宗教・食文化史

1 唐菓子（からくだもの） -清浄歓喜団と餢飳（ぶと）-
（そうめんと索餅，いろいろな唐菓子，亀屋清永，清浄歓喜団（団喜），餢飳（ぶと），かりんとう饅頭）

2 ハロウィン -坊ちゃんかぼちゃのジャック・オー・ランタン-
（プロテスタント諸国の民間行事，カトリックと諸聖人の日（万聖節），坊ちゃんかぼちゃ）

3 ズッパイングレーゼの名前の由来について -スープの由来とイギリス風の意味-
（アルケルメス，ズッパとイングレーゼの意味，なぜイギリス風なのか，トライフル）

4 コンビニのガレット・デ・ロワ -公現祭のお菓子-
（東方の三博士，公現祭（エピファニー），フェーヴ，王冠）

5 葉玉ねぎとジャイナ教の食文化
（葉玉ねぎの特徴，刺激臭（硫化アリル），葉玉ねぎのスープ，ジャイナ教と不殺生（アヒンサー）の戒律，ジャイナ教徒が葉玉ねぎを食べる場合）

6 包丁塚と包丁供養
（大聖院，包丁塚，包丁供養，包丁試し，読経，包丁塚石碑，包丁供養の意味）

7 包丁式 -日本料理と包丁の関係-
（「まな」の意味，「割主烹従」，「包丁10年塩味10年」，「椀刺」，包丁式，「三長流」，介添え，包丁師，「五種の鯉」，磐鹿六雁命，鯉）

8 アーミッシュの特徴と食文化１ -アーミッシュについて理解を深める-
（再洗礼派（アナバプテスト），メノー・シモンズ，メノナイト，ヤコブ・アマン，アマン派（アーミッシュ），アーミッシュの特徴（一覧），アーミッシュキルト，ダッチ，イングリッシュ）

9 アーミッシュの特徴と食文化２ -アーミッシュの食文化-
（アーミッシュの食生活，食事の禁忌（タブー）と制約，アーミッシュの主な料理・菓子（パイ，ヌードル，ハーブティー，様々な保存食，節約型の料理，りんごを多用），アーミッシュのディナー，ダッチアップル（クランブル）パイ）

10 アーミッシュの特徴と食文化３ -アーミッシュとクエーカー（前編）-
（アメリカ・ペンシルバニア州，ウイリアム・ペン，メノナイトとアーミッシュの移住，クエーカーとは，ペンシルバニア・フィラデルフィアの地名の由来）

11 アーミッシュの特徴と食文化４ -アーミッシュとクエーカー（後編）-
（クエーカーとココア・チョコレート，フライ家，キャドバリー家，ロウントリー家，キットカット，チョコパイ，ムーンパイ，エンゼルパイ，エンゼルフード）

12 ハプスブルク家皇妃 エリザベートとスミレ -美容とダイエットの先駆者-
（シシー，エリザベートの美容・ダイエット法，ザッハトルテ，スミレのアイスクリーム・シャーベット，スイートバイオレット（ニオイスミレ），エリザベートとスミレ）

13 イースター（復活祭）を基準としたキリスト教行事 -なぜ卵とウサギが一緒なのか-
（イースター（復活祭）の定義，イースター（復活祭）を基準としたキリスト教行事，イースターは四旬節を経ることに意味がある，なぜ卵とウサギが一緒なのか）

14 歴食の世界 -「平成大内御膳」の雑煮と中世の香物，私の教育論-
（「平成大内御膳」の雑煮，中世の香物，「香の物」と呼ばれる理由，「たれ味噌」が「香の水」と呼ばれていた，これからの日本の教育のあり方を考える）

15 歴食の世界 -「幕末維新パン」と幕末維新期のパン開発物語-
（奇兵隊や振武隊の陣中食糧，兵糧食として注目されたパン，「日本のパン祖」江川坦庵とパンの日，中嶋治平と「備急餅」，幕末維新パンについて，「もと」と呼ばれた酒母（酒種））

16 夏越の祓と京都の和菓子 水無月 -神道と道教，道教の特徴と日本の行事・文化-
（夏越の祓，「茅の輪くぐり」・「人形」・「形代」にみる神道と道教の融合，道教の特徴とその影響を受けた日本の行事・文化，和菓子 水無月に込められた意味や願い）

17 歴食の世界 -天平の蘇・縄文どんぐりクッキー・古代妄想-
（天平の蘇，縄文どんぐりクッキー，古代妄想（木簡グリッシーニ・古墳クッキー・３色勾玉クッキー））

18 ハロウィン -ペポかぼちゃのジャック・オー・ランタン-
（ハロウィンの由来，ケルト暦の大晦日，ペポかぼちゃのジャック・オー・ランタン）

19 黄檗山萬福寺の全国煎茶道大会 -隠元と煎茶道-
（黄檗山萬福寺の概要，釈迦如来坐像と売茶翁，隠元禅師，献茶式，三癸亭賣茶流のお茶席）

20 うどん・そば・饅頭・羊羹発祥の地 博多 -聖一国師と承天寺，禅料理と博多の食文化-
（承天寺，うどん・そば発祥の地，聖一国師，中国から日本に伝えられた「点心」，「とらや」の饅頭，博多うどん（牧のうどん・資さんうどん），ぼた餅，禅料理と博多の食文化（ごぼう天，がめ煮（筑前煮），けんちん（巻繊）））

