中国料理の特徴と主な料理１ -水豆鼓炒蛋（貴州納豆の卵炒め）-

　中国少数民族料理を味わいたいと思い，神奈川県藤沢市の中国料理店「茶馬燕（ちゃーまーえん）」を訪問しました。

　今回の一番のお目当ては発酵食の「水豆鼓（スイドウチ）」の料理です。

　お店でいただいた料理を御紹介します。


お茶と前菜

　最初にお茶をいただきました。

　お茶の種類が「凍頂烏龍茶」，「東方美人」，「プーアル茶」，「茉莉花茶（ジャスミン茶）」から選べたので，私は台湾で有名な「東方美人」をホットでいただきました。

　しばらくお茶を楽しんでいると，前菜プレートが用意されました。

（前菜）


　写真左上が「自家製叉焼（チャーシュー）」，右上が「カブの甘酢」，中心が「おつまみ唐辛子」，左下が「台湾スパイシー枝豆」，そして右下が「マダコの香菜ソース」です。

　「自家製叉焼」は，厚めにカットされていて，ジューシーなチャーシューでした。

　「カブの甘酢」は，日本の紅白なますと同じような，さっぱりと酸味の効いた前菜でした。

　「おつまみ唐辛子」は，大きめの唐辛子から辛味成分を抜いた，辛くない唐辛子のチップスとナッツのセットでした。
　辛味を抜いた唐辛子というのは初めてで，なぜ辛味を抜くことができるのだろうかととても不思議に思いながらいただきました。

　「台湾スパイシー枝豆」は，茹でた枝豆を殻ごとスパイスと一緒に炒めた料理でした。

　「マダコの香菜ソース」はマダコの刺身に香菜（シャンツァイ，コリアンダー）のソースをかけた料理でした。


水豆鼓炒蛋（貴州納豆の卵炒め）

　前菜を味わった後，いよいよ私が一番味わってみたかった料理が登場しました。

　「水豆鼓炒蛋（スイドウチ チャオダン）」（貴州納豆の卵炒め）です。

　「水豆鼓」は，中国雲南省，湖南省，四川省の一部などでよく使われる大豆発酵食品です。
　※湖南省では「腊八豆（ラァバァドゥ）」とも呼ばれます。

　糸を引かない納豆のような食品で，こちらのお店では知らない人でもイメージしやすいよう「貴州納豆」と呼ばれています。

　日本の納豆との大きな違いは，納豆は納豆菌で発酵させるのに対し，水豆鼓（貴州納豆）は乳酸で発酵させ，さらに大豆の茹で汁に漬けて熟成させることです。

　納豆菌ではないため，糸は引きません。

　では料理を御紹介します。

（水豆鼓炒蛋（貴州納豆の卵炒め））


　水豆鼓（貴州納豆）を卵でふんわりと炒め合わせたシンプルな料理です。

　いただいてみました。

　大粒の納豆をお湯で洗ってねばりを落とし，サラサラにした納豆を卵とじにしたような感じです。

　発酵させているので大豆はとてもやわらかく，乳酸発酵なので酸味も強く感じました。

　香りは納豆よりも醤油や魚醤に近く，醤油になりかけの大豆をいただいているような感じでした。

　納豆と卵の相性が良いように，水豆鼓（貴州納豆）と卵の相性もとても良かったです。

　そして納豆・卵と言えば，やはり白ご飯ですよね。

（水豆鼓炒蛋（貴州納豆の卵炒め）と白ご飯）


　追加で白ご飯を御用意いただいたので，レンゲで水豆鼓炒蛋（貴州納豆の卵炒め）をご飯の上にのせていただきました。

　まさに納豆卵かけご飯！相性は抜群でした。


白きくらげとメロンのコンポート

　デザートは「白きくらげとメロンのコンポート」をいただきました。

（白きくらげとメロンのコンポート）
 

　白きくらげと一口大のメロンを優しい甘さのシロップに漬けたお菓子で，肉桂（シナモン）の香りも感じました。


　初めての料理や珍しい料理も多く，堪能させていただきました。

　会計の際，「茶馬燕」の中村秀行シェフも執筆された中国少数民族料理の本「ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華」が販売されていたので購入しました。

　お店のメニューには，中国の定番料理だけでなく，「雲南タイ族白身魚の揚げなれずし」，「雲南ジノー族風チベットティーのスープ」，「猛毒豆腐」など興味をそそる中国少数民族料理もたくさんありました。

　またいつか訪問し，いろんな中国料理を味わいたいです。


＜関連サイト＞
　「茶馬燕」（神奈川県藤沢市南藤沢20-15 第一興産18号館6F）

＜参考文献＞
　小山内耕也・中村秀行・水岡孝和「ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華」柴田書店
　「料理通信 2019年5月号 世界が夢中！"発酵"レッスン」料理通信社