イタリア料理の特徴と主な料理７ -パスクアの伝統菓子・コロンバ（コロンバ・パスクアーレ）-

イースターについて

　イースター（復活祭）は，磔刑に処されたイエス・キリストが復活し，神の子として人々の前に姿を現したことを記念する日です。

　そのため，キリスト教のイースターは，クリスマス（降誕祭），ペンテコステ（聖霊降臨祭）と並ぶ三大祝日の１つとなっています。

　イースターの日付の定義は「春分後最初の満月の後に訪れる日曜日（※）」とされていて，毎年変わる「移動祝日」となっています。
　※東方正教会の場合はユリウス暦を採用しているため日付が異なります。

　２０２２年は，今日（４月１７日）がイースターです。


パスクアで食べられるイタリアの代表的なお菓子

　イースターは，イタリアでは「パスクア（Pasqua）」と呼ばれています。

　パスクアの際には，イタリア各地で様々なお菓子が作られ，食べられています。

　代表的なお菓子として，「ウオーヴォ ディ チョッコラート（Uovo di Cioccolato）」（卵の形をしたチョコレート）や，「パスティエラ（Pastiera）」（小麦粉・リコッタチーズなどで作られるタルト），「カッサータ（Cassata）」（リコッタチーズやドライフルーツを使ったケーキ），「コロンバ（Colomba）」（鳩の形をした発酵菓子）などがあります。

　今回は，そんなパスクアで食べられるイタリアの代表的なお菓子の１つ，「コロンバ」を御紹介します。


コロンバ

　「コロンバ（Colomba）」は，イタリア語で「鳩（はと）」を意味します。

　お菓子の「コロンバ」は，その名のとおり，鳩の形をした発酵菓子です。

　「コロンバ」は，鳩が復活の象徴であり，平和のシンボルであり，幸せを告げる鳥であることにあやかったパスクアの伝統菓子です。

　そのため，「コロンバ・パスクアーレ（Colomba Pasquale）」（パスクアのコロンバ）とも呼ばれます。

　鳩が平和のシンボルであることは，広島市民である私にもよく理解できます。

　そのコロンバが，「ドンク」の店舗で期間限定で販売されていました。

（コロンバ案内看板（ドンク））


　毎年，イースター（パスクア）の時期に販売されているようです。

（コロンバ）


　こちらが「ドンク（サンレモ）」のコロンバです。

　鳩の形をした紙容器に生地を詰め，焼き上げられています。

　表面には白い「あられ糖（砂糖の粒）」がトッピングされています。

（コロンバ（中身））


　コロンバの中身（断面）です。

　バターと卵がたっぷり使用された生地に，大粒のオレンジピールがたくさん混ぜ込まれています。

　いただいてみました。

　ふんわり・しっとりして粘りがあり，ケーキよりはパンに近い食感でした。

　イタリアのクリスマスの伝統菓子「パネトーネ（Panettone）」にも似ています。

　「♪オレンジの香り～ほのかにただよい～♪」と，思わず「帰れソレントへ」の歌詞を口ずさんでしまうほど，オレンジの香りが口の中いっぱいに広がり，幸せな気持ちになりました。

　ふんわりとしたパンに近いのですが，あられ糖をトッピングすることにより，白い鳩をイメージさせるお菓子となっています。

　オレンジの風味が豊かな美味しいお菓子で，いただくと元気が湧き，疲れた体が復活しました。


＜関連サイト＞
　「ドンク」（「三宮本店」神戸市中央区三宮町2-10-19 ほか）

＜関連記事＞
　「イースター（復活祭）を基準としたキリスト教行事 -なぜ卵とウサギが一緒なのか-」

＜参考文献＞
　辻調理師専門学校監修/近藤乃里子・合田達子・正戸あゆみ著「イタリア料理基本用語」柴田書店