21 アーミッシュの特徴と食文化５ -広島にある「アーミッシュ」，流通の原点「顔の見える生産・販売・消費」-
（広島にある「アーミッシュ」，アメリカ・ペンシルベニアのアーミッシュとの共通点，手作り工房「アーミッシュ」のシフォンケーキ，流通の原点は「顔の見える生産・販売・消費」）

22 アーミッシュの特徴と食文化６ -ステラおばさんのクッキー-
（アーミッシュ・カントリーのクッキースタンド，アーミッシュを象徴する女性「ステラおばさん」，ステラカフェ，コーヒーマシュマロとクッキー，アーミッシュの人々の生活から学ぶ）

23 クリスマスディナー －日本でクリスマスが年中行事となった理由-
（クリスマスディナー（前菜・漁師風魚介のスープ・牡蠣のトマトパスタ・真鯛のソテー・ローストビーフと豚ヒレパイ包み・デザート），生演奏，日本でクリスマスが年中行事として定着した理由）

24 ロシア革命と日本のバレンタインチョコレート -神戸・御影のバレンタイン広場訪問-
（日本のバレンタインデーとチョコレート，第一次世界大戦とロシア革命，ロシア革命とモロゾフ・ゴンチャロフ，神戸・阪神御影駅前のバレンタイン広場，ゴンチャロフのチーズスフレとコーヒー，モロゾフのデザートプレートとコーヒー）

25 聖マルティンの日とドイツのヴェックマン（パイプマン）
（毎年１１月１１日は聖マルティンの日，ヴェックマン，パイプマン）

26 近代日本における西洋料理の受容と和洋折衷料理の誕生 -ハントンライス（石川県金沢市）とボルガライス（福井県越前市）-
（石川県金沢市 ハントンライス，福井県越前市 ボルガライス，金沢カレー，近代日本における西洋料理の受容と和洋折衷料理の誕生）

27 イエズス会士書簡集とマリーアントワネット -東洋文庫 オリエント・カフェの文庫ランチ-
（東洋文庫ミュージアムとモリソン書庫，イエズス会士書簡集，オリエント・カフェの文庫ランチ「マリーアントワネット」）

28 黄檗山萬福寺の普茶料理（前編） -中国から伝えられた精進料理「普茶料理」の概要-
（煎茶道との出会い，黄檗山萬福寺の普茶料理，普茶料理とは，「大味必淡（たいみひったん）」，中国料理に近い普茶料理）

29 黄檗山萬福寺の普茶料理（後編） -普茶料理の紹介（笋羹・麻腐・浸菜・油じ・雲片・飯子・寿免・醃菜・水果）-
（笋羹（シュンカン），もどき料理，麻腐（マフ），浸菜（シンツァイ），油じ，雲片（ウンペン），飯子（ハンツウ），寿免（スメ），醃菜（エンツァイ），水果（スイゴ），中国の陰陽五行説）

30 ゲーテの小説「若きウェルテルの悩み」とシャルロッテ -ロッテの「ＣＨＡＲＬＯＴＴＥ 生チョコレート」-
（小説「若きウェルテルの悩み」のあらすじ（ウェルテルとシャルロッテの出会い，アルベルトの登場とウェルテルの絶望，ウェルテルの決意），永遠の恋人「シャルロッテ」からお口の恋人「ロッテ」へ，ロッテの「ＣＨＡＲＬＯＴＴＥ 生チョコレート」シリーズ）

31 第三回全国歴食サミット「令和歴食合戦」（オンライン歴座・2022年2月12日）-広島の歴食・亀屋の「川通り餅」-
（第三回全国歴食サミット（令和歴食合戦），開会・歴食研究表彰式，歴食認定式，「歴座」－お国自慢バトル－，閉会式，広島の歴食・亀屋の「川通り餅」）

32 イタリア料理の特徴と主な料理７ -パスクアの伝統菓子・コロンバ（コロンバ・パスクアーレ）-
（イースターについて，パスクアで食べられるイタリアの代表的なお菓子，コロンバ）

33 山本五十六が好んだ「水まんじゅう」 -山本五十六はなぜ「酒まんじゅう」に砂糖をかけて食べたのか-
（山本五十六が好んだ「水まんじゅう」とは、酒まんじゅう（塩小豆・甘）、切りパン、山本五十六が好んだ「水まんじゅう」を作る、なぜ山本五十六は「酒まんじゅう」に砂糖をかけて食べたのか）

34 矢口の神事と矢口餅 -矢口餅はなぜ黒・赤・白の３色なのか-
（矢口の神事と矢口餅、鎌倉・豊島屋の矢口餅、矢口餅はなぜ黒・赤・白の３色なのか）

35 福島県郡山市・柏屋の和菓子と萬寿神社（まんじゅうじんじゃ） -薄皮職人手づくり薄皮饅頭・柏屋薄皮饅頭・柏屋くしだんご-
（菓祖神 萬寿神社（まんじゅうじんじゃ）、薄皮職人手づくり薄皮饅頭、柏屋くしだんご）

