加賀・能登の和菓子図鑑 -たにぐち「おだまき」・中浦屋「水ようかん」・梅屋常五郎「豆あめ・大豆飴」・まつ井「栗ひとつ」・圓八「あんころ餅」・たなつや「じろ飴のきんつば」・森八「ひゃくまんさんもなか」・竹内「みそまんじゅう」-

　石川県（加賀・能登）には和菓子を中心としたお菓子がたくさんあります。

　これは、江戸時代に加賀藩が奨励した茶道文化が大きく影響しています。

　そんな石川県（加賀・能登）の和菓子をいくつか御紹介したいと思います。


御菓子司たにぐちの「おだまき」

　志雄（現在の石川県羽咋市）は、越中・能登・加賀を結ぶ宿場町として栄え、麻の一種「芋麻（ちょま）」が多く取り扱われました。

　その芋麻（ちょま）から作られた「おだまき（苧環、紡いだ麻糸を丸く巻いたもの）」は、志雄の人々にとって馴染み深いものとなりました。

　やがて、その「おだまき」に見立てた餅菓子が志雄の名物となり、今に伝えられています。

（御菓子司たにぐち「おだまき」（包装））


　こちらが「御菓子司たにぐち」の「おだまき」です。

　ピンク色が「無花果（いちぢく）あん」、白色が基本の「つぶあん」です。

（御菓子司たにぐち「おだまき」）


　確かに三角形の糸巻きに見えます。

（御菓子司たにぐち「おだまき」（中身））


　お餅は上新粉で作られているため、団子に似たプルプルとやわらかい食感が楽しめます。

　今回は「無花果あん」と「つぶあん」をいただきましたが、ほかにも「よもぎ」、「黒米・くるみ」、「さくら」、「冷やしずんだ」、「能登栗」、「金沢柚子」、「抹茶」など、季節ごとに様々な種類の「おだまき」が用意されています。


中浦屋の「水ようかん」

　北陸地方では、冬に「水ようかん」を食べる風習があります。

　柚子（ゆず）を使ったお菓子「柚餅子（ゆべし）」で有名な「中浦屋」の水ようかんを入手しました。

（中浦屋「水ようかん」）


　水分を多く含む水ようかんは、ようかん（羊羹）よりもあっさり・なめらかな食感で、その分たっぷりといただくことができます。


梅屋常五郎の「豆あめ」・「復刻版大豆飴（まめあめ）」

　「豆あめ」は、きな粉と求肥粉を水飴で練って固めたお菓子で、能登（石川県七尾市）の名物です。

（梅屋常五郎「豆あめ」（包装））


　「うぐいす粉」と呼ばれる「青きな粉（青大豆の粉）」が使われているため、緑色をしています。

　和菓子の「州浜（すはま）」と同じお菓子です。

（梅屋常五郎「復刻版大豆飴 さいころ」（包装））


　こちらは同じお店の「復刻版大豆飴（まめあめ）」というお菓子です。

　「復刻版大豆飴（まめあめ）」は、「豊太閤前田邸御成記」に前田利家が豊臣秀吉に献上したという記録をもとに、当時調達されたであろう素材に限定して再現された大豆飴です。

