アルメニア・ウズベキスタン・ロシア・モルドバのスープとパン

　広島市内のカフェで，旧ソ連の国の朝食（スープとパン）を味わう企画がありました。

　世界各国を訪問され，とりわけ旧ソ連の国がお好きな店主さんに御紹介いただきながら，各国の朝食を味わいました。

　今回御紹介するスープ・パンはアルメニア・ウズベキスタン・ロシア・モルドバの料理ですが，まずは各国の位置関係を確認しておきましょう。

（アルメニア・ウズベキスタン・ロシア・モルドバ）

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荻野恭子「ロシアのスープ」東洋書店 表紙裏を引用（一部加工）

　東ヨーロッパから中央アジアにかけて，国の料理がバランスよく選択されていることがわかります。


アルメニアの「レンズ豆のスープ」とコーカサス地方のパン

　アルメニアはアゼルバイジャン・ジョージア（グルジア）とともにコーカサス地方に位置する国です。

　住民のほとんどがアルメニア人でキリスト教徒（アルメニア正教）です。

　アルメニアを代表するスープとして，丸く平べったいレンズ豆がたっぷり入ったスープをいただきました。

（レンズ豆のスープとコーカサス地方のパン）


　レンズ豆が主体のスープという点で，トルコ料理の「メルジメッキ・チョルパス」やインド料理の「ダル・スープ」ともよく似ています。

　今回のスープの具は，レンズ豆，鶏肉，玉ねぎ・ジャガイモなどの野菜，ディル，パセリなどでした。

　スープのベースには，トマトペーストとパプリカが使われていました。

　パンは同じくコーカサス地方の平たく丸いパンです。


ウズベキスタンの「モシュホルダ」と「ノン」

　ウズベキスタンは中央アジア（カザフスタン，キルギスタン，タジキスタン，ウズベキスタン，トルクメニスタン）に位置する国です。

　中央アジアには「～スタン」という国名が多いですが，これはペルシャ＝トルコ系特有の地名接尾辞で，「～の国（広範な地域）」という意味を持ちます。

　ウズベキスタンは，トルコ系遊牧民ウズベク人の国という意味で，イスラム教徒のウズベク人が多くを占める国です。

　そんなウズベキスタンの代表的なスープが「モシュホルダ」です。

（モシュホルダとノン）


　モシュは緑豆，ホルダは米のスープという意味です。

　具は緑豆と米が基本で，それに肉や野菜が加えられます。

　中央アジアは，旧ソ連の支配下にあった影響で，イスラム教徒でありながら豚肉を食べる，飲酒をするといった食文化もみられます。

　今回のモシュホルダも豚肉が使われていました。

　中央アジアでは米を使った料理も多いのですが，モシュホルダのようにスープに米が入れられる理由は，スープにとろみを出すためなのだそうです。

　クミン（シード）を入れられるのも特徴の１つで，カレーのような香りがするスープでした。

　パンは同じくウズベキスタンの「ノン」と呼ばれるパンで，結局はパンという意味なのだそうですが（笑），平たいパンで，表面にはブラッククミン（ブラックシード）がかけられていました。


ウズベキスタンの「シュルパ」と「ナン」

　続いてウズベキスタンのスープを御紹介します。

　ウズベキスタンの「シュルパ」です。

（シュルパとナン）


　「シュルパ」は（羊の）スープという意味で，シルクロードのイスラム圏で食べられているスープです。

　羊とクミンの組み合わせが特徴となっています。

　今回のシュルパの具は，羊肉（ハラルフード），玉ねぎ，ジャガイモ，ピーマン，クミン，赤唐辛子，香菜（パクチー）などでした。

　ロシア，中国，インド，中東各国など近隣諸国の影響も受けており，クミンや赤唐辛子などのスパイスも使われています。

　私は，「ウズベキスタンやタジキスタンのバザールで朝鮮半島のキムチが売られているのはなぜか」と疑問に思っていたのですが，当日カフェで同席した方に旧ソ連の歴史にお詳しい方がおられ，その方から「スターリン体制下の強制労働により，朝鮮半島から移住してきた人々によって伝えられたから」だと教えていただきました。

　パンは一次発酵のみで焼き上げた「ナン」です。


ロシアの「ウハー」とライ麦パン

　ロシアは川や湖沼が多く，内陸部でも魚料理がよく食べられます。

　そんなロシアを代表する魚のスープが「ウハー」です。

　魚は，カワカマス，ヒラメ，鯛，スズキ，タラ，鮭などが用いられます。

（ウハーとライ麦パン）


　今回のウハーの具は，タラ，干しダラ，ジャガイモ，クレソンなどでした。

　干しダラのスープと言えば，韓国・朝鮮料理の「プゴク」が有名ですが，その干しダラからよい出汁が出ていました。

　パンはライ麦パンです。


モルドバの「金時豆とベーコンのスープ」とライ麦パン

　モルドバは，ウクライナやベラルーシとともに東ヨーロッパに属する国です。

　民族や言語は，隣のルーマニアと同じであり，オスマントルコ，ロシア（ソ連），ルーマニア間で支配・併合が繰り返されてきた歴史があります。

　今回，モルドバを代表するスープとして「金時豆とベーコンのスープ」をいただきました。

（金時豆とベーコンのスープとライ麦パン）


　このスープは，トマトベースのスープで，具は金時豆（レッドキドニー），ベーコン，玉ねぎなどが使われていました。

　ニンニクと香菜（パクチー）がきいた，元気が出るスープでした。

　パンはライ麦パンです。


まとめ

　今回はロシアや旧ソ連のスープを御紹介しましたが，その範囲は東ヨーロッパから黒海やカスピ海を有するコーカサス地方を経て中央アジアまでと広範囲にわたり，気候・民族・文化・宗教など実に様々です。

　記事の締めくくりに，ロシア・旧ソ連諸国にちなんだ私の好きな曲を御紹介したいと思います。

　ロシアの作曲家アレクサンドル・ボロディンの「ダッタン（韃靼）人の踊り」（ボロヴェッツ人の踊り）です。

　ボロディンのオペラ「イーゴリ公」の曲です。

（ボロディン オペラ「イーゴリ公」より「韃靼人の踊り」 ）


　美しく透き通るような旋律から，異国情緒やノスタルジー，もの悲しさまで感じとれます。

　お店では，旧ソ連構成国の国歌メドレーを流していただいたり，有名なロシア民謡「カチューシャ」をロシア語でお歌いになられた方もおられ，盛り上がりました。

　日本ではまだあまり知られていない国も多いですが，様々な民族，文化，宗教が融合した魅力いっぱいの国ばかりです。


＜関連サイト＞
　「Cafe Igel あかいはりねずみ」（広島市南区的場町1-7-2）
　「Da bin ich! -わたしはここにいます-」（「Cafe Igel あかいはりねずみ」店主のブログ）


＜参考文献＞
　荻野恭子「ロシアのスープ」東洋書店
　荻野恭子「大地が育むユーラシアの味 ロシアの郷土料理」東洋書店
　２１世紀研究会編「地名の世界地図」文春新書