各国料理の特徴と主な料理

アイスランド料理
128 美術館とカフェ・レストランの魅力３ -ポーラ美術館の企画展コースメニュー「アイスランドへの旅」-
（箱根湯本駅，箱根登山電車，ポーラ美術館，企画展コースメニュー「アイスランドへの旅」（オニテナガエビのポワレとビスクの盛り合わせ，仔羊もも肉のロースト スパイス香る白いんげん豆の煮込み添え，ブルーベリーのコンポートと２種のチーズを使ったガトー），ロニ・ホーン企画展，スキール（スキル））

アイルランド料理
67 パンの研究４ -アイルランドのソーダブレッドとギネス煮込みシチュー，興亜パン，熊本県菊池市のニッケ饅頭-
（ソーダブレッド・クイックブレッド，アイルランドのソーダブレッドとギネス煮込みシチュー，太平洋戦争時の「興亜パン」，熊本県菊池市のニッケ饅頭，熊本でニッケ饅頭が作られる理由，重曹・ベーキングパウダーの特長）

アメリカ料理
29 アメリカ料理の特徴と主な料理 -ウーピーパイ- 
（アーミッシュ，ウーピーの意味，パイ菓子とハンバーガーとの共通点，ムーンパイ，マシュマロ，エンゼルパイ，チョコパイ）

アルゼンチン料理
106 アルゼンチンのお菓子 -アルファホーレス-
（アルゼンチンのクッキー・アルファホーレス，ミルク（練乳）ジャム）

アルバニア料理
126 アルバニア料理の特徴と主な料理 -ペシュク・ネ・フーレ，トゥルリ・ペリメシュ，ミシュ・メ・ラク，ラバーニ-
（アルバニアについて，ＪＩＣＡ関西，ＪＩＣＡ関西食堂のアルバニア料理（ペシュク・ネ・フーレ，トゥルリ・ペリメシュ，ミシュ・メ・ラク，ラバーニ），ＪＩＣＡプラザ関西）

アルメニア料理・ウズベキスタン料理・ロシア料理・モルドバ料理
70 アルメニア・ウズベキスタン・ロシア・モルドバのスープとパン
（アルメニアの「レンズ豆のスープ」，コーカサス地方のパン，ウズベキスタンの「モシュホルダ」・「ノン」・「シュルパ」・「ナン」，ロシアの「ウハー」とライ麦パン，モルドバの「金時豆とベーコンのスープ」とライ麦パン，アレクサンドル・ボロディン「ダッタン（韃靼）人の踊り」）

イギリス料理
5 イギリス料理の特徴と主な料理１ -キットカット-
（キットカット，フライ家，キャドバリー家，ロウントリー家，チョコレート，ココア）

38 イギリス料理の特徴と主な料理２ -クリスマスプディングの謎に迫る（前編）-
（プディングの定義と種類，本格的なクリスマスプディングとは，クリスマスプディングに関する質問・回答）

39 イギリス料理の特徴と主な料理３ -クリスマスプディングの謎に迫る（後編）-
（原材料，見た目，味，香り，フルーツケーキ，キャロットケーキ，クリスマスプディングソース，食べる際の注意点，ヨーロッパ各国のクリスマス菓子と東アジア・東南アジア各国の餅，十二夜（十二日祭），王様の菓子）

52 イギリス料理の特徴と主な料理４ -ヴィクトリアケーキ-
（ヴィクトリア女王と「パクス・ブリタニカ」，バッキンガム宮殿，ヴィクトリア女王と夫のアルバート公，ヴィクトリアケーキ，アフタヌーン・ティーの習慣）

127 イギリス料理の特徴と主な料理５ -タンノックのミルクチョコレートキャラメルウェハース-
（タンノックのミルクチョコレートキャラメルウェハース，スコットランドとウェハース）

イタリア料理
18 イタリア料理の特徴と主な料理１ -ピアット・ウニコ-
（ピアット・ウニコ，プリモ・ピアット，セコンド・ピアット）

21 イタリア料理の特徴と主な料理２ -スフォリアテッラ-
（スフォリアテッラ）

42 イタリア料理の特徴と主な料理３ -カタラーナ・ミリアッチョ-
（スペイン・カタルーニャ地方，カーニバルのお菓子）

47 イタリア料理の特徴と主な料理４ -ポレンタ・ザレッティ・ボネ，スローフードと食科学-
（ポレンタ，ザレッティ，ボネ，アマレッティー，スローフード運動から食を科学する時代へ，食科学大学（University of Gastronomic Sciences），立命館大学食マネジメント学部（食科学部））

56 イタリア料理の特徴と主な料理５ -マロッキーノ-
（マロッキーノ，マロッキーノの意味・呼び名の理由）

121 イタリア料理の特徴と主な料理６ -カファレルのジャンドゥーヤとペルジーナのバッチチョコレート-
（イタリア発祥のチョコレート店「カファレル（Caffarel）」，イタリア・ピエモンテ州トリノ，アートエッグひよこ，ジャンドゥーヤ，ペルジーナのＢａｃｉ（バッチチョコレート），Eatary（イータリー），Ｂａｃｉ（バッチ）の意味）

129 イタリア料理の特徴と主な料理７ -パスクアの伝統菓子・コロンバ（コロンバ・パスクアーレ）-
（イースターについて，パスクアで食べられるイタリアの代表的なお菓子，コロンバ）

イラク料理
104 イラク料理の特徴と主な料理 -イラクの羊ハンバーグとピタパン-
（ピタパン，羊ハンバーグ，サラダ，ヨーグルトソース）

イラン料理
72 イラン料理の特徴と主な料理 -セカンジャビン・シャルバット，トルシ，ククサブジ，バルバリ，パニール，イランのお菓子-
（セカンジャビン・シャルバット，トルシ，ククサブジ，ナン（バルバリ），パニール，サフラン風味のアーモンドタフィー，ローズウォーター＆カルダモン風味のミルクプリン，デーツ，ハルワ，サフランアイスクリーム）

