デンマーク料理の特徴と主な料理５ -フーゴ・フレスケスタイ・赤キャベツのピクルス・スメアブロ・ニシンのマリネ・エーベンチュアケー-

アンデルセンの「デンマークフェア」と広島アンデルセン

　２０２２年６月１日から３０日までの期間，アンデルセンの各店舗で「デンマークフェア」が開催されました。

　デンマークのパン・料理・ドリンク・食材・雑貨などの販売や，デンマーク関係のセミナー・パーティーの開催など，デンマークの魅力を知り，味わい，楽しむことができる盛りだくさんのイベントが実施されました。

　アンデルセンの旗艦店である広島アンデルセンの玄関には，デンマーク名誉領事館の看板が掲げられています。

（広島アンデルセン入口（デンマーク名誉領事館看板））


　アンデルセンとデンマークのつながりは，アンデルセンの創業者・高木俊介氏が，デンマークでデニッシュの製法を学び，日本で最初にデニッシュを紹介されたことに始まります。

　こうした縁もあって，広島アンデルセンの建物の中にデンマーク名誉領事館が設置されているのです。

　私は，この広島アンデルセンの２階にあるアンデルセンキッチンで「デンマークビュッフェ」を楽しみました。

　今回はデンマークフェアで提供されたデンマーク料理やお菓子を中心に御紹介したいと思います。


アンデルセンキッチンの「デンマークビュッフェ」

　「デンマークビュッフェ」では，通常の料理に加え，様々なデンマーク料理が用意されていました。


【フーゴ】

　デンマークフェアで私の一番のおすすめは，エルダーフラワーシロップで作られるドリンク「フーゴ」です。

（フーゴ（エルダーフラワードリンク））


　ライチやマスカットに似たフルーティーな風味が楽しめ，初夏の訪れを感じることができるドリンクです。


【フレスケスタイと赤キャベツのピクルス】

　フーゴでのどを潤した後，料理をいただきました。

（フレスケスタイ（クリスピーデニッシュポーク））


　フレスケスタイ（クリスピーデニッシュポーク）です。

　注文すると，大きな肉の塊をその場で切り分けていただけました。

　フレスケスタイは，表面の皮の部分に「ハモの骨切り」のように包丁で細かく切り込みを入れ，その切れ目に塩・ローリエ・クローブなどの調味料やスパイスをすり込んで下味をつけ，オーブンで焼いた料理です。