　地元産大豆を挽いたきな粉と麦芽糖水飴が用いられています。

　表面にふりかける砂糖も控えめにされており、その分、きな粉の香り豊かな大豆飴に仕上げられています。

（梅屋常五郎「復刻版大豆飴 さいころ」（個包装））


　キャンディのように１つ１つ紙で個包装されています。

（梅屋常五郎「復刻版大豆飴 さいころ」）


　写真右の緑色が「抹茶」、写真左手前が「ドライフルーツ」、写真左奥が「柚子」と、３種類の味があります。

　「抹茶」は、生地に大納言小豆を混ぜ込み、抹茶をまぶした大豆飴です。

　「ドライフルーツ」は、生地に細かく刻んだドライフルーツを混ぜ込み、シナモンパウダーをまぶした大豆飴です。

　「柚子」は、生地に柚子の果肉を混ぜ込み、砂糖をまぶした大豆飴です。


菓匠まつ井の「栗ひとつ」

　石川では、様々なお店で「栗蒸し羊羹」が販売されています。

　「菓匠まつ井」では、個包装の栗蒸し羊羹が販売されています。

（菓匠まつ井「栗ひとつ」（包装））


　「菓匠まつ井」の「栗ひとつ」です。

　竹の皮に包んで蒸した栗蒸し羊羹です。

（菓匠まつ井「栗ひとつ」）


　蒸し羊羹の中に、栗が丸ごと一粒入っていました。

　羊羹が１つ１つ竹皮に包まれ、竹皮のひもで結ばれており、丁寧なお仕事が垣間見れました。


圓八の「あんころ餅」

　金沢駅で人気のお土産の１つに「圓八（えんぱち）」の「あんころ餅」があります。

（圓八「あんころ餅」（包装））


　「圓八あんころ餅」と記載されています。

　材料は、砂糖、小豆、もち米、赤竹小豆、食塩、酵素と、極めてシンプルです。

（圓八「あんころ餅」）


　竹皮に一口サイズ（９等分）に切れ目が入ったあんころ餅が包まれており、竹串も用意されています。

　甘さ控えめで多少パサッとしたこしあんと、とてもやわらかくて粘りのあるお餅の組合せが絶妙なあんころ餅です。


粟津屋の「長まし」

　「長まし」は、石川県七尾市で毎年ゴールデンウィークに開催される能登で一番盛大なお祭り「青柏祭」に欠かせない餅菓子（あん餅）です。

（粟津屋「長まし」（パック））


　小判形の餅の中に、あんこ（こしあん・つぶあん）が入っています。

（粟津屋「長まし」）


　お祭りやお祝いの時に食べられる餅なので、餅の先っぽが赤や緑で色付けされています。

　広島県呉市にも、お祭りの時期に作られる、あん餅の表面に着色したもち米を付けた「いが餅」と呼ばれる餅菓子がありますが、こうした餅菓子は全国にあります。
　（石川県輪島市には「えがらまんじゅう・えがらもち」と呼ばれる餅菓子がありますが、これも「いが餅」から転じた名称だと思います。）

（粟津屋「長まし」（あんこ））


　この「長まし」には、こしあんが入っていました。


たなつやの「じろ飴のきんつば」

　「じろ飴」は、米と麦芽（大麦の芽）を混ぜ、糖化させた穀物由来の甘味料です。

　その「じろ飴」を使った「きんつば」がありました。

（たなつや「じろ飴のきんつば」（包装））


　能登地方で採れる大粒の小豆「能登大納言」も使われており、石川ならではの「きんつば」に仕上げられています。

（たなつや「じろ飴のきんつば」）


　この切り口からも、能登大納言のいかに大きい粒かおわかりいただけると思います。

　「じろ飴」の優しい甘みが生かされたきんつばです。

　金沢のきんつばと言えば「中田屋のきんつば」も有名ですが、中田屋のきんつばにも大粒の能登大納言が使われています。


森八の「能登の宝のあんのお手作りもなか」

　石川県観光ＰＲマスコットキャラクター「ひゃくまんさん」と加賀の老舗和菓子店「森八」のコラボレーション商品を御紹介します。

（森八「能登の宝のあんのお手作りもなか」（箱））


　包装紙の中心に描かれているのが「ひゃくまんさん」です。

（森八「能登の宝のあんのお手作りもなか」（箱の中））


　中には、ひゃくまんさんが描かれた最中の皮とあんこが詰められていました。

（「能登の宝のあん」と「もなか」）


　「能登の宝のあん」の小豆は「能登大納言」が使われています。

　私ぐらいのあんこ好きになると、あんこだけをそのままパクパクいただくことも可能です（笑）

（能登の宝のあんのお手作りもなか）


　最中の皮にその都度あんこを詰めていただけるタイプなので、パリッとした皮の香ばしさも楽しむことができます。


竹内の「みそまんじゅう」

　最後に、イチオシの能登のお菓子を御紹介します。

　竹内の「みそまんじゅう」です。

（竹内「みそまんじゅう」（箱））


　名称どおり、皮に味噌が使われたまんじゅうです。

（竹内「みそまんじゅう」（箱詰め））


　最初の印象は「えっ、味噌のまんじゅう？」という感じでしたが、食べる回数が増えるにつれて、その甘じょっぱい味と白あんのハーモニーが忘れられなくなり、ハマってしまいました。

（竹内「みそまんじゅう」）


　ほんのりと味噌の香りがする甘じょっぱい生地と、ほどよい甘さの白あんが絶妙に合う、能登の素朴なまんじゅうです。


＜関連サイト＞
　「御菓子司たにぐち」（石川県羽咋郡宝達志水町荻市9-1）
　「中浦屋」（石川県輪島市河井町わいち4部97番地）
　「梅屋常五郎」（本店 石川県七尾市作事町1番地）
　「菓匠まつ井」（石川県金沢市此花町9-16）
　「圓八」（本店 石川県白山市成町107番地）
　「粟津屋」（石川県七尾市寿町83）
　「たなつや」（石川県金沢市木ノ新保町1-1 金沢百番街 あんと内）
　「あめの俵屋」（石川県金沢市小橋町2-4）
　「きんつば中田屋」（元町店 石川県金沢市元町二丁目4番8号）
　「森八」（本店 石川県金沢市大手町10-15）
　「ひゃくまんさん」（ひゃくまんさん公式ホームページ）
　「みそまんじゅう本舗 竹内」（石川県七尾市田鶴浜町を部14番地）

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