食文化事例研究

チョコレートの研究

1 カカオ豆とチョコレート
（カカオとチョコの秘密展，カカオニブ，カカオの木，カカオ豆，ローストカカオ豆，メターテ，フォラステロ種，クリオロ種，発酵，カカオの豆知識，アンリ・ネスレとダニエル・ペーター，ルドルフ・リンツ，ヴァン・ホーテン，ジョーゼフ・フライ）

2 メイラード反応
（八丁味噌，カカオニブ，豆鼓，甜麺醤，メイラード反応）

43 チョコレートの新しい潮流１ -ビーントゥバー（Bean to bar）-
（ビーントゥバー（Bean to bar）とは，ウシオチョコラトル，カカオ豆と砂糖だけでチョコレートを作ることの難しさ，チョコレートで世界を巡る（ガーナ，トリニダード・トバコ，パプアニューギニア），ビーントゥバーのメリットとデメリット）

44 チョコレートの新しい潮流２ -ハイカカオと機能性チョコレート，発酵の重要性-
（ハイカカオ（高カカオチョコレート）とは，ハイカカオのメリットとデメリット・今後の可能性，広島市植物公園のチョコレート講演会，カカオの木，ハイカカオに期待される効果，機能性チョコレートとハイカカオ，チョコレートの製造工程に欠かせない発酵，カカオポッド，カカオパルプ，カカオニブ）

62 キャロブ（いなご豆）チップス -チョコレートと何が同じで何が違うのか-
（キャロブ（いなご豆）について，キャロブ（いなご豆）チップスの特徴（形・見た目，香り，味，食感，加熱時の変化），発酵・メイラード反応，キャロブ（いなご豆）のメリット）

71 チョコレートの魅力 -ショコラミルの実演とオランジェット作り体験-
（広島市植物公園のバレンタイン企画，講演会「チョコレートのサイエンスロマン～チョコレートのおいしさを探る～」，第４のチョコレート「ルビーチョコレート」，キットカットショコラトリー サブリム ルビー，ショコラミルの実演とオランジェット作り体験，オランジェットの美味しさの秘密，広島市植物公園のカカオポッド）

87 島根県出雲市のビーントゥバーチョコレート -La Chocolaterie Nanairo（ラ ショコラトリ ナナイロ）-
（ビーントゥバー，チョコレート専門店「La Chocolaterie Nanairo（ラ ショコラトリ ナナイロ）」，一畑電車（ばたでん），カカオティー，コレクション６種，ダークチョコレート，バッチナンバー，フレーバーノート，ホワイトチョコレート，縁結びの国・出雲，木綿街道とご縁電車しまねっこ号Ⅱ，みたらし団子）

89 チョコレートの新しい潮流３ -カカオフルーツドリンクとカカオフルーツジュース（カカオパルプの果汁飲料）-
（カカオポッドとカカオパルプ，ゴディバ，カカオフルーツドリンク，カカオフルーツジュース）

94 歯医者さんが作ったチョコレート -虫歯予防効果が期待されるキシリトール入りチョコレート-
（歯医者さんおすすめのチョコレート，「歯医者さんが作ったチョコレート」の内容・味，キシリトール）

98 チョコレートの街・神戸 -フェリシモチョコレートミュージアムとモロゾフ神戸本店-
（神戸に新たなチョコレートミュージアム誕生，felissimo chocolate museum，カカオ豆のお出迎えと「小山進クリエイションの軌跡」，世界のチョコレートパッケージ展示，チョコレートアルミ箔絵画，チョコレート関連書籍・模型展示とメッセージコーナー，モロゾフ神戸本店，トーストサンドプレート）

105 広島市植物公園「バレンタインフェスティバル２０２３」 -広島市植物公園のカカオとチョコレート講演会-
（広島市植物公園のバレンタインフェスティバル、広島市植物公園大温室のカカオ、絵本の朗読とチョコレート作り体験、フラワーバレンタイン、今回の講演会で新たに学んだこと）

112 広島市植物公園「バレンタインフェスティバル２０２４」 -広島市植物公園のカカオとチョコレート講演会-
（カカオ豆、チョコレートの香りがするラン（オンシジウム・シャリーベイビー）、「カカオとチョコの秘密」展示、バレンタインデー限定ティラミスセット、絵本「ひと粒のチョコレートに」の朗読とチョコレート作り体験イベント、佐藤清隆「チョコレートを極める１２章」、今回の講演会で新たに学んだこと、ダニエル・ペーターとミルクチョコレートの真相）

115 チョコレートの新しい潮流４ -「ラテアートカフェ クレマ」のチョコレートとカカオサブレ・広島修道大学公開講座「チョコレートとカカオを極めよう」-
（「ラテアートカフェ クレマ」のホワイトチョコレートとカカオサブレ、ダニエル・ペーターのミルクチョコレート（再現）、激痛公園、広島修道大学、修道オーブンアカデミー公開講座「チョコレートとカカオを極めよう」、今回の講座で新たに学んだこと、カカオニブの試食と産地当てテスト、ふわふわオムライス、明治の「チョコレート効果」）

