https://kojikin.air-nifty.com/blog/ 食文化の研究とご当地耳かきコレクションを中心に ja-JP 2026-03-08T14:45:08+09:00 https://kojikin.air-nifty.com/blog/2026/03/post-b89949.html マレーシア料理の特徴と主な料理の紹介 -クアラルンプール「ザクアラルンプールジャーナル」の朝食ビュッフェ・アフタヌーンティー・ミニバー- ブキッ・ビンタンと「ザ クアラルンプールジャーナル」

　「ブキッ・ビンタン（Bukit Bintang）」は、クアラルンプール最大の繁華街です。

（ブキッ・ビンタン）


　マレーシア訪問時、このブキッ・ビンタンの中心地にあるホテル「ザ クアラルンプールジャーナル（THE KUALA LUMPUR JOURNAL）」に３泊しました。

（ザ クアラルンプールジャーナル（全景））


（ザ クアラルンプールジャーナル玄関）


　今回は、このホテルでいただいた朝食（ビュッフェ）、アフタヌーンティー、ミニバーのドリンクを御紹介します。


ホテルのミニバー

　ホテルに到着し、案内された部屋に入ると、室内にミニバーがありました。

（ミニバー（冷蔵庫））


　ミニバー（冷蔵庫）の中には、紙パックのソフトドリンクが４本と瓶詰めのミネラルウォーターが１本入っていました。

　冷蔵庫の上には常温のミネラルウォーターも用意され、お湯を沸かして温かいコーヒーや紅茶も飲めるようになっていました。
　（ホットドリンク用に、コーヒースティック３本、紅茶ティーバッグ３袋、レギュラーコーヒー２杯分が常備されていました。）

（ミニバーのソフトドリンク）


　ソフトドリンクは、豆乳ドリンク（Soya Bean Drink）２本、オレンジジュース（Orange Juice）１本、菊花茶（クリサンセマム ティー・Chrysanthemum Tea）１本が冷蔵庫に常備されていて、滞在中は消費した分だけ（無料で）補充されました。

　豆乳ドリンクは薄い白色で、薄い豆乳に砂糖を加えたような味でした。

　菊花茶は中国由来の真っ黄色なお茶で、花の香りはあまりせず、ロウソクのロウを水に溶かして砂糖で甘くしたような、不思議な風味がしました。

　大びんのミネラルウォーターが２本常備されているのが何よりもありがたく、ホテル滞在中に外出してミネラルウォーターを買ってくる必要はありませんでした。


朝食ビュッフェ（初日）

　朝、目覚めて服を着替え、カメラ片手にグランドフロアのレストラン（朝食会場）へ向かいました。

　マレーシアの様々な食文化を体験することがメインテーマだったので、ホテルの朝食は不要と考えていたのですが、「朝食の有無で宿泊料金は変わらない」パッケージプランだったこともあり、「せっかくなら」という気持ちで朝食をいただきました。

　ところが、レストランで用意されている料理・デザートを見てみると、マレーシアならではの料理もあり、「これも１つのテーマになる」ことを確信しました。

（朝食ビュッフェの様子）


　初日の朝食ビュッフェを御紹介します。

（フルーツコーナー（朝食ビュッフェ））


　東南アジアのホテルビュッフェでは、南国の様々なフルーツが提供されるのが定番です。

　スイカ、パイナップル、オレンジ、フルーツ入りのポテトサラダ、スイカサラダなどが用意されていました。

（お粥の付け合わせ）


　マレーシアには中国系の料理も多く、加えて中国人観光客も多いことから、お粥（白粥）とその付け合わせも用意されていました。

　「ナシレマ」に必須の「皮付きピーナッツ」や「揚げた小魚（イカンビリス）」など、マレーシアならではの付け合わせも用意されていました。

（ナシゴレン・チキンルンダン）


　こちらは「ナシゴレン」（マレーシアの焼き飯、「ナシ」はごはん、「ゴレン」は炒めるという意味）と、「チキンルンダン」（鶏肉のココナッツ煮込み）です。

　いずれもマレーシアの代表的な料理です。

（炒麺）


　こちらは「炒麺（焼きそば）」です。

　米粉の平麺が使われているところはタイの「パッタイ」に、ピリ辛の味付けはマレーシアの「ミーゴレン（「ミー」は麺という意味）」に似た、オリジナル焼きそばでした。

（シューマイ）


　こちらは鮮やかな緑色の皮で包まれたシューマイです。

（フムス・トルティーヤ）


　中東のひよこ豆のペースト「フムス」と、中南米の薄焼きパン「トルティーヤ」もありました。

（デニッシュ・ペストリー）


　アップルパイ、チョコレートパイ、クロワッサン、ドーナツなどが揃った、デニッシュ・ペストリーのコーナーもありました。

（朝食プレート（初日））


　皿の中心にナシゴレン、その周りにおかずを盛り付けて、「ナシレマ」のようなワンプレートライスにしてみました。

　続いてデザートをいただきました。

（デザートプレート（初日））


　特筆すべきは「ミニエッグタルト」と「パンダンケーキ」です。

（ミニエッグタルト・パンダンケーキ）


　写真手前が「ミニエッグタルト」、奥の緑色のケーキが「パンダンケーキ」です。

　マレーシア（特にマラッカ）は、歴史的にポルトガルの影響も受けていることから、お菓子としてパイやエッグタルト（パステル・デ・ナタ）がよく食べられます。

　また、鮮やかな緑色をしたパンダンリーフを使ったお菓子も東南アジアでよく見受けられます。

（ドリンクバー）


　ドリンクバーは、コーヒー・紅茶のほか、フルーツジュースが充実していました。

　フルーツジュースは、マンゴージュース、グァバジュース、オレンジジュースが用意されていました。

（マンゴージュースとバーチャーミューズリー）


　「マンゴージュース」と「バーチャーミューズリー」です。

　「バーチャーミューズリー（ビルヒャーミューズリー、bircher muesli）」は、シリアル（穀物やドライフルーツ）にヨーグルトや牛乳を組み合わせたスイス発祥の健康食です。

　なんだかんだと、初日の朝はたくさんいただきました（笑）


アフタヌーンティー

　こちらのホテルでは、１５時から１７時の間、アフタヌーンティータイムとして、軽食ビュッフェがいただけます。

　ワインも好きなだけいただくことができるようです。

（クロポッ・クラッカー・クッキー・グリッシーニ）


　写真右上に用意されているのは「クロポッ（Keropok）」と呼ばれる魚の粉末を混ぜ込んだチップスです。

　東南アジア各国でよく食べられているスナックで、日本の「（揚げ）かきもち」そっくりです。

　インドネシアでは「クルプック」という名で、ナシゴレンなどの付け合わせとしてよく出されます。

（ナシゴレン・フライドチキン）


　「ナシゴレン」や「フライドチキン」もありました。

（揚げ物コーナー（ポテトカレーパフ・フィッシュフィンガー・カニの素揚げ））


　揚げ物コーナーには「ポテトカレーパフ（カレー風味ポテトのパイ）」、「フィッシュフィンガー（魚すり身フライ）」、「カニの素揚げ」がありました。

（アフタヌーンティープレート）


　アフタヌーンティーなので、サンドイッチもいただきました。

　カニの素揚げがインパクトあります。

（ポテトカレーパフ（カレー風味ポテトのパイ））


　「ポテトカレーパフ（カレー風味ポテトのパイ）」は、揚げたパイの中にカレー風味のポテトが詰められた一品でした。

（フルーツコーナー（アフタヌーンティー））


　アフタヌーンティーでもフルーツコーナーが充実していて、みかん、ドラゴンフルーツ、マンゴー、スイカが用意されていました。

（フルーツとココナッツケーキ）


　プレート右側のケーキは、ココナッツケーキです。

（糖水スイートポテト）


　こちらは、一見マンゴーのように見えますが、「糖水スイートポテト（Tong Shui Sweet Potato）」と呼ばれるサツマイモをシロップで煮たデザートスープです。


朝食ビュッフェ（２日目）

　朝食ビュッフェ２日目も数多くの料理が用意されていましたが、マレーシアで連日たくさんの料理を食べ続けていた私は、軽くデザートだけいただきました。

（プチケーキとカスタードプリン）


　この日は、３種の「プチケーキ（紫芋・抹茶・ココナッツ）」と「カスタードプリン」が用意されていました。

（プチケーキ（紫芋・抹茶・ココナッツ））


　緑色のケーキは、一瞬パンダンリーフのケーキかと思いましたが、いただいてみると抹茶風味のケーキでした。

　マレーシアでは日本の抹茶を使ったお菓子が人気で、街なかのお店では「ＫＹＯＴＯ（京都）」という名の抹茶パフェなども見かけました。

（デザートプレート（２日目））


　デザートとグァバジュースをいただきました。


朝食ビュッフェ（３日目）

　朝食ビュッフェ３日目も数多くの料理が用意されていましたが、前日と同様に少しだけいただきました。

（朝食プレート（３日目））


　朝からすでにお腹いっぱいで…見てください、この盛り付けの少なさ！（笑）

　写真のプレート右上が「野菜カレーとナン」、それから時計回りに、右下の白い料理が「フルーツサラダ（ポテトとドラゴンフルーツのヨーグルト和え）」、手前が「アチャール」、左上が「ミーゴレン（焼きそば）」と「ナシゴレン（焼き飯）」です。

　「アチャール（Acar）」は、人参・ウリ・パイナップルを千切りにし、酢・塩・こしょうで味付けした漬物（ピクルス）です。

　マレーシアはインド出身の方も多く、インド料理も充実していますが、今回のカレー、ナン、アチャールはインドの食文化と融合した料理でした。

（チョコレートケーキ・ミニエッグタルト）


　デザートコーナーには、「チョコレートケーキ」と「ミニエッグタルト」が用意されていました。

（デザートプレート（３日目））


　チョコレートケーキ、ミニエッグタルト、ドラゴンフルーツ、オレンジ、スイカ、そしてグァバジュースをいただきました。

　ミニエッグタルトにはマンゴーソースがかかっていました。

　また、ドラゴンフルーツ（写真の黒ゴマが混ざったような果物）には、白肉タイプと赤肉タイプ（写真「フルーツとココナッツケーキ」参照）の２種類があることもわかりました。