インドネシア料理
10 インドネシア料理の特徴と主な料理
（インドネシア食材・調味料基礎用語，サンバル，テンペスティック，サテ・アヤム，ガドガド，ルンダン，ナシゴレン，ミーゴレン）

インド料理
84 インド料理の特徴と主な料理 -南インドのティファンとチャイ-
（南インド・ケララ州，ティファン，ワダ，イドゥリ，ラッサム，ココナッツチャトニ，サンバル，マサラオムレツ，キャベツのトーレン，マンゴーチャトニ，ジャガイモのマサラ，チャイ，カルダモン）

ウズベキスタン・キルギス料理
71 ウズベキスタン・キルギス料理の特徴と主な料理 -ノン・ラグマン-
（シルクロードベーカリーと中央アジア料理店，ノン，ラグマン，中央アジアに麺料理がある理由）

エクアドル料理
99 エクアドル料理の特徴と主な料理 -鶏のスープ・チチャモラーダ・チチャ-
（鶏のスープ，ユカ（キャッサバ芋），チョクロ（ジャイアントコーン），チチャモラーダ，紫トウモロコシ，チチャ）

オーストラリア料理
119 オーストラリア料理の特徴と主な料理 -ラクダのステーキ・ワニ手羽先・カンガルーのステーキ・リコッタチーズパンケーキ-
（ラクダのステーキ，ワニ手羽先，カンガルーのステーキ，リコッタチーズパンケーキ）

オーストリア料理
49 オーストリア料理の特徴と主な料理１ -カイザーゼンメル，グーラッシュ，キプフェル，ウィンナーシュニッツェル-
（オーストリア料理の主な特徴，代表的な名称，カイザーゼンメル，グーラッシュ，キプフェル，ウィンナーシュニッツエル，「ラデツキー行進曲」とカツレツ，オーストリアの歴史を物語る数々の料理）

65 オーストリア料理の特徴と主な料理２ -ＵＣＣコーヒー博物館とカフェ・マリアテレジア-
（ＵＣＣコーヒー博物館，コーヒーテイスティングとコーヒー豆の挽き方，カフェ・マリアテレジア）

カリブ諸国料理
145 カリブ諸国の料理とお菓子 -チキンシチュー・フリホレス ネグロス・エンサラダ デ レイポヨ・コーンプディング-
（日・カリブ交流年とカリブ共同体（ＣＡＲＩＣＯＭ）、ＪＩＣＡ関西食堂、チキンシチュー（ハイチ風チキンの煮込み）、フリホレス・ネグロス（キューバ風ブラックビーンズ）、エンサラダ・デ・レイポヨ（プエルトリコ風サラダ）、コーンプディング（ドミニカ・トウモロコシ粉とココナッツミルクのデザート）、ＪＩＣＡかんさい地球ひろば）

カンボジア料理
89 カンボジア料理の特徴と主な料理１ -アモック・プラホック･クティ・ラパウ・ソンクチャー・Go to Cambodia-
（カンボジア料理について，東南アジア（インドシナ半島）の食文化の特徴，タイ・ベトナム・ラオス料理の特徴，カンボジア料理の特徴，アモック，プラホック・クティ，ラパウ・ソンクチャー（カボチャプリン），Ｇｏ ｔｏ Ｃａｍｂｏｄｉａ！）

90 カンボジア料理の特徴と主な料理２ -フルーツ屋台の青パパイヤ・カンボジアの昆虫食（ヘビ）-
（カンボジア・シェムリアップへ，フルーツ屋台の青パパイヤ，カンボジアの昆虫食（タランチュラ，サソリ，ムカデ，蚕のサナギ，ヘビ，コオロギ，カエル），ヘビを食べる）

91 カンボジア料理の特徴と主な料理３ -カンボジアの発酵調味料「プラホック」作り体験-
（カンボジアの代表的な発酵調味料「プラホック」，ホームステイ先の紹介（コンポントム州），小魚の鱗をとる，内臓を取り除く，水洗い・脂抜き・水抜き，塩でもむ・塩漬けにする，コッコン（Koh Kong）・カンポット（Kampot）産の塩，容器詰め）

92 カンボジア料理の特徴と主な料理４ -プラホックを使った料理（プラホック・チャー，バナナの葉包み焼き）・カンボジアの食文化-
（プラホック・チャー，ロングビーン（さやいんげん）と玉子炒め，ログミラン，キュウリと四角豆（ブラピエイ）のサラダ，プラホックのバナナの葉包み焼き，クロサン，カンボジアの食文化について）

93 カンボジア料理の特徴と主な料理５ -プラホックを使った料理（ソムロー・コーコー・焼きプラホック）と揚げ魚-
（ソムロー・コーコー，クルーン，モリンガ，炒り米（パアー），焼きプラホック，揚げ魚，違和感がないカンボジア料理，カンボジアの子供達との思い出）

94 カンボジア料理の特徴と主な料理６ -バイサイチュルーク・なます・大根スープ-
（バイサイチュルーク，なます，大根スープ，ジャスミンティー，チャム族）

95 カンボジア料理の特徴と主な料理７ -トゥック･トレイ･コンコン，ナムガウ，モアン・アン，冬瓜茶，チョンボ，ドリアン-
（サンボー・プレイ・クック訪問，トゥック･トレイ･コンコン，カンボジアのシーズニング，ナムガウ，モアン・アン，冬瓜茶，冬瓜，チョンボ，ドリアン，ナプラワークス）

100 カンボジア料理の特徴と主な料理８ -ライスプディング，クボン，ノムチャン，クロサンオ，カンボジアと日本の食文化の共通点-
（ライスプディング パームシュガーがけ，ライスプディング作りの見学，パンダンリーフ，粢（しとぎ），ライスプディングの調理器具，カンボジアの凝固剤「クボン」，カンボジアの「ノムチャン」と日本の「あくまき」，クロサンオとクロサンオのペースト，カンボジアと日本の食文化の共通点）