123 チョコレートの新しい潮流５ -広島市植物公園・人の暮らしを支える「植物と油」展と「チョコレートの魅力」講演会-
（広島市植物公園、「森のカフェ」で佐藤先生とランチ、カツカレー、最新のチョコレート事情、大温室のカカオの木・カカオの花・カカオの実、人の暮らしを支える「植物と油」展、講演会「植物からとれる油で作るお菓子の王様 チョコレートの魅力」、カカオ豆の特徴（フィリピン産・ホンジュラス産・エクアドル産）、今回の講演会で新たに学んだこと）

124 チョコレートの新しい潮流６ -ごぼうを使ったチョコレート風味のお菓子「ＧＯＶＯＣＥ（ゴボーチェ）」-
（あじかんの「ＧＯＶＯＣＥ（ゴボーチェ）」、ゴボーチェの香り・味、ゴボーチェ開発・商品化までの道のり、「ＭＥＬＢＵＲＤ（メルバード）」、ゴボーチェの特長）

和菓子の研究

3 関東の和菓子と関西の和菓子 -和菓子の比較検証-
（道明寺桜餅，長命寺桜餅，小麦と米，京菓子（上菓子），江戸患い，江戸時代の和菓子，きんつばとぎんつば，柏餅と粽，草加せんべいと甘い煎餅）

64 島根県松江市の不昧公三大銘菓（山川・若草・菜種の里）と日本茶カフェ
（不昧公と松江のお茶・和菓子文化，日本三大菓子処，「不昧公三大銘菓」，「山川」，「若草」，「菜種の里」，気軽にお茶を楽しめる日本茶カフェ，宍道湖夕景）

86 新年の和菓子・花びら餅 -菱葩（ひしはなびら）・包み雑煮と花びら餅-
（餅と宮中行事「歯固めの儀」，菱葩（ひしはなびら）・包み雑煮と汁雑煮，菱葩・包み雑煮から花びら餅へ，新年に花びら餅を味わう）

91 尾道の夏のお菓子「ふなやき」 -「ふなやき」の由来と「麩の焼き」について-
（尾道の「ふなやき」，「ふなやき」の由来と「麩の焼き」について，助惣焼き，長命寺桜餅，もんじゃ焼き，お好み焼き）

104 福島県郡山市・柏屋の和菓子と萬寿神社（まんじゅうじんじゃ） -薄皮職人手づくり薄皮饅頭・柏屋薄皮饅頭・柏屋くしだんご-
（開成柏屋、菓祖神 萬寿神社、願掛け萬寿石、薄皮職人手づくり薄皮饅頭、柏屋くしだんご）

110 菅原道真ゆかりの地（大阪府藤井寺市道明寺）で道明寺粉と道明寺桜餅について学ぶ
（道明寺桜餅と道明寺、近鉄・道明寺駅と道明寺天神通り商店街、大坂夏の陣・道明寺合戦記念碑、道明寺、道明寺天満宮、道明寺粉についてわかったこと）

あずきの研究

4 あずきの研究１ -なぜ料理にはあまり使われないのか-
（世界各国の豆煮込み料理，いとこ煮）

5 あずきの研究２ -小さい豆と書いて「あずき」と読む理由-
（あずきの語源，「しょうず」という読み方）

6 あずきの研究３ -大納言小豆と普通小豆-
（普通小豆，大納言小豆，白小豆）

7 あずきの研究４ -北海道・十勝が主産地となっている理由-
（十勝開拓地，依田勉三，晩成社，マルセイバター，豆成金，「赤いダイヤ」，エリモショウズ）

8 あずきの研究５ -和菓子と砂糖の歴史-
（大西洋三角貿易，唐菓子，点心，南蛮菓子，鑑真，徳川吉宗，平賀源内，和三盆糖，台湾総督府，代替甘味料，人工甘味料，ブドウ糖）

9 あずきの研究６ -小豆とささげの違い-
（備中だるまささげ，小豆とささげの対照実験，テクスチャの「粘り」）

10 あずきの研究７ -日本ではメジャー，海外ではマイナーな小豆-
（照葉樹林帯，小豆の赤に込められた特別な意味，テクスチャの「粘り」，和菓子の確立）

11 あずきの研究８ -お祝い事に赤色が好まれる理由-
（赤色の文化のルーツ，赤飯の赤色が持つ意味，紅白饅頭，紅白餅，赤色の食べ物の意味，赤にまつわる豆知識）

12 あずきの研究９ -小豆ともちの深い関係-
（ミャオ族に学ぶもち米の文化，東アジア・東南アジアでのもち米，日本のもち米，もちの「のび」の正体，神道の稲作信仰）

13 あずきの研究１０ -白小豆とはどんな小豆か-
（備中白小豆，手亡，白あん，手亡と白小豆の対照実験）

17 あずきの研究１１ -今川焼きと小豆あんの呼び方-
（今川焼きの様々な呼び名，御座候，あずきミュージアム，蜂楽饅頭，小豆あんの呼び方，小豆あんの糖度と粘りの関係）

47 あずきの研究１２ -なぜ冬に水ようかんを食べる地方があるのか-
（福島県会津若松市の水ようかんと湯の花羊羹，水ようかんが田舎羊羹や丁稚ようかんと呼ばれる理由，冬に水ようかんを食べる地方がある理由）