まとめ

　今回ホテルに３泊しましたが、しっかりと食事したのは初日の朝食だけで、２日目と３日目の朝食はごく軽く（またはデザートとドリンクのみ）、アフタヌーンティーに至っては初日のみの利用となりました。

　後になってよく考えてみると、国際的に比較的安価と言われているクアラルンプールのホテルで、１泊２万円前後支払っているにもかかわらず、しっかりと食事しなかったのは少しもったいない気もします。

　割り切って考えれば、朝食のビュッフェと夕方のアフタヌーンティーでお腹を満たせば、１日の食事をホテルの食事のみでカバーすることも可能だからです。

　一方で、毎日用意されたミニバーのミネラルウォーターやソフトドリンクは、とてもありがたいサービスでした。

　「ザ クアラルンプールジャーナル」は食事だけでなく、立地条件・客室（広々とした室内とキングサイズベッド）・サービスなども充実しており、クアラルンプールの拠点として十分に活用させていただきました。

　私は食をテーマにした旅になるので、ホテルの食事だけで済ませることはありませんが、それを抜きにしても、再度クアラルンプールを訪問することがあれば利用したいと思う、魅力的なホテルでした。


＜関連サイト＞
　「ＴＨＥ ＫＵＡＬＡ ＬＵＭＰＵＲ ＪＯＵＲＮＡＬ」（30,Jalan Beremi,Kuala Lumpur,Malaysia）

＜関連記事＞
　「食文化関連記事一覧表・索引」の「各国料理の特徴と主な料理」にある「マレーシア料理」を御参照ください。

]]> 各国料理の特徴と主な料理]]> コウジ菌 2026-03-08T14:45:08+09:00 https://kojikin.air-nifty.com/blog/2026/03/post-1f603c.html マレーシア料理の特徴と主な料理の紹介 -日本からマレーシアへのフライト、クアラルンプール・アロー通りのナシレマ- 福岡空港からスワンナプーム国際空港へ

　２０２６年２月１９日から２３日までの日程でマレーシアを訪問しました。

　２０２６年２月１９日の朝、広島市内の自宅から広島駅へ、広島駅から山陽新幹線で博多駅へ、博多駅から地下鉄と国際線連絡バスを利用して福岡空港国際線旅客ターミナルへと向かいました。

　福岡空港からはタイのスワンナプーム国際空港経由（乗継ぎ）でマレーシアのクアラルンプール国際空港へ向かいました。

（マレーシアへの行程）

　※画像をクリックすると拡大します。
　（帝国書院ウェブサイト「世界白地図 東南アジア」の一部を引用・加工）

　タイ国際航空のチェックインカウンターでチェックイン手続きをし（手荷物を預け）、保安検査場、出国審査を済ませて、搭乗ゲートに着きました。

　５４番ゲートにたどり着くと、これから乗るタイ国際航空・バンコク行き・ＴＧ０６４９便が待機していました。

（福岡空港・バンコク行・ＴＧ０６４９便）


　この飛行機に乗り、まずはタイのスワンナプーム国際空港（バンコク）を目指しました。

（福岡空港・タイ国際航空・ＴＧ０６４９便・搭乗案内表示）


　福岡空港１１時４０分発、スワンナプーム国際空港１５時４０分着です。

　日本ではタイとの時差がマイナス２時間なので、スワンナプーム国際空港へは日本時間で１７時４０分着、約６時間のフライトとなります。

　ボーディングタイムを迎え、ＴＧ０６４９便に搭乗しました。

　機内では、私の隣の席の男性が、私に英語で声を掛けてくださいました。

　私は拙い英語で何とか会話することが出来ました。

　この男性はタイの学校の先生で、福岡の中村学園で幼稚園から大学までの教育実習をされ、タイへ帰国されるとのことでした。

　約６時間後、飛行機は着陸態勢に入り、窓越しにタイの風景を眺めることができました。

（飛行機から眺めたタイの風景）


　私は隣の席の男性へ、少し興奮気味に「人生初めてのタイです！」とお話しすると、その男性から「あれが寺院で、こちらには米を栽培する田んぼが広がっていて、水を供給する運河があって…」とタイの特徴を教えていただきました。

　最後に、私がこれから乗り継ぎでクアラルンプールへ向かうことをお伝えすると、「タイを訪問された際は、案内しますよ（Visit to THAILAND,I will be a guide for you！）」とおっしゃってくださり、電話番号やメールアドレスまで教えていただきました。

　いつかタイの街も訪問してみたい気持ちになりました。

　やがて飛行機はスワンナプーム国際空港にほぼ予定どおり（１５時４５分頃）到着しました。


スワンナプーム国際空港からクアラルンプール国際空港へ

　実はこのスワンナプーム国際空港での乗り継ぎがとても大変でした。

　乗継時間がわずか１時間程度しかなかったからです。
　（クアラルンプール国際空港行き出発予定時刻１６時４５分）

　広い空港内を走りながら、乗り継ぎ（ＴＲＡＮＳＦＥＲ）カウンターを必死で探し、それでも結局よくわからず、空港警備員に航空券を見せて乗り継ぎをしたいと伝え、場所を教えていただきました。

　タイ国際航空の乗り継ぎカウンターで搭乗ゲートを教えていただき、再び手荷物の保安検査を済ませた上で、搭乗ゲート（Ｃ１０）を目指しました。

　このＣ１０ゲートが国際線コンコースの一番奥にあり、必死に走って汗だくになりながら、搭乗時刻を過ぎた１６時２０分ごろ、ようやく到着しました。

（スワンナプーム国際空港Ｃ１０・タイ国際航空・ＴＧ０４１７便・搭乗案内表示）


　表示はすでに「ＢＯＲＤＩＮＧ（搭乗中）」となっています。

（スワンナプーム国際空港・クアラルンプール行・ＴＧ０４１７便）


　スワンナプーム国際空港１６時４５分発、クアラルンプール国際空港１９時５５分着のタイ国際航空ＴＧ０４１７便です。

　何とか無事にこの飛行機に乗ることが出来ました。

　タイとマレーシアの時差は１時間なので、約２時間のフライトでした。

　１９時を過ぎてもまだ明るいマレー半島の風景を眺めながら、ほぼ予定どおりの時刻にクアラルンプール国際空港に到着しました。

（クアラルンプール国際空港着陸）


　スワンナプーム国際空港での乗り継ぎにはひやひやしましたが、何とかクアラルンプール国際空港に着きました。
　（乗り継ぎできなければ、タイで１日過ごせるのでは…とそれはそれで期待もあったのですが（笑））

（クアラルンプール国際空港到着・出発ロビー）


　日本からマレーシアにたどり着けた達成感もあり、空港内の見るものすべてがキラキラ輝いて見えました。

　幸せな気分で入国審査へ向かっていると、急にある不安が襲ってきました。

　「スワンナプーム国際空港であれだけ急いで乗り継いだけど、私の手荷物もちゃんと乗り継いで、この空港にたどり着いているだろうか…」

　「スーツケースに入れるものがない」と思ったほど、スーツケースの中はスカスカなのですが（笑）、福岡空港からきちんと届けられているかどうか、やはり不安でした。

　入国審査を済ませ、手荷物受取所（ＢＡＧＧＡＧＥ ＣＬＡＩＭ）で私の荷物を待っていると、ほどなくして私の小さな紺色のスーツケースがコンベアーで運ばれてきました。

（ベルトコンベアーで運ばれてきたスーツケース）


　巨大なスワンナプーム国際空港で、飛行機から荷物を降ろして、次の飛行機へ運んで、積むという作業がわずか数十分で行われたことになります。

　スーツケースに巻いたベルトは無くなっていましたが…（笑）

　ホッと安心しながらスーツケースを見ると、「ＨＯＴ Ｔｒａｎｓｆｅｒ（ホットトランスファー）」と記載された黄色いタグが付けられていました。

（スーツケースとホットトランスファータグ）


　このタグは、短時間で乗り継ぐ客の預入荷物に付けられるものです。

　このタグが付けられた手荷物は貨物室のドア付近に積み込まれ、到着後、最初に取りだされて乗り継ぎ作業が短時間で済むように配慮されてます。

　この「ホットトランスファータグ」、乗り継ぎの空港内で助けてもらいやすいよう、私の体にも付けてほしかったです（笑）

　色々ありましたが、同日の夜、無事マレーシア・クアラルンプールに着きました。


クアラルンプール最大の繁華街「ブキッ・ビンタン」

　クアラルンプール「ブキッ・ビンタン（Bukit Bintang）」に到着しました。

　ブキッ・ビンタンは、大型ショッピングセンターが軒を連ね、深夜まで人通りが絶えないクアラルンプール最大の繁華街です。

（ブキッ・ビンタンのスクランブル交差点）


　ブキッ・ビンタンにはマレーシア唯一のスクランブル交差点があります。

　東京・渋谷のスクランブル交差点をイメージして整備されたものですが、待ち時間が長いため、信号無視する人も多く見かけました。

　逆に歩行者信号が青でも突っ込んでくる車やバイクもいるので、要注意です。

　マレーシア語（インドネシア語）で「通り（Street）」のことを「Jalan（ジャラン）」と言います。

　この言葉は、リクルートの旅行サイト「じゃらん」の名称の由来にもなっています。

　例えば写真に写っている「ブキッ・ビンタン通り」は、「Jalan Bukit Bintang（ジャラン・ブキッ・ビンタン）」と呼ばれます。

　では「Jalan Jalan（ジャラン・ジャラン）」と繰り返すとどういう意味になるでしょうか。

　答えは「散歩する、ぶらぶら歩く」です。

　ユーモアと遊び心のある言葉ですよね。

　私が滞在したホテルは、このブキッ・ビンタン交差点から徒歩数分の場所にある「The Kuala Lumpur Journal Hotel（ザ クアラルンプールジャーナルホテル）」です。

（ザ クアラルンプールジャーナルホテル玄関）


　日本で言えば、東京・銀座四丁目交差点から一本入った通りに位置するような、アクセス抜群のブティックホテルです。

　チェックインを済ませ、部屋に荷物を置いたのち、再び夜の繁華街へと繰り出しました。


アロー通りの「ナシレマ（アヤムゴレン）」

　ブキッ・ビンタンの繁華街をジャラン・ジャラン（散歩）し、東南アジア最大級のグルメタウン「アロー通り」にやってきました。

（アロー通り）


　中国料理とマレー料理を中心に、タイ料理や韓国料理など、様々な国の料理店（屋台）が集結しています。

　春節（旧暦のお正月。中国などでお祝いされる。2026年は2月17日から）の時期に重なったとは言え、すごい人の数でした。
　（週末になると、身動きが取れなくなるほどの人出でした。）

