デンマーク料理の特徴と主な料理３ -フリカデラ・赤キャベツのピクルス・フレスケスタイ・フーゴ，デンマークとドイツの食文化-

　広島アンデルセンで開催された「デンマークフェア」で販売されていたデンマークゆかりの食を御紹介したいと思います。


フリカデラと赤キャベツのピクルス ラズベリー風味

　フリカデラは豚の挽き肉で作られるハンバーグやミートボールに似た料理で，デンマークの代表的な料理の１つです。

（フリカデラと赤キャベツのピクルス ラズベリー風味）


　フリカデラにラズベリー風味の赤キャベツのピクルスを添えてみました。

　今回のフリカデラは，アグー豚の挽き肉のほかに，細かく刻まれたじゃがいもも入っており，豚肉のうまみとともに，じゃがいものホクホク感も楽しめました。

　そして写真手前の紅生姜のような食べ物が，赤キャベツのピクルスです。

　レッドキャベツを砂糖，りんご酢，ラズベリーピューレ，食塩で漬け込んだもので，フルーティーでとても甘いピクルスでした。

　赤キャベツをイチゴ味の氷みつに漬けたような味です。

　単品で食べると，まるでお菓子のような食べ物なのですが，このピクルスをフリカデラと一緒にいただくと，不思議なことにとてもよく合います。

　肉団子を甘酢あんでいただくような感じがしました。

　デンマークのフリカデラとラズベリー風味のピクルス，オーストリアのウィンナーシュニッツエルとベリーソース，アメリカのローストターキーとクランベリーソースなど，肉料理と甘いベリーソースは実はとても相性がよい組合せなのだと実感しました。


フレスケスタイ（クリスピーデニッシュポーク）

　「フレスケスタイ」はローストポークのことです。
　
　今回のフェアでは「クリスピーデニッシュポーク」という名称で販売されていました。

　フレスケスタイの特徴は豚の皮も一緒に食べることです。

　豚の皮の部分に「ハモの骨切り」のように包丁で細かく切り込みを入れ，その切れ目に塩・ローリエ・クローブなどの調味料やスパイスをすり込んで下味をつけ，オーブンで焼いた料理です。

（フレスケスタイ）


　写真のこんがりと焼けた表面の皮の部分を御覧いただくと，切れ目が入っているのがおわかりいただけるかと思います。

　この皮の部分がカリカリで，塩味とスパイスの味がしっかりと効いています。

　一方，肉の部分はやわらかくジューシーで，豚肉本来のうま味があります。

　このカリカリの皮と肉を一緒に食べることで，味のバランスがとれたローストポークを楽しむことができるのです。

　ただ，豚の皮をローストした料理なので，若干ですが，焼いた豚足や豚耳に似た独特なにおいも感じられます。

　このにおいについては好みが分かれそうですが，フレケスタイには欠かせない要素であることは間違いありません。


フーゴ

　フーゴは，甘くさわやかなエルダーフラワーシロップの入った微炭酸のソフトドリンクです。

　お店の方から，デンマークで初夏に飲まれるドリンクだと伺いました。

（フーゴ）


　実際いただいてみると，すっきりとした甘さで，ミントの爽快感も感じられました。

　エルダーフラワーは花の一種ですが，ライチやマスカットに似たフルーティーな風味を感じました。

　暑い日は，フーゴで「スコール（乾杯）！」


デンマークとドイツの食文化における共通点

　デンマークとドイツは，ユトランド半島の北側がデンマーク，付け根にあたる南側がドイツと隣国同士の関係になります。

（ユトランド半島とデンマーク・ドイツ周辺の地図）

（国土地理院の電子地形図（タイル）に国名・地名等を追記して掲載）
※地図をクリックすると拡大します。

　そのため，食文化においても次のような共通点が見い出せます。

（１）両国ともニシン料理が有名だが，これはユトランド半島の付け根に位置するドイツの都市リューベックとハンブルクが中心となって発展した商業同盟「ハンザ」の存在と，「ハンザ」のニシン漁を主にデンマークの漁師が担っていたことに由来している。

（２）両国とも豚肉やじゃがいもを多く食べる。

（３）デンマークには「フリカデラ」，ドイツ・ハンブルクには「フリカデレ」（のちにアメリカに渡り，ハンブルクを英語読みした「ハンバーグ」という名称となる）と，共通した豚の挽き肉料理がある。

（４）パンが重視され，伝統的なライ麦パン（黒パン）を中心にパンの種類が豊富にある。

（５）「デンマークビール」，「ドイツビール」と呼ばれるように，両国ともビール大国である。

　これらの共通点は代表的な事例で，実際にはもっとたくさんの共通点があることでしょう。


　日本ではまだあまり馴染みのないデンマーク料理ですが，ドイツ料理まで視野を広げてみると，より深く理解できるのではないかと思います。


＜関連サイト＞
　「広島アンデルセン」（広島市中区本通7-1）

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