54 あずきの研究１３ -御座候本社工場・あずきミュージアム見学-
（あずきミュージアム，エリモショウズ，御座候工場見学，工場ショップ，御座候，肉まん，ミュージアムレストランのあずき粥（白小豆），あずきソフトとあずき茶，たんたん山陽店）

70 あずきの研究１４ -岡山の犬島ぜんざい-
（犬島と犬島製錬所遺構，犬島製錬所美術館，カラミ煉瓦，犬島ぜんざい，カボチャやそうめんをぜんざいに入れる理由，犬島の島犬）

74 あずきの研究１５ -福井県鯖江市のカップソフト水ようかん・水ようかんバーガー-
（福井県鯖江市「道の駅 西山公園」，カップソフト水ようかん，水ようかんバーガー）

107 あずきの研究１６ -河岡食品の「ぬれおはぎ」・「月見ぬれ団子」，イズミの「小豆と抹茶のタルト」-
（河岡食品の「ぬれおはぎ」と「月見ぬれ団子」、北海道産小豆と抹茶のタルト）

108 あずきの研究１７ -小倉トーストの美味しい食べ方を考える（「小倉バタバタトースト」の提案）-
（広島ガーデンパレスの「大名古屋モーニング」、小倉トーストの美味しい食べ方、「小倉バタバタトースト」、広島ガーデンパレスのお土産商品（厚切りポテトチップス・せんじがら））

121 あずきの研究１８ -御座候 書写山麓店の赤タルト・赤ブレンド珈琲・豆紡（まめつむぎ）-
（姫路の御座候と書写山、書寫山圓教寺、書写山ロープウェイ、御座候 書写山麓店、赤タルト、赤ブレンド珈琲、豆紡（まめつむぎ））

鯨の食文化

14 鯨の食文化１ -捕鯨の基礎知識と食文化の事例-
（皮ベーコン，さらし鯨，味付須の子ベーコン，捕鯨に関する基礎知識，鯨の食文化（日本，インドネシア））

15 鯨の食文化２ -下関の鯨料理-
（長州くじら亭，日新丸御膳，鯨の刺身（赤身，本皮，尾の身），畝須ベーコン，尾羽雪，さえずり，胃袋，竜田揚げ，カツ，ステーキ，バレニン）

16 鯨の食文化３ -捕鯨問題を文化人類学的視点から考える-
（「文化」に制約された「食べ物」，捕鯨推進派と捕鯨反対派，自己集団中心主義（エスノセントリズム），捕鯨反対派と捕鯨推進派の主張，文化的嗜好，「文化」に求められる認識）

しょうゆの研究

18 しょうゆの研究１ -「醤（ひしお）」から世界に誇る万能調味料「醤油」の誕生に至る歴史-
（唐醤，高麗醤，魚醤，草醤，肉醤，穀醤，覚心と径山寺味噌，紀州由良・湯浅，播州・泉州，野田・銚子，醤油の世界進出）

20 しょうゆの研究２ -古代の醤（ひしお）はどんな食べ物だったのか-
（古代ひしお，『なら食』研究会，奈良県醤油工業協同組合，奈良県工業技術センター，斉民要術，奈良漬け）

22 しょうゆの研究３ -手作り醤油キットから醤油の製法を学ぶ-
（手作り醤油キット，湯浅醤油・丸新本家，種麹，しょうゆ麹，製麹（せいきく），塩水（えんすい）と塩分濃度，仕込み，もろみと発酵・熟成，攪拌）

23 しょうゆの研究４ -鯛と醤酢（ひしおす）・ひしお飯-
（古代ひしお，鯛と醤酢，万葉集，長意吉麻呂，水葱（ミズアオイ），重井薬用植物園，ひしお飯）

24 しょうゆの研究５ -日本料理における醤と醤油の役割（平安時代と室町時代の献立の比較検証）-
（「周礼」，「論語」，平安時代の宴の献立，素材と品数で勝負，限りない発展の可能性を持った醤，日本料理が確立した室町時代とその要因，室町時代の本膳料理，醤油と日本料理の体系の確立）

25 しょうゆの研究６ -しょうゆは日本独自の調味料なのか（前編）-
（醤油の語源，中国での醤油の呼び方，袁枚，「随園食単」，肉食禁止令と「穀醤」，東アジア・東南アジアの調味料文化圏，肉や油脂に代わる「うま味」）

26 しょうゆの研究７ -しょうゆは日本独自の調味料なのか（後編）-
（味噌の発展と日本の醤油の誕生，径山寺味噌（金山寺味噌），溜醤油，垂れ味噌，薄垂れ，アジア各国・地域の醤油の比較（日本の「しょうゆ麹」，中国，朝鮮半島，台湾，タイ，フィリピン），そのままで使うか加熱調理が前提か，日本料理の80％以上に醤油を使用）

29 しょうゆの研究８ -手作り醤油キットから醤油の発酵と熟成を学ぶ（上半期）-
（発酵・熟成期間，仕込み完了，仕込みから1週間～6ヵ月経過した容器ともろみの様子，攪拌，ペットボトルの膨張とガス抜き）

