ウズベキスタン料理の特徴と主な料理 -ノン・カイマク・コムハニー・シャクシュカ・サラート・ナッツ・ドライフルーツ・マルコフチャ-

ウズベキスタンの食文化

　東京で世界の朝食が味わえるお店「ＴＡＳＴＥ　ＴＨＥ　ＷＯＲＬＤ（テイスト・ザ・ワールド）」。

　２０２５年１０月・１１月限定の朝ごはんは「ウズベキスタンの朝ごはん」です。

　ウズベキスタンは中央アジア、シルクロードの中間に位置する国で、東西の交易の中心地として繁栄してきた国です。

　ウズベキスタンは人口の８０％以上をウズベク系が占めており、公用語はウズベク語です。

　ウズベキスタンという国名には、「ウズベク人の国・土地（スタン）」という意味があります。

　中央アジアでは家畜と共に移動・生活する遊牧生活が一般的ですが、ウズベク人は中央のオアシスにで穀物や野菜、果物を栽培しながら定住する生活を選択しました。

　そのため、米や小麦粉、野菜、果物を使った料理が豊富にあります。

　また、羊の放牧も盛んなことから、羊肉をはじめとする肉料理も数多くあります。

　料理にハーブや香辛料が多用されるのも特徴となっています。


ウズベキスタンの朝ごはん

　「ＴＡＳＴＥ ＴＨＥ ＷＯＲＬＤ 外苑前店」を訪問すると、お店にウズベキスタンの国旗が飾られていました。

（ＴＡＳＴＥ ＴＨＥ ＷＯＲＬＤ 外苑前店（ウズベキスタン国旗））


　どんなウズベキスタン料理が味わえるか、ウズウズしながらお店に入りました。

　席に座り、注文を済ませてホッと一息ついていると、すぐ近くにウズベキスタンの本が用意されていました。

　ウズベキスタンの料理が紹介されている本を読んでみると、ウズベキスタンの朝食が紹介されていました。

（ウズベキスタン料理案内本（ウズベキスタンの朝食））


　左のページでは「ノン」と呼ばれるパンが紹介され、右のページではウズベキスタンの朝食や代表的な食材が紹介されています。

　ウズベキスタンの代表的な朝食は、カイマク、ウズベクブレッド（ノンなど）、季節の果物、野菜、茶、ナヴァト（氷砂糖、ロックキャンディ）、ナッツ、ドライフルーツ、伝統的なデザートなどで構成されると記載されています。

　ウズベキスタンの食文化について予習していると、注文した料理が運ばれてきました。

　今回お店で御用意いただいたウズベキスタンの朝ごはんプレートがこちらです。

（ウズベキスタンの朝ごはんプレート）


　ウズベキスタンの代表的な朝食として、ノン、カイマク、コムハニー、シャクシュカ、サラート、ナッツ、ドライフルーツが盛り付けられたプレートです。

　それでは順に料理を御紹介します。


【ノン】

　「ノン」は、ウズベキスタンの代表的なパンです。

　インドなどで食される「ナン」と語源は一緒です。

（ノン）


　パンの表面の黒いゴマのようなものは、ブラッククミン（ブラックシード）です。

　「ノン」の特徴は、生地を一次発酵のみか短時間の発酵で済ませてずっしりと食べ応えのあるパンに仕上げられること、生地を「タンディール」（タンドール）と呼ばれる釜で焼き上げられること、そして、パンの表面に独特な幾何学模様がつけられることにあります。

　パンの模様は「チェキチ」と呼ばれる金属の型でつけられます。

　どんな料理にも合う、ウズベキスタンでは主食のようなパンです。

　「カイマク（濃厚なクリーム）」、ハチミツ、アプリコットジャムなどをつけて食べます。

　もっちりとして食べ応えのあるパンでした。


【カイマク・コムハニー】

　ノンに、「カイマク」や「コムハニー」を塗っていただきました。

（カイマク・コムハニー）


　こちらが「カイマク」（写真左側）と「コムハニー」（写真右側）です。

　「カイマク（カイマック）」は、牛乳などのミルクをゆっくりと煮詰めて作られる濃厚なクリームで、中央アジア、バルカン半島、トルコなど広い地域で親しまれています。

　生クリームから作るフレッシュな手作りバターのような風味・食感で、わずかにヨーグルトのような酸味も感じました。

　バターやクロテッドクリームよりもあっさりとして食べやすいと思いました。

（コムハニー）


　「コムハニー」は、巣蜜（ハチミツ）です。

　サックリとして、液体のハチミツより優しい甘さでした。

　ノンにカイマクとコムハニーを一緒につけて食べると、美味しさと贅沢感が増しました。


【シャクシュカ】

　「シャクシュカ」は、野菜のトマト煮込みです。

　アラビア語で「混ぜ合わせたもの」という意味する、北アフリカ、中近東、中央アジア地域の家庭料理です。

（シャクシュカ）


　今回いただいたシャクシュカは、トマトと一緒に玉ねぎ、ナス、パプリカなどの野菜を煮込み、クミンやコショウなどのスパイスを効かせ、最後に卵を落として仕上げられた料理でした。

