沖縄の食文化探訪１ -もずく塩パン・グルクン唐揚げ・てびち・ばくだんおにぎり-

広島から東京・神奈川経由で沖縄へ

　２０２４年３月１０日から１１日にかけて、沖縄県を訪問しました。

　前日（３月９日）に東京・池袋で開催された映画「散歩屋ケンちゃん」のイベントに参加し、神奈川県藤沢市のホテルに泊まりました。

　そして翌朝、羽田空港から飛行機で那覇空港へ向かったのです。

（空路案内）

　（国土地理院「地理院地図」の一部を使用）

　①広島空港から羽田空港、②羽田空港から那覇空港、③那覇空港から広島空港という３つ空路を利用しました。

　ここでクイズです。

　「この３つの空路を航空運賃が高かった順に並び変えてください」
　※ヒント１：①４１４マイル、②９８４マイル、③６５０マイル
　※ヒント２：広島－羽田便や羽田－那覇便は多数あるが、広島－那覇便は１日１往復のみ

　マイルだけで推測すると、航空運賃が高い順に②→③→①となりそうですが、実際はそうではありませんでした。

　正解は、航空運賃が高い順に③→②→①です。
　（式で表すと「③＞＞②≒①」という感じです）

　航空運賃は距離だけでなく、発着便数や利用客数、競合会社数など複数の要素で決められることがわかります。


　今回は、沖縄のスーパーマーケット・道の駅で出会った沖縄の食を御紹介します。


もずく塩パン

　那覇空港に着いて、沖縄市内でレンタカーを借り、スーパーマーケットや道の駅に行ってみました。

　うるま市にある「うるマルシェ」では、沖縄の名産「もずく」を使った塩パンが販売されていました。

（もずく塩パン（包装））


　小麦粉、太白胡麻油、砂糖、もずく、塩、パン酵母、バターで作られた、添加物なしのパンです。

（もずく塩パン）


　パン生地の中に黒いもずくが練り込まれているのがわかります。

　もっちりした食感で、「チャバタ」や「フォカッチャ」に似ています。

　ほのかに胡麻油とバターの風味を感じる、美味しいパンでした。


グルクン唐揚げ

　沖縄市美原にあるスーパーマーケット「コープ美里」の総菜コーナーで、グルクンの唐揚げが販売されていました。

（グルクン唐揚げ（包装））


　「グルクン」は沖縄県の県魚で、一般的には「タカサゴ」と呼ばれています。

　全体的に赤っぽい、色鮮やかな魚ですが、唐揚げにすると目立たなくなります。

（グルクン唐揚げ）


　「唐揚げにされているから骨も大丈夫だろう」と、丸ごといただきました。

　外はパリパリ、中はジューシーな状態に揚げられていました。

　あっさりとした白身に、旨味が凝縮されていました。

　ギザミ（キュウセン、ベラ）、メバル、キス、コチなど近海で採れる白身魚に近い味です。


てびち

　「てびち」は、豚足をやわらかく煮た料理で、沖縄の代表的な料理の１つです。

　調味料は醤油、砂糖、酒（泡盛）、昆布などが用いられます。

　宜野湾市大山（国道５８号沿い）にあるスーパーマーケット・レストラン「ジミー大山店」の総菜コーナーで「とろとろてびち」が販売されていました。

（てびち（包装））


　豚足をとろとろに煮込んだ「てびち」が２つ入っていました。

　夜に伺ったので半額でした。

（てびち）


　特に皮のプルプルした食感がたまりません。

　甘さ控えめで、くどくないので、いくらでも食べられそうでした。

　その美味しさから、野生動物のように無心になって「てびち」にかぶりつき、骨以外を食べ尽くしました。


ひめゆりの塔と平和祈念公園

　沖縄県南部、糸満市にある「ひめゆりの塔」と「平和祈念公園」を訪問しました。

（ひめゆりの塔）


　「ひめゆりの塔」は、沖縄戦で亡くなったひめゆり学徒のための慰霊碑です。

　ひめゆり学徒のことをほとんど知らずに訪問したのですが、現地で資料を読むと、いかに悲惨な出来事だったかが理解できました。

