レバノン料理の特徴と主な料理２ -マヌーシェ・アエージェ・マクドゥース・ラブネ・フモスバリラ・ハルミチーズ・ナス・ケッベ-

　東京で世界の朝食が味わえるお店「Ｗｏｒｌｄ　Ｂｒｅａｋｆａｓｔ　Ａｌｌｄａｙ（ワールド・ブレックファースト・オールデイ）」。

　私はこれまで外苑前店と原宿店を利用したことがありますが，しばらく経って原宿店は閉店となり，現在は外苑前店に加えて吉祥寺店と銀座店がオープンしています。

　２０２２年１０月・１１月限定の朝ごはんは「レバノンの朝ごはん」です。

　この料理を味わうため，２０２２年１０月１６日の朝，久しぶりに外苑前店を訪問しました。


レバノンの朝ごはん

　レバノンは，シリアやイスラエルと国境を接する，広さ約１万平方メートル（岐阜県とほぼ同じ面積），人口約５２６万人の小さな国です。

　オスマン帝国（トルコ）やフランスの支配下だった時代もあることから，レバノン料理はアラブ料理を基本に，これらの国々の食文化の影響も受けています。

　今回「Ｗｏｒｌｄ　Ｂｒｅａｋｆａｓｔ　Ａｌｌｄａｙ」で御用意されたレバノンの朝ごはんプレートがこちらです。

（レバノンの朝ごはんプレート）


　プレートの中心に大きなパンがデーンとのせられており，ボリューム満点です。

　レバノン料理の特徴は，野菜やオリーブオイル，ヨーグルト，スパイスやハーブを使った料理が多いことです。

　中東で最も洗練された料理とも言われています。

　それでは，今回いただいた料理を個別に御紹介します。


【マヌーシェ】

　プレートにのせられた大きく平たいパンは「マヌーシェ」です。

（マヌーシェ）


　弾力のあるパンの上には「ザータ（ザータル）」と呼ばれる中東のスパイス，そして白ゴマがたっぷりとかけられています。

　「ザータ（ザータル）」はタイム，スマック（赤シソに近い風味のスパイス）などを配合したミックススパイスです。

　辛さはなく，さわやかな香りのスパイスが配合されたミックススパイスなので，様々なパンやおかずに合わせることができます。

　目覚めの朝食にふさわしい，鮮烈でさわやかな香りのパンでした。


【アエージェ】

　「アエージェ」は，ズッキーニなどの野菜に，ミントやパセリなどのハーブを加えた平たいオムレツです。

（アエージェ）


　ニラ玉のような感じで，ごはんにも合うこと間違いなしの玉子料理でした。


【マクドゥース】

　「マクドゥース」は，茹でた小ぶりのナスにパプリカやクルミ，ニンニクなどを詰めてオイル漬けにした料理です。

（マクドゥース）


　見た瞬間は，パプリカの詰め物かと思いました。

　オイル漬けでやわらかくなったナスやパプリカに，コリコリしたクルミの食感と香ばしさがよいアクセントになっていました。

　中東では定番の保存食とのことです。


【ラブネ】

　「ラブネ」は水切りヨーグルトです。

　今回は，きゅうりのサラダとともに盛り付けられていました。

（ラブネとサラダ）


　市販のプレーンヨーグルト（無糖）に似ていますが，少し塩気があるので料理の付け合わせとしてもよく合います。

　サラダだけでなく，平たいパン「マヌーシェ」にもつけていただきました。

　サラダには，オリーブの実とザクロが添えられており，細かいところまで中東料理をよく再現されているなと感心しました。


【フモス バリラ】

　「フモス バリラ」は，茹でたひよこ豆をレモン・ニンニク・オリーブオイルで和えたサラダです。

（フモス バリラ）


　クミンが加えられているため，カレーのような風味に仕上がっていました。

　中東には「フムス」と呼ばれる，ひよこ豆を潰してのばしたディップがありますが，ひよこ豆は中東の人々に欠かせない食材となっています。


【ハルミチーズとナスのグリル】

　ハルミチーズは，ヤギ乳と羊乳を混ぜて作られる塩漬けチーズです。

（ハルミチーズとナスのグリル）


　鶏のササミのような，シコシコ・モギュモギュとした食感の白いチーズです。

　当ブログのトルコ料理の記事（「ヘリムチーズ焼」）やギリシャ料理の記事（「サガナキ」）でも御紹介していますが，もともとはトルコの南に位置するキプロス発祥のチーズです。

　適度な塩気と弾力があり，焼くだけでも十分美味しいチーズです。

　ナスのグリルとの相性も抜群でした。


【ケッベ】

　レバノンの朝ごはんプレートに加え，単品で「ケッベ」も注文しました。

　「ケッベ」はスパイスで味付けした挽き肉をオーブンで焼いた料理です。

（ケッベ）


　クリーム，ザクロ，松の実，ミントが添えられており，見た目はショートケーキのようですが（笑），挽き肉料理です。

　挽き肉に「ブルグル」と呼ばれる「ひき割り小麦」が混ぜ込まれており，軽い食感に仕上げられていました。

　この「ケッベ」はレバノン移民とともにブラジルに渡り，ブラジルでは「キッビ」という名で，スナックとして親しまれています。


　今回御紹介した料理だけでも，トルコ，ギリシャ，キプロス，ブラジルと様々な国の料理との関わりがあり，各国の食文化は他国との交流も含めて研究する必要があることがよくわかります。


＜関連サイト＞
　「Ｗｏｒｌｄ Ｂｒｅａｋｆａｓｔ Ａｌｌｄａｙ」（東京都渋谷区神宮前3-1-23-1F（外苑前店）ほか）

＜関連記事＞
　「レバノン料理の特徴と主な料理１ -ラップサンド-」
　「トルコ料理の特徴と主な料理２ -神戸・「ケナン」のトルコ料理（前編）-」
　「ギリシャ料理の特徴と主な料理１ -サガナキ・ホリアティキ・スブラキ・ムサカ・マスティクア-」
　「ブラジル料理の特徴と主な料理３ -群馬県大泉町 キッビ，エスぺト・ミスト，フェイジョン-」
　世界の料理については，当ブログ「食文化関連記事一覧表・索引」の「各国料理の特徴と主な料理」も御参照ください。

＜参考文献＞
　「Ｗｏｒｌｄ　Ｂｒｅａｋｆａｓｔ　Ａｌｌｄａｙ」レバノン料理紹介リーフレット
　マガジンハウス「ブルータス」（「日本で味わう，48の国と地域の食文化 世界が恋しくなる料理」・2022年4月15日号）