30 しょうゆの研究９ -手作り醤油キットから醤油の発酵と熟成を学ぶ（下半期）-
（仕込みから7ヵ月～12ヵ月（1年）経過した容器ともろみの様子，常温保存でも腐敗しない，大豆・小麦は完全には溶解しない，麹の発酵力は相当強い）

32 しょうゆの研究１０ -手作り醤油キットから醤油の圧搾と仕上げを学ぶ（前編）-
（圧搾とは，濾布，醤油を濾過するために必要な条件，圧搾作業に用いた物，圧搾作業の様子）

33 しょうゆの研究１１ -手作り醤油キットから醤油の圧搾と仕上げを学ぶ（後編）-
（生揚げ（生しょうゆ）としょうゆ粕，１年間発酵・熟成させたことでの食材の変化，手作り醤油の完成と味見，醤油本来のうまさを知ることの意義）

34 しょうゆの研究１２ -キッコーマン もの知りしょうゆ館見学-
（醤油の代表的な産地 野田・銚子，もの知りしょうゆ館での工場見学，醤油のパイプライン，仕込みタンク，濾布の大きさと圧搾の重さ，しょうゆ粕としょうゆ油の活用法，「なあにちゃん」，キッコーマンの社名・マーク，キッコーマンしょうゆの海外展開）

35 しょうゆの研究１３ -キッコーマン まめカフェ・国際食文化研究センター訪問-
（まめカフェ，せんべい焼き体験，醤油の味くらべ，特製もろみ豚汁・生しょうゆうどん・冷奴，しょうゆソフトクリーム，キッコーマン野田本社，キッコーマン国際食文化研究センター，「特選」と「超特選」）

紅茶の研究

19 紅茶の研究１ -ロシア生まれフランス育ちの紅茶・クスミティー-
（クスミティー，クスミチョフ，サロン・ド・テ，フランス語でのお茶の呼び方）

21 紅茶の研究２ -ナムリン アッパーと紅茶のグレード-
（ナムリンアッパー，ダージリン紅茶，紅茶のグレード，ファーストフラッシュ，セカンドフラッシュ，オータムナル）

27 紅茶の研究３ -世界三大銘茶 キームン-
（世界三大銘茶，キームンの歴史・分類・特徴，祁門香，東洋文化への憧れとキームン）

28 紅茶の研究４ -ラプサンスーチョン（正山小種）と茶葉のグレード（等級）-
（ラプサンスーチョンの特徴，茶葉のグレード（等級）と「スーチョン」，武夷岩茶と正山小種，「スーチョン」のグレードの茶葉が使われる理由）

コーヒーの研究
78 コーヒーの研究 -エスプレッソ・アメリカーノ・カフェマキアート・カフェコンパンナ-
（バール，エスプレッソ，クレマ，アメリカーノ，カフェマキアート，「カフェ・ジッリ」，カフェ・ラテ，カプチーノ，カフェコンパンナ）

97 コーヒーの名店を訪ねて -東京都台東区「カフェ・バッハ」と福岡市中央区「珈琲美美」-
（東京都台東区「カフェバッハ」，パナマ・ボケテ地区ドンパチ農園のゲイシャ（ウォッシュド），福岡市中央区「珈琲美美」，イルガチェフェ・モカ（エチオピア），淡味（たんみ），フルーツケーキ）

味噌の研究

31 味噌の研究 -八丁味噌・愛知県岡崎市で豆味噌が盛んに作られてきた理由-
（まるや八丁味噌とカクキュー八丁味噌，味噌蔵，製造工程，味噌玉と仕込み風景，木桶と積み石，矢作川の恵みから生まれた八丁味噌，日吉丸（豊臣秀吉）と八丁味噌の言い伝え）

レモンケーキ・レモン菓子

36 レモンケーキとブランデーケーキ -レモンケーキが今も支持されている理由-
（レモン生産量日本一の広島とレモンケーキ，大崎上島町，和洋菓子店「一正堂製菓」，レモンケーキの特徴，ブランデーケーキ，レモンケーキが今も支持されている理由）

37 広島のレモン菓子・レモンケーキ１ -和菓子から生まれた日本独自の洋菓子-
（「酪菓 安芸れもん」，「ひろしま檸の菓」，「向栄堂 瀬戸田レモンケーキ」，「瀬戸田レモンケーキ 島ごころ」，和菓子から生まれた日本独自の洋菓子，パン・焼菓子に果物を組み合わせる発想，饅頭好きな日本人に合う洋菓子を求めて，バナナカステラ）

41 広島のレモン菓子・レモンケーキ２ -レモンケーキの分類方法-
（アンデルセン「瀬戸田レモンケーキ」，ボストン「レモンケーキ」，パティスリー イマージュ「瀬戸内レモンケーキ」，天光堂「広島産直便 広島レモン」，パンフルート「広島ピースレモンケーキ」，レモンケーキの分類方法）

42 広島のレモン菓子・レモンケーキ３
（梅月堂「すっぱい瀬戸田レモンケーキ」，パティスリー サンガ「しまなみレモンケーキ」，バッケンモーツァルト「広島レモンケーキ」，朝日堂「檸檬ケーキ瀬戸美人」，宝屋製菓「広島レモンケーキ」）