　中国系の料理が多い中で、マレーシア料理「ナシレマ」が提供されているお店を見つけました。

　「ナシレマ（Naci Lemak）」は、「ココナッツミルク（Lemak、本来の意味は脂肪、脂）」で炊いた「ごはん（Naci）」という意味で、ごはんを中心に様々な総菜・付け合わせを皿に盛ったワンプレート料理です。

　基本的なナシレマは、ココナッツミルクライスに揚げた小魚（イカンビリス）、ピーナッツ（カッチャン）、キュウリ、ゆで卵、サンバルブラチャンチリソース（辛味ソース）の組合せです。

　「ブラチャン（Belacan）」は干しエビを発酵させたペースト（味噌）です。

（レストラン「ＢＥＨ ＢＲＯＴＨＥＲＳ」）


　レストラン「ＢＥＨ ＢＲＯＴＨＥＲＳ」、中国語で「馬兄弟」と併記されていることから、中国系の「マレーシア（馬来西亜）」料理を扱うお店なのでしょう。

　でも一番上の看板には「ＴＩＧＥＲ（虎）」が描かれています。

（レストラン「ＢＥＨ ＢＲＯＴＨＥＲＳ」メニュー看板）


　メニュー看板には、目玉焼きをトッピングしたオリジナルメニューのほか、チキン（レモンサンバル、クリスピーチキン、カレー、クリーミーバター）、海老（フライ、クリーミーバター）、タコなどが紹介されていました。

　お店の前でどれにしようか悩んでいると、お店の方が寄って来られ、しきりにクリスピーチキンをすすめられました。

　「夜中（２３時３０分）に食べるには少し重いなぁ」と思いつつ、定番で見栄えも良さそうなクリスピーチキン（マレーシア語ではアヤムゴレン（Ayam Goreng））のナシレマを注文しました。

　現金で支払いを済ませ、しばらく待っているとナシレマが運ばれてきました。

（ナシレマ（アヤムゴレン））


　ココナッツミルクライス（ナシレマ）を中心に、周囲におかずが盛り付けられています。

（アヤムゴレン（クリスピーチキン））


　アヤムゴレン（クリスピーチキン）は、骨付きの鶏もも肉をパリパリに揚げたもので、馴染み深いフライドチキンとよく似ていました。

　揚げたてでボリューム満点でした。

（キュウリ・揚げた小魚・ピーナッツ）


　キュウリはウリに近い大きなもので、揚げた小魚（イカンビリス）はイリコを油で揚げた感じの食べ物でした。

　ピーナッツは薄皮付きが定番です。

（サンバルブラチャンチリソース（辛味ソース））


　調味料のサンバルブラチャンチリソースは唐辛子の辛さが効いており、少量でもごはんがすすみました。

　発酵調味料であるブラチャン（蝦醤）の風味も感じましたが、辛さが先行していました。

　運ばれてきた際には「ボリュームがあるな」と思ったのですが、意外とすんなり食べられました。

　料理が残りわずかとなった頃、私の席の斜め向かいに、１人の若い男性が相席されました。

　その方も私と同様に、店員からアヤムゴレン（クリスピーチキン）のナシレマをすすめられ、それを注文されました。

　その会話の中で日本語でつぶやかれる場面があったので、少し勇気を出して、その男性に日本語で声をかけてみました。

　するとやはり日本人で、高知県から関西国際空港経由でマレーシアへ来られたとのお話でした。

　色々とお話を伺うと、マレーシア一人旅、旅行好き、写真（カメラ）好き、バスでマラッカへ訪問予定など共通点が多く、盛り上がりました。

　お互いのカメラでツーショット写真まで撮りました。

　私は「コウジ菌のブログ」とブログに掲載しているマレーシアの記事を御紹介しました。

　最後に「良い御旅行を！」とお互いに声を掛け合って解散しました。

　その後、私は再び夜のアロー通りやブキッ・ビンタンをジャラン・ジャランしました。


深夜になっても賑やかなブキッ・ビンタンと春節の花火

　マレーシアは華人（中国系の海外移住者）も多く、春節（旧正月）の期間はお祝いムードで盛り上がります。

　ブキッ・ビンタン周辺を歩いていると、いたるところで花火が打ち上げられていました。

（春節を祝う花火（アロー通り））


　花火を打ち上げるだけでなく、爆竹のようなパンパンという派手な音も鳴らされていました。

（春節を祝う花火（チャンカット・ブキッ・ビンタン通り））


　時刻はすでに夜中の０時３０分なのですが…。

　ホテルに戻り、深夜に寝ようと思った際も、目の前の空き地でパンパンと花火が打ち上げられ、寝させてもらえないほどの盛り上がりでした。


＜関連記事＞
　「食文化関連記事一覧表・索引」の「各国料理の特徴と主な料理」にある「マレーシア料理」を御参照ください。

]]> 各国料理の特徴と主な料理]]> コウジ菌 2026-03-01T15:30:00+09:00 https://kojikin.air-nifty.com/blog/2026/02/post-8fa23a.html マレーシアの概要とマレーシア料理の特徴、マレーシアへの旅の紹介 　東南アジアの料理と言われて日本人が思い浮かべるのは、タイ料理やベトナム料理、それに次いでフィリピン料理やインドネシア料理、シンガポール料理…といったところでしょうか。

　いずれにせよ、私を含めて、東南アジアの料理としてマレーシア料理を思い浮かべる人は少ないですし、代表的な料理と言われてもあまりピンとこない人が多いと思います。

　マレーシア料理の特徴について理解するため、まずは東南アジア（インドシナ半島）全体の食文化の特徴を把握することからアプローチしたいと思います。


東南アジア（インドシナ半島）の食文化の特徴

　東南アジア（インドシナ半島）の国々に共通してみられる食文化は、
①稲作が盛んで、米食文化であること
②肉よりも川や湖で豊富に採れる魚が主なたんぱく源であること
③魚醤やナレズシ（塩とごはんで発酵させたすし）など長期保存できる発酵食が多く作られること
④ココナッツミルクや果物が料理に多用されること
⑤インドの影響を受け、スパイス（香辛料）やハーブが使われること
⑥中国の影響を受け、中華鍋が普及し、麺料理も多いこと
⑦世界のほかの地域に比べ、昆虫食が多くみられること
などが挙げられます。


マレーシアの概要とマレーシア料理の特徴

　東南アジア（インドシナ半島）の食文化の大きな特徴を把握した上で、マレーシアの概要とマレーシア料理の特徴についてまとめてみたいと思います。

　マレーシアは赤道近く、熱帯雨林気候に属する国で、マレー半島とボルネオ島北部から成り立っています。

（マレーシア）

（帝国書院ウェブサイト「世界白地図 東南アジア」の一部を引用・加工）

　首都はクアラルンプールで、日本との時差はマイナス１時間です。

　「えっ、たった１時間？」と思いますが、マレーシアは東西に長い国なので、ボルネオ島北部と日本との距離で考えると納得できます。
（ちなみに、タイやインドネシアと日本の時差はマイナス２時間となります。）

　マレーシア人は、マレー人、マレー人以外の先住諸民族、華人（中国系の海外移住者）、インド系の海外移住者など、多民族で構成されています。

　マレー半島の南側に位置するマラッカ海峡は、古代から中国とインド、ペルシャを結ぶ交易路・海のシルクロードとして栄えました。

　その拠点となったのがマレーシアの「マラッカ」でした。

　マレーシアの歴史を簡単に御紹介します。

・イスラム教徒の鄭和（ていわ・チェンホー）がマラッカに寄港し、イスラム教が広まる（１４０５年）
・ポルトガルがマラッカ王国を占領（１５１１年）
・オランダがマラッカを占領（１６４１年）
・ペナン島をイギリスへ割譲（１７８６年）
・英蘭協約によりペナン、マラッカ、シンガポールが海峡植民地となる（１８２４年）
・海峡植民地から内陸へとイギリスの支配が内陸へと広がる（１８９６年）
・日本軍がマラヤと北ボルネオを占領（１９４１年）
・第二次世界大戦が終結し、マレーシアは再びイギリス領になる（１９４５年）
・イギリスからマラヤ連邦が独立（１９５７年）
・マラヤ連邦にシンガポール、サバ、サラワク州を加え、マレーシアとなる（１９６３年）
・シンガポールがマレーシアから離脱･独立し、現在のマレーシアとなる（１９６５年）

　こうしてみると、マレーシアは地理的・歴史的に、中国、ポルトガル、オランダ、イギリス、日本など様々な国から影響を受け、多様な民族や文化が共存して発展してきた国だということがわかります。

　そのため、言語もマレー語が公用語ですが、英語や中国語（マンダリン）も使われますし、宗教においてもイスラム教が国教とされつつ、仏教、キリスト教、ヒンズー教、道教などの信者も一定の割合でおられます。

　食文化も多種多様です。

　マレー人の多くはスマトラ島（インドネシア）のミナンカバウを祖先の地とするため、マレー料理の中核はスマトラ料理を引き継いだものとなっています。

　そしてこのマレー料理以外にも、地理的・文化的・歴史的背景から、中国料理、インド料理、ニョニャ料理（※）、さらにはイギリス料理（アフタヌーンティー）やポルトガル料理（クリスタン料理）に至るまで、マレーシアには様々な国の料理が混在しています。
　※ニョニャ料理…マレーシアへ移住した中国人と現地（マレー）の人々の交流から生まれたマレーシア料理と中国料理の融合料理。

　また、イスラム教、ヒンズー教、仏教など宗教によってタブーとされる食が異なるため、食習慣も様々です。

　マレーシアは外食文化が浸透しており、日常の食事を外食で済ませる人が多いため、こうした様々な国・文化の料理店があります。

　街の屋台・夜市（パサーマラム）もマレー料理だけでなく、中華系やインド系の料理も提供されています。

　マレーシア料理は、シンガポール料理やインドネシア料理と一緒、もしくはとても近い関係にあるため、日本ではシンガポール料理・インドネシア料理として知られる（紹介される）料理がたくさんあります。