103 カンボジア料理の特徴と主な料理９ -コンポントム市場をめぐる（野菜・果物・炒り米・昆虫食）-
（カンボジア・コンポントム市場，果物売場，フルーツ屋台，野菜売場，炒り米（パアー）売場，昆虫食売場と昆虫食屋台，カンボジアの市場の特徴）

105 カンボジア料理の特徴と主な料理１０ -コンポントム市場をめぐる（後編） 衣料品・食肉・貝・乾物・調味料・おもちゃ-
（衣料品売場，食肉売場（牛・豚），豚の解体，貝売場，乾物（干し肉・干し魚）売場，調味料売場（味の素），おもちゃ売場，コンポントムの食生活について）

110 カンボジア料理の特徴と主な料理１１ -バナナ・焼きバナナ・パパイヤ・オンボック・ノムシン-
（コンポントム市場のバナナ・焼きバナナ，パパイヤ，オンボック，ノムシン，上海「老大房」のゴマせんべい）

115 カンボジア料理の特徴と主な料理１２ -ジューススタンド・サンドイッチ・バナナ・揚げバナナ-
（サンボー・プレイ・クック遺跡郊外のジューススタンド，コンポンチューティールの市場・サンドイッチ・バナナ店・揚げバナナ店）

117 カンボジア料理の特徴と主な料理１３ -シェムリアップのホステルとレストランの料理（朝食・クメールコーヒー・揚げパンセット・ロックラック）-
（ワン・ストップ・ホステル・シェムリアップ パブストリートの朝食，レストラン「Tonle Sap（トンレサップ）」，クメールコーヒー，揚げパンセット，ロックラック）

122 カンボジア料理の特徴と主な料理１４ -カンボジアの胡椒，カンボジア産生胡椒の塩漬け，黒胡椒オムライス-
（カンボジアの胡椒は世界一，カンポット・ペッパー，カンボジアの胡椒のお土産，カンボジア産生胡椒の塩漬け，香辛料（スパイス）の王・黒胡椒のオムライス，漫画「ぴりふわつーん」，黒胡椒のオムライスを作る）

123 カンボジア料理の特徴と主な料理１５ -カンポット･ペッパー・蒸し魚バナナの葉包み・バイサイチュルーク・なます・カシューナッツカレー・コンポントムのカシューナッツ加工所-
（カンボジアナイト，カンポット・ペッパー漬けジントニック，クメールプレート，蒸し魚 バナナの葉包み，バイサイチュルーク，なます，カシューナッツカレー，カンポット・ペッパーがけアイスクリーム，カンボジア・コンポントムのカシューナッツとカシューナッツ加工所）

ギリシャ料理
51 ギリシャ料理の特徴と主な料理１ -サガナキ・ホリアティキ・スブラキ・ムサカ・マスティクア-
（ギリシャ料理の主な特徴，サガナキ，ホリアティキ，スブラキ，ムサカ，マスティハとマスティクア，ギリシャ料理とトルコ料理はよく似ている）

64 ギリシャ料理の特徴と主な料理２ -ティロピタ・グリークサラダ・ギリシャヨーグルト・フルーツ・ガラトピタ-
（ティロピタ，グリークサラダ，ギリシャヨーグルト，フルーツ，スパナコピタ，ガラトピタ）

クロアチア料理
146 クロアチア料理の特徴と主な料理 -シュトゥルクリ・チェヴァプチチ・アイバル・フリタヤ・ポレンタ・山羊のチーズ・クレームシュニッタ-
（クロアチアとクロアチアの食文化、クロアチアの朝ごはん、シュトゥルクリ、チェヴァプチチ、アイバル、フリタヤ、ポレンタ、山羊のチーズ（シェーブルチーズ）、クレームシュニッタ）

ケニア料理
32 ケニア料理の特徴と主な料理１ -ケニアの食文化-
（ウガリ，チャパティ，スクマウィキ，ティラピア，ギゼリ，ニャマ・チョマ，カレー，サモサ，ピラウ，ビリヤニ，アラブ人による米の伝播）

33 ケニア料理の特徴と主な料理２ -アフリカフレンドシップウィークのビリヤニ（前編）-
（アフリカフレンドシップウィーク2015，ケニア料理体験プログラム，ビリヤニ，ビリヤニがケニア料理となっている理由，ビリヤニの調理実習）

34 ケニア料理の特徴と主な料理３ -アフリカフレンドシップウィークのビリヤニ（後編）-
（ビリヤニの調理方法，サフランライス，ロイコ，ビリヤニ，ケニア紅茶とエチオピアコーヒー，ンジョヤ・ダイアナ講師への質問，アフリカで米が食べられている理由）

コスタリカ料理
96 コスタリカ料理の特徴と主な料理 -ガジョピントとチキンのトマト煮込み-
（ガジョピント・目玉焼き，チキンのトマト煮込み，フルーツジュース）

ジャマイカ料理
124 ジャマイカ料理の特徴と主な料理 -アキーアンドソルトフィッシュ・アイタルシチュー・エスコビッチ・ジャークチキン・ブルーマウンテン-
（ジャマイカの歴史とラスタファリ運動，アキーアンドソルトフィッシュとフェスティバル，アイタルシチュー，エスコビッチ・フィッシュとライスアンドピーズ，ジャークチキン，ブルーマウンテンコーヒー）

ジョージア（グルジア）料理
80 ジョージア（グルジア）料理の特徴と主な料理 -クヴェヴリワイン・ハルチョー・サラダ・チュルチヘラ・アジカ・ハチャプリ-
（ジョージアと食文化，カスピ海ヨーグルト，ジョージアワイン，ジョージア（グルジア）料理，クヴェヴリワイン（ルカツィテリ・アラダストゥリ），ハルチョー，ジョージア風サラダ，チュルチヘラ，豚肉のロースト・アジカソース，ハチャプリ）

