ルーマニア料理の特徴と主な料理 -チョルバ，ファソーレ・バトゥータ，ママリガ，スムントゥーナ，ムラトゥーリ，パパナッシ-

ルーマニアとルーマニアの食文化

　東ヨーロッパに位置するルーマニア。

　その国名は「ローマ人の国」という意味で，かつてローマ帝国の属州だったことに由来すると言われています。

　ルーマニアはヨーロッパ有数の農業国で，穀物自給率が高く，その中でもトウモロコシの生産はウクライナに次いでヨーロッパ第２位を誇っています。

　また牧畜業も盛んで，精肉や乳製品（チーズ・サワークリームなど）も充実しています。

　食文化においては，トルコから影響を受けた「サルマーレ」（ロールキャベツ，トルコ料理名「ラハナサルマス」）や「ミティティ」（ハンバーグ，トルコ料理名「キョフテ」），オーストリアから影響を受けた「シュニッツェル」（薄く伸ばした肉のカツレツ），ハンガリー料理から影響を受けた「グヤーシュ」（牛肉とパプリカなどで作る煮込み料理）など，ルーマニア近隣の国々から影響を受けた料理が多々みられます。

　日本では，２０１９年にコカ・コーラのブランド「ファンタ」の「世界のおいしいフレーバー」シリーズで，「ソカタ（ＳＯＣＡＴＡ）」というエルダーフラワーの炭酸ドリンクが発売されましたが，これもルーマニアの国民的飲料です。

　あとルーマニアと言えば，（吸血鬼）ドラキュラが有名ですが，これはルーマニアに実在した人物（ヴラド３世）がモデルとなっており，彼の生家ではドラキュラ料理が味わえるようです。

　「ドラキュラ料理」，聞くだけで血が騒ぎます（笑）


ルーマニアの朝ごはんプレート

　東京・外苑前の「Ｗｏｒｌｄ　Ｂｒｅａｋｆａｓｔ　Ａｌｌｄａｙ」（ワールド・ブレックファスト・オールデイ）を訪問しました。

　２０２２年１２月から２０２３年１月の期間のスペシャルメニューは，「ルーマニアの朝ごはん」でした。

　今回は，この「ルーマニアの朝ごはん」を御紹介します。

　注文してしばらくすると，作りたての「ルーマニアの朝ごはん」プレートが運ばれてきました。

（ルーマニアの朝ごはんプレート）


　様々なルーマニアの料理がワンプレートに盛られています。

　それでは，それぞれの料理を御紹介します。


【チョルバ】

　「チョルバ」は，レモンやサワークリームで酸味を効かせた具だくさんのスープです。

（チョルバ）


　今回のチョルバは，鶏の挽き肉，にんじん，玉ねぎなどで作られた鶏団子が入っており，ディルなどのハーブも使われていました。

　鶏団子のうま味が溶け込んだ酸味のあるスープで，すっきりとした味わいは，日本の味噌汁と同様，どんな料理にもよく合いました。


【ファソーレ・バトゥータ】

　「ファソーレ・バトゥータ」は，白いんげん豆のペーストです。

（ファソーレ・バトゥータ）


　パンの上にのせられ，玉ねぎ入りのトマトソースがかけられています。

　茹でたヒヨコ豆を潰してペーストにした「フムス」とよく似た味・食感で，薄くスライスしたパンやトマトソースとよく合いました。


【ママリガ】

　「ママリガ」は粗めに挽いたトウモロコシに塩や水分を加えてフツフツと煮た食べ物で，ルーマニアではパンと並んだ主食となっています。

　イタリアの「ポレンタ」と同じ食べ物です。

（ママリガとソーセージ）


　もったりとした粘りとコクがある穀物食です。

　ご飯（ライス）のように，ソーセージやほかの料理と一緒にいただくと，より一層美味しくいただけました。


【スムントゥーナ】

　「スムントゥーナ」はヨーグルトに似たサワークリームで，ルーマニア料理に欠かせない付け合わせです。

（スムントゥーナ）


　塩気のあるフェタチーズ（山羊乳や羊乳を使った塩分の強いフレッシュチーズ）も加えられており，ママリガやソーセージに添えていただきました。

　さわやかな酸味とほのかな塩気があり，料理に添えるとフワッと軽くなって，食が進みました。


【ムラトゥーリ】

　「ムラトゥーリ」は，野菜をビネガー，ハーブ，ニンニクなどで漬けたピクルス（酢漬け）です。

（ムラトゥーリ）


　漬物大国，トルコ料理の影響も受けているように思います。

　パプリカ，プチトマト，カリフラワー，キュウリのムラトゥーリをいただきました。

　酢漬けにすることにより，それぞれの野菜の色がより鮮やかに出て，彩りも良くなり，食欲を増進させる効果があります。


【パパナッシ】

　デザートとして「パパナッシ（パパナシ）」を注文しました。

　パパナッシは，揚げドーナツに似たルーマニアの伝統菓子です。

（パパナッシ）


　お正月の鏡餅のような形をした揚げドーナツに，スムントゥーナ（サワークリーム）と甘いベリーソースがたっぷりとかけられています。

　生地は，小麦粉は少なめで，その分カッテージチーズ（脱脂乳で作られるフレッシュチーズ）がたっぷりと使われます。

　このパパナッシには，生地の約３分の２の量のカッテージチーズが使われているそうです。

　そのため，油で揚げると，外はカリカリ，中はモチモチした食感になります。

　温かいドーナツに冷たいサワークリームとベリーソース，外はカリカリで中はモチモチ。

　こうした対比も楽しむことができました。

　油で揚げられていますが，サワークリームを添えることでさっぱりとした味わいとなり，あっという間に食べてしまいました。

　ルーマニアでは通常２個以上で提供されるようですが，確かにたくさん食べたくなるお菓子です。

　もっちり感は，ブラジルのチーズパン「ポンデケージョ」に似ているようにも思いました。

　チーズやサワークリームが好まれるルーマニアならではのお菓子です。


＜関連リンク＞
　「Ｗｏｒｌｄ　Ｂｒｅａｋｆａｓｔ　Ａｌｌｄａｙ」（外苑前店・東京都渋谷区神宮前3-1-23-1F ほか）

＜関連記事＞
　「ブラジル料理の特徴と主な料理１ -ポンデケージョ・フェイジョアーダ・シュラスコ・アサイードリンク・ガラナ･シェレッタ-」
　「ブラジル料理の特徴と主な料理４ -群馬県大泉町・ブラジルのパン-」

＜参考文献＞
　「ルーマニア」（「World Breakfast Allday」リーフレット）
　地球の歩き方編集室「世界のグルメ図鑑」（学研プラス）
　「大使館の食卓 おうちで簡単レシピ集」（産経新聞出版）