　サテ（串焼き）、ルンダン（牛肉のココナッツミルク煮込み）、バクテー（肉骨茶、骨付き豚肉の煮込み・薬膳スープ）など、インドネシア料理やシンガポール料理としてよく知られる料理は、実は代表的なマレーシア料理でもあるのですが、マレーシア料理として紹介されることはあまり多くありません。

　こうしたことも、日本でマレーシア料理があまり知られていない理由の１つとなっています。


答えはマレーシアにある（マレーシアへの旅）

　この度、私はマレーシアで現地の食文化を学んでくることにしました。

　２０２６年２月１９日から２３日にかけて５日間の旅です。

　福岡空港からタイのスワンナプーム国際空港経由（乗継ぎ）でマレーシアのクアラルンプール国際空港へ向かいます。

　クアラルンプールで３泊し、往路と同じ方法で広島へ戻る予定です。

（マレーシアへの行程）

　※画像をクリックすると拡大します。
　（帝国書院ウェブサイト「世界白地図 東南アジア」の一部を引用・加工）

　今回はツアーガイドなし、オプショナルツアーなしの１人旅です。

　国内旅行は慣れてきたものの、海外旅行となると、言葉や文化の壁など、条件がかなり違ってくるので、期待と不安が入り混じっているのが本音です。

　海外旅行へ行こうと思ったきっかけは、昨年夏に職場で旅行券を貰ったことにあります。

　まとまった金額だったので、これは「海外旅行へ行けということだろう」と勝手に解釈し、当ブログでまだ御紹介したことのないマレーシア料理を求めて、マレーシアを訪問することにしました。

　旅行代理店で航空券と宿泊施設の手配をお願いしました。

　ひととおり手続きを終えた後、旅行代理店の方から「なぜマレーシアへ行こうと思われたのですか？」と尋ねられたので、私は「マレーシアは様々な食文化が混在し、いろんな料理に出会えるからです」とお答えしました。

　食を知ることがメインなので、観光名所へはほとんど行かないと思います（笑）

　慣れない海外旅行での一人旅ですので、皆様に御紹介できるほどの食の取材ができないかも知れませんが、私としては、とりあえず行って無事帰ってくることを目標にしたいと思います。

　しばらく留守にさせていただきますが、よろしくお願い申し上げます。

　※今回は日曜日の更新をお休みさせていただきます。


＜関連記事＞
　「食文化関連記事一覧表・索引」の「各国料理の特徴と主な料理」にある「マレーシア料理」を御参照ください。

＜参考文献＞
　石毛直道「世界の食べもの 食の文化地理」講談社学術文庫
　沼野恭子編「世界を食べよう！東京外国語大学の世界料理」東京外国語大学出版会
　柳澤順子「魅惑の食文化 クアラルンプール・マラッカ・イポー」東京ニュース通信社

]]> 各国料理の特徴と主な料理]]> コウジ菌 2026-02-18T23:11:29+09:00 https://kojikin.air-nifty.com/blog/2026/02/post-b6c541.html 宮城の食文化紹介 -ずんだしるこ・ミニあんみつ・黒砂糖まんじゅう- 　２０２５年１２月末に、宮城県を訪問しました。

　広島空港から空路で仙台空港を目指しました。

　広島空港を夕方に出発する便で、出発前に時間に余裕があったので、展望デッキから飛行機を眺めました。

（広島空港に到着したＩＢＥＸ・ＣＲＪ７００）


　折り返し仙台空港へ向かうＩＢＥＸ（アイベックス）エアラインズのＣＲＪ７００機が広島空港に到着しました。

（広島空港とＩＢＥＸ・ＣＲＪ７００）


　ブリッジに近づくＣＲＪ７００機です。

　このあと、この飛行機に乗って仙台空港へ向かいました。

　夜、仙台空港に到着しました。

（仙台空港とＩＢＥＸ・ＣＲＪ７００）


　仙台空港駅からは仙台空港アクセス線を利用しました。

　出発時刻が近づくまで仙台空港駅構内を散策していると、記念撮影スポットがありました。

（仙台空港アクセス線と鉄道むすめ「杜みなせ」）


　仙台空港アクセス線の列車と、仙台空港アクセス鉄道で運輸指令員を務める「杜 みなせ（もり みなせ）」さんです。

（仙台空港アクセス線・仙台空港駅）


　その後、列車に乗って、仙台駅へと向かいました。


ずんだしるこ

　翌日、仙台市の繁華街「一番町」を訪問しました。

　仙台三越の向かいに和菓子店「玉澤総本店 一番町店」があります。

（玉澤総本店・一番町店）


　こちらのお店の喫茶コーナーで「ずんだ」の甘味（かんみ）がいただけるということで訪問しました。

　「ずんだ」は、茹でた枝豆をすりつぶし、砂糖などで甘みをつけたお菓子（あんこの一種）です。

　席を御案内いただき、メニューブックを見ると、「ずんだ」を使った甘味として「ずんだ餅」や「ずんだみつ豆」がありました。

　そしてさらにメニューを読み進めると、冬季限定で「ずんだしるこ」が提供されていることがわかりました。

　仙台をはじめとする東北で有名な「ずんだ餅」を食べることが目的だったのですが、「ずんだしるこ」という味わったことのない「おしるこ」にも興味を持ち、こちらをいただくことにしました。

　セットメニューも用意されており、プラス２５０円でセットドリンクを付けていただけることがわかりました。

　そのセットドリンクは、ホットコーヒー、アイスコーヒー、紅茶、アイスティー、ミニ抹茶、ミニあんみつの中から選べるようになっていました。

　「えっ、ミニあんみつも選べるんだ！」

　甘味とミニ甘味のダブルセット。

　これは甘党には嬉しいサービスだと思い、「ミニあんみつ」をセットでお願いしました。

　お店の方から「（ずんだしるこは）１０分程度お時間をいただきますが、よろしいでしょうか」とお話がありました。

　私はむしろ、時間をかけて作ってくださることに好感を持ちました。

　しばらく店内で過ごしていると、「ずんだしるこ」が運ばれてきました。

（ずんだしるこ・塩昆布）


　塩昆布が付いているところは、小豆の「おしるこ」と一緒です。

　続いてセットの「ミニあんみつ」も御用意いただきました。

（ずんだしるこ（セット・ミニあんみつ））


　「やった！」

　おしることミニあんみつが並んだ、夢のようなセットです。

（ずんだしるこ）


　「ずんだしるこ」は、ずんだの汁気を多くし、コトコト煮た「おしるこ」です。

　薄緑色で、見た目も美しいおしるこです。

　朱塗りのスプーンですくっていただくと、ずんだのさわやかな香りと濃厚なコクを感じ、「本場のずんだって、こんなに美味しいんだ」と目が覚める思いがしました。

　ずんだの風味を生かすべく、ほのかな甘さで仕上げられていました。

　こんがりと焼かれたミニ角餅も相性抜群でした。

　まぁ、冷静に考えると、ずんだ餅とほぼ一緒なので、当然と言えば当然なのですが（笑）


ミニあんみつ

　続いてミニあんみつをいただきました。

（ミニあんみつ）


　寒天、赤えんどう豆、白玉団子、果物、そして小豆のあんこが盛り付けられています。

　黒蜜も美味しかったので、寒天や白玉団子にたっぷりかけていただきました。

　「ずんだしるこ」をいただきながら、小豆のあんこも恋しく思ったのですが、さすが和菓子屋さん、小豆あんも美味しく、ずんだと小豆あんを一度に楽しむことが出来ました。


黒砂糖まんじゅう

　「玉澤総本店」は「黒砂糖まんじゅう」が看板商品と伺ったので、喫茶を済ませたあと、店舗でこのまんじゅうを購入しました。

（黒砂糖まんじゅう）


　一般的には「黒糖まんじゅう」と呼ばれていますが、こちらのお店では「黒砂糖まんじゅう」と呼んでおられるところに、自信と誇りを感じました。

（黒砂糖まんじゅう（あんこ））


　まんじゅうの生地はもっちりとして黒砂糖の風味が楽しめ、中のあんこ（こしあん）はさらりとした食感で、上品な甘さでした。

　ずんだ（しるこ）と同様、一瞬にしてファンになり、また仙台へ伺うことがあればぜひ味わいたいと思いました。

　仙台で黒砂糖を使ったお菓子と言えば、以前当ブログで御紹介した「賣茶翁（ばいさおう）」の「みちのくせんべい」も黒糖のおせんべいです。

　いずれのお菓子も、仙台（御出身）の方はよく御存知のお菓子だと思います。

　お土産や手土産にすると喜ばれること間違いなしです。


＜関連サイト＞
　「杜の菓匠 玉澤総本店」（一番町店 仙台市青葉区一番町四丁目9-1 ほか）

＜関連記事＞
　「宮城の食文化探訪１ -宮城県仙台市 「賣茶翁」のみちのくせんべいと「立ちそば処 杜」の鶏から揚げそば-」
　「萩の調 釉（はぎのしらべ ゆう） -仙台「菓匠三全」の東京限定お菓子-」

]]> 日本各地の食文化]]> コウジ菌 2026-02-15T13:00:52+09:00 https://kojikin.air-nifty.com/blog/2026/02/post-8e34f9.html 加賀・能登の和菓子の紹介 -たにぐち「おだまき」・中浦屋「水ようかん」・梅屋常五郎「豆あめ・大豆飴」・まつ井「栗ひとつ」・圓八「あんころ餅」・たなつや「じろ飴のきんつば」・森八「能登の宝のあんのお手作りもなか」・竹内「みそまんじゅう」- 　石川県（加賀・能登）には和菓子を中心としたお菓子がたくさんあります。

