美祢社会復帰促進センターと受刑者の食（前編） -センターの概要，美祢定食，受刑者・出所者の人権について-

　職場で人権学習会があり，「刑を終えて出所した人の人権」について，広島法務局，広島矯正管区そして中国地方更生保護委員会の方々の講演を聴講しました。

　その中で，受刑者の食事についての話題となり，「（賛否両論はあるが，）受刑者が健全できちんとした考えを持って社会復帰するためには，栄養・カロリー・美味しさなどバランスのとれた食事を提供することが１つの方法」という観点で食事を提供されているというお話を伺いました。

　食によって人は豊かな気持ちにも，すさんだ気持ちにもなりますので，受刑者の矯正や社会復帰そして再犯防止のために，普段の食生活を考慮することも大切ではないかと思います。

　ただ，受刑者・出所者の人権だけでなく，犯罪被害者の人権も尊重・考慮する必要があるため，誰もが納得できる方法を導き出すのは難しいところもあるのですが。

　こうしたことを考えるうち，山口県美祢市（みねし）にある刑事施設「美祢社会復帰促進センター」を訪問し，矯正行政の先進的な事例や受刑者の食について学んでみたいと思うようになりました。

　そこで広島からＪＲとレンタカーを利用し，同センターを訪問しました。


美祢社会復帰促進センター

　美祢社会復帰促進センターは，山口県下関市との市境に近い美祢市豊田前（とよたまえ）町にある刑事施設（刑務所）です。

（美祢社会復帰センター庁舎）


（美祢社会復帰センター案内図）


　敷地総面積280,622㎡，収容人員1,300人（男性受刑者500人・女性受刑者800人），職員数（国・民間）合わせて約1,000人という大規模な施設です。

（美祢社会復帰センター東エリア）


　ＰＦＩ手法を活用した官民協働の刑務所で，法務省のほかに，セコム，エームサービス，日立製作所，日本ユニシス，日鉄エンジニアリング，小学館集英社プロダクション，ニチイ学館，美祢市などで運営されています。

（美祢社会復帰センター西エリア）


　さらに「地域との共生」事業の一環として，美祢市立豊田前保育園の敷地内併設，食堂の一部（一般食堂）の一般開放など全国的にも珍しい先進的な取組みがなされており，同センターの大きな特長となっています。


美祢社会復帰促進センターの美祢定食

　美祢社会復帰促進センターの一般食堂を訪問しました。

　ランチは11時からなのですが，少し早く到着した私は，食堂に併設された売店を見て回りました。

　食堂入口に，全国の各刑務所で製作された「ＣＡＰＩＣ」（キャピック：矯正協会刑務作業協力事業）製品が陳列販売されていました。

　北海道釧路で製作された木彫りのふくろうの耳かきも販売されていて，ご当地耳かきコレクターとしては大きな発見だったのですが，すでに持っているので，米やサツマイモといった食品を買うことにしました。

　やがて11時を迎えたので，食堂と売店を兼ねたレジで売店の食品とランチの食券を購入することとしました。

　食堂のメニューは，定食・そば・うどん・カレーライスなどお馴染みのメニューが揃えられていますが，１つだけ特別限定メニューがあります。

　「美祢定食」と呼ばれる定食です。

　「美祢定食」は，同日にセンター生（受刑者）に給与されている食事と同じものとなっており，センター生の皆さんと同じ料理をいただくことで，センターの食生活を体験することができる特別な定食です。

