フィリピン料理の特徴と主な料理６ -ギナタアンビロビロ-

　フィリピンのお菓子作りにチャレンジしました。

　「ギナタアンビロビロ」と呼ばれるココナッツミルクを使ったお菓子です。


ギナタアンビロビロについて

　タガログ語（フィリピノ語）で「ギナタアンビロビロ（Ginataang bilo-bilo）」。

　何とも愉快でインパクトのある名前ですよね。

　「ギナタアン」は「ココナッツミルクで料理した」，「ビロ」を繰り返した「ビロビロ」は「白玉」という意味を持っています。
（「ハロハロ」というかき氷もそうですが，語を繰り返して表現するのがタガログ語の特徴の１つのようです。）

　それではさっそく作ってみたいと思います。


ギナタアンビロビロの材料

　まずは今回使った材料を御紹介します。

（ギナタアンビロビロの材料）
　サツマイモ…１／２本
　里芋…３個
　タピオカ…５０ｇ
　白玉粉…１００ｇ
　ココナッツミルク…４００ｍｌ（１缶）
　砂糖…適量

（ギナタアンビロビロの材料）


　このほかフィリピンでは「ウベ」と呼ばれる紫色の山芋なども使われるようですが，今回は日本で身近に入手できる材料で作りました。

　芋類が多いですね。


ギナタアンビロビロを作る

＜サツマイモと里芋＞
　サツマイモと里芋は皮をむいてそれぞれ１ｃｍ角に切り，水を張った鍋に入れて柔らかくなるまで煮て，ざるでお湯を切っておきます。

（サツマイモと里芋）


＜タピオカ＞
　タピオカは熱湯で約１５分茹で，少し芯が残った状態になったら冷水にさらし，ざるで水を切っておきます。

（タピオカ）


　白い粒々だったタピオカが，水分を含んできれいに透き通ったタピオカになりました。
　約５０ｇのタピオカを戻しただけでも，こんなに出来ます。

＜白玉だんご＞
　白玉粉は水を少しずつ加え，生地が耳たぶぐらいの硬さになったら棒状に伸ばし，それを小さく切って丸め，お湯で茹でます。
　だんごが表面に浮いてきたら取り出し，冷水に漬けておきます。

（白玉だんご）


　棒状に伸ばした生地をだんご１個の分量にちぎっておき，それを手のひらで丸めて，次々と熱湯の鍋の中に入れていけば，短時間にだんごを作ることができます。（私はこのことを試行錯誤しながらやっと理解しました…。）

＜煮込み＞
　鍋にココナッツミルク，柔らかくなったサツマイモと里芋，お湯で戻したタピオカ，白玉だんごを入れて，弱火で煮込みます。
　途中，砂糖を少しづつ加えながら適度な甘さに調節して完成です。（甘くするためには，砂糖を相当量加える必要があります。）

（ギナタアンビロビロ（鍋））


　クリームシチューやカレーを作ったみたいに，鍋一杯に出来ました（笑）

　１つ１つの作業は容易ですが，芋類，タピオカ，白玉だんごと，それぞれ別々に下拵えしたので，私は仕上がりまでに２時間ぐらいかかりました。


ギナタアンビロビロ

　ヘロヘロになりながら作ったギナタアンビロビロです。

（ギナタアンビロビロ）


　出来たての温かいギナタアンビロビロをいただきました。

　甘いココナッツミルクの香りが食欲をそそります。

　白玉だんごやタピオカを温かいココナッツミルクにからめていただくと，ココナッツミルクのぜんざい・お汁粉をいただいているような感じがしました。

　甘いサツマイモはともかく，里芋と甘いココナッツミルクの組み合わせはどうなんだろうと恐る恐るいただきましたが，全く違和感のないデザートに仕上がっていました。


冷蔵庫で冷やすとビロビロに…

　次に冷やして食べるとどうなるか試してみると…でんぷんを多く含む白玉だんご・タピオカ・サツマイモとココナッツミルクを一緒に煮たことにより，ポテトサラダのようにビロビロに固まってしまいました。

（冷蔵庫で冷やしたギナタアンビロビロ）


　白玉だんごも固くなり，お世辞にも美味しいとは言えない状態になりました。

　冷やして食べるのが前提であれば，仕上げにココナッツミルクと具を一緒に煮込まない方がうまく仕上がると思います。


まとめ

　調理しながら，「ギナタアンビロビロは，結局のところ，主食に近い芋（サツマイモ・里芋・ウベ・タピオカ（キャッサバ芋））と米（白玉粉）をココナッツミルクと砂糖で甘く煮込んだお菓子だ」と理解しました。

　そして，芋・米とココナッツミルクとの相性が良いこともわかりました。

　また，温かく仕上げたものを冷蔵庫で冷やして食べようとしたら固まってしまったことから，このお菓子は出来たてを大皿に盛りつけ，大勢で一度に食べるのがふさわしいお菓子だとも思いました。

　フィリピンでは，テーブルにご飯もおかずもスープも，さらには果物やデザートまでもが並べられ，それらをみんなで取り分けて食べるというのが典型的な食事スタイルですが，今回のギナタアンビロビロもこうしたフィリピンの食事スタイルに合ったお菓子なのでしょうね。


＜関連記事＞
　「フィリピン料理の特徴と主な料理５ -ハロハロ・食文化と人のつながり-」

＜参考文献＞
　沼野恭子編「世界を食べよう！東京外国語大学の世界料理」東京外国語大学出版会