　これは、江戸時代に加賀藩が奨励した茶道文化が大きく影響しています。

　そんな石川県（加賀・能登）の和菓子をいくつか御紹介したいと思います。


御菓子司たにぐちの「おだまき」

　志雄（現在の石川県羽咋市）は、越中・能登・加賀を結ぶ宿場町として栄え、麻の一種「芋麻（ちょま）」が多く取り扱われました。

　その芋麻（ちょま）から作られた「おだまき（苧環、紡いだ麻糸を丸く巻いたもの）」は、志雄の人々にとって馴染み深いものとなりました。

　やがて、その「おだまき」に見立てた餅菓子が志雄の名物となり、今に伝えられています。

（御菓子司たにぐち「おだまき」（包装））


　こちらが「御菓子司たにぐち」の「おだまき」です。

　ピンク色が「無花果（いちぢく）あん」、白色が基本の「つぶあん」です。

（御菓子司たにぐち「おだまき」）


　確かに三角形の糸巻きに見えます。

（御菓子司たにぐち「おだまき」（中身））


　お餅は上新粉で作られているため、団子に似たプルプルとやわらかい食感が楽しめます。

　今回は「無花果あん」と「つぶあん」をいただきましたが、ほかにも「よもぎ」、「黒米・くるみ」、「さくら」、「冷やしずんだ」、「能登栗」、「金沢柚子」、「抹茶」など、季節ごとに様々な種類の「おだまき」が用意されています。


中浦屋の「水ようかん」

　北陸地方では、冬に「水ようかん」を食べる風習があります。

　柚子（ゆず）を使ったお菓子「柚餅子（ゆべし）」で有名な「中浦屋」の水ようかんを入手しました。

（中浦屋「水ようかん」）


　水分を多く含む水ようかんは、ようかん（羊羹）よりもあっさり・なめらかな食感で、その分たっぷりといただくことができます。


梅屋常五郎の「豆あめ」・「復刻版大豆飴（まめあめ）」

　「豆あめ」は、きな粉と求肥粉を水飴で練って固めたお菓子で、能登（石川県七尾市）の名物です。

（梅屋常五郎「豆あめ」（包装））


　「うぐいす粉」と呼ばれる「青きな粉（青大豆の粉）」が使われているため、緑色をしています。

　和菓子の「州浜（すはま）」と同じお菓子です。

（梅屋常五郎「復刻版大豆飴 さいころ」（包装））


　こちらは同じお店の「復刻版大豆飴（まめあめ）」というお菓子です。

　「復刻版大豆飴（まめあめ）」は、「豊太閤前田邸御成記」に前田利家が豊臣秀吉に献上したという記録をもとに、当時調達されたであろう素材に限定して再現された大豆飴です。

　地元産大豆を挽いたきな粉と麦芽糖水飴が用いられています。

　表面にふりかける砂糖も控えめにされており、その分、きな粉の香り豊かな大豆飴に仕上げられています。

（梅屋常五郎「復刻版大豆飴 さいころ」（個包装））


　キャンディのように１つ１つ紙で個包装されています。

（梅屋常五郎「復刻版大豆飴 さいころ」）


　写真右の緑色が「抹茶」、写真左手前が「ドライフルーツ」、写真左奥が「柚子」と、３種類の味があります。

　「抹茶」は、生地に大納言小豆を混ぜ込み、抹茶をまぶした大豆飴です。

　「ドライフルーツ」は、生地に細かく刻んだドライフルーツを混ぜ込み、シナモンパウダーをまぶした大豆飴です。

　「柚子」は、生地に柚子の果肉を混ぜ込み、砂糖をまぶした大豆飴です。


菓匠まつ井の「栗ひとつ」

　石川では、様々なお店で「栗蒸し羊羹」が販売されています。

　「菓匠まつ井」では、個包装の栗蒸し羊羹が販売されています。

（菓匠まつ井「栗ひとつ」（包装））


　「菓匠まつ井」の「栗ひとつ」です。

　竹の皮に包んで蒸した栗蒸し羊羹です。

（菓匠まつ井「栗ひとつ」）


　蒸し羊羹の中に、栗が丸ごと一粒入っていました。

　羊羹が１つ１つ竹皮に包まれ、竹皮のひもで結ばれており、丁寧なお仕事が垣間見れました。


圓八の「あんころ餅」

　金沢駅で人気のお土産の１つに「圓八（えんぱち）」の「あんころ餅」があります。

（圓八「あんころ餅」（包装））


　「圓八あんころ餅」と記載されています。

　材料は、砂糖、小豆、もち米、赤竹小豆、食塩、酵素と、極めてシンプルです。

（圓八「あんころ餅」）


　竹皮に一口サイズ（９等分）に切れ目が入ったあんころ餅が包まれており、竹串も用意されています。

　甘さ控えめで多少パサッとしたこしあんと、とてもやわらかくて粘りのあるお餅の組合せが絶妙なあんころ餅です。


粟津屋の「長まし」

　「長まし」は、石川県七尾市で毎年ゴールデンウィークに開催される能登で一番盛大なお祭り「青柏祭」に欠かせない餅菓子（あん餅）です。

（粟津屋「長まし」（パック））


　小判形の餅の中に、あんこ（こしあん・つぶあん）が入っています。

（粟津屋「長まし」）


　お祭りやお祝いの時に食べられる餅なので、餅の先っぽが赤や緑で色付けされています。

　広島県呉市にも、お祭りの時期に作られる、あん餅の表面に着色したもち米を付けた「いが餅」と呼ばれる餅菓子がありますが、こうした餅菓子は全国にあります。
　（石川県輪島市には「えがらまんじゅう・えがらもち」と呼ばれる餅菓子がありますが、これも「いが餅」から転じた名称だと思います。）

（粟津屋「長まし」（あんこ））


　この「長まし」には、こしあんが入っていました。


たなつやの「じろ飴のきんつば」

　「じろ飴」は、米と麦芽（大麦の芽）を混ぜ、糖化させた穀物由来の甘味料です。

　その「じろ飴」を使った「きんつば」がありました。

（たなつや「じろ飴のきんつば」（包装））


　能登地方で採れる大粒の小豆「能登大納言」も使われており、石川ならではの「きんつば」に仕上げられています。

（たなつや「じろ飴のきんつば」）


　この切り口からも、能登大納言のいかに大きい粒かおわかりいただけると思います。

　「じろ飴」の優しい甘みが生かされたきんつばです。

　金沢のきんつばと言えば「中田屋のきんつば」も有名ですが、中田屋のきんつばにも大粒の能登大納言が使われています。


森八の「能登の宝のあんのお手作りもなか」

　石川県観光ＰＲマスコットキャラクター「ひゃくまんさん」と加賀の老舗和菓子店「森八」のコラボレーション商品を御紹介します。

（森八「能登の宝のあんのお手作りもなか」（箱））


　包装紙の中心に描かれているのが「ひゃくまんさん」です。

（森八「能登の宝のあんのお手作りもなか」（箱の中））


　中には、ひゃくまんさんが描かれた最中の皮とあんこが詰められていました。

（「能登の宝のあん」と「もなか」）


　「能登の宝のあん」の小豆は「能登大納言」が使われています。

　私ぐらいのあんこ好きになると、あんこだけをそのままパクパクいただくことも可能です（笑）

（能登の宝のあんのお手作りもなか）


　最中の皮にその都度あんこを詰めていただけるタイプなので、パリッとした皮の香ばしさも楽しむことができます。


竹内の「みそまんじゅう」

　最後に、イチオシの能登のお菓子を御紹介します。

　竹内の「みそまんじゅう」です。

（竹内「みそまんじゅう」（箱））


　名称どおり、皮に味噌が使われたまんじゅうです。

（竹内「みそまんじゅう」（箱詰め））


　最初の印象は「えっ、味噌のまんじゅう？」という感じでしたが、食べる回数が増えるにつれて、その甘じょっぱい味と白あんのハーモニーが忘れられなくなり、ハマってしまいました。

（竹内「みそまんじゅう」）


　ほんのりと味噌の香りがする甘じょっぱい生地と、ほどよい甘さの白あんが絶妙に合う、能登の素朴なまんじゅうです。


＜関連サイト＞
　「御菓子司たにぐち」（石川県羽咋郡宝達志水町荻市9-1）
　「中浦屋」（石川県輪島市河井町わいち4部97番地）
　「梅屋常五郎」（本店 石川県七尾市作事町1番地）
　「菓匠まつ井」（石川県金沢市此花町9-16）
　「圓八」（本店 石川県白山市成町107番地）
　「粟津屋」（石川県七尾市寿町83）
　「たなつや」（石川県金沢市木ノ新保町1-1 金沢百番街 あんと内）
　「あめの俵屋」（石川県金沢市小橋町2-4）
　「きんつば中田屋」（元町店 石川県金沢市元町二丁目4番8号）
　「森八」（本店 石川県金沢市大手町10-15）
　「ひゃくまんさん」（ひゃくまんさん公式ホームページ）
　「みそまんじゅう本舗 竹内」（石川県七尾市田鶴浜町を部14番地）

＜関連記事＞
　「石川の冬・正月を代表するお菓子 -水ようかん・福梅-」
　「小田巻蒸し（おだまきむし）-小田巻蒸しの由来と「道頓堀今井」の小田巻むし-」
　「近代日本における西洋料理の受容と和洋折衷料理の誕生 -ハントンライス（石川県金沢市）とボルガライス（福井県越前市）-」

]]> 日本各地の食文化]]> コウジ菌 2026-02-08T13:38:08+09:00 https://kojikin.air-nifty.com/blog/2026/02/post-428f09.html 広島のレモン菓子・レモンケーキの紹介 -シティーベーカリー「レモンダモンクッキー」・ステキコレクション「レモンカスタードケーキ」・パティスリーピース「レモンケーキ」・クレイトンベイホテル「潜れ！ぼくらの潜水艦ケーキ」- 　今回は広島と山口のレモン菓子・レモンケーキなどを御紹介します。


ＴＨＥ ＣＩＴＹ ＢＡＫＥＲＹの「レモンダモンクッキー」

　広島駅の商業施設「ｍｉｎａｍｏａ（ミナモア）」に、「ＴＨＥ ＣＩＴＹ ＢＡＫＥＲＹ ｍｉｎａｍｏａ広島店」があります。

（ＴＨＥ ＣＩＴＹ ＢＡＫＥＲＹ ｍｉｎａｍｏａ広島店）


　こちらのお店に、広島限定のクッキーが販売されていました。

（レモンダモンクッキー商品紹介）


　瀬戸内レモンとカルダモンを使ったクッキーで、その名もズバリ「レモンダモンクッキー」です。

（レモンダモンクッキー（包装））


　カルダモン入りのクッキーに、瀬戸内レモンを使ったアイシングがかけられた広島限定クッキーです。

（レモンダモンクッキー）


　しっとりとした生地のクッキーに、瀬戸内レモンのアイシングがたっぷりかけられていました。

　スパイシーなカルダモンの風味と瀬戸内レモンのさわやかな酸味が楽しめる、ボリューム満点のクッキーです。


ＳＵＴＥＫＩ ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮ「レモン・カスタードケーキ」

　ＪＲ西日本コミュニケーションズのおでかけガイド「西Ｎａｖｉ（2026年1月号）」に、「ＳＵＴＥＫＩ ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮ（ステキコレクション）」の商品が紹介されていました。