シンガポール料理
107 シンガポール料理の特徴と主な料理 -チキンライス・バクテー・チリクラブ・マントゥ・フィッシュヘッドカリー・ラクサ-
（シンガポール料理の特徴（「中馬」，「印中」，「亜洋」），チキンライス（海南鶏飯），バクテー（肉骨茶），チリクラブ（辣椒螃蟹），マントゥ（饅頭），フィッシュヘッドカリー（咖厘魚頭），ラクサ（咖沙））

スペイン料理
77 スペイン料理の特徴と主な料理 -ソパ デ アホ・スペイン風サラダ・たことジャガイモ・コシード風煮込み・ボカディージョ-
（ドン・キホーテの夜，ソパ・デ・アホ，スペイン風サラダ，たことジャガイモ，コシード風煮込み，ボカディージョ，スペインの豚食とドン・キホーテ）

スリランカ料理
61 スリランカ料理の特徴と主な料理 -デビルチキン，デビル・悪魔風と名のつく料理の意味-
（スリランカの食文化，デビルチキン，パパダン，アチャール，デビル・悪魔風と名のつく料理の意味）

125 スリランカ料理の特徴と主な料理２ -スリランカのヌードルカレー-
（カレーの分類（北インド系と南インド系），スリランカカレーの特徴，ヌワラエリヤのヌードルカリー，ハウス食品「ツナパハ スリランカカリー」，スリランカのヌードルカレーの謎にせまる，オンラインイベント「おいしいアジア料理の歴史を味わう 中国から日本，そして世界へ」（岩間一弘・森枝卓士））

セルビア料理
76 セルビアの朝食（コーンブレッド・アイバル・ヨーグルト）と手作りアイバル
（コーンブレッド，アイバル，ヨーグルト，アイバルを自分で作ってみる，パプリカの皮を焼く・皮を取り除く，パプリカをペーストにする，アイバルを作ってみてわかったこと）

タイ料理
9 タイ料理の特徴と主な料理１
（タイ食材・調味料基礎用語，ポピアソット，ヤムウンセン，ガイトート，カイチャオムーサップ，トムヤムクン，ゲーンキョワーン，カオニャオピヤッ）

12 タイ料理の特徴と主な料理２
（トートマンプラー，コームヤーン，タイスキ，カオマンガイ）

45 タイ料理の特徴と主な料理３ -カオソーイ-
（カオソーイの意味・由来，２種類の麺，バミー（卵麺），ホムデン，ココナッツカレースープとタイで定番の調味料，マナオ（ライム），「複雑」こそタイ料理の特徴）

デンマーク料理
58 デンマーク料理の特徴と主な料理１ -なぜオープンサンドイッチが伝統料理なのか-
（バイキングとデンマーク料理，スモ―ガスボード，スモ―ガスプレート（デンマークキャビア，フレッシュノルウェーサーモン，ポークパテ，ニシンの酢漬け），オープンサンドイッチ（スモーブロー），デンマークの食材から食文化を考える）

59 デンマーク料理の特徴と主な料理２ -デンマークバター・ソフトカーネラグブロート・ダンスクウールブロート・スモーブロー-
（デンマークバター，ソフトカーネラグブロート，ダンスクウールブロート，スモーブロー，デンマーク風ポテトサラダ，スモークサーモン）

60 デンマーク料理の特徴と主な料理３ -フリカデラ・赤キャベツのピクルス・フレスケスタイ・フーゴ，デンマークとドイツの食文化-
（フリカデラ，赤キャベツのピクルス ラズベリー風味，フレスケスタイ（クリスピーデニッシュポーク），フーゴ，デンマークとドイツの食文化における共通点）

120 デンマーク料理の特徴と主な料理４ -クランセケーフィンガー-
（デンマークの新年のお菓子「クランセケーフィンガー」）

131 デンマーク料理の特徴と主な料理５ -フーゴ・フレスケスタイ・赤キャベツのピクルス・スメアブロ・ニシンのマリネ・エーベンチュアケー-
（アンデルセンの「デンマークフェア」と広島アンデルセン，デンマークビュッフェ（フーゴ，フレスケスタイと赤キャベツのピクルス，スメアブロ，ニシンのマリネ，鴨のロースト（ベリーソース），茹で海老・蒸し鶏とトマトソース），アンデルセンキッチンの人気・定番メニュー，エーベンチュアケー）

144 デンマーク料理の特徴と主な料理６ -サーモン・ニシンのマリネ・豚バラ煮込み・サムソーチーズ・フレスケスタイ・赤キャベツのピクルス・スメアブロ・キャロットケーキ-
（アンデルセンの「デンマークフェア」、デンマーク料理（サーモングリル・エスカベッシュ、ニシンのマリネ、豚バラ煮込み、ミートボール、サムソーチーズ、フレスケスタイ、赤キャベツのピクルス、パン（トレコンブロート・クルミパン・パンオノア・シリアルブレッド）、スメアブロ、アンデルセンの人気・定番料理、エルダーフラワーのジュレ、カミラさんのキャロットケーキ）

ドイツ・ウィーン菓子
46 ドイツ・ウィーン菓子の特徴と主な菓子１ -シュトロイゼルクーヘン・レープクーヘン・バウムクーヘン-
（神聖ローマ帝国とハプスブルク家，マクシミリアン１世とインスブルック，シュトロイゼルクーヘン，シュトロイゼルとクランブル・メロンパンとの関係，カール・ユーハイムとバウムクーヘン，黄色いシュトロイゼルと「インスブルック」，レープクーヘン，チロルチョコ）

50 ドイツ・ウィーン菓子の特徴と主な菓子２ -フェアレンゲルター・カイザーシュマーレン・トプフェンクヌーデル-
（フェアレンゲルター，トプフェンクヌーデル，フェルディナント１世，カイザーシュマーレン，フランツ・ヨーゼフとエリザベート）