　フランス料理のラタトゥイユに似ており、ノンとよく合いました。

　半熟の黄身を和えながらいただくと、旨みとコクが増してより一層美味しくいただけました。


【サラート】

　「サラート」はサラダのことです。

　お店では「ウズベキスタンらしいブドウ入りのサラダ」と説明されていました。

　ぶどうのほか、フェタチーズのような白くてボソボソした塩気の強いチーズも混ぜ合わせられていました。

（サラート（ぶどう入りサラダ））


　レタス、プチトマト、キュウリ、ぶどう、オリーブの実、チーズのサラダです。

　ギリシャの「ホリアティキ」と呼ばれる、野菜にオリーブやフェタチーズ、そしてスイカが加えられるサラダと発想がよく似ているように思いました。


【ドライフルーツとナッツ】

　日照時間が長く、昼夜の寒暖差が大きく、降水量が少ないウズベキスタンの気候は、ドライフルーツとナッツの生産に非常に適しているため、ウズベキスタンではドライフルーツやナッツがよく食べられるそうです。

　ウズベキスタンの料理本を読むと、「ドライフルーツやナッツがもたらす健康への貢献度の高さが認識され、いくつかの国では薬局でも販売されている」と説明されていました。

（ドライフルーツとナッツ）


　今回は、アプリコット（アンズ）、レーズン（干しぶどう）、殻付きアーモンドをいただきました。

　ウズベキスタンには、お茶（緑茶・紅茶）と一緒にドライフルーツやナッツが提供され、お茶や会話を楽しむ文化があります。


マルコフチャ

　追加で「マルコフチャ」という料理をいただきました。

　「マルコフチャ」は、人参のキムチです。

　「マルコフ」はロシア語で「人参」を意味します。

（マルコフチャ）


　「キャロットラぺ」や「にんじんしりしり」とよく似ています。

　ウズベキスタン（中央アジア）には旧ソ連により朝鮮半島から強制移住させられた「高麗人」と呼ばれる朝鮮系の人々がおられ、この人々が白菜の代わりに現地で入手しやすかった人参を用いてキムチ風にアレンジされた料理が「マルコフチャ」です。

　かねてから朝鮮半島から遠く離れたウズベキスタンにキムチがあるという話に興味を持っていたので、注文しました。

　いただいてみると、キムチというよりは、フレンチドレッシングに唐辛子やクミンなどのスパイスを加えた人参のマリネに近く、辛味よりも酸味やスパイシーさを強く感じました。

　辛い物が苦手なウズベク人向けにアレンジされた経緯もあるようです。


まとめ

　ウズベキスタンでは、朝鮮系の人々からもたらされた「キムチ」が食べられたり、日本以外ではあまり一般的でない「緑茶」がよく飲まれたり、「ラグマン」と呼ばれるうどんに似た麺料理があったりと、「なぜ遠く離れたウズベキスタンで？」と思う料理も多く、興味深い食文化が形成されています。

　ウズベキスタンがシルクロードの中間に位置し、東西の交易の中心地として繁栄したことや、旧ロシア帝国・旧ソ連に属していたことなど、様々な要因が組み合わさって形成された食文化だと言えるでしょう。


＜関連サイト＞
　「ＴＡＳＴＥ ＴＨＥ ＷＯＲＬＤ」（東京都渋谷区神宮前3-1-23-1F（外苑前店）ほか）

＜関連記事＞
　「アルメニア・ウズベキスタン・ロシア・モルドバのスープとパン」
　「ウズベキスタン・キルギス料理の特徴と主な料理 -ノン・ラグマン-」
　「ギリシャ料理の特徴と主な料理１ -サガナキ・ホリアティキ・スブラキ・ムサカ・マスティクア-」
　世界の料理については，当ブログ「食文化関連記事一覧表・索引」の「各国料理の特徴と主な料理」も御参照ください。

＜参考文献＞
　「ＴＡＳＴＥ ＴＨＥ ＷＯＲＬＤ」ウズベキスタン料理紹介リーフレット
　地球の歩き方編集室「世界のグルメ図鑑」Ｇａｋｋｅｎ
　地球の歩き方編集室「地球のかじり方 世界のレシピＢＯＯＫ」Ｇａｋｋｅｎ