神戸の洋食-神戸市中央区「グリル末松」のチキンマカロニグラタンとサクラライス-

　神戸は幕末から明治の時期に開港して以来、外国船の往来する「みなとまち（港町）」として発展してきました。

　それは料理界において、外国人向けホテルや外国船の料理人を通じて神戸に洋食が広まり、発展することにもつながりました。

　そのため、神戸には洋食店がたくさんあります。

　今回は、神戸で人気の洋食店「グリル末松」の料理を御紹介します。


神戸の洋食店「グリル末松」

　「グリル末松」は、三ノ宮（三宮）駅と新神戸駅を結んだほぼ中間地点にあります。

　平日の１１時頃に訪問したのですが、すでにお客さんが数名並んでおられました。

（「グリル末松」店舗）


　開店時刻は１１時３０分ですが、１１時過ぎには待っているお客さんにメニューが回され、開店１５分ぐらい前には、千﨑智平オーナーシェフがお客さんの人数を確認し、予約簿に記入されていました。

　その千﨑シェフが私に「２巡目になりますが、よろしいですか？」と尋ねられたので、お受けしました。

　その後、私の前に並んでおられたお客さんから、「ランチタイムメニュー」や「順番待ちの注意事項」が回ってきました。

（順番待ちの注意事項）


　この順番待ちのマナーやルールを記した注意事項は、ランチタイムにはいつもお客さんの長い行列ができることを物語っていました。

（グリル末松・メニュー看板）


　お店の入口にあるメニュー看板を見ると、（関西の）洋食店ならではの料理名（表現）もありました。

　例えば「ヒレ（肉）」は「ヘレ（肉）」、「ミンチカツ」は「メンチカツ」、「スパゲティナポリタン」は「スパゲッティイタリアン」、「ハヤシライス」は「ハイシライス」といった具合です。

　東京の「新宿中村屋」で「カレー」を「カリー」と呼ばれているのもそうですが、こうした料理名・表現の方が「伝統的な洋食の趣き」を感じます。

（ランチタイムメニュー）


　こちらは平日限定の「ランチタイムメニュー」です。

　この時点で、すでに約３０人のお客さんの列ができていました。

　開店と同時に１巡目のお客さんが入店しました。

　その後、店員さんがあらかじめ注文を聞きに来られたので、私は「チキンマカロニグラタン」と「サクラライス」を注文しました。

　順番を待つ間、お店の前を歩く人々が決まり文句のように「むっちゃええ匂いすんなぁ」とおっしゃっていたのが、関西らしくていいなと思いました。

　１巡目のお客さんが食事を終えられた頃、私の名前が呼ばれ、お店に入ることが出来ました。

　カウンター席に御案内いただきました。

　カウンターには、できるだけスピーディーにランチを提供できるよう、ランチ皿が積み上げられていました。

（カウンターに用意されたランチ皿）


　その後、冷水、おしぼり、カトラリーが用意されました。

　箸置きは海老フライのデザインでした。

（海老フライの箸置き）


　この箸置きは千﨑シェフの手作りで、海老フライのほか、ビーフカツ、ポークカツ、オムライス、そして千﨑シェフ御自身をデザインされたものまであります。

　このうち、千﨑シェフ御自身を模した箸置きは、お店に２個しかなく、「ラッキー箸置き」と呼ばれています。

（ラッキー箸置きの紹介）


　「センザキー」の「ラッキー箸置き」に当たれば、その日はいいことあるかも（笑）


ランチスープ（トマトスープ）

　食事は、最初にスープが運ばれてきました。

（ランチスープと粉チーズ）


　ランチのスープは、トマトスープと玉子スープがあり、この日はトマトスープでした。

　スープに粉チーズをまぶすとコクが増し、さらに美味しくいただけました。


チキンマカロニグラタン

　スープを飲み終えた頃、チキンマカロニグラタンが提供されました。

（チキンマカロニグラタン）


　見てください、てんこ盛りグラタンです！

　千﨑シェフが「ソースを食べているみたいなグラタンがあまり好きじゃない」ことから、マカロニやチキンなど具だくさんのグラタンに仕上げられています。

　グラタン皿に山盛りにされている理由はもう１つあって、実は皿の発注ミスで小さめのサイズのグラタン皿が納品されたため、その皿に１人前のグラタンを盛り付けたところ、山盛りになったのだそうです（笑）

　マカロニ、チキン、玉ねぎ、角切りベーコン、マッシュルームなどの具材にホワイトソースを絡めて焼き上げた（という表現の方がぴったりな）、ボリュームも美味しさも満点のグラタンでした。


サクラライス

　ほどなくしてサクラライスも運ばれてきて、目の前のテーブルが賑やかになりました。

　サクラライスは、チキンライスの上にポークカツをのせ、特製ホワイトソースをかけたオリジナルメニューです。

（サクラライス）


　ホワイトソースたっぷりで、チキンライスとポークカツの存在がわかりません（笑）

　隣で体格の良い男性が召し上がっていたオムライスの大きさにも驚いたのですが、どの料理もボリュームがすごく、こうしたところも人気の理由だと思いました。

　ホワイトソースをスプーンでかき分け、チキンライスとポークカツを確認しました。

（サクラライス（チキンライスとポークカツ））


　お皿にチキンライスを盛り、その上にカットしたポークカツをのせ、全体にホワイトソースをたっぷり注いだ一品です。

　チキンマカロニグラタンとは逆に、「ソースを食べているような」ホワイトソースたっぷりのポークカツのせチキンライスでした（笑）

（サクラライス（ポークカツ））


　ポークカツも肉厚でジューシーでした。

　チキンライスとポークカツとグラタンの全部のせのような料理で、大きな贅沢感と満足感が得られました。

　このサクラライスは、かつてローソンで「グリル末松監修 サクラライス」として販売されたこともあります（２０１５年１１月、近畿限定）。

　その当時のパッケージには、「店主の思い出メニューを商品化。ケチャップライスにド～ンとトンカツをのせ たっぷりホワイトソースをかけました」と紹介されていました。

　なぜ「サクラライス」という料理名なのか、お店のウェブサイトなどでは紹介されていませんが、千﨑シェフが２０代の頃、赤穂市のイタリアンレストラン「さくらぐみ」で働いておられたことから、このお店にちなんだ思い出の料理なのでしょう。

　意識して料理を眺めると、ホワイトソースが満開の桜のようにも見えます。

　赤穂のイタリアンレストラン「さくらぐみ」を皮切りに、洋食に惚れ込み、神戸の老舗洋食店「グリル一平」を経て開業された千﨑シェフ。

　千﨑シェフの料理は、夢と幸せとボリュームに満ちていました。


＜関連サイト＞
　「グリル末松」（神戸市中央区加納町二丁目1-9）
　「ＳＡＫＵＲＡＧＵＭＩ（さくらぐみ）」（兵庫県赤穂市御崎2-1）
　「グリル一平」（新開地本店 神戸市兵庫区新開地二丁目5-5 リオ神戸2F ほか）

＜関連記事＞
　「神戸の洋食・船舶料理 -神戸市中央区「グリルミヤコ」のテールシチューと焼きプリン（洋食で皿の周囲にマッシュポテトが添えられる理由）-」

＜参考文献＞
　「あまから手帖（2025年3月号）」クリエテ関西