　「ＳＵＴＥＫＩ ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮ」は、ＪＲ西日本・ジェイアールサービスネット広島が、地域事業者とともにステキな商品を開発するプライベートブランドです。

　そのブランドの商品の１つに、瀬戸内産レモンを使用したお菓子が紹介されていたので、興味を持ち、ＪＲ広島駅に直結する商業施設「ｅｋｉｅ（エキエ）」で購入しました。

（ステキコレクション「レモン・カスタードケーキ」（包装））


　空色のパッケージに「瀬戸内クラシックスイーツ」と記載されています。

　ばら売りと箱売り（４個入り）があります。

　てっきり広島のレモンケーキだと思ったのですが、よく見ると「ＦＲＯＭ ＹＡＭＡＧＵＣＨＩ」とあり、山口のレモンケーキでした（笑）

（ステキコレクション「レモン・カスタードケーキ」）


　丸い形をしたカステラ生地の蒸しケーキです。

（ステキコレクション「レモン・カスタードケーキ」（中身））


　中には、カスタードクリームとレモンジャムが入っていました。

　ふわふわのスポンジケーキのような生地に、ほのかなチーズ風味のカスタードクリームと、レモンゼスト（レモンの皮のすりおろし）入りのレモンジャムを包んだレモンケーキです。

　「果子乃季」の山口銘菓「月でひろった卵」や、「菓匠三全」の仙台銘菓「萩の月」のカスタードクリームにレモンジャムを加えたイメージです。

　なるほど、このレモン・カスタードケーキは「月でひろった卵」を製造されている「あさひ製菓」（山口県柳井市）が作られたお菓子なので「ＦＲＯＭ ＹＡＭＡＧＵＣＨＩ」なのですね。

　このステキコレクションの商品つながりで、「廣島アップルエード」も購入しました。

（ステキコレクション「廣島アップルエード」）


　広島県庄原市高野町産のりんごを新鮮なうちに絞り、粉末のアップルエードにした商品です。

　生姜の粉末も加えられており、お湯や水を注ぐと、ほのかな生姜風味のりんごジュースになりました。

　広島県は東西南北に広いので、北部ではりんごが、島しょ部ではみかんが採れます。


パティスリーピース「レモンケーキ」

　広島県三原市のパティスリーピースを訪問しました。

（パティスリーピース店舗）


　焼菓子のコーナーで手土産を選んでいると、一角にレモンケーキが販売されていました。

（パティスリーピース「レモンケーキ」（包装））


　瀬戸内海と島々そしてレモンが描かれたパッケージに「瀬戸内レモンケーキ」、「Ｆｒｏｍ Ｈｉｒｏｓｈｉｍａ」、「たっぷりレモン増し」とあったので、興味を持って購入しました。

（パティスリーピース「レモンケーキ」）


　長さ約6.5cm、幅約4.5cm、高さ約3cmの標準的なサイズのレモンケーキです。

　表面には、酸味が強く、ねっとりとしたレモンチョコレートがコーティングされています。

（パティスリーピース「レモンケーキ」（中身））


　しっとりとしたケーキ生地に粗めに切ったレモンピールがたくさん入っていました。


クレイトンベイホテル「潜れ！ぼくらの潜水艦ケーキ」

　広島県呉市のクレイトンベイホテルで、新年のお茶会（初炉）が開催されました。

　このホテルの日本料理店「呉濤（ごとう）」の「コワモテ料理長」がＳＮＳで話題沸騰中なので、お茶席だけでなく、料理も期待して伺いました。

（宴席の料理）


　お茶席に続いて宴席が設けられ、お造り、煮物、寿司などを美味しくいただきました。

　毎年恒例のくじ引き大会も開かれ、私は３番を引きました。

　次々と番号が呼ばれる中、私の番号はなかなか選ばれず、少し焦ったのですが、終盤で「３番」が呼ばれました。

（抽選くじ番号（３番））


　景品が手渡され、席に戻って３番の紙袋を開けてみると、潜水艦の箱が出てきました。

（潜れ！ぼくらの潜水艦ケーキ（潜水艦））


　海上自衛隊の街・呉ならではのお土産です。

　同じテーブルの皆さんにこの「潜水艦ケーキ」を披露すると、呉市長さんから「呉のレモンケーキですよ！」と教えていただきました。

（潜れ！ぼくらの潜水艦ケーキ（食品表示））


　食品表示を見てみると確かに「レモンケーキ」と記載されています。

　箱の側面には「くれいとん製」とも記載されていました。

　この潜水艦の排水トン数は「くれいトン」でしょうね（笑）

　これは私にとって大当たりでした。

　最初からレモンケーキを探し求める私のところへ届く運命だったとしか思えません。

　貴重なレモンケーキなので、この「潜水艦ケーキ」の入った紙袋をこっそりとテーブルクロスの奥深くに潜らせ、帰り際に急浮上させて、自宅まで極秘で持って帰りました。

（潜れ！ぼくらの潜水艦ケーキ（潜水艦内部））


　潜水艦の箱を開けると、艦長と乗組員が敬礼姿で登場しました。

（潜れ！ぼくらの潜水艦ケーキ（艦長と乗組員））


　「全員、整列！」

　艦内には８名（艦長１名、乗組員７名）の自衛官（レモンケーキ）がおられました。

（潜れ！ぼくらの潜水艦ケーキ（レモンケーキ））


　袋を開けてみると、スティック状のレモンケーキが入っていました。

　サイズは長さ約6cm、幅約4.5cm、高さ約3cmです。

　しっとりとして、適度なレモンの酸味が感じられるレモンケーキで、粗めにカットされたレモンピールもザクザク入っていました。

　自衛官の形に近くするためスティック状にされていますが、レモンの形にすれば、まさにレモンケーキそのものです。

　冷蔵庫で冷やして食べると、しっとり感が増し、さらに美味しくいただけました。


＜関連サイト＞
　「ＴＨＥ ＣＩＴＹ ＢＡＫＥＲＹ」（minamoa広島店 広島市南区松原町2-37 ほか）
　「ＳＵＴＥＫＩ ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮ」（ＪＲ西日本・ジェイアールサービスネット広島）
　「あさひ製菓」（果子乃季総本店 山口県柳井市柳井5275番地 ほか）
　「織田製菓」（広島県尾道市栗原町5051-5）
　「パティスリーピース」（広島県三原市円一町三丁目9-1）
　「クレイトンベイホテル」（広島県呉市築地町3-3）

]]> 食文化事例研究]]> コウジ菌 2026-02-01T10:20:41+09:00 https://kojikin.air-nifty.com/blog/2026/01/post-f41709.html ギリシャ料理の特徴と主な料理の紹介 -グリークサラダ・フェタチーズフライ・スブラキプレート・ジャジキ・ドルマデス・トマトのゲミスタ- 　広島市中区のギリシャ料理店を訪問し、ギリシャ料理をいただきました。

　今回いただいた料理を御紹介します。


グリークサラダ

　「グリークサラダ」は、ざく切りのトマト、オリーブの実、玉ねぎ、キュウリなどの野菜に、一口サイズにカットしたフェタチーズをのせたサラダです。

　ギリシャでは「ホリアティキ（田舎風・自家製サラダ）」と呼ばれています。

（グリークサラダ）


　「フェタチーズ」は山羊乳や羊乳から作られる、やわらかくて塩味の強いチーズで、ギリシャの代表的なチーズです。

　ドレッシングは、主にオリーブオイル、レモン汁、白ワインビネガーが使われます。

　仕上げにオレガノがふりかけられるのも特徴の１つです。

　野菜やフェタチーズにオリーブオイルをかけていただくシンプルなサラダですが、美味しいのでたっぷりといただくことができます。

　ギリシャでは角切りのスイカを加えたサラダも好まれています。


フェタチーズフライ

　「フェタチーズフライ」は、フェタチーズにパン粉をまぶし、油で揚げた料理です。

（フェタチーズフライ）


　フェタチーズにほのかな塩気があるので、コショウやレモン果汁を加えるだけで美味しくいただけます。

（フェタチーズフライ（中身））


　また、フェタチーズはクセが少なく、やわらかくてさっぱりしているため、厚く切って豪快にいただくことができます。

　チーズのほどよい塩気と油のコクの相乗効果でうま味がグーンと高まり、絶好のおつまみだと思いました。


スブラキプレート

　「スブラキ」は、串焼き料理のことです。

（スブラキプレート）


　プレートに横たわる棒のような形をしたものが豚肉のスブラキです。

　プレート左下の「ジャジキ」と呼ばれるタルタルソースのような白いディップをつけていただきます。

　「ジャジキ」は、ヨーグルトにすりおろしたにんにくや細かく刻んだキュウリを混ぜ、塩、オリーブオイル、酢などで味を調えたディップで、ギリシャ料理には欠かせない付合せです。

　豚肉の串焼きはそのままでも美味しいのですが、ジャジキを添えていただくと、さわやかな酸味も加わって、より美味しく、そして食べやすくなりました。

　フライドポテト、トマト、ピタパン（薄焼きの丸パン）も盛り付けられたボリューム満点のプレートで、これ一皿で食事になるような一品でした。


ドルマデス

　「ドルマデス」は、ぶどうの葉でお米や肉を包み、煮込んだ料理です。

　ギリシャだけでなく、中央アジアから中東、北アフリカにかけて、「ドルマ」などの料理名で幅広く食べられています。

　キャベツの葉で具を包んで煮込んだ「ロールキャベツ」の原形とも言われています。

（ドルマデス）


　ドルマデスとレモンが交互にきれいに盛り付けられていました。

　ディップとしてジャジキも添えられていました。

（ドルマデスとジャジキ）


　中にはライスが入っていました。

　ぶどうの葉の香りやパリッとした食感を楽しめる料理です。

　この発想は、日本の和菓子「桜餅（道明寺桜餅）」と似ているように思いました。


トマトのゲミスタ

　「ゲミスタ（イェミスタ）」は、トマトにお米や挽き肉、玉ねぎなどを詰めて焼いたギリシャの伝統料理です。

（トマトのゲミスタ）


　今回いただいた「トマトのゲミスタ」は、熱々の鉄皿の中心にトマトのゲミスタが置かれ、その周囲にもゲミスタの具（トマトソースライス）が盛られたボリュームたっぷりの料理でした。