36 日本のバウムクーヘン発祥の地・似島 -似島とカール・ユーハイム，似島バウムクーヘン-
（広島県物産陳列館、ドイツ技術工芸品展覧会、カール・ユーハイム、日本のバウムクーヘン発祥の地・似島、似島臨海少年自然の家、安芸小富士、似島バウムクーヘン、ウエルカム似島）

37 東京都江戸川区の江戸東京野菜「小松菜」１-小松菜発祥の地・小松菜の名前の由来・新小岩香取神社・小松菜屋敷・江戸川区の小松菜商品-
（江戸東京野菜・小松菜、小松菜発祥の地・東京都江戸川区、江戸川区の小松菜の概要、小松菜発祥の地 江戸川区の歴史・史跡巡り、新小岩香取神社（小松菜産土神）、小松菜屋敷（吉宗腰掛石）、江戸川区の小松菜商品）

38 東京都江戸川区の江戸東京野菜「小松菜」２-小松菜ドリア・小松菜サラダ・小松菜ジュース-
（しのざき文化プラザの伝統工芸カフェ「アルティザン」、小松菜ドリア、小松菜サラダ、小松菜ジュース）

39 東京都江戸川区の江戸東京野菜「小松菜」３-小松菜グルメスタンプラリー・小松菜サラダ・小松菜鍋・小松菜と牛肉の五香粉炒め・小松菜の肉巻き-
（東京都江戸川区の「小松菜グルメスタンプラリー」、えどちゃん、こまつなくん缶バッジ、江戸川区産小松菜、小松菜サラダ、小松菜と牛肉の五香粉炒め、小松菜鍋、小松菜とパンチェッタのパスタ、小松菜の肉巻き）

40 マリー・アントワネット 王妃のお茶会 -ヒルトン広島のデザートビュッフェ-
（「マリー・アントワネット 王妃のお茶会」、マリー・アントワネット展示品（ドレス・直筆の手紙）、スイーツビュッフェ会場の様子、マリーアントワネットにまつわる様々なお菓子、マリーアントワネット アンティークケーキとブレンドティー、ビスキュイ・ド・サヴォワとクグロフ、ローストポークハムサンドとニース風サラダ、ストロベリーアイスクリームとムラング）

41 菅原道真ゆかりの地（大阪府藤井寺市道明寺）で道明寺粉と道明寺桜餅について学ぶ
（道明寺桜餅と道明寺、近鉄・道明寺駅と道明寺天神通り商店街、大坂夏の陣・道明寺合戦記念碑、道明寺、道明寺天満宮、道明寺粉についてわかったこと）

42 吉原の桜鍋・馬肉料理 -東京都台東区「桜なべ中江」の桜なべランチ-
（吉原の桜鍋、「桜なべ中江」の桜なべランチ、３点盛り（お新香・馬刺し・桜肉佃煮）、馬刺し握り寿司、桜なべセット（桜なべ・卵・ご飯・みそ汁））

43 元祖鴨南ばんの味を求めて -神奈川県藤沢市湘南台「元祖鴨南ばん本家」の「治兵衛の鴨南ばん」-
（「南蛮」と呼ばれる料理・食材の謎、元祖鴨南ばん本家の「治兵衛の鴨南ばん」）

44 徳島県鳴門市・第九の里なると（板東俘虜収容所跡地・ドイツ館・道の駅第九の里）を訪ねて -第九の里ジェラート-
（徳島駅から板東駅へ、板東駅から徒歩で「第九の里なると」へ、板東俘虜収容所跡地（ドイツ兵の慰霊碑・製パン所跡）、鳴門市ドイツ館、ベートーヴェン像、フーバープレッツェル、第九の里カフェの「第九の里ジェラート（和三盆とつぶつぶれんこん）」）

45 横浜発祥の洋食・デザートを求めて -ホテルニューグランドのスパゲッティナポリタン・ドリア・プリンアラモード、センターグリルのナポリタン-
（日本初・発祥が多い街・横浜、ホテルニューグランド発祥の料理・デザート、サリー・ワイル、ドリア、入江総料理長、スパゲッティナポリタン、プリンアラモード、ル グランの「ニューグランド物語～伝統の３品～」、スパゲッティナポリタン、シュリンプドリア、プリンアラモード、センターグリルの「ナポリタン」）

46 京都の「澄まし粉豆腐」と「にがり豆腐」 -「森嘉」の嵯峨豆腐と擬製豆腐・「祇園うえもり」の湯豆腐会席-
（京都には２種類の豆腐がある、京都で「にがり豆腐」に代わって「澄まし粉豆腐」が作られるようになった理由、金属類回収令、にがり、ジュラルミン、石膏、嵯峨豆腐「森嘉」、「祇園うえもり」の湯豆腐会席、森嘉の嵯峨豆腐（寄せ鍋・湯豆腐）・擬製豆腐）