46 新幹線車内でレモンケーキを味わう -山陽新幹線・東北・北海道新幹線・さかたやのレモンケーキ-
（山陽新幹線車内販売限定「瀬戸内レモレーヌ」，「走る日本市」プロジェクト，東北・北海道新幹線「米粉レモンケーキ」，ＪＲ東日本「のもの」，さかたや「レモンケーキ」）

48 広島のレモン菓子・レモンケーキ４
（カトルフィユ「広島レモーネ」，みしまや「れもんケーキ」，本田屋「レモンケーキ」，粉麦「レモンケーキ」）

49 広島のレモン菓子・レモンケーキ５ -レモンブラン-
（洋菓子店「サバラン」の「レ・モンブラン」）

50 全国チェーン店のレモン菓子 -レモンドーナツ・レモン大福-
（セブンイレブン「レモンオールドファッション」，ローソン「オールドファッション レモン」，タリーズコーヒー「ウィークエンドシトロンドーナツ」，はらドーナッツ「塩レモン」，柿安 口福堂「レモン大福」）

51 広島のレモン菓子・レモンケーキ６
（香る堂春長「レモンの花咲くところ（レモンケーキ）」，虎屋本舗「れもんけーき」，洋菓子のシナガワ「瀬戸のレモンケーキ」，シュクレラボ・ロアジス「瀬戸内レモンケーキ」，シュクレラボ・ガーベラ「ハート島のレモンケーキ」）

59 広島のレモン菓子・レモンケーキ７
（エトワール大池「レモンケーキ」，Madam Honey「尾道レモンケーキ」，手創りケーキ工房 エンジェル「広島レモンケーキ」，ゆういちのパン屋「はつ恋ハートレモンタルト」）

60 広島のレモン菓子・レモンケーキ８
（あじば農園「自然派レモンケーキ」，フランス菓子工房 ドルセ「せとのかレモンケーキ」，メゾン・ラブレ「広島ケーキ」）

63 広島のレモン菓子・レモンケーキ９
（とびしま柑橘工房「レモンケーキ」，マロンドール「瀬戸内レモンケーキ」，パティスリーラパン「おしい！広島レモンケーキ」）

65 広島のレモン菓子・レモンケーキ１０
（底押製菓「レモンケーキ」・「レモンロール」，ラフール「生詰檸檬蜜」，モロゾフ「瀬戸内レモンケーキ」，STICK SWEETS FACTORY「しまなみレモンケーキ」）

66 広島のレモン菓子・レモンケーキ１１ -菓子・パンメーカーの全国展開と地域（店舗）限定ビジネス-
（不二家「瀬戸内大長レモンケーキ」，八天堂「ひろしま檸檬ケーキ」，ガトーフェスタ ハラダ「ティグレス シトロン」，「ティグレス」の意味，菓子・パンメーカーの全国展開と地域（店舗）限定ビジネス）

67 日本各地のレモン菓子・レモンケーキ１ -福岡県那珂川町，岡山市，横浜市，長崎市-
（ヴィザヴィ「九州のレモンケーキ」（福岡県那珂川町），清風庵「おかやま檸檬ケーキ」（岡山市），横濱スコーンクラブ「レモンケーキ」・「オレンジケーキ」（横浜市），茂木一○香本家「レモンケーキ」（長崎市））

69 日本各地のレモン菓子・レモンケーキ２ -愛媛の青いレモンと湘南のグリーンレモン-
（チュチュ「レモンケーキ」（愛媛県松山市），永久堂「瀬戸内レモンケーキ」・「青いレモンケーキ」（愛媛県新居浜市），プチ・フルール「湘南グリーンレモンケーキ」・「湘南グリーンレモンパイ」（横浜市））

72 日本各地のレモン菓子・レモンケーキ３ -東京編（東京ばな奈「『銀座の春先きレモンケーキ』です。」・ユヌクレ「レモンケーキ」-
（東京ばな奈ワールド「『銀座の春先きレモンケーキ』です。」，ユヌクレ「レモンケーキ」）

75 広島のレモン菓子・レモンケーキ１２
（メール洋菓子店「向島レモン」・「向島みかん」・焼菓子）

79 広島のレモン菓子・レモンケーキ１３ -ウィークエンドシトロン・トリプルピールベーグル・ヴィクトリアケーキ-
（ウィークエンドシトロン，トリプルピール（黄レモン・青レモン・オレンジ）ベーグル，八朔ジャムのヴィクトリアケーキ）

81 日本各地のレモン菓子・レモンケーキ４ -モロゾフ「ファヤージュ・瀬戸内レモン」・「グラスオショコラ・瀬戸内レモン」-
（モロゾフ「ファヤージュ・瀬戸内レモン」，「グラスオショコラ・瀬戸内レモン」）

82 日本各地のレモン菓子・レモンケーキ５ -五感の檸檬燦とサロンドロワイヤル京都のシトロンドーム-
（五感「檸檬燦」（大阪市），サロンドロワイヤル京都「シトロンドーム」（京都市））