　当時の軍部は、沖縄師範学校女子部と沖縄県立第一高等女学校の生徒（ひめゆり学徒）を動員し、陸軍病院で看護活動に従事させました。

　しかしながら、米軍の攻撃で日本軍が劣勢になると、軍部は突然「解散命令」を出して「ひめゆり学徒」を危険な戦場に放してしまうのです。

　人の命よりも軍部の都合が優先されたわけです。

　そのため「ひめゆり学徒」は多くの犠牲者が出ました。

　この話を知っただけでも、「ひめゆりの塔」に訪問した価値がありました。


　続いて、平和祈念公園を訪問しました。

　とても広い公園で、園内には様々な施設がありました。

（多目的広場と沖縄県平和祈念堂）


　手前が多目的広場、奥の白い塔が平和祈念像が安置されている平和祈念堂です。

（平和の丘モニュメント）


　こちらは「平和の丘モニュメント」です。

　アーチ形で、広島平和記念公園の「原爆死没者慰霊碑」とよく似ています。

（平和の礎（いしじ））


　こちらは「平和の礎（いしじ）」と呼ばれる刻名碑です。

　沖縄戦などで亡くなられた２０万人余りの人々のお名前が刻まれています。

（「命どぅ宝」石碑）


　「命（ぬち）どぅ宝」、命こそが最高の宝だと改めて思いました。


「道の駅いとまん」の「ばくだんおにぎり」

　ひめゆりの塔と沖縄平和祈念公園を見学した後、車で糸満市の「道の駅いとまん」に寄りました。

　「道の駅いとまん」は、全国最南端で、沖縄県最大規模の道の駅です。

（道の駅いとまん「うまんちゅ市場」）


　「うまんちゅ広場」は、野菜や果物、加工品などが販売されているファーマーズマーケットです。

（道の駅いとまん「糸満市物産センター 遊食来（ゆくら）」）


　「糸満市物産センター 遊食来（ゆくら）」では、糸満市をはじめとする沖縄県内の特産品・名産品が販売されています。

（糸満市の名物・特産品）


　これらの施設をひととおり回った後、「お魚センター」へ行ってみました。

　この施設では、鮮魚、もずく、海ぶどう、水産加工品、海鮮丼などが販売されています。

　施設内店舗「西南門小（にしへーじょうぐわー）カマボコ屋」に掲示されている「ばくだんおにぎり」の広告が目に留まりました。

（西南門小カマボコ屋「ばくだんおにぎり」の広告）


　船上の漁師の「まかない」から生まれた料理のようです。

　単に「ばくだん」とも呼ばれています。

　お土産にされるのか、「ばくだん」をまとめ買いされる地元客もおられました。

（西南門小カマボコ屋「ばくだんおにぎり」（包装））


　「さけ」、「うめ」、「みそ」の３種類が販売されていたので、私は「みそ」を購入し、外のテラスでいただきました。

（西南門小カマボコ屋「ばくだんおにぎり」（中身））


　ご飯に甘辛いみそを詰め、そのおにぎりを魚のすり身（かまぼこ）で包んで揚げたものです。

　薄いかまぼこ（さつま揚げ）で包まれているので、弾力があって、プリプリした歯ごたえが楽しめました。

　これなら少々上から落としても、割れないどころか、バウンドして再び手元に戻ってきそうです（笑）

　ご飯と具とかまぼこの美味しさを一度に味わえる、ボリュームのあるおにぎりでした。

　糸満市で、平和と「ばくだん（おにぎり）」について多くのことを学びました。


＜関連サイト＞
　「うるマルシェ」（沖縄県うるま市字前原183-2）
　「コープ美里」（沖縄県沖縄市美原4-29-1）
　「Ｊｉｍｍｙ'ｓ（ジミー）」（大山店：沖縄県宜野湾市大山2-22-5 ほか）
　「ひめゆりの塔・ひめゆり平和祈念資料館」（沖縄県糸満市字伊原671-1）
　「平和祈念公園」（沖縄県糸満市字摩文仁444）
　「道の駅いとまん」（沖縄県糸満市西崎町4-20-4）
　「西南門小カマボコ屋」（沖縄県糸満市西崎町4-17-21）