ノルウェー料理の特徴と主な料理 -スモークサーモン・サバのトマト煮・ヤールスバーグ・ライ麦パン・クネッケブロー・ブラウンチーズ-

　東京で世界各国の朝ごはんが味わえるお店「Ｗｏｒｌｄ　Ｂｒｅａｋｆａｓｔ　Ａｌｌｄａｙ（ワールド・ブレックファスト・オールデイ）」外苑前店を訪問しました。

　２０１９年８月，９月はノルウェーの朝ごはんが特集されていました。


ノルウェーの朝ごはんプレート

　ノルウェーの朝ごはんプレートを御紹介します。

（ノルウェーの朝ごはんプレート）
 

　写真のプレートの上側から，スクランブルエッグ，その左下から右に向かって，ヨーグルト，スモークサーモン，キュウリ，サバのトマト煮，手前はチーズとタラコのペーストがのせられたライ麦パン（２枚）とブラウンチーズがのせられた「クネッケブロー」と呼ばれる薄くて硬いパンです。

【スクランブルエッグ】
　ディルが入った，とろとろのスクランブルエッグです。
　パンにのせていただきました。
　ディルは後述のスモークサーモンにもよく添えられるハーブです。

【ヨーグルト】
　生のブルーベリーと穀物シリアルがのせられたヨーグルトです。
　ノルウェーは，多様なベリーが自生していることでも知られます。

【スモークサーモン】
　スカンジナビア半島の西側に位置し，フィヨルド（海の入り江）に接したノルウェーは，古くから漁業が盛んで，タラ，ニシン，鮭，イワシ，サバなどの水産物がよく食べられます。
　スモークサーモンや干しダラのように，燻製にしたり干したりすることで魚介類の保存性を高め，安定的な食料確保に努めてきた歴史があります。

【サバのトマト煮】
　お店に平たい楕円形の缶詰がたくさん積まれていたので何だろうと確認してみると，ノルウェー産のサバのトマト煮缶でした。
　ライ麦パンにのせていただいたのですが，日本でサバの味噌・醤油煮缶をご飯と一緒に食べるのと似ているように思いました。

【ライ麦パンとヤールスバーグ】
　黒いライ麦パンには，「ヤールスバーグ」と呼ばれる穴の開いたチーズと「キャビア（魚卵）」と呼ばれるタラコのペーストがのせられています。
　ヤールスバーグはエメンタールチーズに似たチーズで，ノルウェーを代表するチーズです。
　ライ麦パンにはヤールスバーグや「キャビア（魚卵）」だけでなく，スモークサーモンやサバのトマト煮など様々な具材をのせて食べられるのですが，こうしたパンにのせる具材を総称して「ポーレッグ」と呼ばれています。

【クネッケブローとブラウンチーズ】
　クネッケブローは，ライ麦などの穀物たっぷりの硬くて薄いパンです。
　パンというより，シリアル入りクラッカーという感じで，長期保存を目的としたパンだと言えます。
　クネッケブローにのせられた茶色いブラウンチーズは，山羊乳や牛乳のホエー（乳清）と生クリームを煮詰めて作られるチーズで，ヤールスバーグと同様にノルウェーを代表するチーズです。
　煮詰めている分，風味が凝縮された濃厚な味わいのチーズでした。


　今回，ひととおりノルウェーの朝食プレートを味わってみて，長期保存可能な食材が多いように思いました。

　限られた時期に大量に採れた魚・穀物・乳・果実などを，干す・薫製にする・発酵させるなどの方法で長期保存可能にさせています。
　これは長く厳しい冬を乗り越え，１年を通じて豊かな食生活を送るための工夫と知恵であり，その工夫と知恵がノルウェーの食文化の枠組みを形成してきたと説明できるでしょう。


＜関連リンク＞
　「Ｗｏｒｌｄ　Ｂｒｅａｋｆａｓｔ　Ａｌｌｄａｙ」（東京都渋谷区神宮前3-1-23-1F（外苑前店）ほか）