尾道の夏のお菓子「ふなやき」 -「ふなやき」の由来と「麩の焼き」について-

　今回は広島県尾道市で「ふなやき」と呼ばれている夏のお菓子を御紹介するとともに，「ふなやき」の由来についても考えてみたいと思います。


尾道の「ふなやき」

　尾道の「ふなやき」は，小麦粉と砂糖を水でこねて，その生地を熱した鉄板の上にのばしてクレープ状に焼き，あんこを包んだ素朴なお菓子です。

　数百年の歴史を持つ伝統的なお菓子で，かの菅原道真公が京都から九州へ行かれる途中に尾道へ寄られた際，「ふなやき」が献上されたというお話もあるほどです。

　尾道では，「ふなやき」を旧暦の６月１日に食べると夏病みしないとの言い伝えがあり，毎年夏になるとこの「ふなやき」が地元のお菓子屋さんの店頭に並びます。

（「ふなやき」（中屋本舗））


　地元・尾道（出身）以外の人で，「ふなやき」が尾道の夏の代表的なお菓子だと知っている方は少ないと思います。

　広島県呉市の「いが餅」と同様，地元の人々に愛され続けているお菓子と言えます。


「ふなやき」の由来と「麩の焼き」について

　「ふなやき」は尾道のほかにも，九州・沖縄地方や関西地方など，全国で食べられているお菓子です。

　「ふなやき」という名称の由来としては，「生地を折った形が船に似ていたから」とか，「生地を焼いた鍋の底が船の形に似ていたから」とか，「漁師が空腹を満たすため船で焼いたから」といった「船」にまつわる話が多い一方で，「茶の湯」のお菓子「麩の焼き（ふのやき）」に由来するという話もあります。

　「船」が多く登場するあたりは，港町・尾道ならではという感じです。

（尾道駅前の様子）
 

　一方で，私が尾道の「ふなやき」を初めて見た時，とっさに思い浮かんだのは「麩の焼き」でした。

　「麩の焼き」は，鎌倉時代末期以降，禅僧によって中国から日本にもたらされた「点心」（間食・おやつ）の１つです。

　小麦粉を水で溶いて生地を作り，焼いた鍋の上に薄くのばして生地を焼き，味噌を塗ってクルクル巻いたお菓子で，かの千利休もお気に入りだったようです。

　また「麩の焼き」のうち，生地に餡を入れて巻いたものは「助惣焼き（すけそうやき）」とも呼ばれていました。

　明治時代の長崎を舞台にした漫画「ニュクスの角灯（ランタン）」（第２巻）でも，主人公達が「助惣焼き」を食べるシーンがあります。

　そのシーンで「助惣焼き」は，「寛永年間（江戸時代）に流行った白味噌と胡桃（くるみ）の餡で作った」と紹介されているのですが，このセリフのとおり「助惣焼き」は特に江戸時代に流行ったようです。

　尾道の「ふなやき」については，前出の「麩の焼き」が港町・尾道に関わりの深い「船」のイメージとも重なって次第に「ふなやき」と呼ばれるようになり，現在に引き継がれているのではないかと考えます。

　ちなみに「麩の焼き」は，その後，食の「組み換え」により「お好み焼き」や「もんじゃ焼き（「文字焼き」から変化した名称）」に発展したとする説もあります。

　もしその説が正しくて，尾道で「お好み焼き」と「ふなやき」を食べたとしたら，尾道ならではの，しかもルーツが同じ食べ物を食べたことになります。


尾道の「ふなやき」を味わう

　「ふなやき」について理解を深めたところで，実際の尾道の「ふなやき」を御紹介します。

　今回は，「御菓子司 中屋」の「ふなやき」をいただきました。

（「ふなやき」）



　丸くて薄い小麦粉の生地（皮）であんこを巻いたお菓子です。

　京都の「あん入り生八つ橋」のようにも見えます。

　半分に切ってみました。

（「ふなやき（中身）」）


　中のあんこは，生地にぎっしり詰められているのではなく，丸い団子の形で中心部に包まれています。

　いただきました。

　皮（小麦粉の生地）は適当な厚みがあって弾力があり，ほんわずかに塩味もついていました。

　一方，あんこは小豆で作られた上品な甘さの「こしあん」でした。

　一緒にいただくと，皮のほんのりとした塩味があんこの甘さを見事に引き立て，素朴で純粋な味わい・食感を楽しむことができました。

　毎年夏には尾道へ行って味わいたいと思うほど，魅力的なお菓子でした。


まとめ

　「ふなやき」は比較的簡単に作れて，しかも美味しいことから，全国に広がり，現代に受け継がれているのでしょう。

　こうした全国で人気のある食べ物ほど，地域によって名称が異なったり，様々なバリエーションが生まれてくるものです。

　「ふなやき」の写真を御覧になって，特に関東にお住まいの方は「桜餅に似ている」と思われた方もいらっしゃるのではないでしょうか。

　私も「ふなやき」をいただいて，その見た目や使われている食材，食感などから，関東風の桜餅（長命寺桜餅）にとてもよく似ていると思いました。
　（最近では西日本でも関東風の桜餅を見かけるようになりました。）

　関東風の桜餅は，本当に「麩の焼き」や「助惣焼き」のアイデアをもとに作られたお菓子なのかも知れません。

　私はさらに，東京・月島で「もんじゃ焼き」をいただいた後にデザートとしていただいた「あんこ巻き」にも似ていると思いました。

　そしてさらに，広島で「お好み焼き」を作る際，水に溶いた小麦粉を鉄板に薄くのばして作られるお好み焼きの生地にもそっくりだと思いました。

　となると，「麩の焼き」に始まる「助惣焼き」も「ふなやき」も「桜餅」も「もんじゃ焼き」も「お好み焼き」も，すべて同じ発想・ルーツで，様々な応用・変化が加えられて生まれたものではないかと思えるのです。

　同じ発想・ルーツと思われるものが，時代を経て各地方・地域でどう変化しているか，こうした視点から各地で食のフィールドワークをしてみるのも楽しいと思います。


＜関連サイト＞
　「御菓子司 中屋」（広島県尾道市高須町東新涯4835-3）
　菓子資料室 虎屋文庫「千利休とふの焼」（「歴史上の人物と和菓子」株式会社「虎屋」）
　「亀屋清永」（京都市東山区祇園石段下南）（「麩のやき」せんべいが販売されています）
　「小麦粉から作る広島お好み焼き」（オタフクソース株式会社）

＜関連記事＞
　「関東の和菓子と関西の和菓子 -和菓子の比較検証-」

＜参考文献＞
　宮崎正勝「知っておきたい「食」の日本史」角川ソフィア文庫
　シャオヘイ「熱狂のお好み焼 ～お好み焼ラバーのための新教科書～」ザメディアジョン
　高浜寛「ニュクスの角灯 ２」リイド社