフトドリンクがあったので，お店の方に「こちらで作られているリンゴジュースですか」と尋ねたところ，「はい，スタッフがリンゴを絞って作ったジュースです。」とお話があったので，興味を持って注文しました。

（ヴィラデスト リンゴジュース）


　そのお店の名称を冠している料理・お菓子・飲み物は，店のプライドもあり，外してしまう可能性は低いですが，このヴィラデスト リンゴジュースも同じことが言えると思いました。

　手作りのリンゴジュースは，食物繊維が一緒になるので，白く濁ってしまいますが，ヴィラデスト リンゴジュースは透明ですっきりした甘さのジュースに仕上げられていました。

（信州豚のコンフィと手作りソーセージ 白いんげん豆と茸のトマト煮を添えて）


　メイン料理をどれにするか少し迷ったのですが，地元の信州豚と手作りソーセージに魅かれ，こちらの料理に決めました。

　写真手前が太い手作りソーセージ，奥が信州豚のコンフィ，下に添えられているのが白いんげん豆と茸のトマト煮です。

　粗挽きの太い手作りソーセージは，とてもジューシーで肉本来の味が楽しむことができました。

　信州豚のコンフィは，信州豚の塊を約60℃の油でじっくり茹で煮された料理で，厚めの塊ですが中はやわらかく，トマト煮のソースとの相性も抜群でした。

　白いんげん豆と茸のトマトソースもよく煮込まれており，それだけでも十分美味しいソースでした。

　白いんげん豆と肉を煮込んだフランスの料理「カスレ」をイメージするような，ボリュームがあってパンともよく合う，とても美味しい料理でした。

（デザートプレート）


　さあ，お待ちかねのデザートです。

　写真手前が栗のアイスクリームの巨峰ソース添え，奥がキャラメルムースです。

　アイスクリームには栗がふんだんに入っており，モンブランをいただいているかのようでした。長野で有名な巨峰の甘酸っぱいソースともよく合いました。
　お口直しにチュイール（フランス語で「瓦」のこと）ものせられています。
　私は今回のコースで一番のお気に入りでした。

　キャラメルムースにはキャラメルソースと少しブリュレした（焦がした）甘めの生クリームや巨峰がのせられていました。

　こちらも異なるキャラメルの味が一度に楽しめ，口いっぱいに幸せを感じました。

（ハーブティー）


　デザートと一緒にいただいた飲み物は，ハーブティーです。

　普段はコーヒーしか選びませんが，ハーブ園を目の前にするとやはりハーブティーを飲みたいと思いました。

　窓からブドウ畑や信州の山々を眺めながら，香り豊かなハーブティーをゆっくりと味わい，ランチをしめくくりました。


玉村豊男さんとお会いする

　食事中にもしかしたら玉村さんがレストランにお見えになるかもという一抹の期待を持っていましたが，そんな様子でもなかったので，「有名な方だから，お会いできなくて当然。」と思い，玉村さんと同じ空間で食事できたことを素直に喜び，会計を済ませて帰ろうと入口のレジへ向かいました。

　その時です。

　何とレジ近くの厨房カウンターで玉村豊男さん御本人がお待ちくださっていたのです。

　「うわぁー。」言葉にならない感動が込み上げてきました。

　美味しい料理を堪能出来たことや，こうして会っていただけたことについて，深々とお礼申し上げ，いろんな本を拝読してファンであることをお伝えしました。


玉村さん「今日は東京から来たの？」

私「（地理的に関東から来られる人の方が多いのだろうなと思いつつ）広島から参りました。」

スタッフの方「こちらがお取り置きしておいた本です。こちらにサインを。」

玉村さん「それではサインしますね。」

（お願いしておいた2冊の本（『料理の四面体』，『おいしいものは田舎にある 日本ふーど記』）に私のフルネームとともに玉村さんのフルネームの直筆サインをいただく）

私「ありがとうございます。この本は一生の宝にします。もし良かったら（「コウジ菌のブログ」を紹介する名刺を差し出し）こちらのブログも御覧いただければ幸いです。食文化について私なりの視点でまとめているブログです。」

玉村さん「わかりました。コウジ菌…あーお名前と同じですね(笑)。」

私「そうです。麹は酒・味噌・食酢・醤油など日本の食文化に欠かせませんので，麹（菌）と私の名前とかけてコウジ菌としています(笑)。ヴィクトリアケーキの記事など，玉村さんの本を参考にさせていただくことも多いんですよ。」

玉村さん「そうですか。」

私「あのー，もしよろしかったら，一緒に写真撮らせていただけませんか。」

玉村さん「もちろん，いいですよ。」

（満面の笑みで私の背中に手を差し伸べてくださった玉村さんと，緊張気味で不自然な笑顔の私(笑)とで記念撮影。）

玉村さん「写真，ブログに載せてもいいよ(笑)。」

私「あっ，本日はどうもありがとうございました。Merci Beaucoup!（メルシーボーク，フランス語で「大変ありがとうございました」の意）」


　「最後に何言ってるんだ私は…」と，今思い出しても恥ずかしいのですが(笑)，そんなこんなでサプライズで玉村さんとお会いすることができ，お話しもすることもできました。

　玉村さんにお礼申し上げ，ヴィラデストカフェを後にしました。

　よく「自分で自分をつねって，これは夢ではないか」と思うシーンがありますが，玉村さんにお会いした瞬間は，まさにそんな感じでした。

　その日の晩，松本市内のホテルでヴィラデストカフェの皆様にお礼のメールをお送りしました。

　玉村さんにお会いできたこともとても嬉しかったですが，そのために私の気持ちを汲み取り，御準備いただいていたスタッフの皆様のサービスにも強く感動したからです。

　一生の思い出になる１日となりました。

　また機会を見つけて訪問したいです。


＜関連サイト＞
　「ヴィラデスト ガーデンファームアンドワイナリー」（長野県東御市和6027）

＜関連記事＞
　「イギリス料理の特徴と主な料理４ -ヴィクトリアケーキ-」
（ヴィクトリア女王について玉村豊男『ロンドン旅の雑学ノート』（新潮文庫）を参考にさせていただきました。）

　「しょうゆの研究６ -しょうゆは日本独自の調味料なのか（前編）-」
　「イースター（復活祭）を基準としたキリスト教行事 -なぜ卵とウサギが一緒なのか-」
（袁枚の『随園食単』の話やカーニバル・四旬節の話は玉村豊男『グルメの食法』（中公文庫）を参考にさせていただきました。）