（トマトのゲミスタ（トマトとライス））


　中心に置かれたトマトのふたを開けてみると、中身をくり抜かれたトマトに、トマトソースライスがたっぷり詰められていました。

　トマトソースライスは、トマトソースたっぷりのリゾットをイメージさせる食感・味でした。


まとめ

　今回いただいたギリシャ料理は、オリーブオイル、トマト、レモン、ヨーグルトがよく使われており、これらの食材がギリシャ料理の重要な役割を果たしていることがわかりました。


＜関連サイト＞
　「ポリカラ」（広島市中区中島町2-16 パレグレース平和公園1F）

＜関連記事＞
　「ギリシャ料理の特徴と主な料理１ -サガナキ・ホリアティキ・スブラキ・ムサカ・マスティクア-」
　「ギリシャ料理の特徴と主な料理２ -ティロピタ・グリークサラダ・ギリシャヨーグルト・フルーツ・ガラトピタ-」
　今回のギリシャ料理を含む世界の料理は、「食文化関連記事一覧表・索引」の「各国料理の特徴と主な料理」を御覧ください。

]]> 各国料理の特徴と主な料理]]> コウジ菌 2026-01-25T07:05:17+09:00 https://kojikin.air-nifty.com/blog/2026/01/post-634247.html 神戸の洋食の紹介-神戸市中央区「グリル末松」のランチ「チキンマカロニグラタン」と「サクラライス」- 　神戸は幕末から明治の時期に開港して以来、外国船の往来する「みなとまち（港町）」として発展してきました。

　それは料理界において、外国人向けホテルや外国船の料理人を通じて神戸に洋食が広まり、発展することにもつながりました。

　そのため、神戸には洋食店がたくさんあります。

　今回は、神戸で人気の洋食店「グリル末松」の料理を御紹介します。


神戸の洋食店「グリル末松」

　「グリル末松」は、三ノ宮（三宮）駅と新神戸駅を結んだほぼ中間地点にあります。

　平日の１１時頃に訪問したのですが、すでにお客さんが数名並んでおられました。

（「グリル末松」店舗）


　開店時刻は１１時３０分ですが、１１時過ぎには待っているお客さんにメニューが回され、開店１５分ぐらい前には、千﨑智平オーナーシェフがお客さんの人数を確認し、予約簿に記入されていました。

　その千﨑シェフが私に「２巡目になりますが、よろしいですか？」と尋ねられたので、お受けしました。

　その後、私の前に並んでおられたお客さんから、「ランチタイムメニュー」や「順番待ちの注意事項」が回ってきました。

（順番待ちの注意事項）


　この順番待ちのマナーやルールを記した注意事項は、ランチタイムにはいつもお客さんの長い行列ができることを物語っていました。

（グリル末松・メニュー看板）


　お店の入口にあるメニュー看板を見ると、（関西の）洋食店ならではの料理名（表現）もありました。

　例えば「ヒレ（肉）」は「ヘレ（肉）」、「ミンチカツ」は「メンチカツ」、「スパゲティナポリタン」は「スパゲッティイタリアン」、「ハヤシライス」は「ハイシライス」といった具合です。

　東京の「新宿中村屋」で「カレー」を「カリー」と呼ばれているのもそうですが、こうした料理名・表現の方が「伝統的な洋食の趣き」を感じます。

（ランチタイムメニュー）


　こちらは平日限定の「ランチタイムメニュー」です。

　この時点で、すでに約３０人のお客さんの列ができていました。

　開店と同時に１巡目のお客さんが入店しました。

　その後、店員さんがあらかじめ注文を聞きに来られたので、私は「チキンマカロニグラタン」と「サクラライス」を注文しました。

　順番を待つ間、お店の前を歩く人々が決まり文句のように「むっちゃええ匂いすんなぁ」とおっしゃっていたのが、関西らしくていいなと思いました。

　１巡目のお客さんが食事を終えられた頃、私の名前が呼ばれ、お店に入ることが出来ました。

　カウンター席に御案内いただきました。

　カウンターには、できるだけスピーディーにランチを提供できるよう、ランチ皿が積み上げられていました。

（カウンターに用意されたランチ皿）


　その後、冷水、おしぼり、カトラリーが用意されました。

　箸置きは海老フライのデザインでした。

（海老フライの箸置き）


　この箸置きは千﨑シェフの手作りで、海老フライのほか、ビーフカツ、ポークカツ、オムライス、そして千﨑シェフ御自身をデザインされたものまであります。

　このうち、千﨑シェフ御自身を模した箸置きは、お店に２個しかなく、「ラッキー箸置き」と呼ばれています。

（ラッキー箸置きの紹介）


　「センザキー」の「ラッキー箸置き」に当たれば、その日はいいことあるかも（笑）


ランチスープ（トマトスープ）

　食事は、最初にスープが運ばれてきました。

（ランチスープと粉チーズ）


　ランチのスープは、トマトスープと玉子スープがあり、この日はトマトスープでした。

　スープに粉チーズをまぶすとコクが増し、さらに美味しくいただけました。


チキンマカロニグラタン

　スープを飲み終えた頃、チキンマカロニグラタンが提供されました。

（チキンマカロニグラタン）


　見てください、てんこ盛りグラタンです！

　千﨑シェフが「ソースを食べているみたいなグラタンがあまり好きじゃない」ことから、マカロニやチキンなど具だくさんのグラタンに仕上げられています。

　グラタン皿に山盛りにされている理由はもう１つあって、実は皿の発注ミスで小さめのサイズのグラタン皿が納品されたため、その皿に１人前のグラタンを盛り付けたところ、山盛りになったのだそうです（笑）

　マカロニ、チキン、玉ねぎ、角切りベーコン、マッシュルームなどの具材にホワイトソースを絡めて焼き上げた（という表現の方がぴったりな）、ボリュームも美味しさも満点のグラタンでした。


サクラライス

　ほどなくしてサクラライスも運ばれてきて、目の前のテーブルが賑やかになりました。

　サクラライスは、チキンライスの上にポークカツをのせ、特製ホワイトソースをかけたオリジナルメニューです。

（サクラライス）


　ホワイトソースたっぷりで、チキンライスとポークカツの存在がわかりません（笑）

　隣で体格の良い男性が召し上がっていたオムライスの大きさにも驚いたのですが、どの料理もボリュームがすごく、こうしたところも人気の理由だと思いました。

　ホワイトソースをスプーンでかき分け、チキンライスとポークカツを確認しました。

（サクラライス（チキンライスとポークカツ））


　お皿にチキンライスを盛り、その上にカットしたポークカツをのせ、全体にホワイトソースをたっぷり注いだ一品です。

　チキンマカロニグラタンとは逆に、「ソースを食べているような」ホワイトソースたっぷりのポークカツのせチキンライスでした（笑）

（サクラライス（ポークカツ））


　ポークカツも肉厚でジューシーでした。

　チキンライスとポークカツとグラタンの全部のせのような料理で、大きな贅沢感と満足感が得られました。

　このサクラライスは、かつてローソンで「グリル末松監修 サクラライス」として販売されたこともあります（２０１５年１１月、近畿限定）。

　その当時のパッケージには、「店主の思い出メニューを商品化。ケチャップライスにド～ンとトンカツをのせ たっぷりホワイトソースをかけました」と紹介されていました。

　なぜ「サクラライス」という料理名なのか、お店のウェブサイトなどでは紹介されていませんが、千﨑シェフが２０代の頃、赤穂市のイタリアンレストラン「さくらぐみ」で働いておられたことから、このお店にちなんだ思い出の料理なのでしょう。

　意識して料理を眺めると、ホワイトソースが満開の桜のようにも見えます。

　赤穂のイタリアンレストラン「さくらぐみ」を皮切りに、洋食に惚れ込み、神戸の老舗洋食店「グリル一平」を経て開業された千﨑シェフ。

　千﨑シェフの料理は、夢と幸せとボリュームに満ちていました。


＜関連サイト＞
　「グリル末松」（神戸市中央区加納町二丁目1-9）
　「ＳＡＫＵＲＡＧＵＭＩ（さくらぐみ）」（兵庫県赤穂市御崎2-1）
　「グリル一平」（新開地本店 神戸市兵庫区新開地二丁目5-5 リオ神戸2F ほか）

＜関連記事＞
　「神戸の洋食・船舶料理 -神戸市中央区「グリルミヤコ」のテールシチューと焼きプリン（洋食で皿の周囲にマッシュポテトが添えられる理由）-」

＜参考文献＞
　「あまから手帖（2025年3月号）」クリエテ関西

]]> 日本各地の食文化]]> コウジ菌 2026-01-18T12:45:40+09:00 https://kojikin.air-nifty.com/blog/2026/01/post-f79032.html 晩秋から冬が旬の魚 ハタハタの紹介 -ハタハタの塩焼き・ハタハタの卵「ぶりこ」の魅力- ハタハタについて

　ハタハタ（鰰）は日本海側や北海道で漁獲される魚で、旬は晩秋から冬（１０月～１月）です。

　ハタハタは日本海側や北海道では昔からよく食べられてきた魚で、秋田県では県魚とされています。

（八森いさりび温泉ハタハタ館・産直ぶりこ）


　この写真は、秋田駅から青森駅へ五能線経由で向かう「リゾートしらかみ」が「あきた白神駅」に停車した際、車内から撮影した「八森いさりび温泉ハタハタ館」と「産直ぶりこ（産直施設）」の外観です。

　秋田県など東北地方の日本海側では、昔はハタハタの卵（ぶりこ）が海岸を埋め尽くすほどたくさん獲れたそうですが、１９７０年代以降、乱獲によってハタハタの漁獲量が減少しました。