83 広島のレモン菓子・レモンケーキ１４ -しまなみレモンバイク・瀬戸田レモンケーキ・瀬戸田レモネード・瀬戸内レモン丼-
（ＳＨＩＭＡＮＡＭＩ ＬＥＭＯＮ ＢＩＫＥ，しまなみレモンバイク，サイクルシップ ラズリ，シトラス，瀬戸田エコレモン，レモンアイランド，多々羅大橋，「Ｂｌｕｅ Ｇｒｅｅｎ」のレモンケーキとレモネード，「しまなみロマン」の瀬戸内レモン丼）

84 クルーズフェリー船内でレモンケーキを味わう -シーパセオの廣島檸檬ケーキ・レモネード・軽食・パフェ，サンイートのレモンケーキ-
（クルーズフェリー「シーパセオ」，自転車でシーパセオに乗船，船内の様子，肉うどん，シーパセオ限定・廣島檸檬ケーキとレモネード，自転車で松山観光，ひきなみパフェ，サンイートのレモンケーキ，廣島檸檬ケーキ（シーパセオのお土産））

85 広島のレモン菓子・レモンケーキ１５ -汐待亭の「揚げレモンケーキパフェ」と梅月堂の「すっぱい瀬戸田レモンケーキ」-
（広島県尾道市瀬戸田町，汐待亭，揚げレモンケーキパフェ，梅月堂，瀬戸田レモンケーキ，すっぱい瀬戸田レモンケーキ，瀬戸田レモン旅マップ）

88 広島のレモン菓子・レモンケーキ１６ -島ごころの「メープルレモンケーキ」とパンフルートの「世羅抹茶レモンケーキ」-
（島ごころ「メープルレモンケーキ」，パンフルート「世羅抹茶レモンケーキ」，今回のレモンケーキの共通点）

90 広島のレモン菓子・レモンケーキ１７ -スターバックス「広島 瀬戸内レモン＆シトラスじゃけえ フラペチーノ」-
（私流スターバックスの楽しみ方，４７ ＪＩＭＯＴＯ Ｆｒａｐｐｕｃｃｉｎｏ，広島 瀬戸内レモン＆シトラスじゃけえ フラペチーノ）

93 広島のレモン菓子・レモンケーキ１８ -尾道市瀬戸田町の魅力・島ごころ・向栄堂・尾道グリーンスローモビリティ・意外なレモンケーキの歴史-
（ソイル瀬戸田「ＭＩＮＡＴＯＹＡ」，ポキ丼，しおまち商店街・耕三寺周辺，レモン色の郵便ポスト，尾道グリーンスローモビリティ，島ごころのレモンケーキ，アップルレモンケーキ，ショコラレモンケーキ，向栄堂のレモンケーキ，焼きドーナツ（レモン），ロールカステラ，意外なレモンケーキの歴史）

99 広島のレモン菓子・レモンケーキ１８ -ショコラトリーエス「瀬戸内レモン」とパティスリーメイ「レモンケーキ」（「バトンドール」と「はじけるキャンディチョコレート」）-
（ショコラトリーエス・ボンボンショコラ「瀬戸内レモン」，パティスリーメイ「レモンケーキ」，職場仲間から食仲間へ）

100 広島のレモン菓子・レモンケーキ１９ -「ミニヨン」のお菓子，広島県内の洋菓子・焼き菓子の特徴-
（ケーキハウス「ミニヨン」，「広島瀬戸内レモンケーキ」，シュークリームとレモンクリームシュー，ブランデーケーキ，広島県内で販売されている洋菓子・焼き菓子の特徴）

101 新幹線車内で駅弁とレモンケーキを味わう -上越新幹線・ＪＲ貨物コンテナ弁当・湘南ハニーレモン・ホットサンドスペシャル-
（グランスタ東京「駅弁屋 祭」と上越新幹線，淡路屋「ＪＲ貨物コンテナ弁当・神戸のすきやき編」，湘南クリエイティブガトー葦「湘南ハニーレモン」・ホットサンドスペシャル・アメリカンコーヒー，上越新幹線で新潟へ）

103 広島のレモン菓子・レモンケーキ２０ -ファミリーマートのレモンケーキ（瀬戸内産レモン）（「サイクリングしまなみ２０２２」タイアップ商品）-
（「サイクリングしまなみ２０２２」とファミリーマートのタイアップ商品，ファミリーマート（ファミマベーカリー）のレモンケーキ（瀬戸内産レモン））

106 北海道の食文化探訪３ -札幌グランドホテル ノーザンテラスダイナーの「北海道朝食」とザ・ベーカリー＆ペイストリーの「レモンケーキ」-
（札幌駅・さっぽろテレビ塔・大通公園・札幌市時計台・北海道庁旧庁舎、札幌グランドホテル ノーザンテラスダイナーの「北海道朝食」、札幌グランドホテル ザ・ベーカリー＆ペイストリーの「レモンケーキ」）

109 広島のレモン菓子・レモンケーキ２１ -「ひろしまんきつフェア」宮島レモンクリーム大福・４種の生レモンケーキ-
（ヒロシマルシェエット「ひろしまんきつフェア」、パティスリーパック「宮島レモンクリーム大福」、島ごころ「生レモンケーキ」）

111 日本各地のレモン菓子・レモンケーキ６ -東京・山の上ホテルの「山の上レモン」・「山の上マロン」-
（東京・神田駿河台の「山の上ホテル」、山の上レモン、山の上マロン）