ドイツ料理
69 ドイツ料理の特徴と主な料理 -シュバルツヴァルトとドイツ音楽-
（ドイツの食文化，ヴルツェルペーター（ジンジャーペーター），黒い森のじゃがいもスープ（シュヴァルツヴェルダー・カルトッフェル・ズッペ），ライ麦パン（ロッゲンブロート），キャベツのサラダ（コールサラダ），アイスバイン，黒い森のケーキ（シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ），ドイツの音楽）

トルコ料理
7 トルコ料理の特徴と主な料理１
（メルジメッキ・チョルパス，フムス，アジュル・エズメ，ウスパナック・タラマ，エキメッキ，キョフテ，トルコチャイ，チョバンカヴルマ，ストラッチ，ピデ，ピラウ，マントウ，シシュケバブ，ドネルケバブ，ヨーウルト，モハレビ）

36 トルコ料理の特徴と主な料理２ -神戸・「ケナン」のトルコ料理（前編）-
（神戸のトルコ料理店「ケナン」，メルジメッキ・チョルパス，メゼ，ひよこ豆のフムス，パトゥルジャン・サラタス，オクラのトマト煮込み，ピタ，シガラボレーイ，ベヤズ・ペイニール，ヘリムチーズ焼，スマック）

37 トルコ料理の特徴と主な料理３ -神戸・「ケナン」のトルコ料理（後編）-
（シシュケバブとピラウ，シェヒリエ，キョフテ，トルコチャイ，バクラヴァ）

ネパール料理
20 ネパール料理の特徴と主な料理１ -サモサとパコラ- 
（サモサ，パコラ）

30 ネパール料理の特徴と主な料理２ -ダルバートとジャナイプルニマのクワティー-
（ダル，バート，タルカリ，アチャール，ネワール族，クワティー，ジャナイプルニマ，モモ）

31 ネパール料理の特徴と主な料理３ -アルアチャール・マルプア・チャイ-
（アルアチャール，アチャール，マルプア，チャイ，ベジタリアンと豆，豆もやし）

ノルウェー料理
85 ノルウェー料理の特徴と主な料理 -スモークサーモン・サバのトマト煮・ヤールスバーグ・ライ麦パン・クネッケブロー・ブラウンチーズ-
（ノルウェーの朝ごはんプレート，スモークサーモン，サバのトマト煮，ヤールスバーグ，ライ麦パン，クネッケブロー，ブラウンチーズ）

パキスタン料理
35 パキスタン料理の特徴と主な料理 -パキスタンスイーツ・ハラルとハラム-
（神戸のハラルフード食材店，パキスタンスイーツ ラスグラ，ハラルとハラム，シュブハ）

パナマ料理
102 パナマの朝ごはん -トルティーヤ・ソーセージ・スクランブルエッグ・サラダ-
（パナマの朝ごはん，トルティーヤ，ソーセージ，スクランブルエッグ，サラダ）

パレスチナ料理
66 パレスチナ料理の特徴と主な料理１ -ピタパン・パレスチナ オリーブオイル・フムス・セージティー-
（イスラエルとパレスチナの歴史，ピタパン，パレスチナ オリーブオイル，フムス，セージティー，食文化から世界を理解する）

79 パレスチナ料理の特徴と主な料理２ -マクドゥース・サラダ・フムス・ラブネー・ピタパン-
（マクドゥース，レッドキャベツとキュウリのサラダ，フムス，ラブネー，ザアタル，ピタパン）

ハンガリー料理
62 ハンガリー料理の特徴と主な料理１ -トカイワイン・豚肉のパテ・ハンガリーサラミ・パプリカ・フォアグラ・スズキのソテー-
（ハンガリーの概要と食文化，トカイワイン，世界三大貴腐ワイン，豚肉のパテ，ハンガリーサラミ，パプリカ，フォアグラ，スズキのソテー ポルチーニのソース，貴腐ワイン，酒精強化ワイン，甘いワインとフォアグラのマリアージュ）

63 ハンガリー料理の特徴と主な料理２ -冷たい桃のスープ・グヤーシュスープ・マンガリッツァ豚のソテー・ショムロ地方のスポンジケーキ-
（冷たい桃のスープ，グヤーシュスープ，マンガリッツァ豚のソテー ポテトと紫キャベツ添え，マンガリッツア豚，ショムロ地方のスポンジケーキ，モーツァルトクーゲル）

バングラデシュ料理
22 バングラデシュ料理の特徴と主な料理 -プリ- 
（プリ）

フィリピン料理
19 フィリピン料理の特徴と主な料理１ -概要と調味料- 
（シュガーケインビネガー，バナナケチャップ，マン・トーマス，バゴーン）

24 フィリピン料理の特徴と主な料理２ -プトとウベ-
（プト，ウベ）

25 フィリピン料理の特徴と主な料理３ -フィリピン料理に豚肉が多い理由-
（ポークアドボ，ボピス，シニガン，レチョン）

27 フィリピン料理の特徴と主な料理４ -バロット-
（バロット）

28 フィリピン料理の特徴と主な料理５ -ハロハロ・食文化と人のつながり-
（ハロハロ，ウベアイス，レチェブラン，ナタデココ，ココナッツミルク）

108 フィリピン料理の特徴と主な料理６ -ギナタアンビロビロ-
（ギナタアンビロビロの意味，ギナタアンビロビロの材料・調理，ギナタアンビロビロ，冷蔵庫で冷やすとビロビロに…，フィリピンの食事スタイルとギナタアンビロビロ）

