食材と味の探究

1 タスマニアビーフカレー
（PB商品，トップバリュセレクト，タスマニアビーフカレー）

2 自家製チョコレート
（カカオニブ，メターテを代用したすり鉢，追加で油脂が必要な理由，水分と分離）

3 自家製ココア
（カカオニブ，すり鉢からココアパウダー，ヴァン・ホーテン以前のココアの味）

4 マグロの目玉の煮付け
（マグロの目玉，保温調理，ソレー効果，DHA，ムコ多糖類）

5 ヤングココナッツ
（胚乳，コプラ，ココナッツジュース，ココナッツオイル，ココナッツミルク，ヤシ油，ナタデココ）

6 究極の親子丼 -チョウザメとキャビア-
（廣島蝶鮫，チョウザメとキャビアの親子丼）

7 キャビアの研究 -キャビアとランプフィッシュの卵の違い-
（価格の比較，食品表示の名称等，見た目，におい，食感，風味，「黒いイクラ」）

8 ダチョウ肉の研究
（広島県布野オーストリッチ株式会社，ダチョウ肉サイコロステーキセット，益田オーストリッチ牧場，ダチョウ肉フランクフルト，ダチョコッティ）

9 タスマニアビーフハンバーグ
（トップバリュセレクト，デミグラスソースと和風，再仕込み醤油，淡路島産玉ねぎ，消費者の高級志向とニーズの多様化）

10 ミラクルフルーツと味覚の研究 -どのように酸味が甘味に変化するのか-
（ミラクリン，酸味・甘味のある食品・飲み物の変化，味覚がもつそれぞれの役割，酸味について，ダイエットの難しさ）

11 麦ご飯の研究 -押し麦と丸麦の違い-
（私の食生活，押し麦ブーム，βグルカン，炊いた押し麦と丸麦の比較，押し麦ご飯と丸麦ご飯の比較，押し麦と丸麦の黒ずみ）

12 タスマニアビーフタンシチュー
（タスマニアビーフタンシチュー，価格比較，内容，感想，クラウンカット，ミルポワ）

13 クワスの研究 -ライ麦パンからクワスを作る（前編）-
（サンドリヨンのライ麦パン，ドライイースト予備発酵，発酵の様子（2時間後，6時間後，12時間後），密造酒と酒税法）

14 オランダせんべい -北海道・根室のお菓子-
（オランダせんべい，原材料に沖縄・鹿児島の黒砂糖，名前の由来について推測，ダッチ（オランダ）ブレッド，ストロープワッフル）

15 クワスの研究 -ライ麦パンからクワスを作る（後編）-
（発酵の様子（20時間後，1日後），クワスの「もろみ」，36時間後の様子，パンクワス，酸味クワス，紅茶クワス，ビールは「飲むパン」，クワスこそ「飲むパン」，パン粉パン，クワス粕から再びパンに…）

16 ソース昆布 -お好みソース入り昆布の佃煮-
（ヒロツク，オタフクソース，ソース昆布とオタフクソースの原材料比較）

17 お好み焼もち -お好みソース・もち入り饅頭-
（「お好み焼もち」（平安堂梅坪）の特徴と味，お好みソース）

18 エディブルフラワー -食べられる花-
（エディブルフラワーの利用法，実食）

19 色が食欲に与える影響と食品マーケティング -倉敷のデニムまん-
（デニムストリート，デニムまん，デニムソフト，デニムバーガー，色が食欲に与える影響，子どもが緑黄色野菜を好まない理由，デニムまんのマーケティング）

20 コリコリ -イカに似た牛のホルモン-
（牛の血管（大動脈），生のコリコリと焼いたコリコリの様子・特徴，食感と味）

21 ポポ -なぜ「幻の果物」と呼ばれるのか-
（ポポとはどんな果物か（ポポとは，味，食べ頃，食べ方），ポポについて（種，ワタ，果肉），なぜ「幻の果物」と呼ばれるのか）

22 野菜と果物から作られるオタフクお好みソース -オタフクスペシャルとベジラビットオリジナルソース-
（「ベジラビット（Ｖｅｇｅ Ｌｏｖｅ ｉｔ！）」，オタフクスペシャル，デーツについて，オタフクお好みソースとその原材料，ベジラビットオリジナルソース，ベジラビットオリジナルソース焼きそば，「ベジ焼きそば」と「ベジコ焼き」）

23 「近大発ナマズ」の魅力に迫る -「なまずの蒲焼」-
（７月２日はナマズの日，広島県立油木高等学校，近大発「なまずの蒲焼き」，「なまずの蒲焼」の見た目，身の特徴，実食，ナマズ本来の魅力を消費者へ）

24 ボルトジンユとスピルリナ
（ボルトジンユ，スピルリナ入りブルークリームソーダ，「リナブルー」，ベーグル（ケール＆スピルリナ））

25 国産バナナを皮ごと食べる -広島県世羅町「もちもちバナナ」-
（「もちもちバナナ」，「世羅の紅茶＆ばなな」）

26 埼玉県秩父地域の国産メープルシロップ・カエデ糖菓子１ -メープルドック・パンケーキとメープルシロップ食べ比べ-
（「秩父の奇跡」とメープルプロジェクト，日本初のシュガーハウス「ＭＡＰＬＥ ＢＡＳＥ」，コミネカエデ，メープルドック，オリジナルパンケーキと秩父産メープルシロップ食べ比べセット（アンバーとダーク），メープルシロップ製造機，秩父産メープルシロップの魅力）