113 広島のレモン菓子・レモンケーキ２２ -呉市「ＮＩＳＨＩＭＡＫＩ」（シャルロット）の「まんまるレモンケーキ」-
（タイムスリップイベント「クレトロ巡り」、クレハイカラお茶会、ＮＩＳＨＩＭＡＫＩ（シャルロット）、まんまるレモンケーキ）

116 日本各地のレモン菓子・レモンケーキ７ -沖縄のレモンケーキ・ヒラミーレモンケーキ、沖縄のレモンケーキの特徴-
（沖縄のレモンケーキ、佐和田洋菓子店「レモンケーキ」、マルキヨ製菓「レモンケーキ」、御菓子御殿「レモンケーキ」、アヤナス大宜味「シークヮーサー＆レモンケーキ」、エーデルワイス沖縄「ヒラミーレモンケーキ 島果のめぐみ」、沖縄のレモンケーキの特徴）

117 「ガトーキングダム せとうち」のレモン菓子・レモンケーキ -せとれもん・マドレーヌ・ブッセ・瀬戸内レモンと紅茶のクレープケーキ-
（シャトレーゼ ガトーキングダム せとうち、シャトレーゼ売店、せとれもん、瀬戸内レモンのマドレーヌ、瀬戸内レモンブッセ、瀬戸内レモンと紅茶のクレープケーキ）

122 広島のレモン菓子・レモンケーキ２３ -喫茶しま「宮島ウィークエンドシトロン」・パネテリエ「レモンケーキ」・ＡｎｄＫＡＫＡ「チーズ焼きドーナツ（レモン）」-
（喫茶しま「宮島ウィークエンドシトロン」、パネテリエ「レモンケーキ」、Ａｎｄ ＫＡＫＡ「チーズ焼きドーナツ（レモン）」）

昆虫食の研究

38 昆虫食の研究１ -岐阜県恵那市「くしはらヘボまつり」ヘボの巣コンテスト-
（毎年１１月３日は「くしはらヘボまつり」の日，くしはらヘボまつり会場，ヘボについて，ヘボと串原，くしはらヘボ愛好会，ヘボの巣コンテスト）

39 昆虫食の研究２ -岐阜県恵那市「くしはらヘボまつり」ヘボ五平餅とヘボ飯-
（代表的なヘボ料理，ヘボ五平餅，ヘボ飯，ヘボに刺される，ヘボに刺された原因と症状，病院で診察してもらう，明智鉄道グルメ列車）

40 昆虫食の研究３ -岐阜県恵那市「くしはらヘボまつり」ヘボの甘露煮とヘボ・蚕のロースト-
（ヘボの甘露煮，くしはら田舎じまんの会，ヘボ・蚕のロースト，松浦軒本舗の「カステーラ」）

55 昆虫食の研究４ -岐阜県恵那市「くしはらヘボまつり」ヘボミュージアムとヘボ料理-
（今年（2017年）も「くしはらヘボまつり」に参加，くしはらヘボまつり会場，ヘボミュージアム，ヘボ料理を民俗学の視点から理解する）

56 昆虫食の研究５ -岐阜県恵那市「くしはらヘボまつり」ヘボの刺傷被害-
（ヘボが多く飛び回る危険なイベント，ヘボが多く飛び回っていた理由，人間が美味しいと思うものはヘボだって美味しい？，当日の刺傷被害状況，ヘボに刺された私が癒されたのは…，ヘボの刺傷被害に遭わないために）

73 昆虫食の研究６ -コオロギラーメン-
（「広島 eat labo 01」，ＡＮＴＣＩＣＡＤＡ（アントシカダ），コオロギラーメン，ヨーロッパイエコオロギ，フタホシコオロギ，コオロギの出汁がら）

77 昆虫食の研究７ -昆虫年越しそば（バッタ・コオロギ・オケラ・ミールワーム・サゴワーム・カイコのサナギ）-
（「TAKEO」の昆虫スナック・お菓子（幼虫ミックス，スーパーワームチョコレート，バッタ目ミックス），バッタ，コオロギ，オケラ，ミールワーム，サゴワーム，カイコのサナギ，昆虫年越しそばと昆虫月見年越しそば（虫見そば））

パンの研究

45 パンの研究１ -コッペパンの基礎知識と給食のコッペパン-
（戦後の救世主コッペパン，コッペパンはクッペから，日本各地の給食コッペパン，小倉マーガリン，サラダパン，昔のコッペパンと現代のコッペパンの違い，私の給食の思い出とコッペパン，コッペパンの新たな魅力を求めて，黒コッペ）

52 パンの研究２ -パン祖 江川坦庵，韮山反射炉・江川邸・パン祖の碑-
（江川坦庵ゆかりの地 伊豆の国市へ，韮山反射炉，重要文化財江川家住宅（江川邸），パン焼き窯と鉄鍋，パン祖の碑と徳富蘇峰）

