福岡県北九州市の食文化 -小倉の肉うどん・どきどきうどん-

　今回は「どきどきうどん」と呼ばれる福岡県北九州市・小倉の肉うどんを御紹介したいと思います。


「どきどきうどん」とは

　福岡や北九州で御当地ならではのうどんと言えば，ごぼうの天ぷらをのせた「ごぼ天うどん」，鶏肉（かしわ）を甘辛く煮込んで具にした「かしわうどん」，丸天（魚のすり身を丸い形にして揚げたもの）をのせた「丸天うどん」などがよく知られています。

　しかしこれだけではありません。

　ほぼ地元の方々しか知らないであろうレベルの御当地うどんがあります。

　小倉の「どきどきうどん」です。

　ネーミングが面白く，一体どんなうどんなのかドキドキしますよね（笑）

　「どきどきうどん」は簡単に言えば，肉うどんです。

　肉は牛ホホ肉（ツラミ・カシラ）やスジ肉など，塊の肉が使われることが多いようです。

　そうした肉を甘辛い味付けで柔らかくなるまでコトコト煮て，うどんに具としてのせたものを小倉では単に「肉うどん」と呼んだり，親しみを込めて「どきどきうどん」とか「どぎどぎうどん」などと呼んでおられるのです。

　そうなると次に，なぜ「どきどき」という名前になったのかという話になります。

　牛ホホ肉や牛スジ肉をだし汁で煮込むと脂が大量に出て，うどんだしの表面が脂で光って「ギトギト」した状態となるのですが，この肉うどんを食べたお客さんの間で，「ギトギト」が転じて（さかさまに呼ばれて）「どきどき（どぎどぎ）うどん」と呼ばれるようになったようです。

　うどんにすりおろした生姜をのせたり，肉の増量（大盛）が注文できたり，ご飯と一緒に食べたりと，「どきどきうどん」ならではの味わい方もあり，初めての方から常連の方まで様々な味わい方ができるうどんでもあります。

　「どきどきうどん」が味わえるお店の営業時間は，早朝から夕方までというお店が多く，逆に夜まで営業されているお店は少ない傾向にあるので注意が必要です。


小倉の「どきどきうどん」

　小倉駅に隣接するＪＲ九州ホテル 小倉に宿泊した私は，早起きして朝食に「どきどきうどん」をいただくこととしました。

　ホテルの窓から小倉駅を眺めると，だんだんと新幹線の往来も増え，小倉の街も賑やかになってきました。

（ＪＲ小倉駅に停車中の山陽新幹線）


　小倉駅から北九州モノレールに乗り，「北方（きたがた）駅」へ向かいました。

（北九州モノレール・小倉駅）


　全面に小倉競馬場のペイントが施されたモノレールです。

　北方駅で降りて駅周辺を散策すると，うどん店がたくさんありました。

　北方駅は小倉競馬場がある「競馬場前駅」の１つ隣の駅なのですが，競馬場を利用される方が「どきどきうどん」を召し上がることも多いのだろうなと思いながら，お店を目指しました。

　競馬でドキドキ，うどんはどきどき（笑）

　北方周辺のうどん店は，住宅街の中で他の民家に混じって営業されているお店も多く，見つけるのがちょっと難しいお店もあります。

　今回訪問したお店「久野」も民家に混じって営業されており，控えめな看板や暖簾がなかったらお店だとわからない感じでした。

（うどん 久野）


　店内は中心に大きなテーブルがあり，お客さんはこのテーブルを囲んで食事するスタイルでしたが，お店の方もお客さんも気さくな方ばかりで，アットホームな雰囲気でした。

　店内のメニューを見て，お店の方に「肉うどん（小）をください」と注文すると，お店の方から「麺のかたさは，普通と硬めがありますが，どちらにしますか？」と聞かれ，ちょっと珍しい硬めを注文しました。

　あと，「生姜は入れますか？」と聞かれたので，生姜入りをお願いしました。

　メニューには，うどん大（大盛）のほかに「替え玉」までありました。

　九州のラーメンと同様に，麺の硬さを選べたり，生姜（ラーメンには紅生姜・うどんにはすりおろし生姜）を入れたり，替え玉まであるとは，さすが麺の本場・福岡だと思いました。

　ふとテーブルに目を向けると，卓上に見慣れぬ食べ物が用意されており，お客さんが箸で小皿に取り分け，うどんと一緒に食べておられました。

（卓上に用意されたぬか漬け）


　疑問に思ってお店の方に尋ねると，ぬか漬けとのことでした。

　その会話を聞いておられた隣の常連さんから，「こっちのぬか漬けも美味しいよ」と私の目の前に漬物のパックを何種類か持ってきてくださいました。

　お礼申し上げた後，「見知らぬ人同士でも自然とコミュニケーションが生まれるお店の雰囲気っていいな」と思いつつ，うどんが出来上がるのを待ちました。

　待望のうどんが運ばれてきました。

（肉うどん（どきどきうどん））


　確かに汁に脂が浮いてギトギトした感じの仕上がりになっており，とても食欲がそそられました。

　うどんには，塊の肉，青ねぎ，そしてたっぷりとすりおろし生姜がのせられていました。

（肉うどん（どきどきうどん）とぬか漬け）


　肉うどんとぬか漬けです。

　ぬか漬けは３種類（大根・キャベツ・昆布）をいただきました。

　「もう見た目からして美味しいに違いない」と思いつつ，肉うどんをいただきました。

　じっくり柔らかく煮込まれた肉，その肉の旨味がたっぷり溶け込んだ醤油ベースの汁，柔らかくてしっかりコシのあるうどんが見事に一体化し，ボリュームのある美味しい肉うどんに仕上がっていました。

　牛すじ煮込みや牛すじ入りおでんの汁にうどんを入れたような感じです。

　汁や肉は確かにこってりしていますが，すりおろし生姜やぬか漬けと一緒にいただくことで，さっぱり・すっきりとした味に変化し，旨味が増します。

　肉うどんに白ご飯をセットで注文しておられる常連さんも見受けられましたが，こちらも肉汁と白ご飯を一緒にいただくような，美味しい組合せだと思いました。


　お店によっては，「よもぎうどん」と言って，麺によもぎが練り込まれたうどんも御用意されているのですが，これも肉うどんを美味しくいただくための工夫から生まれたのではないかと思います。

　飾り気はありませんが，実質本位・味本位・地元本位で小倉の人々に愛され続けている「どきどきうどん（肉うどん）」。

　今回御紹介した「どきどきうどん（肉うどん）」のほかにも，「ごぼ天うどん」，「かしわうどん」，「丸天うどん」など，福岡・北九州はラーメンだけでなく，うどんも好まれ，よく食べられていることがわかりました。


＜関連サイト＞
　「うどん・久野」（食べログ）（福岡県北九州市小倉南区北方3-47-27）

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