27 埼玉県秩父地域の国産メープルシロップ・カエデ糖菓子２ -秩父のカエデ糖菓子と天然カエデ樹液（メープルウォーター）-
（秩父のカエデ糖菓子，すのうぼうる，秩父の森の贈り物，カエデ山の玉手箱，カエデの樹，メープルウォーターゼリー，秩父カエデ糖タルト，かえでモン，カエデのしずく，Chichibu MAPLE WATER（天然カエデ樹液），天然カエデ樹液からメープルシロップを作る）

28 バタフライピーのハーブティー
（バタフライピー，レモン果汁，バタフライピーのハーブティーの色変化，リトマス紙（液）とリトマスゴケ）

29 魚柄仁之助先生の世界２ -巣ごもり焼きそば 魚柄仁之助先生の巣ごもりごはんをヒントに-
（新型コロナウイルス感染症対策・緊急事態宣言と巣ごもりごはん，生活クラブ生協連合会「新機軸・魚柄仁之助 脱！食のその日暮らし」，うおつか流温泉卵，巣ごもり焼きそば）

30 完全栄養食 ベースブレッド（チョコレート）と栄養について
（完全栄養食 ＢＡＳＥ ＢＲＥＡＤ（ベースブレッド），ベースブレッドの栄養成分，ビタミンとミネラルについて，ベースブレッドの特長，栄養バランスと食事バランス）

31 からすみの研究 手作りからすみと長崎の生からすみ -からすみが高価な理由について-
（日本三大珍味（うに，このわた，からすみ），手作りからすみ，カサゴ・ホタテ貝柱・野菜のグリエ ソース・オランデーズ からすみ添え，イタリアンレストランの「カラスミパスタ」の思い出，長崎の生からすみ，なぜからすみは高価なのか）

32 柚子果汁でマヨネーズを作る -柚子とマヨネーズの特徴を知る-
（柚子果汁を使った手作りマヨネーズ，ブロッコリーとアスパラガス 柚子マヨネーズがけ，茹でた海老とブロッコリー 香りを生かした柚子マヨネーズがけ，柚子とマヨネーズの特徴）

33 ローマと呼ばれる野菜について -大葉春菊と中葉春菊の違いを知る-
（「ローマ」と呼ばれる野菜，ローマ（大葉春菊）について，広島市の伝統野菜でもある大葉春菊，大葉春菊と春菊の見た目の違い，大葉春菊と春菊の味・食感の違い）

34 油麦菜（ユーマーサイ）の特徴と魅力 -油麦菜と海老・豚肉炒め-
（野菜売場のニューフェイス「油麦菜（ユーマーサイ）」，油麦菜について，油麦菜と海老・豚肉炒め，油で炒めると焼きトウモロコシの香り）

35 関西の地場野菜「しろ菜」と関東の地場野菜「のらぼう菜」・広島県の「やさいバス」-しろ菜のおひたしと豚肉炒め・のらぼう菜の肉巻き-
（関西の地場野菜「しろ菜」，しろ菜のおひたし，しろ菜と豚肉炒め，「やさいバス」と広島県内での運用，関東の地場野菜「のらぼう菜」，のらぼう菜の肉巻き）

36 産直市・産直野菜コーナーの魅力１ -皮付きヤングコーン・オカワカメ・花オクラ・紫ししとう（紫唐辛子）・エゴマの葉-
（ヤングコーン、オカワカメ、オカワカメの味噌汁、花オクラ、花オクラのおひたし、花オクラの味噌汁、紫ししとう（紫唐辛子）、紫ししとうのナムル、エゴマの葉で包んだ牛焼肉、エゴマの葉）

37 産直市・産直野菜コーナーの魅力２ -ブルーベリー・赤オクラ・シカクマメ（四角豆）・マコモダケ・むかご・宇宙芋-
（ブルーベリー、赤オクラ、シカクマメ（四角豆）、シカクマメのサラダ、シカクマメと豚肉炒め、マコモダケと豚肉の炒め、むかご、むかごのバター炒め、宇宙芋（エアーポテト）、宇宙芋のソテー）

38 産直市・産直野菜コーナーの魅力３ -広島の伝統野菜「祇園パセリ」の特徴とパセリ料理-
（広島の伝統野菜・祇園パセリ、祇園パセリの特徴、パセリ入り鶏団子スープ、平松洋子さんのパセリ餃子（水餃子・焼き餃子）、おでん（パセリ肉団子）、トンテキ・祇園パセリ添え）

39 ＣＢＤ（カンナビジオール）の世界 -ＣＢＤチョコレート・ＣＢＤオイル入りコーヒー-
（ＣＢＤとは、カンナビジオール（Cannabidiol）、ＣＢＤチョコレート、ＣＢＤオイル入りコーヒー）

40 産直市・産直野菜コーナーの魅力４ -紅妃（こうひ）・紅菜苔（こうさいたい）-
（紅妃（こうひ）、紅菜苔（こうさいたい）、紅菜苔の料理（おひたし、味噌汁、油炒め、おでん））