　ちなみに，刑務所の食事は刑務作業の１つとして受刑者自らが作るのが一般的ですが，「美祢定食」については食堂の方が作られているようです。

　私は，この定食を味わうことが１番の目的でしたので，「美祢定食」の食券（410円）を購入しました。

　これで無事注文できたのですが，ここで１つ考えなければならないことがありました。

　食堂に「食堂内撮影禁止」の貼り紙がされていたのです。

　こういうケースは初めてでしたが，念のため売店職員の方に「私が購入した定食の写真だけなら可能ですよね」と料理写真に限った撮影について承諾を求めました。

　すると「確認してきますので，しばらくお待ちください」とお返事がありました。

　しばらく待った後，売店職員の方から「インターネットに掲載せず，個人用としての撮影なら構いません」との回答をいただきました。

　私にとっては予想外の回答でしたが，今後のお客さん達に御迷惑をおかけしないためにも，これは守ることにしました。

　そこで後日，約１時間かけて「美祢定食」の絵を描きました。

　そもそも私は絵を描くことが大の苦手で，だからこそ学生時代は写真部だったのですが，まさか今頃になって絵を描く必要が出るとは思ってもいませんでした。

　色鉛筆を使い，気分は法廷画家です（笑）

　とてもお恥ずかしいですが，イメージだけでもお伝えできれば幸いです。

（美祢定食（絵））


　はい，笑いは収まりましたか？
　では続けます。

　定食の内容は，麦ご飯，すまし汁，鶏肉と野菜のケチャップソテー，カリフラワーとコーンのサラダでした。

【麦ご飯】
　私は普段から麦ご飯を食べているのですが，いつも食べている麦ご飯とは色や粒が少し異なりました。
　色が全体的に少し黄色味を帯びていて，少し匂いもありました。
　古米が使われているからではないかと思います。
　大麦の粒もふっくらとした楕円形ではなく，米粒のような形をしていて，不揃いで細かい粒の割合が多かったです。
　また，刑務所での麦ご飯の米と麦の割合は，よく７：３と言われますが，大麦の粒が細かいので，「同量で混ぜられているのでは」と思うほど，麦の粒が目立ちました。
　受刑者への食事ということで，市販品とは別扱いされているのでしょう。
　一般的にイメージするようなもっちりとした麦ご飯ではなく，多少ボソボソとした食感の麦ご飯でした。
　ただ，決してまずいご飯というわけではなく，多少慣れが必要なのだろうなというレベルです。
　一方で地元山口県美祢市産のブランド米「晴るる（はるる）」が使われるなど，その地域の食材を生かす取組みもなされています。

【すまし汁】
　具はあるかないか程度のネギ，玉ねぎ，もやしなど，味付けは塩・醤油ベースでかなり薄味のすまし汁でした。
　外食や中食で濃い味付けに慣れている人には少し物足りない味付けだと思いますが，こちらも「慣れ」の問題なのかもしれません。

【鶏肉と野菜のケチャップソテー】
　訪問日の美祢定食のメインディッシュは「鶏肉と野菜のケチャップソテー」でした。
　鶏肉，玉ねぎ，ピーマン，さやいんげん，マッシュルームなどを等間隔に切り，ケチャップで炒めた料理です。
　肉の割合が多く，ボリュームもあり，美味しかったです。

【カリフラワーとコーンのサラダ】
　副菜は，カリフラワーとコーンを酢のドレッシングで和えたサラダでした。
　カリフラワーのピクルスをいただいているような味でした。


まとめ

　これは「美祢定食」に限った話ですが，確かに麦ご飯は少し独特だったものの，ほかの料理は，とびきり美味しいわけでも，まずいわけでもなく，レシピに忠実に作られた料理だと思いました。

　その上で，「刑事施設の食事が美味しい」というイメージが先行するのは本来の趣旨から外れていますが，たとえ限られた予算・条件での食材でも，その美味しさを最大限生かし，食のありがたさをも感じられるような料理を提供することも大切だと思いました。

　社会復帰後の再犯防止の観点から言えば，受刑者がきちんとした食生活を送り，豊かな心で自分の人生を見つめ直し，将来をよく考えてもらうことも矯正の１つと言えるのではないでしょうか。

　このことについては，皆さん様々なお考えがあろうかと思います。

　いずれにせよ，センター生（受刑者）と同じ食事内容となる「美祢定食」の一般への提供は，こうしたことを考えるきっかけにもつながる，矯正行政の先進的な素晴らしい取組みだと思いました。


＜関連サイト＞
　「美祢社会復帰促進センター」（山口県美祢市豊田前町麻生下10番地）

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＜参考文献＞
　リーフレット「美祢社会復帰促進センター」美祢社会復帰促進センター