イタリア料理の特徴と主な料理５ -マロッキーノ-

　広島の百貨店「福屋八丁堀本店」で開催された「イタリア展」へ行ってきました。

　その会場に東京都目黒区にあるイタリアンバール「ＬｏＳＰＡＺＩＯ（ロ・スパッツイオ）」のバールコーナーがあったので，お邪魔しました。

　その店のメニューにあった「マロッキーノ（marocchino）」というドリンクを飲んでみたいと思ったからです。

　マロッキーノは，チョコレート，泡立てたミルク（フォームドミルク），エスプレッソコーヒー，ココアパウダーで作られるドリンクです。

　カウンターに座り，私が「マロッキーノを」と注文すると，バリスタから「飲み慣れてらっしゃるようですね」と言っていただき，すっかりいい気持ちになりながら，バリスタの技を拝見しました。

　耐熱グラスの底に，まず液体のチョコレートソースを全体の約１割程度注ぎ，その上から静かに温かいフォームドミルクを全体の約６割注ぎます。

　その上から，ゆっくりとエスプレッソコーヒーを全体の約３割注ぐと，白いフォームドミルクと混ざった部分がカプチーノのように変化します。

　仕上げに表面にココアパウダーをかければマロッキーノの完成です。

（マロッキーノ）


　コップの底の黒い液体がチョコレートソース，その上の薄い褐色がフォームドミルクとエスプレッソが混ざったところ，グラス上部の白い層がフォームドミルク，表面の茶褐色がココアパウダーです。

　きれいに層を成しているのがお分かりになるかと思います。

　さてこれをどうやって飲むのか。
　飲み慣れてない私は戸惑いました（笑）。

　バリスタに伺ったところ，スプーンでかき混ぜて飲むとよいとのお話でしたので，少しもったいない気もしましたが，かき混ぜていただきました。

　実は私はミルクが苦手なので，正直なところ飲めるかどうか不安もあったのですが，実際にいただいてみると，チョコレート風味のカプチーノで，とても飲みやすく仕上がっていました。

　チョコレートソースとココアパウダーによるダブルのチョコレート風味と，フォームドミルクによりマイルドになったエスプレッソの相性が抜群です。

　カウンターでマロッキーノをゆっくり味わいながら，バリスタとの会話を楽しみました。

　マロッキーノはピエモンテ州（トリノなど）やロンバルディア州（ミラノなど）で人気のドリンクで，「モロッコ風の，モロッコ人の」という意味があるそうです。

　その呼び名の理由は，トッピングのチョコレートの褐色がモロッコ（人）を想像させるからではないかとおっしゃっていました。

　日本ではまだまだ知名度が低く，メニューにあるカフェ（バール）も少ないようですが，コーヒーチェーンで言えばドトールコーヒー系の「エクセシオールカフェ バリスタ」や「illy（イリー）」などで味わえるようです。

　興味を持たれた方は，ぜひお近くのバール，イタリア料理店，コーヒーチェーンなどで味わってみてください。


＜関連リンク＞
　「ＬｏＳＰＡＺＩＯ（ロ・スパッツイオ）」（東京都目黒区鷹番3-3-5ハーデンビル1F）
　「エクセシオールカフェ バリスタ」（店舗メニュー）
　「illy（イリー）」（店舗メニュー）

＜参考文献＞
　辻調理師専門学校監修/近藤乃里子・合田達子・正戸あゆみ著「イタリア料理基本用語」柴田書店