　こうした状況に対し、資源保護のための漁業規制が各地で行われ、一時は回復傾向も見られました。

　しかしながら、それも長続きせず、特に近年は記録的な不漁となっています。

　この現象は、乱獲による影響だけでなく、地球温暖化の影響で海水温が高くなり、ハタハタの産卵や成長にも影響が及んでいることも関係しているようです。

　そのため、ハタハタは現在、高級魚として高値で取引されています。

　特に１１月から１２月にかけてみられる、産卵期の卵を抱えたメス（子持ちハタハタ）は重宝され、高値で取引されています。

　一方、餌を求めて回遊しているハタハタは、卵はありませんが、とても脂がのっています。

　うろこがなく、調理しやすいのもハタハタの特徴です。


ハタハタの塩焼き

　２０２５年１２月、広島市内のデパ地下の鮮魚売場を散策していると、これまで見たことないような大きなハタハタが販売されていました。

（ハタハタ（包装））


　北海道産のハタハタが２尾で１５９０円（税込１７１８円）で、訪問時はその価格の３割引となっていました。

　広島市内の鮮魚店（鮮魚売場）で売られているハタハタは、小さくて卵がない塩干物が中心で、こんなに大きくて、なおかつ卵を持ったハタハタが売られているのは珍しいことです。

　ぶりこ（卵）がある大型のハタハタに魅力を感じ、購入しました。

（ハタハタ（トレー））


　お腹は銀白色、背は黄褐色に黒褐色の斑点があるのが特徴です。

（ハタハタ）


　ぷっくりとしたお腹にぶりこがたくさんありそうで、期待が高まりました。


ハタハタの塩焼き

　ハタハタをシンプルに焼いていただくことにしました。

（ハタハタ（グリル皿））


　ハタハタをグリル皿に並べ、オーブンレンジで焼き過ぎないよう慎重にグリルしました。

（ハタハタ（焼き上がり））


　ハタハタが、身を上向きに反らし、口を大きく開けて「熱かったよぅ」と訴えかけているようでした。

（ハタハタの塩焼き）


　ホッケなど大きな魚に使う大皿に、ハタハタを盛り付けました。

　ぶりこがお腹から弾け出しています。

（ぶりこ）


　ハタハタのお腹は、ぶりこ（卵）でいっぱいでした。

（ぶりこ（ほぐした様子））


　ぶりこをほぐしてみると、ねっとりとしたかたまりの中に、卵がぎっしりと詰まっていました。

　いただいてみました。

　ぶりこは、口の中で一粒一粒がわかるほど卵の表面に弾力があり、プチプチとした食感でした。

　粒が大きい「数の子」をいただいている感じがしました。

　一方、ハタハタの身は、プリッとした白身で、ほどよく脂ものっていました。

　「ホッケ」の身に似た食感・味だと思いました。


　ホッケの漁獲量が減少していることで、特に大型の子持ちハタハタはすっかり高級魚となっていますが、一尾にぎっしりと（一度に食べるのが申し訳ないほど）「ぶりこ（卵）」が詰まっており、大きな魅力があります。


＜関連サイト＞
　「八森いさりび温泉 ハタハタ館」（（秋田県山本郡八峰町八森字御所の台51））
　「産直ぶりこ（インスタグラム）」（秋田県山本郡八峰町八森字御所の台51）

＜関連記事＞
　「秋田の食文化探訪２ -比内地鶏・ハタハタ・がっこ・あねっこ漬け・ばっけ・きりたんぽ鍋・秋田産枝豆のコロッケ・秋田産りんごジュース-」
　「ハタハタの耳かき -秋田県秋田市-」

]]> 季節・旬の味]]> コウジ菌 2026-01-11T13:22:05+09:00 https://kojikin.air-nifty.com/blog/2026/01/post-2e5e51.html 有精卵（名古屋コーチン）、卵かけごはん 、のうさぎランチ、干し柿、てづくりぜんざい、ゆずドリンクの紹介 　新年明けましておめでとうございます。

　今回は、新年早々にお店でランチをいただき、有精卵（名古屋コーチン）の生卵で卵かけごはんを作ったお話を御紹介したいと思います。


のうさぎランチ・干し柿・てづくりぜんざい・ゆずドリンク

　広島県廿日市市のカフェ・手作り雑貨店「のうさぎ」を訪問しました。

　お店の方へ旅先のお土産を持参したのですが、そのままお渡しするのでは面白くありません。

　そこで、メモ用紙に黒と赤のマジックで「のし」を描き、さらに「お年賀」と書いて、それを輪ゴムでお土産に巻き付け、お店の方へお渡ししました。

　手作り感丸出しで、見た目も恥ずかしいレベルの「お年賀」だったのですが、喜んで受け取ってくださいました。

　しばらくして、ランチセットが運ばれてきました。

（のうさぎＡランチ）


　手前のメイン料理は「チキンと冬瓜の自家製醤油」で、そのほか、「葉物と松葉の自家製醤油」、「自家製ドレッシングの無農薬サラダ」、「秋ウコン」、「にんじんと麻炭」、「宇宙芋」、「さつまいも」、「ズッキーニの自家製味噌」、「冬瓜の梅煮」、「南瓜とスギナの自家製塩こうじ」といったおかず、それに雑穀入りごはんと具だくさんのお味噌汁を御用意いただきました。

　こちらのお店で提供される野菜は、自然栽培農園の無農薬野菜なので、葉が肉厚で味も濃く、野菜本来の味を味わうことができます。

　食事を楽しんでいると、私のところへ店主さんが来られ、「新年のお年玉です」と封筒を差し出されました。

（お歳玉）


　明らかに再利用とわかる窓あき封筒に、筆ペンで「お歳玉、こうじ君へ」と書かれていました。

（お歳玉（裏））


　裏には「父より」と書かれていました。

　なるほど、これを作っていたので料理の提供がいつもより少し遅かったのか（笑）

　「なにが父だよ…」と笑いながら「父」の前で「お歳玉」の封筒を開けてみると、中に干し柿が入っていました。

（お歳玉の中身（干し柿））


　この干し柿を見て「さすが父だ」と思いました。

　私には、お金を出してお土産を買うことはできても、柿を収穫して干し柿を作る（最初から何かを作る）ことはできないからです。

　店主にお礼をお伝えしました。

　その後、食事を済ませ、デザートにお正月限定の「ぜんざい」をいただきました。

（てづくりぜんざい）


　北海道産自然農法小豆を使った手作りぜんざい、茹でたお餅、自家製醤油のもろみ（絞って醤油にする前の大豆）のセットです。

　今期は自家農園の小豆の栽培がうまくいかず、自然農法で作られた北海道産の小豆を使われたとのお話でした。

　奄美大島産素焚糖で小豆の粒が残る程度に煮詰めた、優しい甘さのぜんざいでした。

　続いて、ランチにセットで付けていただけるドリンクをいただきました。

（ゆずドリンク（ホット））


　お店のお子さんから「ゆずがたくさんある」というお話を伺ったので、ゆずドリンクを選びました。

　半分に切ったゆずがそのままドボンと入っていたので驚きました。

　試しにそのゆずを少しかじってみると、皮がとても柔らかくて、ほどよい甘さもあったので、種だけ除いてそのままいただきました。


有精卵の特徴

　その後、店主さんと食の話で盛り上がりました。

　話題が養鶏の話になった時、名古屋コーチンの有精卵をいただけることになりました。

　有精卵はなかなか手に入れることができないだけに、ありがたいお話でした。

　「卵を思いっきり握っても割れない」とのお話だったので、手渡された卵を試しに手でギュッと握ってみたのですが、確かに殻は割れませんでした。

　自宅に持ち帰り、名古屋コーチンの有精卵を観察してみました。

（有精卵（名古屋コーチン））


　スーパーマーケットなどでは見かけることのない、薄い桜色の殻をした卵です。

（有精卵と無精卵）


　自宅にあった殻が茶色の無精卵と比べてみると、名古屋コーチンの卵が薄い桜色をしていることがよくわかりました。

　卵を割ってみました。

（有精卵（黄身と白身））


　店主さんから「有精卵の特徴は、黄身に点（胚、はい）があることです」と教えていただいたので、卵を観察してみました。

　実は最初、その点（胚）は黄身の頂点にあるものだと思って、「ないなあ、まだ割る時期が早すぎたのかな」と思ったのですが、よく見てみると、黄身の側面に、直径２～３ミリほどの白くて小さな胚がありました。

（有精卵の胚）


　写真の黄身の手前側面（時計の短針５時の方向）に白い胚があるのがおわかりでしょうか。

　「わからない？」ハイ、拡大して目印を付けてみましょう。

（有精卵の胚（拡大））

　※写真をクリックすると拡大します。

　黄身の赤丸の部分をしばらく見続けてください。

　クラゲのような形をした白い胚があるのが確認いただけるでしょうか。

　有精卵の胚は「点」というより「輪」に近いものでした。

　有精卵（受精卵）の黄身には、このような胚があり、この胚が細胞分裂を繰り返して、やがて孵化（ふか、ひよこが誕生すること）します。

　有精卵は、インフルエンザワクチンの培養に使われることでも知られています。


有精卵の卵かけごはん

　いただいた有精卵を、卵かけごはんでいただくことにしました。

　温かいごはんに生卵をのせ、醤油をかけました。

（有精卵の卵かけごはん（生卵と醤油））


　これは見るからに食欲をそそります。

　続いて、ごはんにかき混ぜました。

（有精卵の卵かけごはん）


　いただいてみると、黄身の味が濃厚で、醤油の旨味と合わさって、とても美味しい卵かけごはんでした。

　一緒に食べるおかずを用意していたのですが、おかずを食べるのを忘れて、卵かけごはんばかり夢中になって食べていました。

　食べ終えて茶碗を洗う時、卵に粘りがあって、流水だけでは洗い落せなかったことも、その卵の持つ力強さや質の良さを物語っていました。

　ハイレベルな味を知ってしまうと、今後もその味が１つの基準となってしまうのですが、また１つ、知ってはいけない味を知ってしまいました…（笑）


＜関連サイト＞
　「cafe＆zakkaのうさぎ」（広島県廿日市市市原2337-1）

＜関連記事＞
　「おままごと定食屋「のぱ店」-「おままごと」体験とその料理・ドリンク-」

]]> 食材と味の探究]]> コウジ菌 2026-01-04T12:58:14+09:00