フィンランド料理
74 フィンランド料理の特徴と主な料理１ -日本フィンランド外交関係樹立１００周年・ムーミンバレーパーク・フィンランドフェア-
（日本フィンランド外交関係樹立１００周年，ムーミンバレーパーク，フィンランドフェア，フィンランドプレート，ライ麦パンのオープンサンド，ジャガイモとソーセージのバター炒め，鹿肉のペッパーグリル リンゴンベリーソース添え，牛肉の煮込み，サーモンのグリル ホワイトソース仕立て，ベリーソースのチーズケーキ，リンゴンベリーのドリンク，フィンランドは面白い）

75 フィンランド料理の特徴と主な料理２ -ムーミンビスケット・サルミアッキ・ソルティッド リコリス・チョコレート リンゴンベリー-
（ムーミンビスケット，サルミアッキ，ヘルシンキ ソルティッド リコリス，チョコレート リンゴンベリー）

135 フィンランド料理の特徴と主な料理３ -カルヤランピーラッカ・ムナボイ・ロソッリ・キノコソテー・スモークサーモン・ラスキアイスプッラ-
（フィンランドの食文化、フィンランドの朝ごはんプレート、カルヤランピーラッカ、ムナボイ、ロソッリ、キノコソテー、スモークサーモン、ラスキアイスプッラ）

142 美術館とカフェ・レストランの魅力９ -ひろしま美術館「フィンランドのライフスタイル」-フィンランド風ミートボール・リンゴンベリーのクランブルタルト・小海老のオープンサンド）-
（ひろしま美術館特別展「フィンランドのライフスタイル」、カフェ・ジャルダン、フィンランド風ミートボール（リハプッラ）、リンゴンベリーのクランブルタルト、小海老のオープンサンド（トースト・スカーゲン））

ブラジル料理
15 ブラジル料理の特徴と主な料理１ -ポンデケージョ・フェイジョアーダ・シュラスコ・アサイードリンク・ガラナ･シェレッタ-
（ポンデケージョ，フェイジョアーダ，シュラスコ，アサイードリンク，ガラナ・シェレッタ）

40 ブラジル料理の特徴と主な料理２ -シュラスコ，リングイッサ，コシーニャ-
（シュラスコ，アンティクーチョ，リングイッサ，コシーニャ，「国際交流・協力の日」）

41 ブラジル料理の特徴と主な料理３ -群馬県大泉町 キッビ，エスぺト・ミスト，フェイジョン-
（「孤独のグルメ Ｓｅａｓｏｎ２」，「ＣＡＮＴＡ ＧＡＬＯ（宮城商店）」，キッビ，ブルグル，「レストラン・ブラジル」，エスペト・ミスト，リングイッサ，フェイジョン，井之頭五郎と私，企業城下町と外国料理店）

44 ブラジル料理の特徴と主な料理４ -群馬県大泉町・ブラジルのパン-
（ブラジルショッピング街（「スーパー メルカド タカラ」，「キオスケ シ ブラジル 大泉店」，「ＴＯＭＩ」），エスフィーハ，ポン・デ・ケージョ，フォリアード・デ・ケージョ，挽き肉入りキャッサバパン，チョコレートパン，ブラジルの食生活の基本となるパンと肉）

82 ブラジル料理の特徴と主な料理５ -ミストケンチ・ポンデケージョ・ブラジリアンサラダ-
（ミストケンチ，ポンデケージョ，ブラジリアンサラダ，抹茶マーブルケーキ，誕生日イベント）

フランス料理
1 フランス料理の特徴と主な料理１ -山口のフレンチカフェ- 
（カルチェ・ラタン，サン・ジェルマン・デ・プレのカフェ）

3 フランス料理の特徴と主な料理２ -クレーム・アングレーズ-
（クレーム・アングレーズ，クレーム・パティシエール，クレーム・シャンティイ，ジャポネーズ）

4 フランス料理の特徴と主な料理３ -ノワゼットの意味-
（カフェ・ノワゼット，ブール・ノワゼット）

8 フランス料理の特徴と主な料理４ -コース料理１-
（エスカルゴブルゴーニュ風，シャンピニョンスープ，天然鯛ムース，豚タン香草焼き，ファルス，ブール・ブラン，ペルシャード，牛ホホ肉赤ワイン煮込み，ブランマンジェ，ピーチ・メルバ，和三盆）

11 フランス料理の特徴と主な料理５ -牛フィレ肉ロッシーニ風-
（牛ヒレ肉ロッシーニ風，テンダーロイン，ロッシーニ）

14 フランス料理の特徴と主な料理６ -コース料理２-
（ガスパチョ，クスクス（スムール）のターブレ，タプナード，イサキのポワレ，仔牛とフォアグラのソテ，マンゴープリン，マカロン，チュイール，ピエス・モンテ）

43 フランス料理の特徴と主な料理７ -ガトーバスク-
（スペインとフランスにまたがるバスク地方，バスク料理，バスク十字（ラウブル），フランジパーヌ）

48 フランス料理の特徴と主な料理８ -パンデピス-
（十字軍によるアラブ世界との交流，香辛料（シナモン，ナツメグ，クローブ，アニスなど）が入った甘いパン）

68 フランス料理の特徴と主な料理９ -リードヴォーとチーズの関係，なぜ仔牛・仔羊まで食べられるようになったのか-
（リードヴォー（ris de veau）とは，なぜ仔牛・仔羊まで食べられるようになったのか，仔牛・仔羊から採取する乳の凝固剤「レンネット」，リードヴォーのソテー，真のグルメ・食通とは）

111 フランス料理の特徴と主な料理１０ -キャビア・フォアグラ・オマール海老の料理，牛フィレ肉のグリル・ロッシーニ風，ソースペリグー-
（ジョアキーノ・ロッシーニ，マグロのタルタル キャビア添え，メルバトースト，フォアグラのソテー トリュフソース 焼きりんご添え，オマール海老の茶碗蒸し，広島県産牛フィレ肉のグリル フォアグラ添えロッシーニ風 ソースペリグー，ソース・ペリグーとは）

