ポルトガル料理の特徴と主な料理 -アーモンド羊羹（天国からのベーコン）とポートワイン-

アーモンド羊羹（天国からのベーコン）

　広島市内のカフェで「アーモンド羊羹」という興味深いポルトガルのお菓子をいただきました。

（アーモンド羊羹）


　このお菓子は，かつて修道院で作られていたことやラードを使って作られていたことから，「天国からのベーコン（Toucinho de Ceu）」とも呼ばれています。

　卵黄，小麦粉，砂糖，バター，アーモンドパウダーが主な材料です。

　卵黄たっぷりのカステラのような生地に甘いシロップを浸み込ませたとても甘いお菓子です。

　甘さのレベルでは，パイに甘いシロップを浸み込ませた中東の「バクラヴァ」に近いように感じました。

　今回いただいたアーモンド羊羹は，中にオレンジピールも入っていました。

　私はトルコチャイと一緒に，カフェ仲間や店主さんと楽しく会話しながらいただきました。

（アーモンド羊羹とトルコチャイ）


　トルコチャイには角砂糖をいくつか入れていただきますが，アーモンド羊羹がすでに甘いので，私は１個入れるのがやっとでした。

　アーモンドを材料とするお菓子は，アラビアの国々から地中海を経てヨーロッパへ伝わったもので，その後ヨーロッパではアーモンドを使った様々なお菓子が生み出され，現在に至っています。

　これが東南アジアになると，ココナッツが主流となり，ココナッツ菓子が主流となります。

　こうした地域ごとの傾向をとらえてお菓子を理解するのも面白いと思います。

　ちなみにカフェでは，この卵黄を使うアーモンド羊羹にちなんで，
　「卵黄が使われた後の卵白をどうするか」
　という話から，
　「卵白だけのオムレツがおすすめ」
　という話につながり，挙句の果てには，
　「卵黄より卵白の方が好き」
　という人まで登場するという，黄身好きの私には理解しがたい話で盛り上がりました。

　私からは，
　「ポルトガルから日本にもたらされた『鶏卵素麺』は卵黄のみを使ったので，余った卵白を使ってマシュマロが作られるようになった」
　という話と，
　「そんなに白身が好きなら，今度から黄身は私にください」
　というお願いをしておきました(笑)


ポートワイン

　ポルトガルのお酒と言えば，ポートワインやマディラワインなど「酒精強化ワイン」（発酵中にアルコール度数の高いブランデーを加え，ぶどう果汁の発酵を止めて甘みを残したワイン）が有名です。

　自宅にポートワインがあったので，御紹介します。

（ポートワイン）
 

　サンデマンのルビーポートというポートワインです。

　甘みが強いので，食前・食後のお酒として飲まれることが多いです。

　お酒が弱い私がなぜポートワインを持っているのかと疑問に思われた方もいらっしゃると思いますが，その理由は料理にも使えるからです。

　フランス料理の本などを読むと，ワインより甘いポート酒，マディラ酒を使ったソースが多く登場します。

　私はこのサンデマンのルビーポートを使って，牛タンシチューやデミグラスソースを作ったことがありますが，ソースに濃厚な甘みを足すことができました。

（牛タンシチュー）


　御参考までに，過去に私が作ったルセット（レシピ）も添付ファイル（ＰＤＦファイル）で御紹介します。
　※このルセットは赤ワインのみを使った際のものですが御了承ください。この時には甘みを増すよう果実（キウイ）を使いました。

　ルセット（牛タンシチュー）.pdf

　今回，久しぶりにポートワインを飲んでみましたが，普段お酒を飲まないので，かなり熟成され，甘い紹興酒のようになっていました(笑)

　酒精強化ワインは濃厚で甘みが強いので，お酒が弱い人でもちょっとずつ飲んで楽しめるお酒だと思います。


＜関連サイト＞
　「Cafe Igel あかいはりねずみ」（広島市南区的場町1-7-2）

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