53 パンの研究３ -江川坦庵とパン祖のパン・カノンパン-
（「パン祖のパン」，「カノンパン」，グルッペ石渡食品，グルッペ本町店，江川英龍（坦庵）自画像）

67 パンの研究４ -アイルランドのソーダブレッドとギネス煮込みシチュー，興亜パン，熊本県菊池市のニッケ饅頭-
（ソーダブレッド・クイックブレッド，アイルランドのソーダブレッドとギネス煮込みシチュー，太平洋戦争時の「興亜パン」，熊本県菊池市のニッケ饅頭，熊本でニッケ饅頭が作られる理由，重曹・ベーキングパウダーの特長）

114 菓子パン「アベック」の謎に迫る１ -ニシカワ食品「アベック」・岡野製パン所「アベックパン」-
（「アベック」の意味、ニシカワパン「アベック」、岡野製パン所「アベックパン」）

118 菓子パン「アベック」の謎に迫る２ -ニシカワ食品「アベックレモン」-
（ニシカワパン、アベックレモン）

宇宙食の世界

57 宇宙食の世界１ -スペースブレッド- スペースワールド グランドフィナーレを迎えて
（スペースワールド訪問，「ＳＰＡＣＥ ＢＲＥＡＤ（スペースブレッド）」，夢をのせて旅立つスペースワールド，スペースワールド テーマソング「GO TO THE SPACE WORLD」）

58 宇宙食の世界２ -ライスケーキ（おもち）-
（宇宙食「ライスケーキ（おもち）」，シャトル輸送機（ボーイング747），フリーズドライ）

61 宇宙食の世界３ -宇宙白飯とスペースカレー，宇宙食のナトリウム量制限とその実例-
（宇宙白飯，スペースカレー（宇宙日本食レトルトカレー），宇宙食で作ったカレーライス「スペースカレーライス」，宇宙食に求められるナトリウム量制限と実例）

カレーの研究

80 トマトとナスのキーマカレー -簡単で本格的なカレーの作り方・カレーの基本的なルールとコツ-
（キーマカレーのレシピ，カレーの基本的なルールとコツ，カレーの基本スパイス（クミン・ターメリック・コリアンダー），玉ねぎの蒸し煮・炒めと褐色化（メイラード反応・カラメル化），カレー研究家・水野仁輔氏）

96 スリランカ料理の特徴と主な料理２ -スリランカのヌードルカレー-
（カレーの分類（北インド系と南インド系），スリランカカレーの特徴，ヌードルカリー，スリランカ料理店「ヌワラエリヤ」，ハウス食品「ツナパハ スリランカカリー」，スリランカのヌードルカレーの謎にせまる，オンライントークイベント「おいしいアジア料理の歴史を味わう 中国から日本，そして世界へ」（岩間一弘・森枝卓士））

機内食の研究

76 機内食の事例紹介 -搭乗時間帯による機内食の比較-
（中国東方航空，広島発上海行・ＭＵ２９４便の機内食，上海発シェムリアップ行・ＭＵ５１３便の機内食，シェムリアップ発上海行・ＭＵ５１４便の機内食，上海発広島行・ＭＵ２９３便の機内食）

92 おうちで機内食 -ＡＮＡ国際線エコノミークラス機内食（シーフードドリア・紅鮭の彩りご飯・天丼）-
（コロナ禍で機内食通販が人気商品に，ANA's Sky Kitchen，通販サイトで機内食を注文，機内食到着，シーフードドリア，紅鮭の彩りご飯，天丼，モデルプレーンと翼の王国）

95 ＢＩＳＴＲＯ ｄｅ ＳＫＹ -ＪＡＬの機内食オリジナルメニュー（賛否両論監修 牛すき焼き重・和風カレー重・塩だれ焼鳥重）-
（日本航空（ＪＡＬ）の機内食「ＢＩＳＴＲＯ ｄｅ ＳＫＹ」，通販サイトで機内食を購入，機内食到着，笠原将弘さん「賛否両論」監修，そぼろと味わう牛すき焼き重，かつおだし香るまろやか和風カレー重，きんぴらと彩り野菜の塩だれ焼鳥重，ビーフコンソメスープ）

フードテックの世界

102 フードテックの世界 -培養肉と食用コオロギ（コオロギせんべい・コオロギチョコ）-
（広島バイオテクノロジー協議会，「日本初！食べられる培養肉の作製」（東京大学大学院情報理工学系研究科），「循環型食品としての食用コオロギの可能性」（株式会社グリラス），無印良品の「コオロギせんべい」と「コオロギチョコ」）

ドライブインの魅力

119 ドライブインの魅力１ -「ドライブイン灘」の灘定食・「ドライブイン黒浜」の黒浜定食-
（ドライブインとは、モータリゼーション、ドライブイン灘、灘定食、ドライブイン黒浜の黒浜定食、大芝島、小芝島（ハート島））

120 ドライブインの魅力２ -岡山県備前市「大阪屋」のサービスランチ-
（食事のオアシス・大阪屋、ドキュメント７２時間「岡山 ２４時間営業のドライブイン」、大阪屋の「サービスランチ」）

125 ドライブインの魅力３ -山口県岩国市「ドライブインあけみ」のマヨカツ丼と貝汁-
（欽明館自動販売機コーナー（チューインガム・キャンディ自動販売機、うどん・そば・ラーメンのレトロ自動販売機）、周防大島と宮本常一記念館、「ドライブインあけみ」のマヨカツ丼と貝汁）