114 フランス料理の特徴と主な料理１１ -フォアグラクッキー・アナグマのリエット・生牡蠣とウニ・和牛のロティ・アナグマの煮込み・ベッコフ-
（フォアグラクッキー，アナグマのリエット，マッシュルームの燻製，北木島の生牡蠣，ウニ，和牛モモ肉のロティ，アナグマの煮込み，ベッコフ）

ベトナム料理
53 ベトナム料理の特徴と主な料理 -バインセオ・ブンチャー・バインベオ・バインフラン・フォー-
（ベトナム料理の特徴，バインセオ，ブンチャー，バインベオ，バインフラン，ベトナム料理には「バイン」という名の料理・菓子が多い，食文化のオリジナリティとは）

ベラルーシ料理
109 ベラルーシ料理の特徴と主な料理 -ドラニキとアラージ-
（ドラニキ，アラージ，スメタナ，ハチミツコレクション）

ペルー料理
6 ペルー料理の特徴と主な料理 
（セビッチェ，フレホール・コン・ビステク，アンティクーチョ，チチャモラーダ）

ポーランド料理
73 ポーランド料理の特徴と主な料理１ -ピエロギ・ビゴス風スープ・チョコとベリーのケーキ，食の多様化と食堂車-
（ザワークラウト，ポーランドの食堂車ごはん，サニーサラダ，ピエロギ，ビゴス風スープ，チョコとベリーのケーキ，日本とポーランドの鉄道つながり，食の多様化と食堂車）

141 ポーランド料理の特徴と主な料理２ -ラツーシュキ・プラツキ・トファルク・トマト入りスクランブルエッグ・キェウバサ・シャルロトカ-
（ポーランドの朝ごはんプレート、ラツーシュキ、プラツキ、トファルク、トマト入りスクランブルエッグ、キェウバサ、シャルロトカ）

ポルトガル料理
87 ポルトガル料理の特徴と主な料理 -アーモンド羊羹（天国からのベーコン）とポートワイン-
（アーモンド羊羹（天国からのベーコン），トルコチャイ，ポートワイン（酒精強化ワイン），牛タンシチューとルセット）

マグレブ料理
101 マグレブ料理の特徴と主な料理 -ハリラ・クスクス・チキンの煮込み・ヒヨコ豆の煮込み・モロッコにんじん-
（マグレブ（モロッコ・アルジェリア・チュニジア），ハリラ，クスクス，チキンの煮込み，ヒヨコ豆の煮込み，モロッコにんじん）

ミャンマー料理
143 ひろしま国際プラザ「難民の故郷の味フェア」 -ミャンマーのオンタミンとチェッターヒン、ベトナムの鶏肉八角焼き、インドネシアのソトアヤム、スリランカのパリップサラーダヤ-
（６月２０日は世界難民の日、ひろしま国際プラザ（ＨＩＰ）、難民の故郷の味フェア、オンタミン（ミャンマー）、チェッターヒン（ミャンマー）、鶏肉の八角焼き（ベトナム）、ソトアヤム（インドネシア）、パリップサラーダヤ（スリランカ）、カレーコロッケ・デザート（冷やし焼き芋）・コーヒー、ひろしま国際プラザ館内見学）

メキシコ料理
138 メキシコ料理の特徴と主な料理 -ウェボスディボルシアドス・トルティーヤ・トマティーヨ・フリホーレス・ワカモレ・チョリソ・チチャロン-
（メキシコの食文化、メキシコの朝ごはんプレート、ウェボス・ディボルシアドス、トマティーヨ、フリホーレス、トルティーヤチップス、ワカモレ、チチャロン）

モロッコ料理
139 モロッコ料理の特徴と主な料理 -バグリール・ムサンメン・ベルベルオムレツ・モロカンサラダ・ハリラ-
（モロッコの食文化、モロッコの朝ごはんプレート、バグリール、ムサンメン、ベルベルオムレツ、モロカンサラダ、ハリラ）

リトアニア料理
97 リトアニアのお菓子 -Sesame Bars（セサミバー）-
（Sesame Bars（セサミバー），リトアニア・ヴィリニュス，イクラ）

リヒテンシュタイン料理
118 リヒテンシュタイン侯爵家の至宝展と食 -ラクレット・カスクノーフル-
（リヒテンシュタイン侯爵家の至宝展，ラクレット，カスクノーフル）

ルーマニア料理
133 ルーマニア料理の特徴と主な料理 -チョルバ，ファソーレ・バトゥータ，ママリガ，スムントゥーナ，ムラトゥーリ，パパナッシ-
（ルーマニアとルーマニアの食文化、ソカタ、ルーマニアの朝ごはんプレート、チョルバ、ファソーレ・バトゥータ、ママリガ、スムントゥーナ、ムラトゥーリ、パパナッシ）

レバノン料理
81 レバノン料理の特徴と主な料理１ -ラップサンド-
（ラップサンド，フムス，シャワルマ，ラップサンドの作り方・食べ方）

132 レバノン料理の特徴と主な料理２ -マヌーシェ・アエージェ・マクドゥース・ラブネ・フモスバリラ・ハルミチーズ・ナス・ケッベ-
（レバノンの朝ごはん、マヌーシェ、アエージェ、マクドゥース、ラブネ、フモスバリラ、ハルミチーズとナスのグリル、ケッベ）

ロシア料理
13 ロシア料理の特徴と主な料理１ -アラカルト- 
（ザクースカ，ピロシキ，ペリメニ，ボルシチ，タバカ）

16 ロシア料理の特徴と主な料理２ -コース料理-
（ザクースカ，ピロシキ，ボルシチ，キエフスキー・カトレートゥイ，アイスクリーム，ロシアンティー，ウォツカ）

26 ロシア料理の特徴と主な料理３ -ライ麦パン・クワス・サモワール-
（ライ麦パン（黒パン），クワス，サモワール）

88 ロシア料理の特徴と主な料理４ -ソビエトのグレチカカーシャ・ブリヌイ・ビーツサラダ・ハルチョー-
（グレチカカーシャ，ブリヌイ，ビーツサラダ，ハルチョー）

98 ロシア料理の特徴と主な料理５ -松ぼっくりのヴァレーニエ-
（ロシア・ウラジオストク，松ぼっくりのヴァレーニエ）

韓国・朝鮮料理
2 韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理１ -チョングッチャン- 
（チョングッチャン）