　パリパリで塩気のある皮とジューシーな肉を一度に味わうことができます。

　赤キャベツのピクルスと一緒にいただきました。

　デンマークでは，お祝いの日に食べられる特別な料理なのだそうです。


【スメアブロ】

　スメアブロは，薄く切ったパンにバターを塗り，様々な具を彩りよく盛り付けたオープンサンドイッチです。

　トレコンブロート（ゴマのパン）を一口サイズにカットして作られたスメアブロが数種類用意されていました。

（スメアブロとフレスケスタイ）


　ゆで卵と海老，フレスケスタイと赤キャベツのピクルス，マリネサーモンのスメアブロです。

　トレコンブロートはどっしりとした生地のパンなので，薄くスライスしたものでも，具材をしっかりと受け止めることができます。

　オープンサンドにすることで，それぞれの具材をより一層美味しくいただくことができました。


【ニシンのマリネ】

（フレスケスタイ・ニシンのマリネ・スメアブロ）


　スメアブロにニシンのマリネも加えてみました。

　ニシンのマリネは，弾力のある「しめ鯖」のような食感・味でした。

　ビュッフェですから，トレコンブロートにニシンのマリネをのせてスメアブロでいただくのもありですね。


【鴨のロースト（ベリーソース）】

（鴨のロースト（ベリーソース）とニシンのマリネ）


　ベリーソースを添えた鴨のローストとニシンのマリネです。

　鴨肉にはベリーソース，赤ワインソース，オレンジソースといった甘いソースがよく合います。

　ニシンのマリネは好きなのでおかわりをし，ケイパーを添えていただきました。


【茹で海老・蒸し鶏とトマトソース】

　パンと一緒に，茹で海老やトマトソースを添えた蒸し鶏もいただきました。

（茹で海老・蒸し鶏とトマトソース・ニシンのマリネ）



アンデルセンキッチンの人気・定番メニュー

　デンマーク料理のほかに，アンデルセンキッチンの人気・定番メニューもいただきました。

【高原黒牛のビーフシチュー】

（高原黒牛のビーフシチュー）


　人気メニューの１つ，ビーフシチューです。

　注文すると，鉄鍋に入った熱々のビーフシチューが供されました。

　分厚い牛肉がやわらかくトロトロに煮込まれていました。

【サーモンのムニエル・ハーブバターソース】

（サーモンのムニエル・ハーブバターソース）


　こちらはサーモンのムニエルです。

　ハーブバターソースは酸味の効いたマヨネーズソースのような味わいで，サーモンのムニエルとよく合いました。


【広島熟成どりのクラブハウスサンド】

（広島熟成どりのクラブハウスサンド）


　やわらかい蒸し鶏，ベーコン，ゆで卵，トマト，レタス，レッドキャベツなどをパンで挟んだクラブハウスサンドです。

　パンは軽くトーストされていました。

　アンデルセンのサンドイッチなら間違いないだろうと注文しましたが，そのとおりの一品でした。


【クリームブリュレ・ティラミス・プリン】

　デザートにクリームブリュレ・ティラミス・プリンをいただきました。

（クリームブリュレ・ティラミス・プリン）


　こういう欲張りなチョイスができるのもビュッフェならではの楽しみです。

　クリームブリュレは注文を受けてからブリュレ（表面焼き）されます。

　プリンは上品な仕上がりで，カスタードはクリームブリュレの方が濃厚でした。


　アンデルセンキッチンの定番メニューも含め，デンマークビュッフェをお腹いっぱい堪能しました。


エーベンチュアケー

　広島アンデルセン１階のベーカリーショップで，「エーベンチュアケー」というデンマークのお菓子を購入しました。

（エーベンチュアケー）


　「童話のケーキ」という意味を持つデンマークの焼菓子です。

　直径約６ｃｍで，大福ぐらいの大きさです。

（エーベンチュアケー（中身））


　クッキー生地の中に，アーモンドベースのマジパンと細かく刻んだドライフルーツがぎっしり詰め込まれていました。

　ドライフルーツはオレンジピール，レーズン，サクランボ，パインアップル，レモンピールです。

　サクサクのクッキー生地の中に，しっとりとしたマジパンとドライフルーツの「あん」が入っており，ドライフルーツたっぷりのカントリーマアムのようなお菓子でした。


まとめ

　冬の長いデンマークでは，夏至を迎える６月はお家から出て太陽のある暮らしを楽しむ季節のようです。

　私はアンデルセンで「デンマークフェア」が開催される時期になると初夏の訪れを感じ，フーゴ（エルダーフラワードリンク）が恋しくなります。

　日本の年中行事で言えば，冬至に近いクリスマスの方がビッグイベントとなっていますが，今後は初夏や夏至の訪れを祝う北欧・デンマークの考えやイベントについても積極的に取り入れ，盛り上がればいいなと思います。


＜関連サイト＞
　「広島アンデルセン」（広島市中区本通7-1）
　「サービスエリアに行く。（ニクラスさんのルバーブとゆずのデニッシュ）」（「chibiaya日記」）
　「アンデルセンのデンマークチーズとレモンのマフィン。」（「chibiaya日記」）

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　「ルバーブの特徴を知る（２） -ルバーブジャム・ルバーブパイ・ルバーブとゆずのデニッシュ-」

＜参考文献＞
　「Ｄｅｎｍａｒｋ Ｆａｉｒ」アンデルセン広報誌
　「ブレッド図書館 デニッシュ」（2022年5月28日放送・ＮＨＫ Ｅテレ）