メキシコ料理の特徴と主な料理 -ウェボスディボルシアドス・トルティーヤ・トマティーヨ・フリホーレス・ワカモレ・チョリソ・チチャロン-

メキシコの食文化

　メキシコ料理は、マヤ文明やアステカ文明など先住民から受け継がれてきた食文化と、スペインの征服によって持ち込まれたスペインの食文化が融合して形成されています。

　メキシコはトウモロコシ、トマト、アボカド、ピーマン、唐辛子などの食材の原産地で、これらの食材はスペインを通じて世界に広まりました。

　メキシコの代表的な料理として、トウモロコシを使ったパンや料理（「トルティーヤ」（トウモロコシの平焼きパン）、「タコス」（トルティーヤに肉や刻み野菜をはさんだ料理）、「エンチラーダ」（トルティーヤに炒めた肉や野菜を詰め、ソースやチーズをかけてオーブンで焼いた料理、「ポソレ」（豚肉とトウモロコシのスープ）など）、サボテンを使った料理、豆・唐辛子・トマトなどを使ったスープ、トマト・玉ねぎ・唐辛子などで作られる調味料「サルサ」、カカオや唐辛子を砕いて作られる「モレ（ソース）」、アボカドのディップ「ワカモレ」などがあります。

　お酒では、リュウゼツランから作られる蒸留酒（テキーラ・メスカルなど）やビール（コロナ・エキストラなど）が有名です。


メキシコの朝ごはんプレート

　東京・外苑前の「Ｗｏｒｌｄ　Ｂｒｅａｋｆａｓｔ　Ａｌｌｄａｙ」（ワールド・ブレックファスト・オールデイ）を訪問しました。

　２０２３年８月・９月のスペシャルメニューは，「メキシコの朝ごはん」です。

　今回は，この「メキシコの朝ごはん」を御紹介します。


【ウェボス・ディボルシアドス】

　今回のプレートのメイン料理は「ウェボス・ディボルシアドス」です。

（ウェボス・ディボルシアドス）


　お店のリーフレットによると、「ウェボス・ディボルシアドス」は、メキシコの朝ごはんの定番「ウェボス・ランチェロス（※）」の一種で、直訳すると「離婚した卵」という意味を持つ料理なのだそうです。
　※トルティーヤに卵と赤いサルサ（サルサ・ランチェラ）をかけた料理。「牧場の卵」という意味。

　トルティーヤに赤いサルサと緑のサルサがかけられているのが特徴です。

　日本の赤いきつねと緑のたぬきを一度に味わうような贅沢感があります（笑）

　赤と緑はメキシコの国旗にも採用されている、メキシコを象徴する色でもあります。

　写真左側はトウモロコシを原料とした濃い紫色のトルティーヤと赤いサルサの組合せ、写真右側はトウモロコシ粉や小麦粉を原料とした白いトルティーヤと緑のサルサの組合せです。

　赤いサルサ（サルサ・ロハ）はトマト・玉ねぎ・ニンニク・唐辛子などで、緑のサルサ（サルサ・ベルデ）はトマティーヨ（ほおずきトマト）・玉ねぎ・ニンニク・緑色の唐辛子などで作られています。

（トマティーヨ）

（「World Breakfast Allday Mexico」紹介リーフレットから一部抜粋・引用）

　「トマティーヨ」は、見た目も呼び名も緑色のトマトを連想させますが、食用ホオズキの一種です。

　半熟卵の黄身をくずし、トルティーヤやサルサにまぶしていただきました。

（ウェボス・ディボルシアドス（目玉焼きの黄身をくずした様子））


　トルティーヤの生地がサルサや卵でやわらかくなっており、フランスのガレットに似た料理だと思いました。

　プレートの中央には、２種類のトルティーヤの仲を取り持つように「フリホーレス」（塩茹でしたいんげん豆を炒めたペースト状の料理）がかけられ、その上に２種類のトルティーヤチップスが飾られていました。

（フリホーレスとトルティーヤチップス）


　フリホーレスは、粘りとコクがあるいんげん豆のペーストで、トルティーヤチップスに添えたり、サルサと共にトルティーヤにまぶしたりしていただきました。

　また、プレート上部にはアボカドのディップ「ワカモレ」や挽き肉と唐辛子を炒めた「チョリソ」、「赤玉ねぎのピクルス」が盛り付けられており、こちらもトルティーヤやトルティーヤチップスと一緒にいただきました。

（ワカモレ）


　こちらは「ワカモレ」です。

　アボカドに細かく刻んだトマトや玉ねぎなどを加え、ライム（レモン）と塩で味を調えたディップ（浸しソース）で、アボカドの濃厚なコクと旨味を楽しむことができました。


チチャロン

　単品で「チチャロン」を注文しました。

　「チチャロン」は、豚皮を油でカリカリに揚げた「豚皮せんべい」です。

　スペイン発祥のスナックなので、メキシコだけでなく、ペルーやフィリピンにも似た名称のスナックが存在します。

（チチャロン）


　お皿にドサッと大量に盛られていました。

　中心部はトマト・玉ねぎ・ハーブ・唐辛子などを細かく刻み、ビネガー（酢）をベースに調味したサルサです。

　一瞬、「油で揚げた豚皮をこんなにたくさん食べられるだろうか」と思いましたが、豚皮の存在を感じさせないほど軽く、中国・東南アジアの海老せんべいのようなパリッとした食感で、スナック菓子感覚でいただけました。

　ビネガーベースのサルサを添えると、さっぱりとしてより一層美味しくいただけました。


　今回いただいたメキシコ料理は、いずれも酸味や辛さが生かされており、サルサやディップを添えることにより、多様な味を楽しむこともできました。

　「ビバ メキシコ！」（メキシコ万歳！）


＜関連リンク＞
　「Ｗｏｒｌｄ　Ｂｒｅａｋｆａｓｔ　Ａｌｌｄａｙ」（外苑前店・東京都渋谷区神宮前3-1-23-1F ほか）

＜参考文献＞
　「メキシコ」（「World Breakfast Allday」リーフレット）
　地球の歩き方編集室「世界のグルメ図鑑」（学研プラス）
　「大使館の食卓 おうちで簡単レシピ集」（産経新聞出版）