17 韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理２ -秋夕（チュソク）の松餅（ソンピョン）-
（ソンピョン）

23 韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理３ -薬コチュジャンと薬食同源-
（薬コチュジャン，ヤンニョム，テンジャン，サンチュ）

112 韓国・朝鮮料理の特徴と主な料理４ -バンバンチキン（ヤンニョムチキン・ハニーマスタードチキン）とチキンム-
（ヤンニョムチキン，ヤンニョム（薬念），ハニーマスタードチキン，バンバンの意味，チキンム（大根の甘酢漬け））

台湾料理
57 台湾料理の特徴と主な料理 -燜齋鴨（素食北京ダック）と菜食主義（ベジタリアン）-
（「燜齋鴨」（素食北京ダック），グルテンの代用肉，東アジアとインドの菜食主義（ベジタリアン）の違い）

中国料理
78 中国料理の特徴と主な料理１ -水豆鼓炒蛋（貴州納豆の卵炒め）-
（自家製叉焼（チャーシュー），カブの甘酢，おつまみ唐辛子，台湾スパイシー枝豆，マダコの香菜ソース，水豆鼓炒蛋（貴州納豆の卵炒め），白きくらげとメロンのコンポート）

83 中国料理の特徴と主な料理２ -空芯菜炒め・鮎の揚げ春巻・二色酢豚・佛跳牆・杏仁豆腐-
（空芯菜炒め，鮎の揚げ春巻，二色酢豚，佛跳牆，杏仁豆腐）

86 中国料理の特徴と主な料理３ -白菜の中華風サラダ・麻婆豆腐・北京ダック・サツマイモの飴がけ-
（白菜の中華風サラダ，麻婆豆腐，北京烤鴨（北京ダック），北京ダック炒め，北京ダック鍋，抜絲地瓜（さつまいもの飴がけ））

113 中国料理の特徴と主な料理４ -上海料理（紅焼肉・上海粗炒面）と上海リニアモーターカー-
（上海リニアモーターカー，浦東地区・外灘・洋館，上海料理店で食事，紅焼肉，上海粗炒面，白飯小碗，大麦茶）

116 中国料理の特徴と主な料理５ -ワンタンスープ（弄堂混飩）と重慶麺（重庆小面）-
（ワンタンスープ（弄堂混飩・ロンタンフントゥン），弄堂・混飩の意味，南京東路，人民広場，大世界，重慶麺（重庆小面・チョンチンシャオミエン），上海大光明大戯院（グランドシアター）と李香蘭）

日本料理
54 日本料理の特徴と主な料理１ -日本料理は引き算の文化-
（日本料理の特徴，日本料理は「引き算の文化」）

55 日本料理の特徴と主な料理２ -料理人 平野寿将さんから熟成魚の魅力を学ぶ-
（「引き算の料理」，「馳走啐啄一十」での平野寿将さんとの出会い，平野寿将さんの料理の世界，熟成魚の魅力）

136 アイヌの食文化研究１ -北海道白老町「ウポポイ」のクンネチュプ・パピリカパイ・ペネイモぜんざい-
（北海道白老町訪問、ウポポイ（民族共生象徴空間）、国立アイヌ民族博物館、トゥレッポん、トゥレプ、デンプンとオントゥレプ・オントゥレプ入りサヨ、トゥキとイクパスイ、ラタシケプ、エモシト、クンネチュプ、パピリカパイ、ペネイモぜんざい）

137 アイヌの食文化研究２ -トノト・チタタプ・オハウ・チポロシト・鮭（ルイベ）・ヒグマ・合鴨・エゾシカ・プクサ・シケレペ・エント-
（札幌・すすきの、アイヌ料理（トノト・チタタプ・オハウ・チポロシト・鮭の塩焼き・北海道ジビエ（ヒグマ・合鴨・エゾシカ）・鮭のルイベ・プクサ（行者ニンニク）の醤油漬け・シケレペ茶・エントプリン・エント茶））

140 国立科学博物館特別展「和食」-日本にある料理と「和食」の違い・「和食」とはどんな料理なのか-
（国立科学博物館特別展「和食」、特別展「和食」会場（和食が育む食材・和食の成り立ち）、「和食」特別展記念料理（牛タンシチュー赤味噌仕立て 生海苔バターソース）・デザート（白あん黒蜜のムース 盆栽仕立て）、朝日新聞記念号外「特別展和食」、「科博寄席 on 和食の日」、日本にある料理と「和食」の違い・「和食」とはどんな料理なのか）

世界各国の料理
130 ひろしま国際プラザ「難民の故郷の味フェア」 -チキンのレモン煮・麻婆豆腐・アメリカンドッグ・ブロッコリーライス・チルカーノ・アスウィットサラダ・ケニア紅茶-
（６月２０日は世界難民の日，ひろしま国際プラザ（ＨＩＰ），「難民の故郷の味フェア」，モロッコ「チキンのレモン煮」，中国「麻婆豆腐」，アメリカ「アメリカンドッグ」，ブラジル「ブロッコリーライス」，ペルー「チルカーノ」，スーダン「アスウィットサラダ」，ケニア「ケニア紅茶」，ひろしま国際プラザ館内見学）

134 東京都渋谷区恵比寿・世界のパン「パダリア」-コンチャ，カルヤラン･ピーラッカ，ムナボイ，ハチャプリ-
（ヱビスビールと恵比寿、「第三の男」、世界のパンが味わえる店「パダリア」、コンチャ、カルヤラン･ピーラッカ、ムナボイ、ハチャプリ）